中国茶谱（第2版）（附中国茶谱数据库光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

宛晓春 编

图书标签:

• 中国茶
• 茶谱
• 茶叶
• 饮茶
• 中国文化
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 数据库
• 传统文化

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503858543

版次：2

商品编码：10477611

包装：平装

开本：20开

出版时间：2010-07-01

用纸：胶版纸

页数：277

字数：375000

正文语种：中文

内容简介

《中国茶谱（第2版）》以国内外中国茶爱好者、普通茶叶消费者、茶业从业者及科技人员为主要读者群体，是一部特色鲜明的茶叶新作，集科普性、知识性、直观性、观赏性和收藏性于一体，以图片为主，辅以精炼的文字说明，图文并茂、通俗易懂。在编写《中国茶谱（第2版）》过程中，作者有针对地从全国20个产茶省（自治区、直辖市）征集了300多只茶样，组织专业人员逐个审评，结合我国茶业发展的历史和现状，综合考察，从中精挑细选出近200只最具代表性的茶样，代表中国茶，是迄今为止收集茶样最多、覆盖面最广、最具代表性的一次中国茶大荟萃。茶叶专业人员和专业摄影师密切配合，集中拍摄的干茶、茶汤和叶底彩色图片，力求真实再现中国茶的原貌。

目录

序一
序二
前言
上篇：茶论
茶树与茶区
一、茶树及其起源
二、茶树原产地
三、茶树特征和特性
四、中国茶区
茶叶分类与审评
一、茶叶的命名与分类
二、茶类的演进
三、茶叶审评
茶叶保健与贮藏
一、茶叶的化学成分
二、茶叶的保健功效
三、茶叶的贮藏
饮茶历史与文化
一、饮茶的起始和发展
二、饮茶方式的演变
三、茶文化的形成与发展
四、茶文化向国外的传播
茶的品饮艺术
一、选具备器
二、择水烹泉
三、习茶技艺
四、现代茶艺
中国各地茶俗
一、闽粤啜乌龙
二、川渝盖碗茶
三、昆明九道茶
四、藏族酥油茶
五、维吾尔族的香茶
六、回族的刮碗子茶
七、蒙古族的成奶茶
八、侗族、瑶族的打油茶
九、客家人的擂茶
十、白族的三道茶
十一、哈萨克族的奶茶
十二、苗族的八宝油茶
十三、瑶族、壮族咸油茶
十四、基诺族的凉拌茶
十五、佤族的烤茶
十六、傣族的竹筒香茶
十七、拉祜族的烤茶
十八、哈尼族的土锅茶
十九、布朗族的青竹茶
二十、纳西族的“龙虎斗”
下篇 茶谱
绿茶
安化松针
安吉白茶
巴南银针
白洋曲毫
宝洪茶
碧螺春
采花毛尖
苍山雪绿
长兴紫笋
重庆沱茶
春山雪剑
翠毫香茗
大佛龙井
大悟寿眉
邓村绿茶
顶上春亳
洞庭春
都匀毛尖
峨眉峨蕊
峨眉毛峰
恩施玉露
奉化曲毫
佛香茶
浮山翠珠
浮瑶仙芝
感通茶
高桥银峰
狗牯脑茶
广安松针
龟山岩绿
桂林银针
海青翡翠
海青锋茶
汉水银梭
花秋贡茶
华山银毫
黄花云尖
黄山绿牡丹
黄山毛峰
惠明茶
霍山黄芽
煎茶
江山绿牡丹
碣滩茶
金山翠芽
金坛雀舌
金寨翠眉
缙云毛峰
径山茶
敬亭绿雪
九华佛茶
开化龙顶
浪伏银猴
崂山雪芽
老竹大方
临海蟠毫
六安瓜片
龙生玉芽
龙眼玉叶
庐山云雾
绿霜
绿碎茶
罗针茶
眉茶
湄江翠片
南山寿眉
普陀佛茶
瀑布仙茗
千岛玉叶
黔江银钩
秦巴雾毫
雀舌报春
瑞草魁
赛山玉莲
三杯香茶
石门银峰
舒城兰花
水西翠柏
松柏长青
松萝茶
松阳银猴
太湖翠竹
太平猴魁
天华谷尖
天目青顶
天山绿茶
天台云雾茶
天柱剑毫
汀溪兰香
望海茶
温泉毫峰
文君绿茶
乌金吐翠
无锡毫茶
五莲山茶
武阳春雨
午子仙毫
西湖龙井
西涧春雪
西山茶
香山贡茶
小布岩茶
信阳毛尖
叙府龙芽
雪青
雪水云绿
雁荡毛峰
羊艾毛峰
羊鹿毛尖
羊岩勾青
阳羡雪芽
银币茶
永川秀芽
英山云雾
涌溪火青
渝州雪莲
雨城云雾
雨花茶
岳西翠兰
云海白毫
昭关翠须
震雷春
珠茶
珠峰圣茶
诸暨绿剑
竹溪龙峰
竹叶青
紫阳毛尖
遵义毛峰
黄茶
广东大叶青
君山银针
蒙顶黄芽
莫干黄芽
沩山毛尖
黑茶（包括紧压黑茶）
茯砖茶
黑砖茶
花砖茶
金尖茶
康砖茶
六堡茶
青砖茶
普洱茶
普洱散茶
普洱砖茶
七子饼茶
紧茶
云南沱茶
白茶
白毫银针
白牡丹
青茶
安溪铁观音
本山
冻顶乌龙
凤凰单丛
高山乌龙
黄金桂
金萱茶
岭头单丛
闽北水仙
闽北乌龙
闽南水仙
碰风乌龙
饶平奇兰
松柏长青茶
永春佛手
文山包种
漳平水仙茶饼
武夷岩茶
红茶
滇红
闽红
浪伏金毫
南海CTC红碎茶
祁门红茶
宜红
英德红茶
早白尖工夫红茶
正山小种红茶
再加工茶
一、花茶
吴裕泰茉莉花茶
碧潭飘雪
荔枝红茶
龙都香茗
毛尖桂花
珠兰花茶
二、袋泡茶
三、茶饮料
四、速溶茶
五、超微茶粉
六、茶食品
七、保健茶
八、茶菜肴
九、茶提取物
十、茶浓缩汁
参考文献
致谢
索引
后记

精彩书摘

常璩《华阳国志·巴志》记载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之”、“园有芳香茗”。这一材料把中国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期，至今已有3000多年。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多年的历史了。5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源还要早得多。茶树究竟起源于什么年代？据植物学家们研究，茶树所属的被子植物，起源于中生代的早规；双子叶植物的繁盛时期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出现，又是在中生代末期白垩纪地层中。在山茶科里，山茶属是比较原始的一个种群，它发生在中生代的末期至新生代的早期；而茶树在山茶属中又是比较原始的一个种。所以，据植物学家研究分析，茶树起源距今已有6000万～7000万年历史了。

前言/序言

　　茶是起源于我国，传播于世界的三大软饮料之一。全世界有60个国家种茶，进口茶叶的国家遍及五大洲150多个国家和地区，20多亿人钟情于茶饮。
　　我国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地。我们的祖先在5000年前就发现并利用茶，3000多年前开始栽培茶树。我国制茶历史悠久，从原始散茶到饼茶、从饼茶到散茶，从蒸青散茶到炒青散茶，从绿茶到六大茶类，从基本茶类到再加工茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了数千年复杂的变革。数千年来，我国在茶树栽培、品种培育、茶园管理、茶叶加工和化学、茶叶检验和审评等方面积累了丰富的知识和经验，伴随茶叶生产和贸易的发展孕育形成了我国丰富多彩的饮茶艺术和饮茶民俗。这些不仅是中华文化的宝贵财富，也是人类文明的优秀成果。
　　《中国茶谱））选题很好，这是国内外第一部以图片为主，图文并茂，收集茶样最多，茶样覆盖面最广，最具代表性，全面真实介绍中国茶的专著。《中国茶谱》不仅为中华茶文化增添了新的内容、弘扬了中国茶，而且对加强茶叶技术交流，促进茶叶科学的发展，倡导科学饮茶，促进茶叶产销、繁荣茶业经济等都将发挥积极作用。这是一项有文化积累价值的科学研究和文化建设工作，意义重大。

好的，这是一份关于一本未提及的、名为《中华茶文化鉴赏与品饮指南》的图书简介，内容详尽，旨在不提及《中国茶谱（第2版）（附中国茶谱数据库光盘）》的前提下，展开一份独立的、具有专业深度的茶学书籍介绍。 --- 《中华茶文化鉴赏与品饮指南》图书简介 溯源中华：茶之源流与历史脉络 本书系一本全面梳理中华茶文化发展史、系统介绍各类名茶鉴赏与冲泡技艺的权威著作。我们深知，茶之于中国，不仅是一种饮品，更是承载了数千年历史、哲学与生活美学的文化符号。 《中华茶文化鉴赏与品饮指南》从地理源头开始，追溯茶树的起源地——中国西南地区，详细剖析了神农尝百草以茶解毒的古老传说，并以严谨的史学考证，描绘了茶如何从最初的药用饮品，逐步演变为全民性的日常饮品，最终升华为具有深刻精神内涵的艺术形式。 全书第一部分“溯源中华”，重点呈现了以下历史阶段的关键转折点： 魏晋南北朝的饮茶风尚初显： 记录了茶叶在文人墨客中的传播，以及饮茶习俗从南方向北方缓慢渗透的过程。我们聚焦于陆羽《茶经》问世前的民间饮茶形态，探讨了“煎茶法”的雏形与发展。 唐宋茶道的鼎盛与规范化： 详尽论述了陆羽《茶经》的划时代意义，解析了其在制茶、饮茶、茶器、水质等方面的系统论述，奠定了中国茶学的理论基础。继而深入探讨宋代“斗茶”之风的盛行，以及点茶法在宋代宫廷与士大夫阶层中的普及，并辅以宋瓷对茶文化的推动作用分析。 明清制茶法的革新与流派形成： 重点阐述了明太祖朱元璋“罢造团茶，兴造散茶”的政策对中国制茶工艺产生的颠覆性影响。散茶的出现直接催生了绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类的基本形成与成熟。本部分还将结合时代背景，分析不同地域（如徽州、闽南、滇黔）的茶业发展特色，为后续的茶类详述做好铺垫。 乾坤六类：详尽的茶叶分类与鉴赏标准 本书的第二核心部分，致力于为读者构建一个清晰、实用的中国六大茶类知识体系。我们摒弃了过于碎片化的介绍，力求从“原料基础—核心工艺—感官特征—储存养护”四个维度，对每一种茶类进行系统解析。 绿茶（不发酵之清雅）： 深入解析了炒青、烘青、晒青、名优绿茶（如西湖龙井、洞庭碧螺春）的杀青与揉捻工艺对成品形态和口感的影响。特别设置章节解析了“高火功香”与“清汤嫩芽”之间的微妙平衡。 红茶（全发酵之醇厚）： 重点剖析了萎凋、揉捻、发酵（氧化）的关键控制点。我们不仅介绍了祁门红茶的“祁门香”，还详细对比了工夫红茶（如滇红、英德红）与小种红茶（如正山小种的松烟香）在原料选择与制作上的差异。 乌龙茶（半发酵之韵味）： 作为工艺最为复杂的茶类，本书对其“做青”过程进行了详尽的图文解析，阐明了摇青与晾青对茶多酚氧化的精确调控。从闽南的铁观音（花果香系）到武夷山的岩茶（岩骨花香系），再到台湾的包种茶，细致辨析了“绿叶红镶边”的内涵。 白茶（自然之静美）： 阐述了白毫银针、白牡丹等白茶的“不炒不揉”的自然做青工艺，重点探讨了白茶“一年茶、三年药、七年宝”的陈化机理，并提供了不同年份白茶的适饮性判断标准。 黄茶（闷黄之独特）： 聚焦于独特的“闷黄”工艺，解释了黄茶中茶叶的黄变是如何通过热作用对叶绿素和茶多酚进行转化，从而形成黄汤黄叶的独特品质。 黑茶（后发酵之陈化）： 详细介绍了渥堆发酵技术，剖析了微生物在普洱茶、茯砖茶等黑茶形成过程中起到的核心作用，并针对普洱茶的生熟之分和仓储环境对品质的影响，给出了专业的评估建议。 艺术之境：冲泡技艺与茶器学 品茶之道，离不开精妙的冲泡技法与相匹配的茶器。本书的第三部分，将理论知识转化为实践指导。 水之选与火之候： 探讨了不同水源（山泉水、纯净水等）对茶汤滋味的影响，并以传统茶学理论为基础，结合现代水质分析，提出了科学的水温控制建议，强调了水温对茶多酚和咖啡碱释放速度的决定性作用。 冲泡方法的精细化： 针对六大茶类，本书提供了从盖碗、紫砂壶到飘逸杯等不同茶具的最佳冲泡流程。例如，对于精细的绿茶，我们强调“低注快出”；对于紧压的黑茶，则指导如何进行合理的醒茶与润茶。详细介绍了“工夫泡法”的每一道工序的文化意义与操作细节。 茶器学：材质、形制与文化意蕴： 深入剖析了紫砂陶的泥料特性（如朱泥、紫泥）对茶汤的聚香效果；阐释了瓷器（白瓷、青瓷）在展现茶汤色泽上的优势；并对建盏等炻器在茶汤热能保持方面的独特性进行了科学解读。每一类茶器的介绍都伴随着其在历史长河中的地位变迁。 融汇贯通：茶道精神与现代生活 本书的终篇，旨在引导读者超越技术层面，进入茶的哲学与精神境界。 “和、静、怡、真”的茶道精神： 阐释了中国茶道的核心思想，即通过饮茶这一过程，达到人与自然的和谐统一，实现内心的宁静与自我的愉悦。这一部分结合了禅宗思想、儒家礼仪与道家自然观，为现代人提供了一种安顿身心的生活哲学。 茶与养生： 结合现代营养学视角，对六大茶类的主要功能性成分（茶多酚、氨基酸、维生素等）进行了科学梳理，提供了基于个人体质的饮茶建议，强调了适度和科学饮茶的重要性。 现代茶馆与茶席设计： 为茶馆经营者和爱好者提供了关于空间布局、茶席陈设的实用参考，指导读者如何将传统美学融入现代商业空间与家庭场景，打造出具有文化品位的品饮环境。 --- 《中华茶文化鉴赏与品饮指南》不仅是一部工具书，更是一部导览中华茶韵的百科全书。其严谨的学术态度、详尽的工艺解析和优雅的文化阐释，必将成为所有茶学专业人士、资深茶友以及渴望深入了解中国传统生活美学的读者的案头必备之作。通过本书，读者将能真正领悟“一叶知秋，一盏品尽千年风月”的深刻意境。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统文化充满好奇的旅行者，每到一个地方，除了领略风土人情，我最喜欢的就是尝试当地的特色饮品，而茶，自然是中国最具代表性的文化符号之一。这本书《中国茶谱》（第2版），对我来说，更像是一本“行走的茶地图”。我曾在云南体验过普洱茶的醇厚，在杭州品过龙井的清香，也在福建感受过乌龙茶的馥郁。但这些零散的体验，总觉得缺少一个系统的梳理和深入的理解。《中国茶谱》的出现，为我提供了一个绝佳的平台。我期待它能为我解释，为何不同地区的茶叶会有如此显著的差异，那些山川地貌、气候条件，是如何影响茶叶的生长和风味。我希望书中能提供一些实用的信息，例如在旅行中如何辨别一杯茶的品质，如何与当地茶农进行更有效的交流，甚至是一些简单的茶道礼仪，让我在品茶的同时，也能更好地融入当地的文化氛围。附带的光盘，对我来说更是锦上添花，我设想它可以作为我旅行的辅助工具，在出发前了解目的地有哪些值得推荐的茶叶，到了当地，或许还能对照数据库中的信息，去寻访那些隐藏在深山中的古茶园。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的茶艺师，每天与各色茶叶打交道，但我深知，即便是身处行业之中，也总有学不完的知识。这次购入的《中国茶谱》（第2版），与其说是一次学习，不如说是一次与“同行”的对话。我习惯于从专业角度去审视一本书，关注其内容的准确性、体系的完整性，以及研究的深度。从初步的翻阅来看，这本书的编纂无疑是下了苦功的。它不仅涵盖了广泛的茶类介绍，更在地域、品种、历史演变等细节上有所着墨，这对于我日后的教学和研究都将是宝贵的参考。尤其值得关注的是，书中对于不同地域茶文化的独特之处的阐述，这往往是很多基础性读物所忽略的。茶，早已超越了饮品的范畴，它承载着一方水土的风情，是地域文化最生动的体现。我非常期待书中关于古法制茶工艺的详述，以及在现代科技背景下，这些传统技艺如何得以传承和创新。同时，我也很好奇，这本书在“第2版”的更新中，是否加入了近些年茶界的新动向，例如新兴的茶品种、新的冲泡技术，亦或是对中国茶在国际舞台上新形象的探讨。这些都将是我接下来重点关注的部分。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本心仪已久的《中国茶谱》（第2版），还没来得及细细品读，但光是看目录和精美的装帧，就已经让我充满了期待。我是一个对茶文化有着浓厚兴趣的普通爱好者，平日里喝茶，更多的是一种生活习惯，一种放松的方式。然而，我总觉得，要想真正体会到茶的韵味，了解它背后的故事，就必须深入它的源头。这本书的出现，恰好满足了我这个愿望。它不仅仅是一本关于茶叶的书，更像是一扇通往中国悠久茶历史和博大精深茶文化的窗口。封面设计典雅而不失现代感，纸张质感也很不错，让人拿到手里就感受到一种厚重和严谨。我尤其好奇的是它附赠的数据库光盘，不知道里面会包含多少珍贵的信息，是茶叶的产地、历史、冲泡方法，还是更多关于茶艺、茶具的介绍？光是想象，就觉得这会是一次非常充实的学习之旅。我迫不及待地想翻开它，去了解那些我从未听过的茶种，去感受那些古老的茶道精神，去学习如何才能泡出一杯真正的好茶。我希望这本书能带我走出“浅尝辄止”的舒适区，让我成为一个更有见识、更懂茶的品鉴者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有着极致追求的普通人，我一直认为，品茶是一种仪式感，是喧嚣都市中难得的片刻宁静。我家中收藏了不少各类茶叶，但总觉得，自己对它们的了解还停留在“好喝”的层面，而未能触及到“好在何处”的精髓。这本书《中国茶谱》（第2版），正是我渴求的“点亮”之灯。我期待它能帮助我建立起一套属于自己的品鉴体系。不仅仅是分辨茶叶的种类，更希望能够理解它们背后的“生长故事”，例如，为何某一款茶有如此独特的香气，是土壤的馈赠，还是制茶师精湛工艺的体现？我希望书中能有详细的冲泡指南，但不是那种千篇一律的教程，而是能根据茶叶的特性，给出更具针对性的建议，让我能在家中就能泡出媲美专业水平的茶。此外，我一直对茶与健康的关系很感兴趣，书中如果能涉及一些关于茶叶的营养成分、对身体的好处，或者是一些适合不同人群的饮用建议，那就再好不过了。毕竟，在享受美味的同时，也能获得健康，是当下许多人所追求的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名文学爱好者，我对事物总是习惯于从更深层次的文化和历史角度去解读。茶在中国，早已不仅仅是一种饮品，它渗透在中国人的生活、艺术、哲学之中，是中国文化最迷人的载体之一。这本书《中国茶谱》（第2版），在我眼中，是一本关于“中国精神”的读物。我期待它能描绘出茶在不同历史时期扮演的角色，它如何伴随着文人雅士吟诗作对，又如何在民间流传，成为普通人生活中不可或缺的一部分。我希望能通过这本书，了解茶的“哲学”，例如“茶禅一味”的意境，或者茶与“和、静、怡、真”等品德的联系。我尤其对书中关于茶的文学记载、诗词歌赋的引用很感兴趣，希望它能挖掘出那些隐藏在茶叶背后的历史故事和人文情怀，让我能从更广阔的视角去理解茶的内涵。附赠的数据库光盘，让我联想到，或许里面会有一些关于茶具演变的历史资料，或者不同朝代饮茶方式的图文介绍，这对于我理解古代社会的风俗习惯，无疑会提供极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

绝对经典，没有之一

评分☆☆☆☆☆

好书，书好，书中自有黄金屋

评分☆☆☆☆☆

商品是正品 物流很给力

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

送给朋友的，感觉还好

评分☆☆☆☆☆

普及一下知识

评分☆☆☆☆☆

买给女儿，比书店便宜，女儿喜欢。

评分☆☆☆☆☆

便于学习茶道知识，简明扼要

评分☆☆☆☆☆

普及一下知识