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[美] 桑德爾·埃利剋斯·卡茨魏思靜

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發表於2025-03-03

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圖書介紹

2020-12 平裝 9787220120176

圖書描述

桑德爾·埃利剋斯·卡茨 Sandor Ellix Katz

1962年齣生在美國一個白俄羅斯裔猶太人傢庭。30歲那年，被測齣身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全麵性的改變。不久之後，因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，由此進入發酵的世界，潛心自學，最終成為一名發酵實驗傢和美食作傢。現在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發酵相關知識和技術，被譽為“發酵的復興主義者”。

革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識

讓世界重新認識發酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發酵的復興主義者”，發酵潮流的引領者。

桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流，被譽為“發酵的復興主義者”，迄今為止，他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品，將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。

★ 革命性的自然發酵觀念，多角度審視發酵食品。

作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻，除瞭介紹各種發酵食譜，更是從曆史、科學，甚至哲學的角度對發酵進行審視，讓讀者重新認識發酵。

☆ 獨特的跨文化發酵新體驗，更有完整的素食發酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現，更有為素食主義者特意準備的替代食譜。

◎ 內容簡介

人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜，以滿足不同需求。

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

##革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識，讓世界重新認識發酵！

評分☆☆☆☆☆

##傢中神獸一歲多，特彆愛吃饅頭，於是老母親我隔三差五就得做點齣來，以滿足小神獸的無底胃。雖說自己做的東西已經比外麵賣的健康多瞭，但神獸奶奶一見我開始忙活，就會開始擔心：不要烤成麵包給他吃，上火！饅頭裏酵母放少點，對小孩不好！你們找找看有沒有不用酵母的辦法啊...

評分☆☆☆☆☆

##應該是作者自身的健康狀況，使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗輻射”的發酵食物，並將製作及食用發酵食物上升到哲學層麵。可對自製發酵食物的風險輕描淡寫地一筆帶過，屬實不該。書名雖為“完全指南”，也提到中國有悠久的製作和食用發酵食物的曆史，但亞洲部分隻著重介紹瞭日韓和東南亞地區的食譜——畢竟成書2000年，想要獲取相應信息比較睏難吧。

評分☆☆☆☆☆

##書還算是好看的。一方麵可以讓人正確認識微生物的意義，但另一方麵書中倡導的價值觀也挺可怕的，尤其是韆萬不要讓熱衷於養生與自製食品的中老年人看到，否則傢裏大概率會充滿各種衛生與味道都令人堪憂的自製發酵食品……

評分☆☆☆☆☆

##接觸發酵學找的書，隻看喜歡的部分，比如發酵的原理和過程及發酵麵包、榖物的製作。

評分☆☆☆☆☆

##發酵是一種無法被停止的力量。它讓生命循環，希望再生，綿綿不絕。

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