发表于2025-04-14
图书介绍
相关图书
图书描述
桑德尔·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz
1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年，被测出身上带有人类免疫缺陷病毒，开始寻找全面性的改变。不久之后，因为从自家谷仓中挖出一口缸，索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍，由此进入发酵的世界，潜心自学，最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在，他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术，被誉为“发酵的复兴主义者”。
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识
让世界重新认识发酵
◎ 编辑推荐
☆ 美国“发酵的复兴主义者”，发酵潮流的引领者。
桑德尔·卡茨的发酵食谱掀起了自制发酵食品的新潮流，被誉为“发酵的复兴主义者”，迄今为止，他在数百个食品工作室亲自教授自制发酵食品，将自然发酵观念带入许许多多的普通美国家庭。
★ 革命性的自然发酵观念，多角度审视发酵食品。
作者对发酵食品的了解渊博又深刻，除了介绍各种发酵食谱，更是从历史、科学，甚至哲学的角度对发酵进行审视，让读者重新认识发酵。
☆ 独特的跨文化发酵新体验，更有完整的素食发酵知识。
日本的味噌、德国的酸菜、印尼的天贝、印度的莱塔……世界各地我们熟悉或陌生的发酵食品一一呈现，更有为素食主义者特意准备的替代食谱。
◎ 内容简介
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
发酵完全指南 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2025
发酵完全指南 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2025
发酵完全指南 下载 mobi epub pdf 电子书用户评价
##选读，不少对作者的批评都蛮有道理。不过部分内容对于烤面包做泡菜的人来说还挺感同身受的。
评分 评分 评分 评分##革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识，让世界重新认识发酵！
评分##最近真的很像养菌种 我们所摄入的食物千千万万种，在遍布全球各地的不同美食当中，经过发酵的食物却是最独具风味，最能体现各个地域美食文化的特色的一类。在西方，香醇浓郁的奶酪，顺滑浓厚的美酒，芳香可口的咖啡，乃至最寻常不过的主食面包，其品种口味之多，无不令人咋舌。在东方，风味独特的...
评分##接触发酵学找的书，只看喜欢的部分，比如发酵的原理和过程及发酵面包、谷物的制作。
评分 评分发酵完全指南 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2025
分享链接
相关图书
-
山中取食记 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载 -
只为一碗好面 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
四季便当II mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
新滋味：西食东渐与翻译 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
川味人间 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
写给牡蛎的情书 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
费雪的美食词典 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
立马上菜 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
如何煮狼 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
不白吃漫画食物简史 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
我的饮食岁月 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
寻味儿 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
万千风味，都是人生 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
发酵圣经——奶、蛋、肉、鱼、饮料 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
一人锅：一个人的小锅料理 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
刘一帆：我的菜 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
人间食色，至味清欢 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
食光机 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
-
奶奶最懂得 mobi epub pdf txt 电子书 格式 下载
