享用一杯手衝咖啡 9787122255174 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名:享用一杯手衝咖啡

定價：56.00元

售價：33.6元,便宜22.4元,摺扣60

作者:［韓］都炯秀

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787122255174

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

☆一杯沒有對與錯的衝泡咖啡，隻要你喜歡就好☆一件或金屬或塑料、或樸實或昂貴的衝泡工具，沒有好與壞，隻要你用得順手就好☆一本沒有光芒的書，隻為喜歡衝泡咖啡的你，提供貼心實用的指導

內容提要

咖啡衝泡，是指將研磨後的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，衝泡齣咖啡液的方法。與人們較熟悉的意式濃縮咖啡相比，衝泡咖啡更能體現齣咖啡豆原本的味道。從整體上來看濃度較輕、味道更溫和。
咖啡豆種類的不同，萃取工具的不同，水溫與注水方式的變化，甚至濾紙的不同，都會影響咖啡的味道，其變數之多，也是人們對其著迷的原因所在。
本書分析瞭影響咖啡味道的4大衝泡元素，並根據輕度衝泡、中度衝泡和深度衝泡的原則，詳細介紹瞭22種咖啡萃取工具的使用方法及其衝泡齣的咖啡特點，幫助你找到適閤的萃取工具，衝泡齣屬於自己的咖啡。

目錄

01
WHATISBREWING
什麼是咖啡衝泡法1
02
BEFOREBREWING
咖啡衝泡開始之前7
1咖啡豆的特性9
2對萃取工具的理解12
3個人的咖啡取嚮14
03
ELEMENTSOFBREWING
衝泡的要素21
1咖啡豆的狀態23
2咖啡粉顆粒大小28
3水溫31
4萃取時間32
04
BREWINGTOOLS
衝泡咖啡所需要的工具35
專欄衝泡咖啡的核心指導38
05
MILDBREWING
輕度衝泡41
CHEMEX美式濾泡壺42
KONE不銹鋼濾網50
KALITA卡莉塔56
KALITAWAVE卡莉塔波紋係列62
KNO河野式濾杯70
HARIOV60哈裏歐V6076
CLEVER聰明杯82
NEL法蘭絨濾網88
COFFEEMAKER手衝咖啡機96
專欄不同烘焙程度的咖啡豆的衝泡規則104
06
MEDIUMBREWING
中度衝泡107
AEROPRESS愛樂壓108
MOKAPOT摩卡壺116
SIPHON虹吸壺（塞風壺）124
專欄花式衝泡咖啡134
07
STRONGBREWING
深度衝泡137
FRENCHPRESS法式濾壓壺138
SOFTBREW陶瓷咖啡壺144
ESPROPRESS新式法壓咖啡壺150
CAFESOLO獨奏咖啡壺156
KINTOFARODRIPPER啡烙手衝咖啡組162
專欄萃取工具的新趨勢168
08
VARIOUSBREWING
其他衝泡171
IWAKIWATERDRIP日本怡萬傢冰滴咖啡壺172
HARIOMIZUDASHIPOT哈裏歐浸濾式咖啡壺178
COFFEEPIN越南滴滴壺184
KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性濾杯188

作者介紹

都炯秀
作者大學美術專業畢業後成為一名設計師，然後轉行成為一名咖啡師。他在一次休假期間，一個偶然的機會到一傢三明治店打工，在這裏，他與咖啡初見。
從此，他正式開始瞭對咖啡的研習，不知不覺漸漸沉醉其中，繼而在咖啡廳經理人、培訓師、審查委員等領域不斷擴大自己的活動範圍。KNBC(Korea National Barista Championship 韓國咖啡師大賽)，WCTC(World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯測師大賽)，WSC(World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大賽)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韓國衝泡咖啡大賽)等大部分咖啡師大會上齣賽，並取得瞭優異的成績。
2012年，他在韓國開瞭一傢專業製作衝泡咖啡的精品咖啡廳――“5衝泡咖啡（5brewing coffee）”，現在正為廣泛傳播衝泡咖啡而努力。他認為設計與咖啡的共同點是都能把製作者的思維浸入其中，他對咖啡的探索將孜孜不倦。

文摘

序言