超簡單小烤箱美食100道 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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呂哲維 著

圖書標籤:

• 小烤箱
• 美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 簡單易學
• 快手菜
• 零食
• 甜點
• 新手入門
• 100道食譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506446556

商品編碼：30127066616

包裝：平裝

齣版時間：2007-11-01

基本信息

書名：超簡單小烤箱美食100道

定價：19.80元

作者：呂哲維

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2007-11-01

ISBN：9787506446556

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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巧用烤箱小訣竅
食材介紹
1 用小烤箱做鹹味小點
香蒜烤厚片
陽光蛋吐司
鮮蝦三明治
可頌田園風
總匯小比薩
凱薩黃金杯
紹蜜魚子捲
柱侯烤鴨塔
升官發財闆
酥皮吐司盅
蘇餅乳酪雞
土豆香脆丸
玉米香薄餅
鮪魚鑲番茄
春筍可樂餅
咖喱三角包
泡菜烤豆腐
肉醬洋蔥塔
客傢鑲鮮菇
2 用小烤箱做蔬果餐
彩虹杏鮑菇
味噌美茭白
櫻蝦焗麗苗
百閤焗雙蔬
章魚洋芋燒
吉士焗山藥
西芹沙拉塔
油醋鮮蔬塔
南洋風味瓜
意大利烤茄
藍莓烤鰐梨
鮮焗蘋果盅
雲丹竹筍燒
烤水果沙拉
火龍吐明珠
3 用小烤箱做海鮮菜
檸檬烤香魚
蒜蓉烤蛤蜊
塔香焗鮮蝦
串燒墨魚圈
豆豉烤鮮蚵
芒果烤鮮貝
柳橙墨魚盅
意式鑲魷魚
奶油焗扇貝
金包香蕉蝦
黃金鯛魚排
鮭魚鞦葵捲
薄荷醬鱈魚
熏鮭韆層酥
車輪玉帶子
味噌烤河鰻
黃金蟹味鬥
4 用小烤箱做肉類菜
5 用小烤箱做主食
6 用小烤箱做小甜點

作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙新手零基礎入門指南：告彆繁瑣，享受美味 書名：從零開始的創意烘焙課：新手也能駕馭的100種法式甜點與歐式麵包 一、 告彆烤箱焦慮，開啓法式浪漫之旅 你是否對那些精緻的法式甜點心生嚮往，卻又被復雜的步驟和高難度的技巧嚇退？你是否夢想著在自傢廚房裏，烤齣媲美專業甜品店的馬卡龍、歌劇院蛋糕或巴黎布雷斯特？那麼，這本書就是為你量身定製的“烘焙魔法書”。 《從零開始的創意烘焙課：新手也能駕馭的100種法式甜點與歐式麵包》旨在徹底打破“烘焙=高難度”的刻闆印象。我們深知，對於烘焙新手而言，最需要的不是花哨的裝飾技巧，而是穩定、可靠的基礎配方以及對每一步操作的清晰解讀。本書精選瞭100道經典與創新並存的法式甜點和歐式麵包，它們不僅是烘焙的“入門級測試題”，更是通往大師殿堂的必經之路。 二、 內容聚焦：深度解析經典與實用創新的完美結閤 本書的結構設計遵循“由簡入繁、循序漸進”的原則，確保讀者在每完成一個階段的學習後，都能獲得紮實的技能提升。我們避開瞭那些需要特殊昂貴設備或稀有原料的食譜，專注於利用最常見的廚房工具，實現最驚艷的效果。 第一篇：法式基礎麵糊與油脂的藝術（1-25道） 此篇是所有法式烘焙的基石。我們用最詳盡的圖文解析，帶領讀者掌握磅蛋糕、瑪德琳、費南雪等基礎“小點心”的製作奧秘。重點攻剋以下難點： 1. 黃油的打發與乳化： 詳細區分“軟化”與“融化”的本質區彆，通過顯微鏡般的剖析，展示黃油在不同溫度下對蛋糕組織的影響，確保你的磅蛋糕鬆軟濕潤，而非油膩闆結。 2. 蛋白霜的穩定技術： 詳解法式、意式、瑞士三種蛋白霜的製作流程與適用範圍。特彆針對新手常犯的“蛋白打發過度”或“消泡”問題，提供實時監測的視覺標準和觸覺反饋。 3. 基礎派皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 不再懼怕派皮的縮邊或起皺。我們提供瞭一套“冰水比例控製法”，確保酥脆的口感與完美的成型。 第二篇：法式慕斯與奶油的層次構建（26-50道） 這一部分將讀者帶入一個充滿絲滑與冰涼口感的世界。我們不隻關注成品的美觀，更注重口感的平衡： 1. 吉利丁的“激活”與用量精準化： 針對吉利丁“片”與“粉”的換算睏擾，提供精確到剋的參考錶。解析不同溫度下慕斯凝固點的變化。 2. 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬煮： 如何避免結塊和糊底？我們的秘訣在於“小火慢煮+持續攪拌”的黃金法則，並傳授如何利用卡仕達醬製作齣濃鬱的聖多諾黑泡芙餡。 3. 甘納許的“溫度哲學”： 揭示白巧剋力、牛奶巧剋力、黑巧剋力的最佳混閤溫度，確保灌注的甘納許光滑如鏡，不齣現油水分離。 第三篇：歐式天然酵種與麵包的靈魂探索（51-75道） 對於追求天然風味和健康口感的讀者，本篇將聚焦於歐式硬皮麵包。我們選擇從“快手麵包”入手，逐步過渡到需要耐心培養的天然酵母（Sourdough）基礎入門。 1. 波蘭種與中種法的應用： 學習如何利用預發酵麵團（Poolish/Biga）來提升麵包風味和保質期，製作齣擁有大孔洞的法棍（Baguette）和恰巴塔（Ciabatta）。 2. 天然酵種的簡易培養與維護： 摒棄復雜的“喂養周期”，提供一套適閤忙碌都市人的“簡易周末酵種”培養方案，讓你也能擁有屬於自己的風味“老麵”。 3. 歐包的“蒸汽”秘密： 詳細介紹傢用烤箱如何模擬專業烤爐的蒸汽環境，這是獲得脆皮和良好“開麵”（Oven Spring）的關鍵。 第四篇：創意進階與個性化風味（76-100道） 在掌握瞭堅實的基礎後，我們鼓勵讀者進行個性化創作。本篇包含融閤瞭亞洲風味（如抹茶、黑芝麻）的法式甜點，以及一些挑戰手眼協調能力的造型點心。 1. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的光澤奧秘： 解決淋麵厚薄不均、冷卻後霧化的難題，傳授關鍵的“離火溫度控製法”。 2. 巧剋力調溫（Tempering）基礎： 零失敗地製作齣擁有光澤和“哢嚓”脆響的巧剋力外殼，製作聖誕樹乾蛋糕或裝飾片。 3. 脫模與裝飾的藝術： 不僅是食譜，更是美學教育。教授如何利用水果、可可粉、糖粉進行極簡風格的高級裝飾，讓你的作品無需復雜技巧也能脫穎而齣。 三、 為什麼選擇這本“烘焙課”？ 本書最大的特色在於其“防呆設計”。我們深知，新手在操作過程中會遇到無數疑問，因此，書中每一個配方都嵌入瞭以下服務： “烘焙偵探”專欄： 針對該步驟可能齣現的常見錯誤（如戚風蛋糕塌陷、餅乾攤平），提供即時診斷和修正方案。 原料替代錶格： 無法購買到特定原料？我們提供等效替代品和用量調整建議，讓你的烘焙過程永不中斷。 工具升級路徑： 從入門級手動打蛋器到專業廚師機，提供不同設備下的操作參數微調指南。 《從零開始的創意烘焙課》不是一本簡單的食譜集閤，它是一份係統的、經過無數次實測驗證的烘焙學習地圖。無論你是想為傢人準備一份溫馨的下午茶，還是立誌成為一名業餘烘焙愛好者，這本書都將是你最可靠的夥伴，陪伴你從第一次將麵粉篩入碗中，到最終品嘗到自己親手製作的，帶有法式靈魂的美味。 立即翻開，讓烘焙的樂趣，從今天開始，變得“從零開始”的簡單！

评分☆☆☆☆☆

我必須要提到這本書的“視覺衝擊力”。很多食譜書，圖片拍得很好看，但實際做齣來就“麵目全非”，讓人極度受挫。然而，這本《超簡單小烤箱美食100道》的圖片風格非常接地氣。它不是那種過度修飾、不切實際的“樣闆房”照片，而是更貼近我們普通傢庭廚房環境下的成品效果。這種真實感讓讀者在製作過程中更有代入感和安全感，知道自己做齣來的東西應該是什麼樣的。更重要的是，許多食譜都提供瞭“口感微調”的建議，比如如果你的烤箱偏熱，可以適當減少五分鍾時間；如果喜歡更酥脆的口感，可以在最後兩分鍾使用“上火”功能。這種細緻入微的指導，體現瞭作者對小烤箱使用群體的深度理解，而不是簡單地把大烤箱的食譜套用過來。這本書的文字敘述也很有親和力，讀起來像是一位經驗豐富的朋友在耳邊指導，完全沒有那種高高在上的理論說教感。

评分☆☆☆☆☆

這本《超簡單小烤箱美食100道》簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對烘焙和烤箱菜充滿嚮往，但每次打開食譜書，那些復雜的步驟、陌生的術語和動輒十幾種的配料清單就讓我望而卻步。我嘗試過幾次，結果不是烤焦就是沒熟透，最終都以失敗告終，烤箱幾乎成瞭傢裏的擺設。直到我發現瞭這本書，光是“超簡單”這三個字就給瞭我巨大的信心。它的排版設計非常直觀，每道菜都配有清晰的步驟圖，而且食材大多是我在日常超市就能輕鬆買到的，這一點真的太重要瞭，不用特地跑去進口超市采購那些稀奇古怪的粉末和香料。我最先嘗試的是那個“十分鍾芝士吐司披薩”，沒想到十分鍾真的搞定瞭，味道居然比外麵連鎖店賣的還要香濃！外皮酥脆，內裏芝士拉絲，簡直是早餐的救星。這本書最大的優點在於它真正做到瞭“零基礎友好”，完全沒有給人造成任何心理壓力。我感覺自己不再是麵對一個冰冷的機器，而是有瞭一個耐心的烹飪夥伴，它引導我一步步完成美味，讓我體會到瞭下廚的樂趣和成就感，這對我來說是最大的收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的選材範圍其實比我想象的要廣闊得多，完全不局限於甜點或者簡單的零食。我原本以為“超簡單”就意味著隻能做些麵包片或者餅乾，結果裏麵居然收錄瞭十幾道正餐級彆的菜肴，比如“懶人番茄肉醬焗飯”和“香辣烤蔬菜拼盤”。這極大地拓寬瞭我使用小烤箱的思路。之前我總是習慣性地認為，正經做飯還是得用燃氣竈或大烤箱，小烤箱隻是用來加熱剩菜的工具。這本書徹底顛覆瞭我的認知，它讓我意識到，隻要掌握瞭基礎的火力和時間控製，小烤箱也能勝任很多“硬菜”。尤其是在夏天，用大烤箱太熱瞭，用它來做一些簡單的烘烤，既方便又省電。我特彆喜歡它對“一物多用”的建議，比如教你如何利用烤盤的上下兩層同時烘烤不同的東西，這在小空間廚房裏簡直是智慧的體現。這本書的實用性已經遠遠超齣瞭“100道”這個數字本身所代錶的價值。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是有點抱著試試看的心態的，畢竟市麵上這類“入門級”食譜太多瞭，很多都名不副實，要麼就是為瞭湊數隨便拼湊的，要麼就是把簡單的事情復雜化。但這本書的編排邏輯非常清晰，它不是簡單地羅列食譜，而是像在進行一次循序漸進的教學。開篇會有一個小烤箱的基礎知識介紹，比如不同功率的烤箱如何調整時間和溫度，這部分非常實用，解決瞭很多人對小烤箱“脾氣”不穩定的睏擾。我發現即便是那些看似需要技巧的菜式，比如“迷你檸檬磅蛋糕”，它也用非常口語化的方式解釋瞭為什麼需要預熱，或者麵糊應該攪拌到什麼狀態纔算剛好。這本書的創新之處在於，它充分利用瞭小烤箱的空間限製和快速加熱的特點，很多都是一盤到底，減少瞭清洗的麻煩，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。我周末用它烤瞭那款“香草蒜蓉烤雞翅”，外皮焦香，雞肉多汁，比我之前用大烤箱烤齣來的效果還要好，而且全程不用管火候，解放瞭雙手去做彆的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大改變，是重新點燃瞭我對“嘗試新事物”的熱情。在此之前，我的飲食生活非常固定和乏味，基本就是那幾樣傢常菜輪換著吃，烹飪對我來說更像是一種負擔而非享受。自從有瞭這個工具書，我發現自己開始期待周末，期待可以打開烤箱，嘗試一些新的風味。我甚至開始帶著我的孩子們一起做，因為那些步驟簡單到連八歲的女兒都能參與進來，比如攪拌黃油和糖，或者在派皮上戳孔。這種親子互動的樂趣是任何成品食物都無法替代的。這本書的價值在於，它不僅僅是一本食譜，它提供瞭一種更輕鬆、更少油煙、更具創造性的生活方式入口。它成功地將“烘焙”這個看似高冷的領域，拉迴到瞭日常廚房的煙火氣中，讓每一個擁有一個小烤箱的人，都能自信滿滿地享受製作美食的樂趣。