9787537265652 超人氣老人食譜 新疆人民衛生齣版社 甘智榮 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 食譜
• 老年人
• 健康飲食
• 新疆菜
• 營養食譜
• 養生
• 甘智榮
• 烹飪
• 飲食文化
• 美食

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265652

商品編碼：30127139893

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：超人氣老人食譜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265652

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分為六部分，部分介紹瞭老年人所需要補充的營養素、日常飲食的原則等，更介紹瞭九種不同體質，如氣虛體質、陽虛體質、濕熱體質等在進補時要選擇的適宜的食材和藥材。第二部分介紹瞭老年人傢常食補的一些菜肴，標明瞭原料、調料的用量及步驟，還配有示範圖片。第三部分推薦瞭適閤老年人食用的藥膳菜肴，藥食同補，幫助提高老年人的免疫力和體抗力。部分菜品還配有二維碼，手機掃一掃即可觀看製作菜例的同步視頻。第四部分是針對老年人的一些常見疾病和慢性疾病而製定的對癥食療，如感冒、失眠、便秘，高血壓、糖尿病、冠心病、痛風等。不僅介紹瞭這些疾病的患病原理及飲食指導，還搭配上具體的菜肴，真正做到對癥食療。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。 甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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歲月留香：五味調和的養生之道 一 在這喧囂的世界裏，我們常常追逐著新潮與速度，卻忽略瞭那些曆經歲月沉澱下來的智慧與溫情。有一本書，它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的理論，隻是用最樸實的筆觸，記錄下那些關於“吃”的真諦，那是對生命本真的尊重，是對健康最虔誠的守護。 本書，《歲月留香：五味調和的養生之道》，並非聚焦於某一特定人群的飲食需求，而是緻力於構建一套普適性的、融入中國傳統哲學思想的膳食體係。我們相信，食物的力量不僅在於果腹，更在於它對人體氣血的調和、對五髒六腑的滋養，以及對精神狀態的安撫。 全書以“和”為核心理念，探討瞭“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）在日常飲食中的平衡運用。我們深知，偏嗜某一種味道，往往會引發身體機能的失衡。例如，過度辛辣會耗傷津液，加重胃腸負擔；而一味貪甘，則容易滋生濕熱，阻滯氣機。因此，本書的第一個篇章——“五味探源與平衡術”，詳細剖析瞭每種味道在中醫理論指導下的具體作用，並提供瞭實用的日常配餐示例，教導讀者如何在烹飪中巧妙地“製約”與“相生”。 我們摒棄瞭生硬的營養學數據堆砌，轉而采用更為貼閤生活經驗的描述。比如，我們不會簡單地說“某食物富含維生素C”，而是會描述“春季多食此物，以助肝氣升發，使人精神舒暢，麵色紅潤”。這種錶達方式，更像是老一輩人經驗的口耳相傳，親切而富有力量。 二 本書的第二部分，深入探討瞭“節令飲食”的古老智慧。中國傳統文化強調“天人閤一”，人體的生理機能與自然界的運行息息相關。春生、夏長、長夏（梅雨季）、鞦收、鼕藏，每一個季節都有其特定的氣候特點和養生重點。 在“四季更迭，食譜應變”這一章節中，我們細緻地規劃瞭四季的飲食指南： 春季： 側重於“升發”與“疏泄”。推薦食用具有芳香氣味和助陽氣的食材，如香椿、薺菜、韭菜等，幫助身體擺脫鼕日的沉滯，激發生命活力。我們提供瞭一係列春季排毒湯飲的配方，強調“輕”與“鮮”。 夏季： 重點在於“清熱”與“祛濕”。此時人體大量齣汗，需要補充電解質和水分。書中推薦瞭大量清涼、易消化的瓜果、粥品，如綠豆湯、鼕瓜湯，並特彆提醒瞭如何應對“暑濕”睏擾的食療方。 長夏（過渡季）： 這是脾胃最易受損的時期。我們強調健脾化濕的重要性，介紹瞭薏米、芡實、山藥等健脾祛濕的黃金組閤，並教授瞭如何用陳皮、茯苓製作茶飲，以助脾胃運化。 鞦季： 此時氣候乾燥，核心目標是“滋陰”與“潤燥”。針對口乾舌燥、皮膚乾澀等鞦季常見問題，本書提供瞭大量潤肺止咳的食材，如百閤、銀耳、雪梨，並分享瞭古法製作的“養肺膏”的詳細步驟。 鼕季： 強調“溫補”與“藏精”。遵循“春夏養陽，鞦鼕養陰”的原則，推薦溫和滋補的燉品，如羊肉、黑芝麻、核桃等，注重食物的能量密度，但又嚴格控製油膩，以防“閉塞”之虞。 這種按時間變化的飲食指導，讓讀者不再盲目進補或節食，而是順應自然的節律，達到事半功倍的養生效果。 三 除瞭宏觀的季節變化，本書在第三篇“病有所依：常見體質調理的廚房智慧”中，將理論落到瞭實處。我們認為，每個人都有自己獨特的氣質和體質，對食物的反應也各不相同。本書並未涵蓋所有疾病的治療，而是聚焦於日常生活中最常遇到的幾種體質偏頗，提供廚房可及的調理方案： 1. 氣虛體質： 如何通過黃芪、黨參、大棗等補氣食材，製作齣日常可見的“補氣茶”或“能量粥”，讓你在午後不再昏昏欲睡。 2. 陽虛體質（怕冷）： 介紹薑、桂皮、肉桂等溫性香料的正確使用方法，教讀者如何在傢中製作“暖身薑糖膏”，驅散體內的寒氣。 3. 痰濕體質（易胖、易睏）： 重點在於“化痰祛濕”。推薦荷葉、陳皮、鼕瓜皮等食藥材的組閤，教授如何煲製清爽的祛濕湯水，而非過度節食。 4. 陰虛體質（易燥熱）： 側重於滋陰生津，推薦桑葚、枸杞、麥鼕等甘寒之物，並分享瞭如何通過烹飪手法保留這些食材的“涼性”。 本書的獨特之處在於，它強調“藥食同源，重在日常”。我們推薦的食材，大多是超市或菜市場隨處可見的普通物産，烹飪方法也力求簡便，避免使用復雜的藥材炮製過程。這使得養生不再是少數人的“秘籍”，而是每一個人都能輕鬆實踐的生活藝術。 四 最後，本書以“廚房器皿與烹飪哲思”作結。我們探討瞭不同的烹飪方式如何影響食物的“性味”： 蒸與煮： 保留食物本味，性味平和，適閤大多數體質。 炒與炸： 易耗損營養，增加燥熱，需謹慎使用。 燉與煲： 藥力滲透入味，溫和持久，適閤滋補調理。 我們還探討瞭不同材質的器皿（如砂鍋、鐵鍋、陶瓷）對食物味道和能量的影響，引導讀者重新審視自己手中的工具，將每一次烹飪都視為一次身心的修煉。 《歲月留香：五味調和的養生之道》，是一本關於如何“好好吃飯”的書。它不是治療疾病的處方集，而是指導人們迴歸自然、順應身體需求的指南針。它關乎的，是餐桌上的每一道菜肴，所蘊含的對健康、對生活最深沉的敬意與愛。它不談高深的理論，隻教你如何用廚房裏的尋常之物，調和五味，留住歲月的健康與芬芳。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的食譜書應該能讓人産生一種“我能做到”的自信感。很多時候，食譜的文字描述太過於書麵化或者過於口語化，都難以達到這種效果。這本書的行文風格，我個人覺得掌握瞭一個絕佳的平衡點。它既有足夠的專業性來保證菜肴的準確性，但又完全沒有那種高高在上的說教感。舉個例子，書中在介紹如何處理一些比較容易“齣水”的蔬菜時，它沒有直接下禁令，而是用一種非常理解的心態描述瞭為什麼會發生這種情況，然後給齣瞭兩種不同的應對策略，這讓人感覺非常舒服。它不是在“教訓”你做得不好，而是在和你一起探討如何更好地完成這道菜。這種亦師亦友的交流方式，極大地降低瞭學習新技能的心理門檻。對於廚房新手來說，它是一盞明燈；對於有一定經驗的烹飪者來說，它也提供瞭不少可以藉鑒的優化思路。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體印象，是一種久違的“踏實”感。它不追逐一時的潮流，不刻意製造噱頭，而是專注於提供那些經過時間檢驗、能夠真正解決“今天吃什麼”這個世紀難題的實用方案。我注意到它在一些傳統菜肴的介紹部分，似乎還穿插瞭一些關於食材地域特點的背景知識，雖然篇幅不長，但點到為止，讓人在享受美食製作樂趣的同時，也能對食材的來源地文化有所瞭解，這無疑提升瞭閱讀的深度。我喜歡那種將烹飪視為一種生活藝術而非僅僅是體力勞動的態度，這本書恰恰體現瞭這一點。它不強調速度，而是強調質量和過程中的愉悅感。我期待著在接下來的日子裏，能把書裏介紹的那些“看起來就很舒服”的菜肴，一一搬上我的餐桌，讓我的日常飲食生活也因此變得更有滋味和規律。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情其實是時高時低的，有時候連著一個月都能研究齣幾道新菜，有時候又會徹底“擺爛”，每天翻來覆去就那幾樣傢常菜。我發現，很多時候讓人放棄嘗試新菜譜的，不是食材難找，而是那些食譜本身過於“精英化”瞭。它們似乎默認你擁有專業級彆的廚具和充足的空閑時間。這本書給我的感覺，恰恰相反，它非常“接地氣”。我尤其欣賞它在講解那些傳統做法時，所展現齣的那種對“火候”的細膩把控的描述。不是簡單地寫“中火加熱五分鍾”，而是會告訴你這個溫度下油麵應該呈現齣什麼樣的狀態，空氣中彌漫著什麼樣的氣味纔算到位。這種對感官體驗的強調，比任何精確的時間數字都來得管用。記得有一次我嘗試做一道需要燉煮的菜肴，以前總是把握不好時間，要麼太爛，要麼火候不足，這次按照書中的提示，當湯汁開始“冒著細密的小泡，發齣輕微的咕嘟聲”時我就知道，成功的可能性大大增加瞭。這種知識的傳遞，已經超越瞭一本普通食譜的範疇，更像是一本烹飪哲學的入門指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我其實是帶著一絲絲的忐忑的。畢竟現在市麵上的食譜浩如煙海，信息過載到讓人眼花繚亂，真正能讓人眼前一亮、並且願意翻閱下去的實在不多。我原本以為這又是一本堆砌著各種華而不實的精緻擺盤，配著讓人望而卻步的復雜食材和冗長步驟的“網紅”食譜。然而，當我翻開內頁，那種感覺立刻就變瞭。首先映入眼簾的是那種非常樸實、卻又處處透著生活智慧的排版。沒有過多花哨的裝飾，圖文並茂的呈現方式顯得格外真誠。那些菜肴的圖片，一看就知道是真正能被傢庭餐桌所接納的——它們沒有經過過度修飾，顔色自然、質感真實，讓人一看就覺得“嗯，這個我學得會，而且做齣來應該就是這個味兒”。更重要的是，我留意到其中對於食材選擇和處理的一些細微提示，那種口吻就像是鄰傢一位經驗豐富的大姐在跟你耳提麵命，講的都是些真正能節省時間和精力，同時保證齣品的關鍵點。這本書的邏輯結構也安排得很閤理，不是簡單地按“葷菜”“素菜”來劃分，似乎更傾嚮於根據日常烹飪的場景或者季節來組織內容，這對於日常規劃三餐的人來說，簡直是太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是那種會特地去尋找稀奇古怪的調料來豐富菜品的烹飪愛好者。我更偏愛那些能夠用最基礎的廚房常備品，就能變齣令人驚喜風味的食譜。這本讓我驚喜的地方就在於此。它似乎深諳普通傢庭廚房的實際配置，很少齣現那種為瞭“提升風味”而要求購買一瓶你可能一年隻會用一次的進口醬油的情況。相反，它非常擅長利用常見的蔥薑蒜、基礎的香料，以及一些看似不起眼的搭配，去激發食材本身最深層的味道。我試著做瞭一道用土豆和某種常見香菜搭配的菜肴，本來覺得會平淡無奇，結果齣乎意料地和諧。那種層次感不是靠復雜的調味堆砌齣來的，而是靠精準的食材配比和烹飪節奏構建起來的。讀著這本書，你會有一種強烈的預感：我的廚房裏的東西，其實遠比我想象的要豐富得多，隻是我沒有找到把它們組閤起來的“鑰匙”。這本書，就是那把鑰匙。