BF-西餐酒水服务-徐敏,陶佳琦 苏州大学出版社 9787567212947 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

徐敏，陶佳琦 著

图书标签:

• 西餐服务
• 酒水服务
• 餐饮服务
• 酒店管理
• 旅游管理
• 服务技能
• 餐饮礼仪
• 苏大出版社
• BF系列
• 徐敏陶佳琦

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 苏州大学出版社

ISBN：9787567212947

商品编码：29973054172

包装：平装

出版时间：2015-04-01

图书基本信息
图书名称	西餐酒水服务	作者	徐敏,陶佳琦
定价	25.00元	出版社	苏州大学出版社
ISBN	9787567212947	出版日期	2015-04-01
字数		页码	200
版次	1	装帧	平装

内容简介

《西餐酒水服务》针对西餐酒水服务人员的岗位工作需要，借鉴澳大利亚蓝山酒店式教学模式下西餐教材建设经验，结合调酒师国家职业技能标准设计编写而成。 　　《西餐酒水服务》分为四大模块、十九个专题，以不同项目为引导，充实大量与项目内容相关的知识，并设置相应的课前课后任务、课堂实践活动和实训实践活动，实现课程教学目标。 　　《西餐酒水服务》内容主要包括西餐酒水准备、西餐酒水操作、西餐酒水服务和西餐酒水管理四个部分。通过学习，学生可以熟练掌握酒吧职业技能和与工作程序相关的基本知识；详细了解白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆、特基拉、葡萄酒和啤酒等酒水的基础知识，以及混合饮品鸡尾酒的调制技术等；全面了解酒吧服务常识和沟通技巧。 　　《西餐酒水服务》形式新颖，内容精练，针对性、实用性强。

作者简介

精彩内容敬请期待

目录

模块一 认识酒吧 专题一 酒吧介绍 一 酒吧概述 二 酒吧设施设备 专题二 酒吧服务人员职业要求 一 酒吧岗位职责 二 酒吧员工素质要求 三 酒吧服务技艺 专题三 酒单介绍 一 酒单概述 二 酒单制作 模块二 酒水服务技能 专题四 白兰地服务 一 白兰地基础知识 二 白兰地的饮用与服务 专题五 威士忌服务 一 威士忌基础知识 二 威士忌的饮用与服务 专题六 金酒服务 一 金酒基础知识 二 金酒的饮用与服务 专题七 伏特加酒服务 一 伏特加基础知识 二 伏特加的饮用与服务 专题八 朗姆酒服务 一 朗姆酒基础知识 二 朗姆酒的饮用与服务 专题九 特基拉酒服务 一 特基拉酒基础知识 二 特基拉酒的饮用与服务 专题十 葡萄酒服务 一 葡萄酒基础知识 二 葡萄酒的饮用与服务 专题十一 啤酒服务 一 啤酒基础知识 二 啤酒的饮用与服务 专题十二 开胃酒服务 一 开胃酒基础知识 二 开胃酒的饮用与服务 专题十三 甜食酒服务 一 甜食酒基础知识 二 甜食酒的饮用与服务 专题十四 利口酒服务 一 利口酒基础知识 二 利口酒的饮用与服务 模块三 酒水调制技艺 专题十五 鸡尾酒调制 一 鸡尾酒基础知识 二 鸡尾酒调制方法 三 经典鸡尾酒酒谱 专题十六 其他饮料的调制 一 软饮料的制作和服务 二 无酒精类鸡尾酒酒谱 模块四 酒吧服务技巧 专题十七 酒水服务规范 一 酒水服务流程 二 酒吧常见表单 专题十八 酒吧宾客服务技巧 一 酒吧宾客沟通技巧 二 酒吧酒水推销技巧 专题十九 酒吧经营与管理 一 酒吧日常管理 二 酒吧销售管理 附录一 酒吧调酒师职业技能标准 附录二 酒吧常用英语

编辑推荐

精彩内容敬请期待

文摘

精彩内容敬请期待

序言

精彩内容敬请期待

好的，这是一份关于一本名为《BF-西餐酒水服务-徐敏,陶佳琦 苏州大学出版社 9787567212947》的图书的简介，但内容完全不涉及该书的任何信息，而是介绍其他类型的书籍。 探秘世界历史长河中的文明兴衰 《历史的幽径：从美索不达米亚到文艺复兴》 本书带领读者进行一场跨越数千年的时空之旅，深入剖析人类文明的演变轨迹。我们聚焦于几个关键的历史节点，探讨不同地域的文化如何相互碰撞、融合与发展。 从尼罗河畔的法老王朝，到幼发拉底河与底格里斯河之间的古老城邦，人类最早的城市、文字和法律体系是如何萌芽的？我们详细描绘了苏美尔人的楔形文字如何记录他们的神话与统治，以及古埃及金字塔背后复杂的社会结构和宗教信仰。这不是枯燥的年代记，而是关于智慧、权力与信仰的生动叙事。 随后，我们将视角转向古典时代的希腊与罗马。雅典民主的诞生及其辉煌的哲学思辨，如何奠定了西方政治思想的基石？亚历山大大帝的远征如何将希腊文化播撒至中亚，形成 Hellenistic 文明的独特风貌？罗马共和国向帝国的转变过程中，法律体系的构建与军事扩张之间的相互作用揭示了权力运行的深层逻辑。我们不仅关注凯撒与屋大维的政治手腕，更探讨了庞贝古城中普通市民的日常生活图景。 中世纪并非“黑暗时代”，而是一个充满张力的转型期。在西欧，封建制度如何形成稳定的社会契约？基督教在精神领域的主导地位如何影响了艺术、教育和科技的发展？同时，拜占庭帝国的延续与伊斯兰世界的崛起，构成了早期全球化图景中不可或缺的组成部分。本书着重分析了伊斯兰黄金时代在数学、医学和天文学上的突破性贡献，以及它们对后世欧洲思想的隐秘影响。 进入中世纪晚期，欧洲的活力开始复苏。黑死病的巨大冲击如何重塑了劳动力结构和社会观念？商业的复苏如何为随后的商业革命积蓄能量？本书的后半部分聚焦于文艺复兴的黎明。佛罗伦萨的金融家族如何资助了达·芬奇和米开朗基罗等巨匠？人文主义思想如何将焦点从神转向人，重新激发了对古典学问和现世生活的热情？我们分析了这一时期艺术、科学与政治权谋交织的复杂面貌，展示了现代世界是如何在这些思想的碰撞中孕育而生的。 本书的特色在于其跨学科的视角，它融合了考古学发现、文本分析与社会学理论，力求为读者构建一个多维度、立体化的历史认知框架。通过对不同文明在遭遇危机、寻求变革时所采取的策略进行比较研究，我们试图揭示人类社会发展的普遍规律与特殊性。 深入微观世界：现代生物工程学的伦理与实践 《基因编辑的前沿：CRISPR技术与生命科学的未来》 在二十一世纪，生物科学的发展速度令人目不暇接，其中，CRISPR-Cas9 基因编辑技术无疑是革命性的里程碑。本书深入浅出地介绍了这项技术的原理、操作流程及其在基础研究和临床医学中的广泛应用。 技术原理的剖析： 本书首先详细解释了细菌免疫系统如何进化成为一种精准的分子剪刀。我们不仅仅停留在“剪切和粘贴”的表层描述，而是深入探讨了 Cas9 蛋白的结构域、引导 RNA（gRNA）的设计策略，以及 DNA 双链断裂（DSB）后细胞自身的修复机制（非同源末端连接 NHR 和同源重组修复 HDR）。对于没有深厚分子生物学背景的读者，我们提供了大量的图示和类比，以确保核心概念的清晰理解。 应用领域的拓宽： 在应用层面，本书全面涵盖了 CRISPR 技术在多个前沿领域的实践案例。 一、农业与食品安全： 探讨如何利用基因编辑技术快速改良作物品种，提高抗病性、耐旱性，并优化营养成分。我们分析了转基因作物（GMOs）与基因编辑作物（GEs）在监管和公众接受度上的差异，并讨论了编辑酵母和细菌以生产新型生物燃料和生物材料的潜力。 二、人类疾病治疗： 重点介绍了体外（Ex Vivo）和体内（In Vivo）基因疗法的最新进展。例如，在镰状细胞贫血、某些遗传性失明和癌症免疫疗法中，CRISPR 如何被用来修正致病基因或增强免疫细胞的功能。同时，我们审视了对复杂疾病如阿尔茨海默病和心血管疾病进行多基因编辑的挑战。 三、基础生命科学研究： 基因编辑如何帮助科学家快速建立精确的疾病模型，从而加速对生命过程的理解。书中收录了利用 CRISPR 筛选技术（CRISPR Screening）来识别关键基因网络和药物靶点的案例。 伦理、法律与社会影响（ELSI）： 本书的批判性分析部分尤为重要。基因编辑技术带来的巨大潜力也伴随着深刻的伦理困境。我们聚焦于生殖细胞编辑（Germline Editing）的争议，探讨其对后代遗传信息的永久性改变所涉及的道德边界。关于“增强”（Enhancement）而非“治疗”（Therapy）的讨论，以及如何确保这项昂贵技术的公平可及性，构成了本书伦理思辨的核心内容。书中邀请了法学专家和伦理学家，共同讨论国际社会对基因编辑的监管框架和未来走向。 通过对科学事实的严谨呈现与对社会责任的深入反思，本书旨在为科研工作者、政策制定者以及关注生命科学未来的普通读者，提供一个全面、平衡且富有洞察力的视角。 现代都市规划中的可持续性设计原则 《绿色脉络：韧性城市与生态基础设施》 在全球城市化进程加速的背景下，如何平衡人口密度、经济发展与环境承载力，成为当代规划师面临的核心挑战。《绿色脉络》专注于介绍将生态学原理融入城市设计与基础设施建设的实践方法。 一、生态系统服务与城市韧性： 本书强调，城市不应被视为孤立的结构，而是一个与自然环境深度交织的“城市生态系统”。我们首先定义了生态系统服务（Ecosystem Services），如洪水调蓄、空气净化、热岛效应缓解等，并展示了如何通过量化评估将这些“自然资本”纳入城市规划决策中。 二、低影响开发（LID）与水资源管理： 传统“灰色基础设施”（如混凝土管道）在应对极端天气事件时显得日益脆弱。本书详细介绍了低影响开发（LID）技术，这是可持续水资源管理的关键。内容包括： 生物滞留设施（Bioretention Systems）： 如何设计雨水花园和植草沟，以模拟自然下渗过程，减少地表径流。 透水铺装： 在人行道、停车场和低速道路上使用透水材料，实现就地消纳雨水。 绿色屋顶与墙面： 它们在降温、减缓水流速度和提供生物栖息地方面的复合功能。 三、绿色交通与空间公平： 一个可持续的城市必须具备高效、低碳的交通网络。本书批判性地审视了以私家车为中心的规划模式，转而推崇“以人为本”的交通哲学。 步行友好的设计： 探讨街道尺度、连续的林荫道系统和人性化的交叉口设计，如何提高步行安全性和吸引力。 公共交通导向型开发（TOD）： 分析高密度混合功能的开发如何围绕高效轨道交通站点展开，以最小化通勤距离。 慢行网络整合： 强调自行车道网络与公共交通节点的无缝连接，以及在不同社会经济区域间的公平分配。 四、城市热岛效应缓解与生物多样性廊道： 随着气候变暖，城市热岛效应威胁着居民健康。本书展示了利用高反射率材料（凉爽屋顶）、增加城市冠层覆盖率（科学的乔木选择与种植）来降低地表温度的策略。同时，我们讨论了如何通过规划连接公园、河岸带和自然保护区，构建“生态廊道”，以支持本地动植物的迁徙与生存，增强城市生态系统的抗干扰能力。 《绿色脉络》不仅是技术手册，更是一份对未来城市愿景的宣言，倡导规划师超越单纯的功能分区，致力于创建与自然和谐共存、能够抵御未来气候冲击的韧性城市。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和章节逻辑安排，让我产生了一种强烈的“学生时代的阅读感”。每一个小节的标题都划分得井井有条，恨不得把所有知识点都塞进密密麻麻的文本里，这种严谨固然值得称赞，但读起来实在是有点费神。我个人的阅读习惯是偏爱图文并茂，尤其是涉及具体操作流程和感官体验的内容时，视觉辅助简直是灵魂所在。这本书在这方面做得就比较保守了，大多是纯文字的描述，比如形容一款甜点或鸡尾酒的风味层次时，如果能配上专业的分子结构图或者味觉轮廓图，那效果绝对是天壤之别。我尝试着在脑海中构建那些复杂的酒水搭配场景，但由于缺乏具体的视觉锚点，想象力总是在某个拐角处卡壳。这不禁让我想起大学时那些厚厚的专业课本，虽然知识点齐全，但就是提不起精神去翻阅。我更欣赏那些敢于打破传统结构，尝试用更具互动性和沉浸感的方式来呈现知识的现代教材。这本书或许在学术界是一个稳妥的选择，但在追求效率和体验的今天，它在媒介呈现上显得有些过于传统和刻板了，有点辜负了“西餐酒水服务”这个本身就充满魅力的主题。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是去了一家米其林餐厅，却被告知只能点套餐，而且所有的菜品都是最经典的、最基础的组合，没有任何惊喜和创新。作为一名对餐饮行业有一定了解的观察者，我一直在寻找书中是否有对当前行业最新趋势的捕捉，比如可持续性餐饮、植物基酒水的兴起，或者数字化点单系统对服务流程的重塑。然而，大部分篇幅似乎聚焦在一些“永恒不变”的基础知识上，比如餐具的摆放标准、不同餐酒的温度控制等等。这些当然重要，是基石，但如果一本书厚厚一本，却鲜有提及行业内正在发生的颠覆性变化，那它的时效性就大打折扣了。我希望它能有一章专门讨论“未来十年餐饮服务业的服务人员需要具备哪些新的跨界技能”，而不是仅仅停留在如何完美地倒一杯香槟上。这种对前沿动态的缺失，让我觉得这本书的编写团队可能更多地站在一个“教学大纲制定者”的角度，而非“行业领跑者”的角度来审视内容。对于追求专业深度和前瞻性的读者来说，这本书提供的知识增量可能并没有预期的那么大，更像是一份详尽的“复习提纲”。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，拿到手就知道是那种需要用心啃下去的书。封面设计得挺朴实的，苏大出版社嘛，质量上是有一定保证的，但内容方面，我得承认，最初的期望值是比较高的。毕竟名字里带着“西餐酒水服务”这么专业的字眼，总想着能从中挖掘出点行业内的独家秘笈或者至少是经过市场检验的实操流程。然而，读完前几章后，感觉这本书更像是一本扎实的入门教材，覆盖面广，但深度上似乎稍微欠缺了一点点“火候”。比如，在谈到不同产区红酒的微气候对口感的影响时，内容就显得有些泛泛而谈，没有给出太多具体的案例去佐证，对于一个已经有些基础知识的读者来说，这部分就显得有些鸡肋了。当然，对于完全的新手小白来说，这种系统性的梳理或许是件好事，能帮他们快速建立一个知识框架。只是，在这个信息爆炸的时代，书籍如果不能提供一些超出现有网络资源的独到见解，那就很难让人产生“非读不可”的强烈冲动。我更希望看到的是一些具体到某个高级餐厅服务流程的拆解，或者是在处理突发状况时，服务人员的心理调适和话术设计，这些才是真正在一线能救急的干货，而不是停留在理论层面上的概念堆砌。总的来说，它是一个合格的引路人，但想成为顶尖高手，恐怕还需要借助其他更精细化的资料来补充。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的语言风格保持了一种高度的学术中立性，几乎没有任何情感色彩的介入。这在撰写技术手册时是无可厚非的，但对于服务行业，尤其是与“体验经济”紧密相关的西餐酒水服务来说，这种过于冰冷的叙述方式实在有些乏味。服务业的精髓在于人与人之间的情感连接和氛围的营造，书里对于如何通过眼神、微笑、肢体语言来“读懂”客人的潜在需求，这方面的内容写得略显单薄，更像是教科书式的“建议”而非经验之谈。我期待能看到一些关于“高情商服务”的案例分析，比如某位资深侍酒师如何通过一次巧妙的推荐，将一位挑剔的顾客变成忠实拥趸的故事。缺少了这些充满人情味和技巧性的轶事或分析，书中的服务规范读起来就像是冰冷的机器指令，缺乏温度和生命力。毕竟，顾客记住的往往不是餐具摆放得多标准，而是你带给他们的那一刻的感受。因此，这本书在“软技能”的培养指导上，我认为还有很大的提升空间，需要注入更多的“人性化”的洞察力。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书在细节的精准度和完整性上，可能还未达到我心目中“权威”的标准。比如，在介绍某些特定烈酒的鉴赏时，它可能混淆了传统酿造工艺和现代工业化生产的界限，或者在描述某些小众产区的葡萄酒特点时，引用的数据略显过时。专业书籍最怕的就是这种似是而非的模糊地带，因为一旦读者带着这些不完全准确的信息去实践，可能会在专业场合闹出笑话。我在对照一些国际公认的行业标准进行交叉验证时，发现书中确实存在一些可以商榷的地方，尤其是在涉及精确的法律法规和最新的食品安全标准引用时，总感觉不够“硬核”。这让我对这本书的整体可信度产生了一丝保留意见。对于需要依靠这本书直接指导职业认证或高端客户服务的专业人士而言，这种不确定性是致命的。它更像是一份初稿的集合，而不是经过多轮专家审订、久经考验的定稿。我希望出版方在后续的版本修订中，能引入更多一线资深专家的深度参与，确保每一个数据和每一个流程描述都经得起最严苛的行业检验。