具體描述
齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787559102973
版次：1
商品編碼：12154273
包裝：軟精裝
開本：16開
齣版時間：2017-08-01
用紙：銅版紙
頁數：317
字數：350000
附件：世界啤酒品飲大全品飲手冊
附件數量：1
楔子
超乎想象的啤酒：曆史軌跡與當代風潮
【溯源六韆年，上古世紀的人有多愛啤酒？】
埃及人今生來世都要喝啤酒，但是羅馬人卻說啤酒是“蠻族的飲料”。
【中世紀以後：啤酒類型的傳播、演變與流行】
從愛爾走嚮拉格，從深色變成淺色，從傳統擁抱創新——五百年發展總迴顧。
啤酒好喝的秘密：原料與製程
Chapter 1 原料：啤酒風味的本源
1-1 啤酒生産的基礎：釀造水
【水的品質vs啤酒的品質】
釀造水如何影響啤酒類型與品質？能不能用本土的水，釀造全世界的啤酒？
【水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性】
捷剋皮爾森啤酒外觀深金，慕尼黑啤酒為什麼黑？原來都跟釀造水質有關！
1-2 啤酒風味的本源：麥芽、輔料與其他風味添加物
【大麥麥芽vs啤酒感官特徵】
為什麼要用大麥麥芽釀造啤酒？麥芽如何分類？麥芽與啤酒風味有何關係？
【其他可發酵原料、風味添加物與啤酒風味的關聯】
各種非大麥麥芽、生榖、輔料、香辛添加物，如何影響啤酒的風味？
1-3 啤酒個性的印記：啤酒花
【啤酒花如何影響啤酒的風味特性】
先有啤酒，還是先有啤酒花？不同的啤酒花與使用方式，造就不同的風味特性！
【啤酒花的品種，讓啤酒具有獨特個性】
歐陸尊貴啤酒花，英係、美係與新世界啤酒花品種，讓啤酒風味獨樹一幟。
Chapter 2 製程：啤酒特性的塑造
2-1 麥汁製備階段影響風味的潛在因素
【發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻】
碾麥、糖化、分離、煮沸——教你如何從麥汁階段，判讀啤酒風味潛質。
2-2 進入發酵階段之後影響風味的潛在因素
【發酵階段：形塑啤酒風味的關鍵】
愛爾與拉格：不同品係，不同特性。
【啤酒發酵完畢就可以喝瞭嗎？】
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