具体描述
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787559102973
版次：1
商品编码：12154273
包装：软精装
开本：16开
出版时间：2017-08-01
用纸：铜版纸
页数：317
字数：350000
附件：世界啤酒品饮大全品饮手册
附件数量：1
楔子
超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮
【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】
埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】
从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
啤酒好喝的秘密：原料与制程
Chapter 1 原料：啤酒风味的本源
1-1 啤酒生产的基础：酿造水
【水的品质vs啤酒的品质】
酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？
【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】
捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！
1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物
【大麦麦芽vs啤酒感官特征】
为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？
【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】
各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？
1-3 啤酒个性的印记：啤酒花
【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】
先有啤酒，还是先有啤酒花？不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性！
【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】
欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。
Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造
2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素
【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】
碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。
2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素
【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】
爱尔与拉格：不同品系，不同特性。
【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】
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