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李建国编

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出版社：中国铁道出版社

ISBN：9787113122560

版次：1

商品编码：10746355

包装：平装

丛书名：中国大锅菜系列

开本：大16开

出版时间：2011-01-01

用纸：铜版纸

页数：241

字数：477000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

小锅菜是人等菜，大锅菜就是菜等人了，做好大锅菜，小锅菜自然不在话下。《中国大锅菜：自助餐副食卷》从原料的选取加工到入锅、炒熟装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。

内容简介

现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。《中国大锅菜：自助餐副食卷》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。
《中国大锅菜：自助餐副食卷》的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。

作者简介

李建国，中国烹饪大师，获1993年全国烹饪大赛金牌，评为1993年全国百名优秀厨师，1997年国家机关首届烹饪金牌，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹调高级技师高级营养师。

第一周
热菜
凉菜
星期一
热菜
飞鸿酥翅中
金瓜百合
口蘑菜薹
清蒸武昌鱼
香葱木耳炒鲜虾
香芹炒鸡蛋
滋补豆腐
孜然羊肉
凉菜
酱肘子
木耳胡萝卜
什锦菜
蓑衣黄瓜
星期二
热菜
家常白菜炒豆干
老醋茄子
木须瓠子瓜
三色鱼丸
蒜茸蒿子杆
鲜淮山炒牛柳
盐水鸭
郑州小炒肉
凉菜
大拌菜
果味藕片
酱三黄鸡
苦瓜杏仁
星期三
热菜
大葱鸡蛋爆羊肉
荷塘小炒
黄豆焖猪手
烩豆腐
木耳奶白菜
啤酒烤鲫鱼
鲜蘑苦瓜
腰果虾仁
凉菜
凉拌石花菜
糖醋美萝卜
五香鱼
香椿苗拌豆腐丝
星期四
热菜
豆芽粉
干烧平鱼
海带排骨
五彩鸡片
清炒油菜
香椿鸡蛋
蟹黄豆腐
炸茄盒
凉菜
冰山雪莲
凉拌土豆丝
蒜泥蚕豆
五香牛肉
星期五
热菜
豆腐扣肉
二冬炒肉片
干炸小黄鱼
金玉虾仁
木须圆白菜
鱼香茄子
蒜茸菊花菜
夏果西芹百合
凉菜
红油兔丁
麻辣海带丝
汁淋菠菜猪肝
芝麻莴笋

第二周
热菜
凉菜
创新特色鱼片
枸杞蒸鸡蛋
韭薹炒肉丝
老干妈炖豆腐
清香小炒
土豆炖鸡块
小白菜炒粉条
盐水琵琵虾

星期
热菜
姜汁松花蛋
凉拌苦菊花菜
麻辣牛肉丝
蒜茸西兰花

星期二
宫保鸭丁.
红烧带鱼.
蒜茸苋菜.
西红柿牛肉.
鲜菇菜花
乡村豆腐.
香葱鸡蛋.
玉米笋炒腊肠
凉菜
豆豉小黄鱼
凉拌芹菜心
五香豆皮
香辣变蛋

星期三
热菜
豆腐圆子
枸杞银耳西兰花
鸡里蹦
如意菜卷
山药炖兔块
双椒蒸鲈鱼
蒜茸木耳菜
西红柿炒鸡蛋
凉菜
叉烧肉.
酱疙瘩拌豆腐.
凉拌藕尖.
三色海白菜.

星期四
五仁牛肉粒
豆豉鲮鱼油麦菜
卤煮豆腐
茭白炒肉片
密制酱香酥鸭
虾仁熘水蛋
鱼茸狮子头
干锅东山羊
凉菜
凉拌香椿豆
美极萝卜卷.
蒜香皮冻
蒜泥苋菜.
热菜

星期五
菠萝鸡片
大蒜烧鲴鱼
茴香炒鸡蛋
尖椒丝瓜
椒盐虾
素鸡炖肉
蒜茸茼蒿
香芹土豆丝
凉菜
凉拌羊头肉.
芥末辣白菜.
双椒银芽.
五香鹅胗

第三周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
第四周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
第五周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜
第六周
热菜
凉菜
星期一
热菜
凉菜
星期二
热菜
凉菜
星期三
热菜
凉菜
星期四
热菜
凉菜
星期五
热菜
凉菜

前言/序言

　　本书为“中国大锅菜系列”丛书中的《自助餐副食卷》。
　　或问，何以将自助餐列入中国大锅菜？其实，自助餐也是大锅菜。
　　自助餐这种就餐方式源自公元八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。20世纪30年代传入我国，后又借助改革开放的东风盛遍各地。我们接受并习惯了这一就餐方式，便淡漠了它原本舶来品的身世。
　　自助餐最大的特点就是给了就餐者极大的选择自由。可以由自己的喜好随意取食。不过这个自由度的大小，却是由后厨所备饭菜的质与量决定的。品种单一，无所谓选择；质差重复，更不愿选择。一些食堂的自助餐之所以出现一面是就餐者吃不好、吃不饱，怨声一片，一面是食堂严重浪费，入不敷出的局面，症结就在于食堂管理者没有在自助餐的制作上费心思。时至今日，我们的各项事业都在科学发展、和谐发展的统领下得以蓬勃发展，若食堂的管理依然故我，那就实在是时代的落伍者了。
　　怎样以大锅菜的方式，制作出精致的菜肴、面点，且花样翻新、讲求营养，让自助的餐台上美不胜收，这就对餐饮工作者提出了要求。
　　这方面，铁道部机关食堂为我们树了一个样板。
　　多年来，铁道部机关食堂在国务院机关事物管理局开展的健康食堂创建活动中成绩卓然，不仅在中央国家机关及全国省市级机关后勤中有着广泛的美誉度，而且还引得部队、学校、企事业单位的后勤部门登门学习。
　　社会各界对他们趋之若骛的求教，激发出了他们的一种社会责任感。这就是物美流转，让自己的成果与社会共享，大家一起构建美好生=}舌、一起创造和谐社会。在这一胸怀和境界下，食堂主任李建国这位老铁路，带领大家继将他们积累研发的大锅菜菜谱结集出版后，又急众所急，编著了《中国大锅菜·自助餐副食卷》。