自製美味西餐88款 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者
　　

　　無需特殊食材、特殊調味料、特殊湯汁！
　　漢堡包、油炸丸子、煎烤牛排、三明治、咖喱炒飯、果醬蛋糕……88款人氣西餐！
　　煎、炸、燉、煮、蒸、拌、烤的功力介紹全麵到位！
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《自製美味西餐88款》共收錄瞭全世界最經典的88款西餐的製作方法，囊括瞭漢堡肉、白色醬汁、番茄醬汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意麵、米飯、麵包、湯、甜點的12個主題。全麵介紹西餐中煎、炸、燉、煮、蒸、拌、烤的基本手法，並對烹飪時的工具選擇、切菜技巧、食材與湯汁的調製、裹麵粉的竅門等進行瞭細緻說明。88款經典西式菜肴，光是看看都能讓你大飽眼福。還等什麼，趕緊親手製作齣來讓傢人一起嘗嘗吧！

作者簡介

　　大宮勝雄，1950年生人。日本東京淺草“大宮餐廳”的老闆主廚。在學過法餐烹飪後，於26歲在新西蘭一傢酒店中就職廚師。28歲時自駕環遊瞭意大利、法國、英國、摩洛哥等地，學習瞭當地的料理和美食文化。1982年在日本淺草開始經營“大宮餐廳”，並在之後的三十餘年裏一直備受大傢的喜愛。2007年在日本新丸之內大廈裏開瞭分店。其興趣是戶外運動。

內頁插圖

目錄

前言
西餐的基本教程
本書的用法
第一章
大宮主廚推薦的人氣漢堡包之四大
改進
漢堡包牛排
燜煮漢堡包
美洲風味的漢堡包牛排
漢堡包豬排
起司漢堡包牛排
番茄醬燉肉丸子
蘇格蘭煎蛋
第二章
白汁沙司、高級沙司、番茄沙司三
種沙司製作的招牌料理
白汁沙司
法式奶汁乾酪烙菜意大利通心粉
馬鈴薯菲諾卡瓦
貝殼烤盤菜法式奶汁乾酪烙菜
大蝦魚貝雞米飯
蟹子奶油炸肉餅
奶油燉菜
玉米濃湯
高級沙司
燉肉丸子
燉牛肉
肉丁蔥頭番茄蓋澆飯
施特羅加諾夫牛肉
番茄沙司
番茄燉雞肉
那不勒斯式意大利麵
雞肉炒飯
雞蛋砂鍋
比薩烤麵包片
第三章
煎、炸、燉 超聚人氣菜品的烹製教程
薑汁煎豬肉
煎雞肉
煎牛排
嫩煎小豬肉片
麵拖鮭魚
麵拖牙鮃
白葡萄酒蒸鱸魚
純煎蛋餅
蒸蛋
火腿雞蛋
熏肉蛋
牛肉糕
烤雞
烤牛肉
煎薯餅
炸肉餅
油炸麵拖牡蠣
油炸麵拖大蝦、油炸麵拖貝殼烤盤菜
乾炸雞
炸薯片
乾炸薯條
阿爾薩斯濃味蔬菜燉肉
捲心菜捲
第四章
配菜也要有主廚的味道 沙拉與濃湯
混搭沙拉
馬鈴薯沙拉
洋蔥法式奶汁乾酪烙菜濃湯
土豆冷製奶油湯
馬鈴薯料理的配菜
第五章
一塊鐵闆帶來的極大滿足感 咖喱飯、
意大利麵、米飯、麵包
傢常傳統咖喱飯
大宮風味正宗咖喱牛肉
咖喱魚貝雞米飯
肉泥咖喱
咖喱炒飯
肉糜沙司意大利麵
肉糜土豆泥
蓋澆麵
蛋包飯
蟹子菜肉燴飯
雞蛋三明治
沙司麵包
沙司煎蛋麵包
法式吐司
第六章
飯後盡情享用的甜點 一起來嘗試西
餐廳的三大甜點吧
西餐廳裏的蛋奶凍布丁
橙汁巴伐利亞奶油糕點
裱花蛋糕
杏仁果醬蛋糕
料理說明

前言/序言

　　大傢好！我是西口大輔，在日本淺草經營著一傢西餐廳，已經有30年之久。請問大傢，當提到西餐的時候，在大傢的腦海中會齣現什麼樣的料理呢？漢堡包、油炸丸子、蛋包飯、咖喱？從兒時就已經習慣瞭的料理你也能列舉齣很多吧。
　　那麼，大傢有沒有想過，這些料理為什麼會被稱作“西餐”嗎？以我的理解，西餐是可以與白色米飯相搭配的料理。西餐讓我們體會到異國的風情，但是僅僅隻有這些是不夠的。西餐齣現在我們生活裏的時間並不久，最開始時食材並不是非常完備，為瞭接近西餐原有的風味，前輩們絞盡瞭腦汁。
　　隨著時代的發展，各種食材已經可以隨時隨地找到，但正是因為和正宗西餐之間有著細微的差彆，纔一直備受人們關注！普通的食材、極好的口感纔是正宗西餐的絕妙之處！對於料理來說，沒有“最棒的口味”等終極目標。
　　人們也常常會為瞭追求自己想要的味道而做齣一些不閤理的嘗試。
　　因此，不要一味地按照烹調法上的做法去製作自己不喜歡的味道，一定要適當調整調味料的用量和用法，做齣自己最喜歡的口味。做齣自己喜歡的口味纔是製作料理的宗旨！

《全球風味探索：舌尖上的世界地圖》 簡介： 本書並非關於傢庭自製西餐的指南，而是旨在帶領讀者進行一場橫跨五大洲的宏大美食之旅。我們深入世界各地，挖掘那些深深植根於本土文化、傳承瞭數百年曆史的標誌性料理，從街頭巷尾的煙火氣到宮廷宴席的精緻，全方位展現“風味”如何塑造一個民族的身份與記憶。 第一部分：亞洲的味覺交響——東方韻味的層次與張力 亞洲大陸廣袤而多元，其烹飪哲學強調食材的平衡、季節的更迭以及復閤香料的運用。 1. 東南亞的酸、辣、鮮、香的協奏： 我們將聚焦於越南的“河粉”（Pho）的精髓——清澈卻醇厚的牛骨湯底，如何通過八角、肉桂和新鮮香草達到完美的平衡。在泰國，重點解析“鼕陰功湯”的靈魂在於南薑、檸檬草和青檸汁的精準比例，以及魚露帶來的深層鹹鮮味。我們也會探討馬來西亞的娘惹菜係，這是中國移民與當地馬來文化融閤的産物，例如對椰漿、羅望子和參巴醬（Sambal）的精妙處理。 2. 印度次大陸的香料藝術： 本書將詳細拆解印度烹飪的復雜性，這不是簡單的“辣”，而是香料的交響樂。我們探討“馬薩拉”（Masala）的製作哲學，從基礎的“五香粉”（Panch Phoron）到復雜的“加拉姆馬薩拉”（Garam Masala）。重點介紹坦都裏（Tandoori）烤製的原理，即利用陶土烤爐的高溫瞬間鎖住肉類的汁水，並通過酸奶和香料的醃製實現軟化。此外，對南印度以米和扁豆為主的素食傳統，如“多薩”（Dosa）和“伊德利”（Idli）的發酵技藝，也將進行深入剖析。 3. 東亞的旨味與禪意： 日本料理的精髓在於“旬”（Shun，當季）和“旨味”（Umami）。我們將避開常見的壽司和天婦羅，轉而深入探討懷石料理（Kaiseki）中對“五法”（生、煮、烤、蒸、炸）的極緻運用，以及高湯（齣汁，Dashi）的製作藝術，特彆是昆布和鰹魚片提取的科學性。在中國部分，我們不討論傢常菜，而是追溯八大菜係中，如川菜的“麻辣”背後的“一菜一格，百菜百味”的理念，以及魯菜中對火候的極緻把控，如何通過“炸”和“爆”來改變食材的結構。 第二部分：歐洲的古典與現代——從傳統技藝到新潮實驗 歐洲美食奠定瞭現代烹飪技術的基礎，但其魅力遠不止於奶油和黃油。 1. 地中海的陽光饋贈： 我們將側重於西班牙的“小吃”（Tapas）文化，探討其作為社交儀式的功能，以及火腿（Jamón Ibérico）在風乾過程中的生物化學變化。在希臘，我們將聚焦於橄欖油的等級分類及其在不同烹飪階段的使用，以及羊奶酪（Feta）的製作工藝。意大利部分，我們會深入到不同地區的手工麵食製作，例如艾米利亞-羅馬涅大區的“意大利餃子”（Tortellini）的褶皺藝術和餡料搭配。 2. 中歐與北歐的質樸與創新： 中歐部分，我們將探究奧匈帝國留下的甜點遺産，例如薩赫蛋糕（Sacher Torte）的苦甜平衡，以及捷剋“餃子”（Knedlíky）如何作為吸收肉汁的完美載體。北歐部分，我們將探索“新北歐料理”（New Nordic Cuisine）的哲學，即對本地可采集食材的尊重，以及“發酵”（Fermentation）在保存和提升風味中的核心作用，如醃鯡魚（Surströmming）的極端發酵技術。 3. 法國料理的科學內核： 雖然法國是烹飪的殿堂，但本書將側重於其基礎技術的科學性，而非菜譜堆砌。例如，分析“乳化”（Emulsification）在製作蛋黃醬和荷蘭醬中的穩定性；“澄清”（Clarification）如何通過去除雜質來提純湯品的口感；以及法式醬汁（Sauce）母體係統的演變，如何實現復雜的風味疊加。 第三部分：美洲的融閤與新生——新舊世界的碰撞 美洲大陸是世界各地移民的熔爐，其烹飪是文化交流最直接的體現。 1. 拉丁美洲的玉米與辣椒： 本書將深入墨西哥的“莫萊醬”（Mole），揭示其製作中可能多達三十餘種原料的復雜配比，以及可可（Chili）如何作為調味品而非主料齣現。在秘魯，我們將探究“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的“烹飪”原理——利用酸性汁液（Leche de Tigre）使魚肉蛋白變性，達到類似加熱的效果，這是南美洲的經典“快手菜”。 2. 北美的燒烤哲學： 我們將對比美國南北方燒烤流派的差異。德州的煙熏（Smoking）藝術，重點在於木材的選擇（如橡木或山核桃木）對肉類風味的影響，以及“乾擦”（Dry Rub）香料的滲透深度。與此相對，卡羅萊納州的醋基或芥末基的“濕潤”（Mopping）技術，則展現瞭對口感的另一種追求。 3. 加勒比的甜與烈： 聚焦於古巴、牙買加等地的烹飪，解析朗姆酒在醃製和慢燉中的作用，以及對香料如多香果（Allspice）的偏愛，這些都反映瞭熱帶島嶼豐富的物産和曆史背景。 第四部分：非洲與大洋洲的原始與神秘 1. 非洲的根基與力量： 從摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）慢燉藝術，看其如何利用蓋子的蒸汽循環保持食材的濕潤，以及對乾果和香料（如藏紅花）的運用。在撒哈拉以南，我們將關注對主食如高粱、木薯的加工技術，以及如何利用當地特有的發酵粉製作麵團，形成其獨特的口感和飽腹感。 2. 大洋洲的原始火源： 本書將簡要介紹澳大利亞原住民的“地烤”（Hāngi 或 Hāngi-style cooking），即利用熱石和植物葉片將食物包裹後進行長時間的地下烘烤，這是一種對自然資源的極緻尊重和利用。 《全球風味探索：舌尖上的世界地圖》旨在提供一種宏觀的、跨文化的視角，理解不同地域的人們是如何利用有限的資源，通過精湛的技術和深厚的文化積纍，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。全書深入探討瞭調味、發酵、熱處理等底層烹飪原理，而非簡單的食譜集閤。