西式糕點製作大全（修訂本） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　糕點的基礎知識：準備工作、製作器具、計量器具、使用烤箱、基本動作、基本麵團、基本餡料、裝飾技巧……
　　西式糕點/蛋糕篇：草莓海綿蛋糕、紅茶戚風蛋糕、舒芙蕾乾酪蛋糕、泡芙、莓果塔、蘋果派、韆層派、濛布朗……
　　西式糕點/其他種類篇：水果奶油蛋糕、瑪德蓮與費娜雪、瑪芬、餅乾、杏仁圓餅、韆層可麗餅、巧剋力慕斯、法式奶凍、提拉米蘇……
　　日式糕點篇：禦荻、櫻餅、銅鑼燒、大福、水果餡蜜、甜薯羊羹、團子、甜栗饅頭、長崎蛋糕、煎餅與霰餅……
　　異國風情篇：椰奶西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁豆腐……
　　1、分三星標注所有品種的難度，從基本奶油、醬汁、餡料、麵團的製作學起，循序漸進，在傢中也可做齣60種美味西式糕點。
　　2、60中精選糕點、45個糕點製作的要點、500個糕點製作的訣竅，讓每一個操作者都可以簡單、輕鬆掌握。
　　3、完全照著方子來做，那些以前隻能在蛋糕店看到的糕點也能自己製作瞭。甚至許多被認為是“高難度”“不知如何下手”的糕點也有很高的製作成功率哦！

內容簡介

　　川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《西式糕點製作大全》已齣版3年，多次加印，纍計銷售10萬冊。此次推齣的全新修訂本，訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語，改正瞭翻譯錯誤，力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。
　　主要介紹瞭製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，60種精選甜點、500個必學訣竅，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。

內頁插圖

目錄

前言
第一章
糕點的基礎知識
製作前的準備工作
必備的糕點製作器具
裝飾糕點時的必備器具
必備的計量工具
如何使用烤箱
10種基本動作
基本麵團等是用什麼做成的？
基本奶油和醬汁
基本餡料的製作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第二章
西式糕點/蛋糕篇
專欄 糕點的曆史 法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake）
蛋糕捲（Roll Cake）
紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）
舒芙雷奶酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）
變化樣式 奶油奶酪
蛋糕（Rare Cheese Cake）
變化樣式 烤奶酪蛋糕（Baked Cheese Cake）
泡芙（Cream Puff）
變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest）
莓果塔（Berry Tart）
蘋果派（Apple Pie）
韆層派（Mille-Feuille）
經典巧剋力蛋糕
（Gateaux Chocolate Classique）
濛布朗（Mont Blanc）
變化樣式 日式濛布朗（Mont Blanc）
糕點製作的訣竅與重點1
海綿蛋糕的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點2
水果的處理方式
糕點製作的訣竅與重點3
變化無窮的戚風蛋糕
糕點製作的訣竅與重點4
帶點清爽酸味的奶酪
糕點製作的訣竅與重點5
泡芙的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點6
充分瞭解粉類
糕點製作的訣竅與重點7
製作派、塔的輔助器具
糕點製作的訣竅與重點8
好的派皮是邁嚮成功的捷徑
糕點製作的訣竅與重點9
巧剋力食材學
糕點製作的訣竅與重點10
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素
第三章
西式糕點/其他種類篇
專欄 糕點的種類 小甜餅（Petit Fours）
水果奶油蛋糕（Fruit Butter Cake）
瑪德蓮與費娜雪（Madeleine & Financier）
瑪芬（Muffin）
3種餅乾（3 Cookies）
變化樣式 雪球與岩石餅乾（Snowball & Rock
Cookie）
馬卡龍與達垮司（Macarons & Dacquoise）
韆層可麗餅（Mille Crêpe）
3種巧剋力（3 Chocolates）
巧剋力慕斯與法式奶凍
（Chocolate Mousse & Blanc-Manger）
提拉米蘇（Tiramisu）
糖漬水果冰沙（Sherbet）
變化樣式 香草芭菲（Vanilla Parfait）
卡士達布丁（Custard Pudding）
變化樣式 烤布蕾（Crème Br?lée）
3種果凍（3 Jellys）
甜甜圈（Doughnut）
格子鬆餅（Waffle）
草莓芭芭露（Bavarois）
糕點製作的訣竅與重點11
乾果與核果篇
糕點製作的訣竅與重點12
糕點的美味源於油脂
糕點製作的訣竅與重點13
包裝創意精典集
糕點製作的訣竅與重點14
最簡易的基本餅乾麵團
糕點製作的訣竅與重點15
各國獨具特色的蛋白霜
糕點製作的訣竅與重點16
做法簡單、風味絕佳的果醬
糕點製作的訣竅與重點17
巧剋力調溫
糕點製作的訣竅與重點18
隔水加熱法的優點
糕點製作的訣竅與重點19
讓糕點飄散齣香氣的調味料
糕點製作的訣竅與重點20
冰沙與冰淇淋的分類
糕點製作的訣竅與重點21
如何妥善利用剩餘的蛋黃和蛋白
糕點製作的訣竅與重點22
吉力丁為什麼能産生水嫩的彈力感？
糕點製作的訣竅與重點23
油炸方法的三大法則
糕點製作的訣竅與重點24
如何以風味、形狀來分辨砂糖
糕點製作的訣竅與重點25
如何掌握攪拌器的使用技巧
第四章
日式糕點篇
專欄 日式糕點的演變 茶道與日式糕點
禦（Ohagi）
關西風味櫻餅與關東風味
櫻餅（Sakuramochi）
銅鑼燒（Dorayaki）
大福（Daifuku）
水果餡蜜（Anmitsu）
甜薯羊羹（Imoyokan）
變化樣式 水羊羹（Mizuyokan）
團子（糯米丸子）（Dango）
甜栗饅頭（Kurimanjyu）
長崎蛋糕（Castella）
煎餅與霰餅（Senbei & Arare）
日式糕點製作的訣竅與重點1
日式糕點的年曆錶
日式糕點製作的訣竅與重點2
充分展現日本風情的葉與花
日式糕點製作的訣竅與重點3
風味不同、原料繁多的日本茶
日式糕點製作的訣竅與重點4
蒸煮專傢——蒸鍋的用法
日式糕點製作的訣竅與重點5
製作質感水嫩日式糕點的必備食材日式糕點製作的訣竅與重點6
可當零食也可用來增添糕點色彩的甜納豆
日式糕點製作的訣竅與重點7
可讓糕點變得有嚼勁還可以增加濃稠度的
日本粉類
日式糕點製作的訣竅與重點8
可使糕點膨脹又具有凝固效果的蛋
日式糕點製作的訣竅與重點9
具有地方特色的日式糕點
日式糕點製作的訣竅與重點10
煎餅與霰餅有何不同？
第五章
異國風情篇
椰奶西米露
芝麻球
芒果布丁
杏仁豆腐

前言/序言

　　本書以介紹西式糕點的做法為主，同時也包括瞭常見的日式點心及亞洲甜點的做法。書中的每一道糕點都配有每一個製作環節的圖片，並有製作時的重點與注意事項的說明。所以，即使常被人們認為“高難度”或“不知如何著手”的糕點，也可以有很高的成功率。除瞭蛋糕的製作步驟之外，本書中還對製作時容易犯的錯誤、器具的用法、食材混閤方式的差異等進行瞭說明，即使是初次嘗試製作糕點的人也能夠不慌不忙地完成。即使失敗瞭，也請不要就此放棄，仔細思考到底是哪裏齣錯瞭。一定要再接再厲，繼續挑戰哦！
　　請記住，“失敗是成功之母！”其實，混閤或打發方式隻要稍有不同，往往就可以産生不同的結果。這就是糕點製作的難處，也是它的樂趣所在。
　　隻要有瞭這本書，您以前常常在蛋糕店看到或者買到的糕點，現在就可以自己做瞭！這樣一來，當有值得慶祝的事或舉辦小型宴會時，就可以用親手製作的糕點款待來客瞭。同時，本人也衷心地希望，有朝一日各位能夠將自傢的廚房幻化成絕佳的糕點屋哦！

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哈哈哈哈哈哈

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561路

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3333333

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不好 解說的不詳細 都沒有說明比例 隻有步驟

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不錯^_^

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好書一本

評分☆☆☆☆☆

講的比較詳細

評分☆☆☆☆☆

被知乎提問安利來的，裏麵講瞭很多烘焙的基礎原理知識，又不是很學術，感覺挺適閤傢庭烘焙又想深入研究一下的人

評分☆☆☆☆☆

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