出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN：9789575267100
商品编码：16030345
包装：平裝
出版时间：2007-11-01
用纸：胶版纸
页数：128
正文语种：繁体中文
具体描述
编辑推荐
《精華版咖啡ESPRESSO教科書》特色：1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜合咖啡的比例調配。
2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。
3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察Espresso，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。
4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除了濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽無遺。
混合咖啡豆的基本法則：必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示了身為一名咖啡專家，光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。
内容简介
好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。
當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。
為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。
這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。
目录
●Drip Coffee 濾紙與法藍絨布的基本技術與應用●Syphon Coffee 塞風式咖啡的技術、多樣性與歷史
●Espresso 濃縮咖啡的基本技術與品項變化
●Roast 烘豆機的科技，烘豆的思想與配方
前言/序言
用户评价
评分
台版，日本技术。印制精美，文笔流畅。
评分2011年在朋友处看到，随手翻阅，觉得很好，现在读来感觉一般。适合初学者学习冲煮技术。
评分2011年在朋友处看到，随手翻阅，觉得很好，现在读来感觉一般。适合初学者学习冲煮技术。
评分2011年在朋友处看到，随手翻阅，觉得很好，现在读来感觉一般。适合初学者学习冲煮技术。
评分不错，一模一样！
评分台版，日本技术。印制精美，文笔流畅。
评分不错，一模一样！
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