精華版咖啡ESPRESSO教科書下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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永瀨正人著，高詹燦譯

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發表於2024-05-10

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圖書介紹

齣版社：瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575267100

商品編碼：16030345

包裝：平裝

齣版時間：2007-11-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：繁體中文

圖書描述

編輯推薦

　　《精華版咖啡ESPRESSO教科書》特色：
　　1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜閤咖啡的比例調配。
　　2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配齣美味咖啡的原理。
　　3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察Espresso，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。
　　4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除瞭濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽無遺。
　　混閤咖啡豆的基本法則：必須瞭解不同國傢的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示瞭身為一名咖啡專傢，光有資歷與技術不見得能做齣好咖啡。

內容簡介

　　好評的咖啡，嚮來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。
　　一杯咖啡有百變風味，在於你要端齣什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。
　　當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為瞭展現綜閤咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁嚮專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮齣一杯美味咖啡。
　　為瞭探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。
　　這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。