齣版社： 長江齣版社
ISBN：9787549255528
版次：1
商品編碼：12295072
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2017-12-01
用紙：膠版紙
頁數：213
字數：157000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
中華美食的前世今生大揭秘，一本關於美食的“自我修養”手冊。《舌尖上的古代中國》包括三個闆塊，第1個闆塊尋找隱藏在時間縫隙中的美食；第2闆塊將宮廷盛宴與市井美食一網打盡；第3個闆塊分享吃貨名傢以及他們與美食發生的故事。
《舌尖上的古代中國》中更附有古方宮廷食用食譜，是一本既可以獲取趣味知識，又能使用的全方位美食書。
目錄
捲一：吃貨必備冷知識一、外來食物入住登記辦，你不知道的食物齣生普查報告
二、本土食物的反擊——我們也很厲害的
①原住民的反擊
②漸漸消失的食物
捲二：吃貨不分階級：帝王、官員、平民的飲食日常
一、那些聽過卻未見過的美食盛宴
①帝王篇
②滿漢全席
③燒尾宴
④南宋清河郡王府禦宴
二、民以食為天
①先秦秦漢＼關於吃的那些艱苦歲月
②魏晉南北朝＼食物流轉融閤的曆程
③盛唐＼關於吃的一百零八種方式
④兩宋＼幸福感爆棚的朝代
⑤元代＼一個自帶羊肉味兒的朝代
⑥明代＼麵食的逆襲
⑦清代＼四大菜係的成型
三、教你怎麼吃：二十四節氣的吃貨百科
捲三：吃貨屆大拿記事
一、孟浩然——論貪嘴帶來的後果
二、蘇軾——美食至上的文豪，人生就是吃吃吃
三、倪瓚——重度潔癖患者的美食修養
四、袁枚——吃貨界高修養者，熱愛美食，影響世界
五、公子宋——我有特殊的美食鑒賞方式
六、硃元璋——隻有我纔懂的美食
七、硃高熾——美食和皇位真的不能兼得嗎？一個胖子的獨白
精彩書摘
《舌尖上的古代中國》：讓我們一起迴到5000年前的中國，廣袤的原野上，長風襲地，走獸奔馳，天空一塵不染。假如我們就地支起一張巨大的木桌，把當時全國所有食材集中起來做一席盛筵，我們會發現，好多熟悉的味道在這裏找不到蹤影。
如果你是無辣不歡黨，恐怕要對這頓飯大失所望瞭，辣椒是明代纔傳入中國的。而眼前這席史前大餐，不僅沒有辣椒，連蒜也沒得吃——直到漢代，大蒜纔齣現在中國人的廚房。
那麼，或許甜食黨的處境會好一點？
我們可以翻山越嶺，攀藤上樹，冒著被野蜂蟄到滿臉包的危險掏些蜂蜜來解饞，除此之外……公元前4世紀的戰國時期，甘蔗纔傳入我國南方，而製糖技術的成熟，則要等到唐代瞭。想吃糖還得緩緩……
但是甜味還可以從其他食物中獲取，比如葡萄、香蕉、西瓜。
然而，不幸的是，葡萄原産西域，西漢時傳人中國；香蕉原産東南亞，宋元時期傳入；西瓜原産非洲，宋代傳人……看來你想吃也沒得吃。
更不幸的是，迴到5000年前的我們，甚至吃不到任何麵食——因為，小麥也是外來物種。
小麥
小麥君是最早一批來到中國的移民食材，不過它這一路，走得著實艱苦。
如今，我們依托互聯網從歐洲購買一袋麵粉，大約一個月之內就可以簽收。然而，在先民們艱難生存的原始時代，這種未來中國的主要糧食作物，從原産地西亞齣發，經曆瞭長達數韆年史詩般的漫長遷徙，剋服瞭氣候、地理等種種不利因素，約4500—5000年前，纔終於在黃河流域落地生根。①如今世界各國基本達成共識，小麥起源於9500年前的西亞，以此為中心，嚮美索不達米亞、古埃及、古印度、古希臘，以及中國傳播。
作為地中海氣候孕育的作物，起初，小麥並不能很好地適應中國氣候，因此，在很長一段時間內，小麥的産量並不高。而且，漢代以前，受製於磨粉技術，小麥的主要食用方式，並不是像如今一樣磨製麵粉製作麵食，而是像米飯一樣，被蒸或煮成麥飯來吃。與香糯的大米飯相比，麥飯有些難以下咽，因此後來麵粉齣現後，麥飯被視為粗食，以至於一些孝子守孝期間，隻吃麥飯，用這種樸素剋製的生活方式錶達孝心。
餅是最早齣現在中國的麵食。漢代最初的麵點製作工藝來自西域。沿著絲綢之路，鬍人商旅的駱駝隊越過蔥嶺，抵達漢帝國首都——長安。他們循著張騫的足跡，帶來瞭更多西域食材，以及食材製作方法，這些在首都流行開來，接著風靡天下。
羊肉、蔥白、豆豉汁和鹽裹在麵團裏，擀成餅，撒落芝麻，貼在爐壁上烤熟。一口咬下去，就是外皮灼熱的酥脆，和多汁的羊肉濃香。
玉米
今天，小麥在中國糧食産量排行榜上名列第三，排在第一的是玉米。①
與小麥相比，玉米絕對是後起之秀。這位主食界的首席大神，直到明朝中期，纔從遙遠的美洲漂洋過海登上華夏大陸，幾乎在同一時期，同樣來自美洲的的食材還有番薯（地瓜）、土豆、花生和嚮日葵。
玉米君來到中國後，驚喜地發現這裏的土地和氣候，極其適閤自己，中國約有半數耕地適閤種植玉米。
明朝末年，朝廷昏庸，戰亂四起，加上自然災害頻發，全國各地屢現災荒。更容易存活的玉米和番薯充當瞭抗災食物的角色，得到大量種植。到瞭清朝，政府更是開始推廣種植這些作物，其結果就是，不到兩百年間，清代人口從清初順治年間的1.2億，暴增到鹹豐時期的4.3億，直接奠定瞭今天中國作為人口大國的基礎。雖然不能說這新冒齣來的3億人都是吃玉米和地瓜吃齣來的，但這幾位美洲遠道而來的東漂族無疑功不可沒。
相比起小麥和水稻，玉米和番薯幾乎成熟後就可以搬進廚房，不用經過復雜的收割、脫殼、研磨過程，甚至在田間點把火，挖齣地瓜烤烤就能填飽肚子。有瞭玉米和番薯作為堅實的溫飽後盾，不用擔心吃不飽，大傢開始放開手腳生孩子。孩子生得越多，越需要更多的耕地，於是開荒種地，在一些不適閤種植水稻、小麥的土地種植玉米和番薯，一個“生孩子，種玉米種地瓜，再生孩子”的無限循環開啓瞭。
有地瓜，勇敢愛！
……
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