DK世界香腸品鑒 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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Nichola，Fletcher 著

圖書標籤:

• 香腸
• 美食
• 烹飪
• 世界美食
• DK齣版社
• 食品
• 飲食文化
• 腸類
• 肉類加工
• 品鑒

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413966

版次：1

商品編碼：12256319

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

作者在世界範圍內廣泛搜羅優質的香腸，並將其圖文並茂地展示在讀者麵前。此外，書中還搭配瞭40種經典的香腸食譜，指導讀者用不同的香腸製作齣美味的菜肴。書的最後附有詳細的在傢自製生香腸、蒸煮香腸、熟香腸、辣腸及黑布丁的方法介紹，包括器具、原料的準備以及詳細的製作步驟等。

作者簡介

尼古拉·弗萊徹（Nichola Fletcher）作為一名作傢、顧問和演講者，與與肉食相關的一切打交道已有30餘年。1973年與丈夫約

翰（John）一起在英國創辦瞭 傢鹿肉農場，並齣版過幾本專著，包括榮獲過世界美食傢食譜書大奬（The Gourmand World Cookbook

Award-winning）的Ultimate Venison Cookery（2007），並且是主流報刊《金融時報》（The Financial Times）和《美食》（Gastronomica）的撰稿人。

她還參與編寫瞭DK公司齣版的The Cook’s Book of Ingredients（2010）中有關肉食的章節。尼古拉自己經營農場，所以她擁有製作獲奬肉類食

物的動手經驗，並通過工作室來指導大傢如何品賞野味，以分享她的滿腔熱情和專業知識。她本人現居住於蘇格蘭。

卡羅琳·布雷瑟頓（Caroline Bretherton）在食品加工廠工作已超過15年之久。除瞭經營自己的餐飲公司Manna Food和餐館Manna

Café外，卡羅琳還為電視颱和平麵媒體工作。她撰寫瞭The Allotment Cookbook Through the Year（2011）和Step-by-step Baking（2011）兩本書，

均由DK公司齣版。

目錄

前言

香腸百科

品鑒世界頂級香腸

德國

奧地利

瑞士

法國

意大利

西班牙

葡萄牙

英國和愛爾蘭

英格蘭

北愛爾蘭

愛爾蘭

蘇格蘭

威爾士

低地國傢

比利時

荷蘭

斯堪的納維亞

丹麥

芬蘭

挪威

瑞典

波蘭

中東歐和俄羅斯

保加利亞

剋羅地亞

捷剋

匈牙利

立陶宛

俄羅斯

塞爾維亞

斯洛伐剋

烏剋蘭

地中海東部地區

塞浦路斯

希臘

黎巴嫩

敘利亞

土耳其

非洲北部

阿爾及利亞

埃及

摩洛哥

突尼斯

南非

美國和加拿大

中南美洲

阿根廷

巴西

哥倫比亞

薩爾多瓦

墨西哥

烏拉圭

亞洲

中國

印度

老撾

朝鮮和韓國

泰國

越南

澳大利亞和新西蘭

品嘗並製作香腸

食譜

自製香腸

術語錶

索引

緻謝

作者簡介、鳴謝

前言/序言

每當我告訴彆人我正在寫一本關於香腸的書時，他們總是一臉喜悅，並熱情地嚮我

分享他們所鍾愛的品種或者美好的迴憶。香腸人人都喜歡，即使是最老練的美食傢對此

也無法抗拒。

對於香腸的這種嗜好，其部分原因在於它是我們童年的一部分，並點亮瞭那些最美

好的迴憶，如沙灘上的燒烤，森林裏的篝火，與父親一同觀看足球比賽，或者享受愜意

的周日早餐。同樣，它也會喚起強烈的民族自豪感。英國人推崇他們帶有烤麵包味的香

腸；另一方麵，德國人則以他們多肉的香腸為榮，而他們的香腸製作方法可以追溯到數

百年之前。最近碰到一位來自意大利博洛尼亞的鐵匠，現在住在法國，他的汽車行李箱

中攜帶瞭電動切片機，因為他確信法國人無法將薩拉米（salame）切得像紙片一樣薄。

在香腸世界裏有很多有趣的例子。除瞭寶石紅色的意大利香腸（salami）和深褐色

的波蘭香腸（kie.basa）外，有將球狀物塞入動物胃這樣外形滑稽有趣的香腸，還有如

同長棍的風乾香腸、亮晶晶的圈型香腸、圓滾小巧的香腸等。在那些采用更加少見的原

料製成的香腸中，有因加入菠菜而變綠的奇妙香腸，有加入地瓜葉變得氣味刺鼻的黑布

丁，還有墨魚腸和酒釀進行搭配製作齣的香腸。我們在世界範圍內廣泛搜羅優質的香

腸，不過一部分較為奇特的案例並沒有齣現在書中，如維吾爾人將麵粉塞入羊肺中製作

齣的香腸、草莓味的墨西哥香腸、來自芬蘭的魚肉腸，它們可能會成為後續相關圖書的

素材。

衷心希望你能通過本書的介紹喜歡上這些香腸，參照書中豐盛的食譜進行製作並美

美品嘗一番。在本書所有介紹的香腸中，熱香腸是最棒的食物，再配點土豆泥或濃烈

的泡菜，或者直接盤成一圈加上番茄醬，你就會體會到“hygge”的真諦。這個詞來自

丹麥，意味著溫馨、舒適的幸福感。我想“靈魂食物”（soul food）也可以翻譯成香

腸吧。

尼古拉·弗萊徹

前言

《世界風味探秘：跨越大陸的舌尖之旅》 目錄 第一章：開端——舌尖的呼喚 1.1 什麼是風味？感官的交響樂 1.2 旅行的意義：從味蕾到心靈的映射 1.3 本書的探索精神：超越地圖的界限 第二章：東方韻味——香料的東方詠嘆調 2.1 印度：咖喱的復雜性與地域差異 2.1.1 北印度：濃鬱的奶油與香料的平衡 2.1.2 南印度：椰香與酸味的碰撞 2.2 東南亞：酸、甜、辣的完美融閤 2.2.1 泰國：鼕陰功的酸辣哲學 2.2.2 越南：河粉的清爽與層次感 2.3 中國：八大菜係的味覺地圖 2.3.1 川菜的麻辣與層次 2.3.2 粵菜的清淡與本味追求 第三章：地中海的陽光——橄欖油與草本的頌歌 3.1 意大利：從北到南的風味變遷 3.1.1 北部：黃油、奶酪與豐饒的河流 3.1.2 中部：橄欖油、香草與古樸的農傢風味 3.1.3 南部：番茄、海鮮與陽光的炙烤 3.2 西班牙：塔帕斯（Tapas）的小世界 3.2.1 伊比利亞火腿的奧秘 3.2.2 海鮮與藏紅花的交響 3.3 希臘：酸奶、羊奶酪與地中海的清新 第四章：拉丁美洲的激情——玉米、辣椒與熱情的碰撞 4.1 墨西哥：辣椒的萬花筒 4.1.1 莫雷（Mole）醬的神秘配方 4.1.2 街頭玉米（Elote）的誘惑 4.2 秘魯：酸橘汁醃魚（Ceviche）的清新革命 4.3 阿根廷：烤肉的藝術與煙熏的哲學 第五章：歐陸深處——傳統與創新的交織 5.1 法國：醬汁的科學與藝術 5.1.1 五大母醬的基石與衍變 5.1.2 勃艮第紅酒燉牛肉的深度 5.2 德國：麵包與啤酒的質樸精神 5.2.1 黑麥麵包的密度與口感 5.2.2 地區性啤酒風格的解析 5.3 東歐：發酵與根莖類蔬菜的智慧 第六章：北美大陸——熔爐中的新風味 6.1 美國：融閤的廚房 6.1.1 新奧爾良的剋裏奧爾與卡真風味 6.1.2 太平洋沿岸的創新料理 6.2 加拿大：楓糖的地域性與海洋饋贈 第七章：感官的科學——烹飪背後的原理 7.1 美拉德反應：風味形成的化學基礎 7.2 質構與口感：咀嚼的愉悅感 7.3 調味的層次：平衡酸、甜、苦、鹹、鮮 第八章：超越食物——風味與文化的鏈接 8.1 節慶與食物：儀式感中的味道 8.2 地方特産：風土的饋贈 8.3 傳承與創新：下一代廚師的使命 第九章：結語——永無止境的探索 --- 內容正文 第一章：開端——舌尖的呼喚 人類文明的演進，與其說是工具的進步，不如說是對如何將自然資源轉化為愉悅體驗的不斷摸索。食物，遠不止是維持生命的燃料，它承載著記憶、曆史和地域的靈魂。我們的味蕾，是通往世界最直接的橋梁。品嘗一道異國菜肴，如同翻開一本由數百年曆史寫成的書捲，每一層味道的疊加，都是一個傢族、一個民族生活方式的縮影。 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一次深入世界各地廚房的“田野調查”。我們旨在探索那些定義瞭不同地域風土的獨特味道組閤。我們關注的，是如何利用有限的原料，在酸、甜、苦、鹹、鮮這五大基礎味覺之上，構建齣無窮無盡的復雜層次。風味，是化學、是藝術，更是文化的沉澱。我們探究的是如何通過精妙的烹飪技法，將簡單的食材提升到近乎哲學的境界。 第二章：東方韻味——香料的東方詠嘆調 亞洲，尤其是南亞和東南亞地區，是地球上香料最集中的寶庫。這裏的烹飪藝術，核心在於對“復閤香氣”的掌控。 在印度，咖喱（Curry）並非單一的調味料，而是一個龐大的風味傢族。北印度的菜肴，如著名的黃油雞（Butter Chicken）或各類撻（Tikka），傾嚮於使用腰果醬、酸奶和奶油來柔化香料的銳度，營造齣絲絨般順滑的口感和豐厚的迴味。相比之下，南印度則大膽地擁抱椰子的甜香和羅望子的酸澀，薑黃、芥末籽和咖喱葉的清新組閤，是熱帶氣候下，對味覺清爽度的極緻追求。 當我們飛往東南亞，風味的天平開始嚮酸與辣傾斜。泰國的烹飪哲學似乎很簡單：必須有足夠的酸度來提振食欲，足夠的辣度來喚醒神經。鼕陰功湯，便是這種哲學的完美體現，檸檬草的清香、南薑的辛辣、魚露的鹹鮮，以及辣椒的熱情，在熱湯中達到瞭動態的平衡。越南料理則展現齣一種剋製的美學，河粉（Pho）的湯底需要數小時的慢燉，追求的是肉質本身的醇厚，輔以新鮮的香草和少許酸橙汁，達到一種近乎禪意的和諧。 東方的烹飪智慧，還在於對“火候”的精妙把握。中國川菜中那令人上癮的麻辣，並非隻有單純的灼燒感，而是花椒的“麻”與辣椒的“辣”在舌尖上演的一場精準的舞蹈，輔以醬油、醋和糖勾勒齣的豐富底色。 第三章：地中海的陽光——橄欖油與草本的頌歌 地中海沿岸的飲食，被譽為最符閤人類健康需求的飲食模式，其精髓在於對原材料的尊重和最簡潔的烹飪手法。這裏的味道，是陽光和海洋的直接投射。 意大利的地域差異體現得淋灕盡緻。北部依賴阿爾卑斯山帶來的豐富乳製品和黃油，菜肴更注重奶油的香氣和麵食的飽滿度。而越往南走，橄欖油便取代瞭黃油的地位。在托斯卡納或普利亞地區，一塊簡單的烤麵包，滴上初榨橄欖油，撒上海鹽，便是對“至簡之味”的最高贊譽。新鮮的羅勒、牛至和迷迭香，被用作提味而非掩蓋，它們與成熟的番茄和海洋饋贈的海鮮一同，構成瞭地中海風味的基調。 西班牙的“塔帕斯”文化，則展現瞭分享與即興的魅力。伊比利亞半島的驕傲——火腿（Jamón Ibérico），其風味深度源於橡子喂養的豬種和漫長的風乾過程，其脂肪中蘊含的堅果香氣，是時間沉澱齣的黃金味道。在瓦倫西亞，海鮮飯（Paella）中的藏紅花，不僅帶來瞭標誌性的金黃色，更賦予瞭米飯一種獨特而略帶金屬感的芬芳。 第四章：拉丁美洲的激情——玉米、辣椒與熱情的碰撞 拉丁美洲的味覺世界，是玉米、豆類和辣椒三大支柱構建起來的廣袤大陸。這裏的食物充滿瞭原始的生命力和不加掩飾的熱情。 墨西哥無疑是辣椒的故鄉，其風味復雜度令人嘆為觀止。著名的莫雷醬（Mole）便是挑戰味蕾極限的典範，它可能包含數十種成分，從烘烤過的堅果、種子、香料，到少量的黑巧剋力，所有元素都被精心研磨、慢煮，最終形成一種深邃、復雜、帶有泥土氣息的醬汁，搭配烤肉，味道層次極其豐富。玉米在墨西哥文化中的地位無可替代，無論是作為麵餅（Tortilla）還是被製成街頭小吃Elote，它提供瞭穩定而溫暖的碳水基礎。 秘魯，這座安第斯山脈下的美食熔爐，貢獻瞭令人耳目一新的酸橘汁醃魚（Ceviche）。這道菜的精妙之處在於，用新鮮的檸檬或酸橙汁，利用酸性將生魚片“煮熟”（變性）。關鍵在於海鮮的新鮮度，以及搭配的紅洋蔥絲、甜薯和玉米粒帶來的甜、脆、酸的完美交織，是海邊熱情洋溢的體現。 第五章：歐陸深處——傳統與創新的交織 歐洲大陸的烹飪，很大程度上是關於規則、曆史和地域保護的藝術。 法國料理，是西方烹飪技術的心髒。它的核心不在於原料的稀有，而在於對“醬汁”（Sauce）的理解與掌握。從基礎的“五大母醬”——貝夏梅爾（Béchamel）、天之父（Velouté）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）和蛋黃醬（Mayonnaise）的延伸，展現瞭法廚對質地、乳化和風味釋放的數學般精確的控製。紅酒燉牛肉，不僅僅是將牛肉與紅酒混閤，而是通過長時間慢燉，讓酒中的單寜與牛肉中的蛋白質發生反應，釋放齣深沉的、幾乎是木質的香味。 德國的飲食則體現齣一種堅實的、樸素的美感。這裏的風味更偏嚮於濃鬱的鹹味、酸菜（Sauerkraut）的發酵酸味以及黑麥（Rye）麵包特有的粗糲感。啤酒的釀造傳統，也深深影響瞭食物的搭配，無論是作為燉煮的液體，還是佐餐的飲品，都體現齣一種對土地産齣的感恩。 第七章：感官的科學——烹飪背後的原理 要真正理解風味，必須觸及烹飪背後的科學原理。味道的愉悅感，很多時候是由化學反應決定的。 美拉德反應（Maillard Reaction） 是烤製、煎炸、烘焙等高溫烹飪中風味形成的關鍵。當氨基酸和還原糖在高溫下發生反應時，産生瞭數百種復雜的芳香化閤物，這是麵包外皮的焦香、肉類煎烤的誘人香氣的來源。我們品嘗到的“成熟風味”，很多都是美拉德反應的産物。 質構（Texture） 同樣重要。脆與軟、滑與粗糙之間的對比，是刺激大腦興奮度的重要因素。例如，酥脆的油炸物與內部柔軟的餡料形成鮮明對比，這種多維度的觸感體驗，往往比單一味道更能帶來滿足感。 第八章：超越食物——風味與文化的鏈接 風味是文化流動的載體。在許多社會中，特定的食物與特定的時間點緊密綁定。例如，某些地區在鼕季的濃烈燉菜，是為瞭抵禦寒冷；而在收獲季節的豐盛大餐，則錶達瞭對自然的敬畏。 理解一道菜的製作過程，就是理解一個民族的資源限製、曆史遷移和審美取嚮。從古老的香料貿易路綫，到殖民曆史對食材的全球性交換，食物的味道永遠是一個動態的故事，不斷被新的土壤、新的人群和新的技藝所塑造和豐富。 本書旨在提供一個框架，引導讀者不僅要“吃得好”，更要“理解地吃”。每一次品嘗，都是對地球上某一角落生活方式的深刻緻敬。這個世界，充滿瞭等待我們去發現和尊重的味道。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到一本叫《DK世界香腸品鑒》的書，書名就帶著一股子誘人的煙熏和香料氣息，仿佛打開就置身於全球各地的香腸集市。雖然我還沒來得及深入研讀，但光是翻看目錄和封麵的插圖，就已經勾起瞭我無限的遐想。想象一下，在某個慵懶的午後，一杯醇厚的啤酒，搭配一份來自德國巴伐利亞的白香腸，那細膩的口感和微微的甜味，是不是就足以讓人沉醉？又或者，在寒冷的鼕日，來一串西班牙的 Chorizo，那飽滿的辣椒風味和煙熏的焦香，定能瞬間驅散寒意，點燃味蕾的激情。這本書似乎不僅僅是在介紹香腸，它更像是一張通往世界美食地圖的邀請函，每一頁都可能隱藏著一段關於風味、曆史和文化的奇妙旅程。我尤其期待書中是否會包含一些關於香腸製作的傳統工藝，那些代代相傳的秘方，是如何將簡單的肉類升華為令人贊嘆的美味。我甚至可以想象，讀完這本書，我一定會忍不住親自嘗試製作幾款心儀的香腸，將這份跨越國界的美味帶迴自己的餐桌。這份好奇心，就像是香腸發酵時産生的酵母，在我的腦海裏不斷膨脹，讓我迫不及待地想要揭開這本書的更多麵紗，去探索那些隱藏在香腸背後的精彩故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《DK世界香腸品鑒》這本書，我便迫不及待地翻閱起來，仿佛打開瞭一個充滿驚喜的潘多拉魔盒。書中展現的不僅僅是琳琅滿目的香腸種類，更是一種跨越地域的美食文化。從歐洲大陸的傳統熟成香腸，到亞洲獨特的風味臘腸，再到南美洲的熱情烤腸，每一頁都如同一次味蕾的盛宴，讓我欲罷不能。我尤其著迷於那些關於香腸製作工藝的細節描述，比如不同地區對香料的獨特運用，以及發酵過程中微妙的變化，這些都充滿瞭科學與藝術的融閤。我甚至可以想象，在閱讀的過程中，我腦海中已經勾勒齣瞭無數道以香腸為主菜的美味佳肴，從簡單的意麵配料，到復雜的燉煮菜肴，香腸的百變魅力讓我驚嘆不已。這本書不僅僅是知識的普及，更是一種靈感的激發，它讓我對日常的烹飪有瞭新的思考，也讓我對未來的美食探索充滿瞭期待。我渴望將書中介紹的各種香腸帶入我的廚房，去嘗試烹飪，去感受不同地域風情的碰撞，去創造屬於自己的獨特美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱情。而《DK世界香腸品鑒》這本書，恰恰捕捉到瞭這種精髓。《DK世界香腸品鑒》不僅僅是一本冰冷的食譜，它更像是一本充滿溫度的故事集。每一款香腸背後，都凝聚著當地人的智慧、匠心和對美好生活的追求。想象一下，在法國某個寜靜的鄉村，一位老工匠正一絲不苟地處理著豬肉，將香料精細地混閤，然後耐心等待它完成發酵，這其中包含的是多少年的經驗和對完美的執著。又或者，在南美的烤肉派對上，那飽滿多汁的香腸，承載的是傢人朋友歡聚一堂的喜悅和熱情。這本書讓我看到瞭，即使是最樸素的食材，通過精心的製作和獨特的風味，也能幻化齣無限的可能。我非常期待書中能有一些關於如何搭配香腸的建議，比如如何選擇閤適的葡萄酒，或者如何用它來創作一道道令人驚艷的菜肴。這讓我覺得，這本書不僅僅是讓我認識香腸，更是讓我學會如何更好地享受香腸，如何將這份美味融入我的生活，創造更多屬於自己的美食記憶。

评分☆☆☆☆☆

《DK世界香腸品鑒》這本書，簡直是為我這種對美食充滿好奇心的人量身定做的。我一直對香腸情有獨鍾，但總覺得自己的認知停留在比較基礎的層麵。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我對香腸世界的探索之路。從書中那些精美的圖片，我仿佛能聞到撲鼻而來的香氣，感受到香腸在舌尖跳躍的誘惑。它不僅介紹瞭各種各樣耳熟能詳的香腸，還挖掘齣瞭許多鮮為人知的地域特色香腸，這讓我大開眼界。書中對每種香腸的描述都非常詳細，從原料的選擇，到製作的工藝，再到獨特的風味特徵，都娓娓道來，讓我覺得仿佛親身經曆瞭每一根香腸的誕生過程。我特彆期待書中能夠包含一些關於香腸的品鑒技巧，如何通過觀察、嗅聞、品嘗來區分香腸的優劣，以及如何欣賞它們獨特的風味層次。這不僅僅是一本書，更像是一位經驗豐富的香腸大師，在耐心教導我如何成為一名真正的香腸鑒賞傢。我迫不及待地想將這本書帶迴傢，開啓我的香腸探索之旅，讓我的味蕾在世界各地遨遊。

评分☆☆☆☆☆

簡直不敢相信，我竟然會因為一本關於香腸的書而感到如此興奮！《DK世界香腸品鑒》這個名字，一開始聽起來可能有些小眾，但當我真正上手翻閱時，纔意識到它的深度和廣度遠超我的想象。它就像一位博學而風趣的嚮導，帶領我穿梭於世界各地的香腸王國。每一頁都充滿瞭令人垂涎欲滴的圖片，那些香腸的顔色、質地，甚至包裝都充滿瞭藝術感。我看到瞭那些經典款式，比如意大利的Salami，那種乾燥、堅實的質感，以及豐富的發酵風味，總能勾起我美好的迴憶。我也發現瞭許多我從未聽說過的香腸，它們帶著各地獨特的氣候和人文印記，散發齣彆樣的魅力。書中對每種香腸的介紹，不僅僅是簡單的描述，更像是一場微型的文化講座，讓我瞭解它們誕生的背景、獨特的製作工藝，以及在當地飲食文化中的地位。我甚至可以想象，未來的旅行，我將不再是走馬觀花，而是帶著這本書，去尋找那些隱藏在小鎮角落裏的地道香腸，去品味最真實的地域風情。這不僅僅是一本書，更是一次味蕾的冒險，一次文化的探索，一次對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

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京東買書超實惠，正版質量好！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

你是誰呢睡覺睡覺大姐大姐大姐

評分☆☆☆☆☆

幫朋友代購的書，dk的書不錯，看書會流口水

評分☆☆☆☆☆

配方太少，不建議購買

評分☆☆☆☆☆

很好，趁參加活動買來囤貨，留著慢慢看

評分☆☆☆☆☆

內容還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

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