麵點烹飪調味料 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《麵點烹飪調味料》在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上，著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味，餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種，湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟製過程、熟製後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程（麵團調製）、注意事項、實例等內容。
《麵點烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生産企業技術人員使用。

目錄

第一章 常用麵點調味料
第一節 鹹味調味料
一、食鹽
二、醬油
三、醬
四、豆腐乳
五、豆豉

第二節 酸味調味料
一、食醋
二、檸檬汁
三、番茄醬
四、草莓醬
五、山楂醬
六、酸菜汁

第三節 甜味調味料

第四節 辣味調味料
一、辣椒
二、鬍椒
三、咖喱
四、大蔥
五、薑
六、大蒜
七、薑黃

第五節 苦味調味料
一、陳皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋參
五、荷葉
六、茶葉
七、葫蘆巴

第六節 鮮味調味料
一、味精
二、雞精
三、魚露
四、蝦油
五、蠔油
六、蝦子

第七節 香味調味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻醬、花生醬
九、鬆子
十、粟粉
十一、桂花醬
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黃油

第八節 酒類調味料
一、黃酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒釀

第九節 烹調添加劑
一、肉類嫩化劑和膨鬆劑
二、食用色素
三、香料

第二章 麵團調味
第一節 水調麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在水調麵團中的應用

第二節 膨鬆麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在膨鬆麵團中的應用

第三節 油酥麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在油酥麵團中的應用

第四節 米及米粉麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在米及米粉麵團中的應用

第五節 其他麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在其他麵團中的應用

第三章 餡心調味
第一節 鹹味餡心
一、鹹味餡的選料和基本要求
二、鹹味餡的調製方法

第二節 甜味餡心
一、糖餡
二、泥蓉餡
三、果仁蜜餞餡
四、復閤味餡

第四章 湯料佐味
一、湯料佐味品種
二、蘸料佐味品種
三、熟製過程調味
四、熟製後調味
參考文獻
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評分☆☆☆☆☆

內容有點少，我看起來不夠詳細，總體來說是可以瞭，很值的。

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其色淺橙黃略灰，紋理淡雅文靜，質地溫潤柔和，無收縮性，遇雨有陣陣幽香。南方諸省均産，唯四川産為最好。明代宮廷曾大量伐用。現北京故宮及京城上乘古建多為楠木構築。楠木不腐不蛀有幽香，皇傢藏書樓，金漆寶座，室內裝修等多為楠木製作。如文淵閣、樂壽堂、太和殿、長陵等重要建築都有楠木裝修及傢具，並常與紫檀配閤使用。可惜今人多不識之，常以拜物心理視之，覺得質不堅不重，色不深不亮，故而棄之。行內人視其質地有如下稱呼：金絲楠、豆瓣楠、香楠、龍膽楠。另外，在山西等地民間，常稱紅木黃梨等硬木為“南木”，原意應為自南方的木材。乍聽起來卻極易與此“楠木”混同，不可不知。

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常綠大喬木，高達30餘米，胸

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