极简慢享西餐：沙拉 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

内容简介

这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的沙拉食材搭配，配合精准又简洁的沙拉制作步骤，仅用简单几步就能做出一道可口又美味的沙拉。享受美味的同时，还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的酱汁配方，帮助读者轻松完成好料理。

作者简介

Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍销量常居出版排行榜的榜首。

内页插图

目录

制作之前

沙拉的组成部分

如何制作一道沙拉

准备谷物和蔬菜干

如何切蔬菜?

绿叶蔬草、香草和花

高端配料

谷物和豆类沙拉.

谷物、甜菜和核桃沙拉

辣味藜麦沙拉

绿色塔布雷沙拉

博罗特豆和绿叶蔬菜沙拉

萨巴女王沙拉

小扁豆、樱桃和芝麻菜沙拉

西红柿小扁豆酸奶沙拉

地中海塔布雷沙拉

金枪鱼白豆沙拉

香蒜酱和费塔奶酪藜麦沙拉

荞麦面味噌汁沙拉

油炸鹰嘴豆饼蔬菜沙拉

豆子彩椒沙拉

红肉、鱼肉和奶酪类沙拉

超级活力沙拉

鲭鱼盐角草沙拉

明虾葡萄沙拉

加利福尼亚沙拉

羽衣甘蓝凯撒沙拉

蚕豆、意大利乳清干酪和蜜桃沙拉

皱叶菊苣、荷包蛋和杜卡香料沙拉

玉米和紫甘蓝沙拉

蟹肉、萝卜和茴香沙拉

豌豆、火腿和羊乳干酪沙拉

鸡肉沃道夫沙拉

无花果、意式火腿和水牛奶酪芝士沙拉

茄子、希腊酸奶和石榴沙拉

热带虾沙拉

腌鱼子、芹菜和温泉蛋沙拉

烟熏三文鱼和斯佩耳特小麦沙拉

尼斯沙拉

油桃和切片熏肉沙拉

羊乳干酪、香梨、芹菜和坚果沙拉

西班牙辣味小香肠、甜椒和鹰嘴豆沙拉

小西葫芦和山羊奶酪

甜菜和山羊奶酪沙拉

鸭肉、橙子和坚果沙拉

萝卜、豌豆和意大利乳清干酪沙拉

卡布里沙拉

希腊沙拉

龙虾、松露和芦笋沙拉

蔬菜沙拉

全绿叶沙拉

牛油果和辣味长南瓜沙拉

西红柿、菠菜和覆盆子沙拉

黄瓜和腰果沙拉

茴香和西柚沙拉

西红柿、洋葱和辣椒沙拉

醋渍羽衣甘蓝沙拉

孜然紫甘蓝沙拉

菜花塔布雷沙拉

新式牛油果沙拉

黄桃、西红柿和马苏里拉奶酪沙拉

胡萝卜和开心果沙拉

西瓜和茴香沙拉

葡萄汁西红柿沙拉

花生米泰式沙拉

填馅苦苣沙拉

香草、甜橘和果子沙拉

西蓝花、葡萄和鳀鱼沙拉

羽衣甘蓝叶、西红柿和鹰嘴豆沙拉

佛罗伦萨沙拉

萝卜和香草酸奶沙拉

黄瓜裙带菜沙拉

抱子甘蓝和梨沙拉

酱汁和秘密配料

普通酸醋调味汁

特质酸奶酱汁

泰式酸醋调味汁

中东酱汁

蛋黄酱、柚子酱汁

味噌生姜酱汁

鳀鱼酱汁

青柠辣椒酱汁

花生辣酱

蜂蜜干果

香草面包丁

辣味鹰嘴豆

摩洛哥杜卡香料

帕尔玛干酪片

百里香谷物

甜橘盐

酱油脆瓜子

蒜香酥脆

索引

精彩书摘

沙拉的组成部分

本书所介绍的沙拉可以作为完整而营养均衡的一餐，因为这些沙拉都遵循营养均衡的要求。

一份沙拉应该由以下几部分食材组成。

淀粉类食材

淀粉类食材是人体所需能量的主要来源，它可为人体提供膳食膳食纤维、钙、铁、B族维生素等营养物质。在一份沙拉中，1/3应该都是淀粉类食材，比如说意大利面、面条、面

包、土豆、古斯古斯面、藜麦、布格麦、大麦、米饭、燕麦、黑麦……尽可能多地在一份沙拉中添加多种淀粉类食材。

水果和蔬菜

在一份沙拉中也应该包含1/3的水果和蔬菜，可以是罐头食品、新鲜食材、速冻食品或干果。水果和蔬菜可以为人体带来所需的维生素、矿物质和膳食纤维。颜色鲜艳的蔬菜在一份沙拉中是必不可少的，它所富含的营养物质，可以预防心脏病、癌症、白内障和早衰，羽衣甘蓝、叶用甜菜、菠菜、圆白菜、西芹、圆生菜、西蓝花和菜花等都是不错的选择。

奶制品、蛋白质和油脂

在一份沙拉中，还应该包含这些食材：

-奶酪、酸奶或是白奶酪，这些食材是很好的蛋白质和钙质来源；

-红肉、禽类、鱼肉、鸡蛋、豆腐、豆类或水果干，这些食材是珍贵的蛋白质来源；

-橄榄油、牛油果、有壳或者有子的水果，这些食材有利于降低胆固醇，同时可为人体

提供不可缺少的ω-3脂肪酸。

如何制作一道沙拉

要想制作一道完整、营养均衡的沙拉，请遵循以下步骤。

如果想要制作一道基础沙拉或佐餐沙拉，请跳过步骤3。

不要忘记，我们给出的只是建议。

1. 首先，选择蔬菜。

选择生菜或其他绿叶 蔬 菜 作 为 基 础食材。

2.添加淀粉类食材

添加淀粉类食材，可以增加沙拉的饱腹感。比如意大利面、米饭、面包、土豆（带皮）、古斯古斯面、藜麦、布格麦 、大麦或黑麦。

3.为了保持营养均衡添加富含蛋白质的食材（红肉、禽类、鱼、蛋、豆腐、豆类）以及健康油脂（橄榄油、牛油果、带壳和子的水果）。

您也可以在沙拉上撒一点奶酪，但注意，要在拌过酱料之后再撒奶酪，防止在搅拌过程中奶酪碎成细屑。

4.让沙拉变得更诱人可以考虑在沙拉中加入色泽艳丽的水果和蔬菜，比如彩椒丁、玉米、西红柿、葡萄、石榴子或者蓝莓……

5.在沙拉中埋些 ”宝藏”在沙拉中发现美味的惊喜总是让人开心的事情，所以，别犹豫啦 ， 在沙拉中加一些坚果碎、烤榛子或者火腿吧！

6.准备酱汁

像圆白菜这种富含膳食纤维的蔬菜需要 比较黏稠的酱汁，而酸醋调味汁这样比较稀的酱汁更适合口感比较细腻的沙拉。您可以用各种香草、辣椒、刺山柑、鳀鱼、橄榄油、香料、蒜末或者各种口味的油和醋来丰富您的酸醋调味汁。

7.搅拌均匀

少量、缓缓地添加酱 汁 ， 并进行搅拌。最好是用双手去搅拌，这样酱汁能够包裹住所有食材，但也不要多到没过食材。

8.

口感

最好的沙拉是带有酥脆口感的沙拉，因此最好在其中添加一些面包干、玉米饼碎、薯片或其他咸味饼干，也可以添加烘烤过的谷物和水果脆片。当然您也可以尝试本书第147页《酱汁和秘制配料》章节中为您推荐的独家配料。

9.

让您的沙拉散发魅力

不妨添加一些高端配料，让您的沙拉散发出不一样的魅力。接下来的一章中，我们会为您推荐一些高端配料，比如鱼子碎、松露或者装饰用的花朵。

准备谷物和蔬菜干

谷物

藜麦、斯佩尔特小麦、大麦、单粒小麦、小麦……

1．在烹调前用大量的冷水冲洗，然后用少量橄榄油炒制，这样做可以在水煮前炒出

谷物本身的香味。

2．在盐水或高汤中煮谷物，并添加一些香料，比如月桂叶、洋葱和香草。煮的时长

请参考谷物包装，每种谷物的时间有所差别。

3．煮熟后用冷水冲洗，沥水，然后加入少许橄榄油拌匀防止粘连。将谷物平铺在大

碟子上冷却晾干。您也可以在谷物热的时候加入酱汁，等它冷却后再加入爽脆的绿叶、生蔬菜或奶酪。谷物类的沙拉多加些调味料味道会更好。

豆类

菜豆、黑豆、鹰嘴豆、扁豆、黑扁豆……

1．如果您使用的是罐头食品，请先用大量冷水冲洗食材，充分沥水，然后再添加酱

汁或者别的食材。

2．如果您买的是需要烹制的新鲜食材，请先用大量冷水冲洗，然后浸泡，或依据包

装上的提示烹制。文火慢炖防止沸腾，一旦豆类食材开始变得软烂，立刻加入食盐，煮好了立刻晾干。为了更好地调味，请在豆类食材仍然热的时候添加酱汁。

但是，要等豆类完全冷却再添加别的食材，例如脆嫩蔬菜或奶酪。可以多加些调味料。

萨巴女王沙拉

2~4人份

材料

谷物（大麦、双粒小麦或混合谷物）300克，煮熟、冲洗、沥干水分

樱桃干或刺山柑一把

石榴1/2个，取子

中东酱汁1份（做法详见本书第158页）

杏仁片4汤匙

意大利芹碎1大把

薄荷叶碎1大把

柠檬皮屑2茶匙

盐和黑胡椒碎各适量

最佳制作时期：9~12月

做法

1. 用小奶锅小火加热中东酱汁。

2. 在谷物中加入3汤匙酱汁，放凉后加入除石榴子外的其他食材，搅拌均匀，再根据个人口味加入更多的酱汁、盐和黑

胡椒碎。

3.食用时撒上石榴子。

前言/序言

沙拉不仅有益于健康，还比其他任何一道菜都更具有创造力，食材也更丰富。

制作沙拉并不难，但是必须要在各种口味之间进行适当的搭配，沙拉才会好吃。

制作沙拉时所使用的食材大多可直接生食，因此食材的质量应该保证。我们建议您选用当季的水果和蔬菜，因为当季的食材最新鲜、爽口。沙拉通过完美地融合口感和味道从而建立一种美妙的和谐：绵软的果脯和香脆的坚果搭配而成的口感绝对让你惊讶！也不要忽视酱汁。

我不反对油和醋的简单搭配，但是您难道不希望您的沙拉味道更加独特吗？如果再配上亚洲风味的酱汁，或者只使用一点点蔬菜丁，都会使沙拉的味道变得不同……本书的最后，您就可以找到多种多样秘制酱汁的做法介绍。

份量

制作沙拉时，有时很难把握沙拉中每一种食材的使用量，所以要在制作的过程中不断品尝，找到您喜欢的配比。要一点点加酱料，用手搅拌沙拉，一旦搅拌均匀就要停止搅拌。如果在您看来，一小把蔬菜或其他食材若不够吃，就尽管加吧，不一定要完全参照书中所介绍食材的使用量。有些沙拉可以充当主菜，有些只能做前菜，分量的大小由您自己决定。

最佳制作时期

在大部分菜谱中我都给出了”最佳制作时期”，也就是当季最棒的、口味最佳、也最易购买的食材，可供您参考。

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东西不错，下次还会考虑回购

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比书店的便宜，自己动手健康果酱

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