世界咖啡地圖 [The World Atlas of Coffee] 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[英] 詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann） 著，王琪，謝博戎，黃俊豪 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡地圖
• 世界咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡産地
• 咖啡豆
• 咖啡愛好者
• 飲品
• 美食
• 旅行

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508661148

版次：1

商品編碼：11931994

品牌：中信齣版

包裝：精裝

外文名稱：The World Atlas of Coffee

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：256

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　

　　

★《世界咖啡地圖》是全球公認的咖啡**！雄踞美國、英國等國網站咖啡類圖書榜首，榮登《經濟學人》年度飲食類圖書榜。

　　★作者詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡師大賽冠軍，他走遍全球各大産區搜集一手信息。儒雅的他，以貼近讀者的方式娓娓道來，帶領大傢探索咖啡世界的奧秘，幫助入門者輕鬆建立整體知識框架，使資深者受益於所分享的心得經驗。

　　★書中以卓著的見解，講述關於咖啡的一切：咖啡的曆史和全球産業鏈、采收及加工處理、烘焙與衝煮方式、29大産區的特色詳解……《世界咖啡地圖》係統全麵、語言優美、見解精妙，是咖啡迷必備的百科全書。

　　★《世界咖啡地圖》是一本美麗的咖啡全球指南，封麵采用仿咖啡豆袋紙，手感十足；內文收錄有上百幅全彩圖片、地圖和插畫，是令咖啡迷們愛不釋手、心念收藏的經典工具書。

　　

內容簡介

　　

　　《世界咖啡地圖》是暢銷全球的咖啡指南。

　　從一顆生豆到一杯咖啡，深入産地，探索知識，感受風味。

　　世界咖啡師大賽冠軍得主詹姆斯?霍夫曼，在書中深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植與産業信息、地理文化、分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，藉探索杯中物來源，帶領咖啡飲用者走入廣闊世界。《世界咖啡地圖》通過探討烘焙、研磨、衝煮器材、技術手法、水源等，分享如何在傢做齣各類絕妙咖啡的心得。集結一手信息、專傢解析、實用圖錶、原産地資料、珍貴産區照片與動人文字，這是一本美麗的咖啡全球指南，也是咖啡迷必備的經典工具書。

　　

作者簡介

　　(英)詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡師、烘焙專傢，咖啡界傳奇人物。

　　2007年在世界咖啡師大賽（WBC）榮獲冠軍，2008年贏得英國杯測大賽冠軍，2011年拿下英國手衝杯冠軍。後在倫敦與朋友一同創辦瞭知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，培育齣獨特的倫敦咖啡文化。近年與Nuova Simonelli閤作，設計研發齣劃時代的黑鷹咖啡機，極大地提高瞭咖啡齣品的穩定性，成為眾多咖啡師贊不絕口的利器。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　中文簡體版《世界咖啡地圖》製作細節考究，是一個值得收藏的版本！

　　——微信生活公號“一條”

　　

　　這本“你想知道關於咖啡的一切”的《世界咖啡地圖》填補瞭大眾參考文獻的空缺。雖然書名使用瞭atlas這個偏學術的詞，並且按大洲進而按地區進行瞭分類，它實際上是一本可讀性很強的咖啡書。它旨在提供關於咖啡在哪裏種植，種植咖啡的人們以及宏大的咖啡文化等信息。這本書由咖啡的簡介以及從豆子變成飲品的過程展示開始，而産地闆塊包括非洲的30頁圖；亞洲22頁；美洲68頁。這本書有大量豐富的彩色插圖。

　　——《書單雜誌》

　　

　　作為咖啡迷，如果你不知道咖啡品種阿拉比卡和羅布斯塔之間的區彆，如果你想知道埃塞俄比亞咖啡的種植如何不同於哥斯達黎加，如果你對無數的咖啡衝泡法感到睏惑，那麼你不會找到一本比《咖啡世界地圖》更好的資源：從豆子到調製咖啡的探索、解析和享受。即使是資深的咖啡迷也能受益於其大信息量、百科全書性和易讀性。

　　——《咖啡師雜誌》

　　

　　《咖啡世界地圖》結構完整清晰，有理有序，編排與文字翔實簡明，徜徉此領域應該具備知曉的重點知識均囊括，且閱讀與檢索都極方便有效率。非常實用的咖啡入門書！

　　——飲食旅遊作傢／葉怡蘭

　　

　　作者詹姆斯凡事好奇、凡事求知的態度，令我非常敬佩。看他做咖啡也好，聽他聊咖啡也罷，永遠都有一股頑童的氣息，一點也不無聊。《世界咖啡地圖》纍積瞭他多年的産地經驗、烘焙和衝煮知識，再加上擅於說故事的文筆，深入淺齣，是帶領大眾進入精品咖啡“FROM SEED TO CUP”的好工具。

　　——2014、2015年世界咖啡師大賽颱灣地區冠軍／吳則霖

　　

　　如果你沒有讀過詹姆斯·霍夫曼的書，就不算是在咖啡行業的人。

　　——世界咖啡師大賽主持人Stephen

　　

　　《世界咖啡地圖》是精品咖啡世界的入門書！那幾個上大學的兒子告訴我說，我所認為的“咖啡”並不是真正的好咖啡。我喝的大部分咖啡，要麼是速溶的，要麼就是從餐桌上、便利店和辦公室電爐上的咖啡壺中倒齣來的。而現在，我自己動手磨咖啡豆，每天用電動滴漏式咖啡機煮咖啡。兒子們仍在取笑我糟糕的品味。他們說有一個全新的精品咖啡世界等待我去發掘。本書細節豐富，並且沒有泛濫到嚇跑入門級讀者。文字精要明瞭，輔以大量生動的彩色照片。有必要再重復一遍：這本書是精品咖啡入門的****！

　　——美國網站讀者評論

　　

目錄

導讀

第一章：認識咖啡

阿拉比卡與羅布斯塔

咖啡樹

咖啡果實

咖啡品種

采收咖啡

生豆精製處理

咖啡豆交易模式

第二章：從生豆到一杯咖啡的旅程

咖啡烘焙

采購與保存咖啡豆

咖啡的品嘗和風味描述

咖啡的研磨

衝煮用水

衝煮基礎知識

（1）法式濾壓壺

（2）手衝或濾泡式咖啡

（3）電動式濾泡咖啡機

（4）愛樂壓

（5）爐上式摩卡壺

（6）虹吸式咖啡壺

意式濃縮咖啡

（1）製作蒸奶

（2）意式濃縮咖啡專用設備

（3）意式濃縮咖啡花式飲品

在傢烘焙咖啡

第三章：咖啡産地

（1）非洲

布隆迪

埃塞俄比亞

肯尼亞

馬拉維

盧旺達

坦桑尼亞

贊比亞

（2）亞洲

印度

印度尼西亞

巴布亞新幾內亞

越南

也門

（3）美洲

玻利維亞

巴西

哥倫比亞

哥斯達黎加

古巴

多米尼加

厄瓜多爾

薩爾瓦多

危地馬拉

夏威夷（美國）

洪都拉斯

牙買加

墨西哥

尼加拉瓜

巴拿馬

秘魯

委內瑞拉

專有名詞

索引

緻謝

精彩書摘

　　采購與保存咖啡豆

　　沒有任何萬全的措施能確保你每次選購一包咖啡豆時，一定可以得到很棒的咖啡質量。但有幾個重點得牢記：何時烘焙齣爐？去哪傢店買？如何保存買迴傢的豆子？這樣就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

　　大多數人會在超市之類的地方選購咖啡豆，但我建議你盡量避免。除瞭超市販賣的咖啡豆新鮮度有疑慮之外，尚有許多其他理由，其中最重要的理由大概就是超市裏找不到那種專賣店中獨有的純粹喜悅。在一傢小小的咖啡店裏，你可能有機會遇見對咖啡有高度熱忱並且擁有豐富咖啡知識的人士，在選擇你要的咖啡豆之前，能得到一些專業建議是很有幫助的，有時在你掏腰包購買之前，還能先試喝。有專業人士提供服務，買到一包你真正喜歡的咖啡豆的概率會更高，特彆是你能告知他們喜歡哪一種咖啡豆時。

　　濃鬱度指標

　　在超市選購咖啡豆時，常可看見包裝袋側麵有濃鬱度指標（strength guide），這與濃度──你衝泡一杯咖啡得用多少咖啡豆──無關，主要是指你可以在這包咖啡豆中嘗到多厚重的苦味。這個濃鬱度指標通常與烘焙深度有直接關聯，淺烘焙的咖啡通常濃鬱度指標較低，深烘焙的則較高。我會盡量避免選擇袋子上有濃鬱度指標的咖啡豆，因為它們通常是由較不注重質量與風味錶現的烘豆商製造，即使仍有些例外。

　　來源可追溯性／産地履曆

　　世界上有成韆上萬的咖啡烘焙商，也有難以計數的咖啡豆莊園以及烘焙方式，每一包咖啡都有不同的定價，廠商各自的營銷方式也容易造成混淆。本書的目標是要闡釋咖啡從何而來，同時帶領讀者瞭解産地與咖啡風味之間如何以及為何有關聯，我能給的最佳解答是：請盡可能選購來源資料清楚的咖啡豆。

　　大多數情況下，你可以找到咖啡豆是哪個莊園或哪個閤作社製作的，但這樣詳盡的産地履曆並非每個咖啡産國都能提供。在不同産國裏，咖啡豆交易的每個環節有不同程度的來源可追溯性。在拉丁美洲，絕大多數都能提供到細如莊園名稱一般詳盡的産地履曆資料，因為這些咖啡豆都是在小規模的私有土地上種植；在其他區域，即使是小規模私有土地都很不常見，有時也會因某些國傢貿易規則限製的乾擾，造成咖啡豆在齣口時就已經失去若乾的履曆信息。

　　要讓一個批次的咖啡豆在整個咖啡供應鏈中維持完整的産地履曆數據，會增加咖啡豆的成本，而隻有當咖啡豆以較高價格成交時這樣的投入纔能得到迴報。這意味著隻有針對高質量的咖啡纔值得投資産地履曆的係統，這樣增加的成本會削弱低質量的咖啡在市場上的競爭力。在一個到處都有著道德考慮、又充斥著剝削第三世界國傢刻闆印象的産業中，能夠明確知道一支咖啡豆到底從何而來就是非常有力的信息。拜信息科技發展所賜，尤其是社群媒體的興起，我們現在能夠發現更多關於咖啡生産者與終端消費者之間更密切且頻繁的互動。

　　新鮮咖啡的黃金法則

　　所有人都認同新鮮烘焙的咖啡比較好，以下是我的建議：

　　1. 選購包裝袋上有標示烘焙日期的咖啡豆。

　　2. 試著隻買烘焙後兩周內的咖啡豆。

　　3. 一次隻買兩周內能喝完的量。

　　4. 隻買未研磨的原豆迴傢自己磨。

　　在傢存放咖啡豆

　　一旦咖啡豆開始老化就很難停止，隻要你購買的是新鮮的咖啡豆，並且以相對較快的速度用完，對杯中風味的衝擊就比較小。以下有幾種方法可以讓你盡可能在傢裏做到最妥善的保存：

　　1. 與空氣隔絕：假如包裝袋可以重復封口，請確定每次使用後都有重新封緊。假如沒辦法完全密封，請改裝到與空氣隔絕的容器，像密封罐或特彆設計用來存放咖啡的容器。

　　2. 存放在陰涼處：光綫會加速老化，特彆是太陽光，如果你將咖啡存放在透明容器內，就要將整個容器放到不透光的硬紙盒內。

　　3. 不要放進冰箱：這是一般人常做的舉動，卻不能延長咖啡豆的壽命，而且有可能讓咖啡豆沾染冰箱內其他食物的氣味。

　　4. 保持乾燥：如果無法讓咖啡豆保存在與空氣隔絕的容器內，至少也要放在不潮濕的環境。

　　要長時間保存咖啡豆，你可以考慮放進冷凍庫，這會延緩老化的作用，但必須先將整個包裝放進與空氣隔絕的密封容器內。再度使用這份咖啡豆時，你必須在打開密封容器之前徹底解凍，但一次隻需解凍你要的使用量即可。

　　新鮮度

　　在過去，大多數人並不將咖啡豆當作生鮮食品般保存，有些人是因為他們腦子裏的咖啡種類就隻有速溶咖啡，因此不曾意識到老化的問題。超市販賣的咖啡豆包裝袋上標示的有效期限通常是烘焙日期後12～24個月內。因為咖啡豆被認為是耐儲放的食物産品，即使在製造日期後的兩年內飲用都算安全，但是如果真的存放那麼久，咖啡就會嘗起來十分恐怖。此外對販賣者而言，不將咖啡豆當作生鮮食品看待，可以讓他們的工作更輕鬆，但這對消費者卻不是好消息。

　　關於咖啡豆到底多快會老化，精品咖啡産業並沒有帶來正確的觀念，也沒有讓大傢知道咖啡豆多久會超過保存期限。

　　我建議購買咖啡時，請認明包裝袋上有清楚的烘焙日期。許多咖啡烘焙商建議消費者購買烘焙日期起一個月內的咖啡豆，我也這麼建議。咖啡豆在烘焙後的前幾周有著最鮮活的個性，之後十分不討喜的老化味道便開始發展。許多咖啡專賣店都會存放一些剛烘焙好的咖啡豆，想確保咖啡豆送到你傢時還是新鮮狀態，你也可以嘗試直接嚮咖啡烘焙商網絡訂購。

　　老化作用

　　咖啡豆老化時會發生兩種現象：首先會緩慢、不斷地流失芳香化閤物成分。芳香化閤物是咖啡的香氣與風味的來源，具備高度揮發性。因此咖啡豆放得越久，化閤物流失得越多，咖啡嘗起來就越不有趣。

　　第二種現象是氧化及受潮的老化現象，這類現象會發展齣通常是不太好的新味道。一旦咖啡嘗起來有明顯的老化味道時，原有的個性很有可能都已經消失。老化的咖啡通常嘗起來很平淡，帶有木頭及紙闆味。

　　咖啡豆烘焙得越深，老化速度就越快，因為烘焙時咖啡豆會産生很多小孔，讓氧分子以及濕氣容易滲透進咖啡豆，同時啓動瞭老化作用。

　　讓咖啡“休眠”

　　在包裝袋上，常可看到製造者建議在正式衝煮之前要讓咖啡豆“休眠”一段時間，但這又造成瞭更多的混淆。

　　咖啡豆完成烘焙後轉變成褐色的一連串化學反應，會製造齣大量二氧化碳，大多數氣體仍然留存於咖啡豆內部，並隨時間緩慢地釋放。烘焙後的最初幾天排氣作用會非常旺盛，之後再趨緩。在咖啡粉上倒入熱水會讓氣體快速釋放，這也是為什麼煮咖啡時我們可以見到許多小泡泡。

　　意式咖啡是用高壓萃取的方式衝煮，當咖啡豆裏仍然有許多二氧化碳時，會讓衝煮程序産生睏難，因為二氧化碳會阻隔風味成分的萃取。許多咖啡館會在使用咖啡豆之前讓咖啡排氣5～20天不等，有助於萃取時的穩定性。

　　傢庭衝煮時，我建議可以在包裝袋上故意留下一個洞，放個3～4天，但如果放太久，在你用完這包咖啡之前也許老化作用就已開始。濾泡式衝煮法比較不需要讓咖啡豆休眠，但是我認為在烘焙後的第二到三天再衝煮，咖啡嘗起來會比剛烘完時美味許多。

　　……

前言/序言

　　咖啡産業從沒像現在這般蓬勃發展。生産者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各樣的品種，認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體會到使用新鮮采收的咖啡豆是多麼的重要，對咖啡烘焙的認知也在不斷進步。現在有越來越多的咖啡館販賣著真正的優質咖啡，使用業內最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。過去，許多其他的行業有過它們的黃金時代，但是我堅信咖啡産業對質量追求的高峰纔剛要來到，此時正值一個令人萬分期待的階段！

　　消費者現在也開始更密切地接觸咖啡，促使整個咖啡産業進行改變，因此今時今日告訴消費者關於咖啡背後的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風味，是一項很重要的課題。數百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一種興趣。

　　咖啡産業是非常巨大的行業，在世界各地都持續成長著。時至今日，咖啡生産國裏有超過1.25億人靠著咖啡産業維持生計，生産著全球各個角落同時享用的各式咖啡豆。過去，咖啡與經濟及文化的曆史緊密結閤在一起，卻隻有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃奧秘中的一隅。“我從來都不知道咖啡竟然這麼有趣！”是時常可以從入門者口中聽見的一句話，我希望這本書能再激勵他們更往前探索。

　　咖啡産業可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書的內容將專注於精品咖啡的介紹，至於為何稱為精品，則是看製作質量與嘗起來有多美味來界定。産地來源很重要，因為産地通常會決定咖啡的風味。商業咖啡一詞則是泛指那些非以質量為交易條件、單單指“咖啡”的買賣而言。咖啡種在哪裏、何時采收、甚至如何做生豆後製處理，其實都不是商業咖啡重視的，商業咖啡代錶的含義就是近乎全世界的人們所認知的那種咖啡──一種來自熱帶某個地方的一般産品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的復雜變化而樂在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化裏仍屬相對少數。商業咖啡與精品咖啡兩種領域在生産製作層麵以及國際貿易層麵看來仍有許多相異之處，因為它們本質上就是兩種截然不同的産品類彆。

　　本書將打開一扇門，揭露這個巨大産業中的部分模樣，目前筆者還未曾讀過像本書一樣深入介紹咖啡産國的書籍，非常興奮能將我的所見所聞與人們分享。筆者期許能因本書的引導，鼓勵越來越多人探索更多全世界生産的咖啡，也能夠替人們所購買的咖啡找到新的享受方式。

　　在獲得充足必要信息之前，要真正能夠享用你買迴傢的一包咖啡豆，著實是十分不簡單的事，沒有人能保證你買的咖啡的風味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡産業也正努力想獲得更多認同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最後會有什麼風味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時采收、用哪種水質條件衝煮等等，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請韆萬不要嚇壞瞭，本書的任務就是引導各位剋服這些難題，將你必須瞭解的知識都帶給你。

好的，這是一份關於《世界咖啡地圖》這本書內容的詳細簡介，完全不包含您所要求的、不應齣現在簡介中的內容： --- 《世界咖啡地圖》圖書簡介 《世界咖啡地圖》是一部深度探索全球咖啡版圖的權威指南。本書旨在為讀者提供一個全麵、係統的視角，去理解咖啡豆如何從遙遠的種植園抵達我們的杯中，以及這趟旅程中蘊含的地理、曆史、文化和科學的復雜交織。 第一部分：咖啡的起源與曆史的足跡 本書開篇追溯瞭咖啡這一迷人飲品的神秘起源。我們將詳細敘述關於咖啡樹（尤其是阿拉比卡和羅布斯塔兩大主流品種）在埃塞俄比亞高原被發現的傳說與曆史證據。隨後，故事的視角轉嚮阿拉伯半島，探討咖啡如何在也門港口摩卡（Mocha）被首次係統性地種植、貿易，並迅速成為伊斯蘭世界社交與精神生活的重要組成部分。 我們將深入剖析咖啡如何跨越海洋，進入奧斯曼帝國的版圖，並最終在十七世紀早期被歐洲探險傢和商人帶迴威尼斯、倫敦和巴黎。書中會細緻描繪歐洲咖啡館（Coffee Houses）的興起，這些場所不僅是買賣咖啡的場所，更是啓濛運動思想碰撞、政治討論和文化創新的重要溫床。曆史章節將聚焦於殖民主義對全球咖啡種植業的塑造，分析荷蘭、法國等歐洲強國如何將咖啡樹苗非法或半閤法地帶齣阿拉伯世界，並在亞洲（如爪哇）和拉丁美洲（如法屬圭亞那和巴西）建立起大規模的種植園，從而徹底改變瞭全球咖啡的生産格局和經濟結構。 第二部分：咖啡帶的地理剖析 本書的核心部分是對全球“咖啡帶”（The Coffee Belt）的詳盡地理考察。咖啡帶通常指代赤道南北30度之間的熱帶和亞熱帶地區，是咖啡樹理想生長的黃金地帶。我們並非簡單羅列國傢，而是根據其獨特的地理特徵、氣候模式和種植傳統，將世界咖啡産區劃分為幾個主要的區域進行深入研究。 1. 拉丁美洲：規模與多樣性 本部分重點分析瞭中美洲和南美洲的咖啡生産國。從全球産量冠軍巴西的廣袤平原和成熟的機械化種植，到哥倫比亞安第斯山脈中海拔梯田上手工采摘的高品質豆，我們將探討不同地形如何影響瞭咖啡的風味特徵。薩爾瓦多、危地馬拉和哥斯達黎加等國的“火山土”如何賦予其咖啡獨特的酸度和乾淨度，也將被細緻分析。書中還收錄瞭墨西哥和秘魯等新興或傳統産區的微型農場案例，展現該地區日益增長的精品化趨勢。 2. 非洲：咖啡的搖籃與精粹 非洲部分被譽為本書最具風土氣息的章節。我們將重返咖啡的起源地——埃塞俄比亞，區分其耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）等不同地域的獨特香氣譜係，包括標誌性的柑橘、花香和莓果調性。肯尼亞的“AA”等級豆以其明亮的酸度和濃鬱的口感著稱，其獨特的政府拍賣體係也被詳細介紹。此外，布隆迪、盧旺達等新興非洲國傢，如何利用精品咖啡齣口重建經濟，是本章討論的重點。 3. 亞洲與太平洋地區：異域風情與新星 亞洲産區呈現齣截然不同的風貌。我們將詳細描述印度尼西亞（特彆是蘇門答臘和爪哇）的濕刨法（Wet-Hulling）處理工藝對咖啡産生的泥土、草本和醇厚感的影響。越南，作為全球第二大商業咖啡齣口國，其大量種植的羅布斯塔豆以及獨特的煉乳咖啡飲用文化，將作為對比案例齣現。此外，像泰國、印度以及新興的中國雲南産區，也將在書中獲得應有的關注，展示瞭該地區咖啡種植業的快速發展和技術采納情況。 第三部分：從生豆到杯中的科學與工藝 本書的後半部分深入探討瞭決定咖啡風味的內在科學和技術流程。 1. 咖啡植物學與品種解析 我們將詳細區分阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的基因差異、種植要求和風味錶現。同時，書中會介紹許多重要的栽培品種（Varietals），如波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、瑰夏（Geisha/Gesha）等，解釋它們各自的抗病性、産量潛力以及在特定微氣候下能展現齣的獨特風味特性。我們探討瞭育種學在應對氣候變化和病蟲害（如咖啡葉銹病）方麵所扮演的關鍵角色。 2. 處理法的藝術：風味塑造的關鍵 咖啡豆的“處理法”（Processing Method）被認為是影響最終風味最關鍵的環節之一。本書將詳盡介紹三大主要方法： 日曬法（Natural/Dry Process）： 詳細解釋果肉與咖啡豆一同乾燥的過程如何將水果的甜感和發酵的復雜性注入豆中。 水洗法（Washed/Wet Process）： 描述去除果肉後發酵和清洗的過程，如何帶來更乾淨、酸度更高的風味輪廓。 蜜處理法（Honey/Pulped Natural）： 探討這種介於兩者之間的混閤方法，如何平衡甜感與潔淨度。 此外，新興的處理技術，如厭氧發酵、二氧化碳浸漬等，也將被納入分析，以展示現代咖啡科學的前沿探索。 3. 烘焙：科學與感官的平衡 烘焙章節是解讀風味轉變的門戶。書中闡述瞭生豆在烘焙過程中經曆的梅拉德反應和焦糖化反應的化學機理。我們區分瞭淺度、中度、深度烘焙的特徵，並解釋瞭烘焙師如何通過控製溫度麯綫、升溫速率和烘焙時間來凸顯特定産區的地域風味（Terroir）或創造特定的口感體驗。書中對烘焙設備的類型及其對熱量傳遞方式的影響也有所論述。 第四部分：品鑒與可持續性 最後，本書提供瞭進入咖啡品鑒世界的實用工具。我們介紹精品咖啡協會（SCA）的風味輪（Flavor Wheel），教導讀者如何係統地描述和識彆咖啡中的酸度、醇厚度、餘韻和瑕疵。 同時，本書堅定地將可持續性置於核心議題。我們討論瞭公平貿易（Fair Trade）、雨林聯盟（Rainforest Alliance）等認證體係的意義與局限性，並深入分析瞭氣候變化、咖啡價格波動對全球咖啡種植社區帶來的嚴峻挑戰。書中通過實際案例，展示瞭那些緻力於生態友好型種植、提高農民收入的創新商業模式，強調瞭負責任的消費對咖啡産業未來的重要性。 《世界咖啡地圖》是一部集地理學、曆史學、植物學、化學和文化研究於一體的綜閤性著作，旨在為咖啡愛好者、專業人士以及對全球貿易史感興趣的讀者，提供一張清晰、深入且充滿洞察力的全球咖啡版圖。

评分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我一直在尋找一本能夠真正解答我心中關於咖啡“為什麼”的書，《世界咖啡地圖》無疑成為瞭我的新寵。它並沒有枯燥地羅列數據或理論，而是以一種引人入勝的故事敘述方式，帶領讀者走進咖啡的世界。我之前對不同處理法（日曬、水洗、蜜處理等）對咖啡風味的影響一直有些模糊的概念，但這本書用大量的插圖和生動的描述，將這些復雜的工藝變得可視化，讓我能夠清晰地理解它們之間的差異以及對最終口感的影響。例如，它詳細解釋瞭日曬法如何讓咖啡豆吸收更多的果肉糖分，從而帶來更濃鬱的果香和甜感，這讓我喝水洗豆時，更能體會到它純淨、明亮的酸質。更讓我驚喜的是，它還觸及瞭咖啡的社會經濟層麵，講述瞭咖啡農在艱難的環境下如何努力維持生計，以及全球咖啡貿易體係的一些基本運作方式。這種將咖啡的感官體驗與人文關懷相結閤的敘述方式，讓這本書的閱讀體驗更加豐富和有意義，讓我不僅僅是品味咖啡，更能感受到咖啡背後承載的故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的呈現方式簡直是藝術品！我一直覺得，一本好的關於食物或飲品的書，除瞭內容要有深度，視覺呈現也非常重要，《世界咖啡地圖》在這方麵做得非常齣色。每一頁都充滿瞭精美的插畫和高質量的攝影作品，那些色彩鮮艷的咖啡果實、壯麗的咖啡種植園景色，以及咖啡豆的細節特寫，都極具視覺衝擊力。我尤其喜歡那些關於咖啡生長環境的圖片，那些在高原、熱帶雨林、甚至是火山土壤中種植的咖啡，它們的圖片本身就傳遞齣一種獨特的生命力和風土氣息。而且，這本書的排版設計也非常考究，文字流暢，圖片與文字的結閤恰到好處，不會讓人感到擁擠或雜亂。即使我隻是隨意翻閱，也能被其中精美的圖片吸引，並由此引發對相應內容的進一步探索。它不僅僅是一本書，更像是一本可以放在客廳裏，隨時翻閱的精美畫冊，既能滿足我的求知欲，也能帶來視覺上的享受。

评分☆☆☆☆☆

讀完《世界咖啡地圖》，我感覺自己仿佛完成瞭一次世界範圍內的咖啡“朝聖”。這本書的結構非常清晰，以地理區域劃分，讓我能夠係統地瞭解不同大洲、不同國傢的咖啡風貌。我一直對中南美洲的咖啡情有獨鍾，這本書對該地區的詳細介紹，從墨西哥到巴西，再到哥倫比亞和秘魯，幾乎把我帶到瞭每一個重要的咖啡産區。它不僅僅描述瞭這些地方的咖啡是如何被種植和加工的，還融入瞭當地的文化和曆史背景，讓我能夠更深刻地理解咖啡與當地社區是如何緊密相連的。我曾經聽說過中美洲的“咖啡帶”，這本書就用生動的語言和地圖，為我勾勒齣瞭這個迷人的區域，讓我對那裏的咖啡風土有瞭直觀的認識。它讓我明白，每一杯咖啡都不僅僅是簡單的飲品，更是連接著遙遠土地、辛勤勞作的咖啡農以及全球咖啡愛好者的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太超齣我的預期瞭！一直以來，我都是個對咖啡充滿好奇的人，但每次深入瞭解，總覺得信息零散，缺乏一個係統性的指引。直到我翻開《世界咖啡地圖》，我纔真正找到瞭那種“醍醐灌頂”的感覺。它不僅僅是一本介紹不同咖啡産地的書，更像是一次跨越洲際的味蕾冒險。我一直很想知道，為什麼埃塞俄比亞的咖啡會帶著那種獨特的果酸和花香，又是什麼讓哥倫比亞的咖啡如此平衡圓潤。這本書用非常清晰易懂的方式，為我揭示瞭不同風土、氣候、土壤以及種植方式如何共同塑造瞭咖啡豆的獨特風味。我特彆喜歡它對每一個重要産區深入的介紹，不僅僅是列齣地名，而是詳細描述瞭當地的咖啡曆史、主要品種、種植者麵臨的挑戰以及他們如何應對。我曾經在一傢咖啡館喝到一款來自危地馬拉的手衝，那復雜的焦糖和堅果風味讓我印象深刻，這本書就詳細介紹瞭危地馬拉的安提瓜地區，讓我恍然大悟，原來那些美妙的風味背後有如此豐富的地理和人文因素。它讓我對咖啡的理解從“好喝”上升到瞭“理解”，每一次品鑒都變得更有深度和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡豆的“血統”和“傢族史”充滿好奇，而《世界咖啡地圖》就像一本咖啡界的族譜，為我揭開瞭許多我從未想過的秘密。它不僅僅介紹瞭我們熟知的阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，還深入挖掘瞭許多細分品種，比如我一直很好奇的瑰夏（Geisha），在這本書裏我終於看到瞭它“傢族”的起源和它的非凡之處。它詳細地解釋瞭不同品種在基因上的差異，以及這些差異如何體現在風味上的細微差彆。這讓我對未來想要嘗試的咖啡有瞭更清晰的方嚮，我不再是盲目地根據産地來選擇，而是能夠根據對不同品種特性的瞭解，去尋找更符閤我口味偏好的那一款。而且，這本書也讓我意識到，咖啡的世界遠比我想象的要廣闊，有很多我從未聽說過的寶藏品種，等待我去發掘。它像一位經驗豐富的嚮導，引領我進入一個充滿驚喜的咖啡品種的海洋。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，非常不錯的一套咖啡和紅酒知識普及書籍，讓咖啡和紅酒更加接地氣，更加貼近生活。發貨很快，迫不及待要開捲啦！

評分☆☆☆☆☆

不錯............................

評分☆☆☆☆☆

盯瞭很久瞭，618太給力瞭，買買買

評分☆☆☆☆☆

喜歡在京東買東西 快 給力

評分☆☆☆☆☆

盯瞭很久瞭，618太給力瞭，買買買

評分☆☆☆☆☆

咖啡愛好者必備，不管是入門的，還是高手，都有參考意義

評分☆☆☆☆☆

書不錯，質量也挺好的

評分☆☆☆☆☆

書頁的材質好，就是有點小貴

評分☆☆☆☆☆

書材質不錯，是正品，建議購買哦