带给全家幸福的蓝带面包（既是烘焙新手的入门宝典，又是专业人士参考的经典) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

每款面包都采用图文并茂的形式，不仅有详细的制作步骤，更配有关键的步骤图，循序渐进地让初学者就能轻易学会，而烘焙技艺已经很高的读者也可以反复揣摩其中关键点，让自己的技艺更上一层楼。

编辑推荐

本书有一个显著的特色，就是利用现如今流行的二维码元素，将面包的制作与动态视频紧密结合，巧妙分解每一种面包的制作方法。是初学者和专业人士都可以阅读的面包制作指导书籍。

内容简介

本书内容主要包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介绍了83款蓝带面包的制作，涵盖了简易面包、吐司面包、调理面包、花式面包、欧式面包、丹麦面包，以及天然酵母面包等七大类面包。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

带给全家幸福的蓝带面包

PART 1 面包基础

1 烘焙工具 010

011 烤箱

011 搅拌器

011 电动搅拌器

011 电子秤

011 面粉筛

011 刮板

011 烘焙纸

011 齿形面包刀

011 吐司模具

011 披萨盘

2 烘焙原料 012

013 高筋面粉

013 低筋面粉

013 全麦面粉

013 细砂糖

013 黄油

013 鸡蛋

013 葡萄干

013 杏仁

013 核桃仁

013 红豆

3 常用酱料 014

014 日式乳酪酱

014 巧克力酱

015 柠檬酱

015 番茄酱

4 馅料制作 016

016 奶油核桃馅

016 紫薯馅

017 椰蓉馅

017 乳酪馅

5 汤种面团制作 018

6 丹麦面团制作 019

7 面包的制作原理 020

8 面包的保存 021

PART 2 简易面包

024 全麦面包

025 杂粮包

027 早餐包

028 牛角包

030 法式面包

032 奶酥面包

035 全麦餐包

036 法棍面包

037 亚麻籽方包

038 沙拉包

040 奶香桃心包

PART 3 吐司面包

044 白吐司

045 芝士吐司

047 豆沙吐司

048 蜂蜜吐司

050 丹麦吐司

053 全麦吐司

054 蜜红豆吐司

056 红豆全麦吐司

059 燕麦红豆吐司

060 全麦红枣吐司

061 葡萄干炼乳吐司

063 鸡蛋吐司

064 南瓜吐司

066 紫薯吐司

068 椰香吐司

PART 4 调理面包

072 汉堡包

075 肉松包

077 火腿玉米卷

080 火腿面包

082 腊肠肉松包

085 墨鱼面包

087 香葱芝士面包

088 菠菜培根芝士卷

090 杂蔬火腿芝士卷

092 肉松墨西哥

095 红豆包

097 红豆面包条

099 香草黄油法包

PART 5 花式面包

103 雪花面包

105 吉士面包

109 辫子面包

111 蘑菇面包

112 辣椒面包

114 核桃柳叶包

117 鼻烟壶面包

118 黑森林面包

121 爆酱面包

124 莲蓉餐包

127 咖啡奶香包

129 哈雷面包

PART 6 欧式面包

135 意大利面包棒

137 凯萨面包

138 拖鞋面包

141 乡村面包

143 布里欧修

144 德式裸麦面包

147 德式小餐包

148 咕咕霍夫

150 意大利披萨

152 奥尔良风味披萨

154 鲜蔬虾仁披萨

156 火腿鲜菇披萨

PART 7 丹麦面包

160 丹麦牛角包

162 丹麦羊角面包

164 丹麦红豆面包

166 肉松起酥面包

169 杏仁起酥面包

171 丹麦腊肠面包

174 丹麦果仁包

176 丹麦苹果面包

178 丹麦樱桃面包

180 丹麦菠萝面包

183 火腿可颂

185 芝麻可颂

PART 8 天然酵母面包

190 天然酵母

193 天然酵母原味贝果

194 天然酵母鲜蔬面包

197 天然酵母卡仕达酱面包

199 天然酵母蜂蜜面包

201 天然酵母果仁卷

202 经典面包一览表

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