餐饮服务与管理+餐饮成本核算与控制 一本通 餐饮企业经营管理书籍 餐饮管理书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 一本通

店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122129253

商品编码：11793576842

  

978712200814A   9787122129253   9787122128850

餐饮服务与管理一本通

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《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通》主要从对客**服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行了讲述。

《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通》理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。

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1章 对客**服务管理
1节 尽量满足客人要求
一、自己加工食品
二、自带食品要求加工
三、代管物品
第二节 特殊客人特殊服务
一、醉酒客人
二、残疾客人
三、带小孩客人
四、老年客人
五、熟人或*友
第三节 巧妙应对常见问题
一、菜、汤汁溅到客人身上
二、顾客AA制
三、客人要求陪酒
四、客人有要事谈
五、客人想要赠送礼品或小费
六、不礼貌客人
七、客人损坏物品
八、客人偷拿餐具
九、客人要求取消等了很久却没上的菜
十、餐饮店客满
十一、客人点了菜单上没有的菜
十二、客人发现饭菜中有异物
十三、顾客反映菜肴口味不对
十四、顾客提出问题答不上来
十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账
十六、顾客反映菜单价格不对
第四节 沉着应对突发事件
一、烫伤
二、烧伤
三、腐蚀性化学制剂伤害
四、电伤
五、客人突然病倒
六、客人跌倒
七、顾客出言不逊
八、客人丢失财物
九、顾客打架闹事
十、突然停电
第五节 结账**服务
一、不直接将金额大声说出来
二、客人对账单持异议
三、留意跑单情形
相关链接：发现顾客逐个离场怎么办
四、客人没有付账即离开
五、包间客人结账时要谨慎不出错
第二章 餐饮早会管理
1节 早会准备
一、早会主题确定
二、早会内容需明确
三、合理利用资料
第二节 早会主持
一、严格控制时间
二、保持互动、达到效果
三、表达要准确
四、游戏活跃气氛
五、小故事讲述大道理
六、音乐保持活力
第三节 会后评估跟进
一、你的早会开好了吗——自我评估
二、主持人是否充分发挥
三、员工参与度评估
四、工作落实——早会*终目标
第三章 餐饮全程营销管理
1节 餐饮常见广告营销方式
一、电视广告营销
二、电台广告营销

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餐饮成本核算与控制一本通 

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《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮成本核算与控制一本通》主要包括上中下三篇，其中上篇介绍餐饮成本核算基础知识及其核算方法，中篇以餐饮食品成本控制为核心，分别介绍餐饮食品生产前、生产中、生产后三个阶段的成本控制，下篇餐饮其他成本控制主要介绍餐饮酒水成本控制及其他支出费用的控制。　　《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮成本核算与控制一本通》理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，同时，也可供相关院校师生教学参考使用。
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上篇 餐饮成本核算
1章 认识餐饮成本核算
1节 餐饮成本核算意义和作用
一、了解餐饮业的经营特点
二、餐饮成本核算意义
三、餐饮成本核算作用
四、成本核算工作要求
第二节 餐饮成本核算概念和特点
一、成本
二、成本组成
三、餐饮成本核算特点
第三节 餐饮成本分类
一、按成本可控程度划分
二、按成本性质划分
三、按成本与产品形成关系划分
四、按成本和决策关系划分
第二章 餐饮成本核算方法
1节 基础工作及核算方法
一、成本核算基本事项
二、成本核算方法分类
三、餐饮产品成本核算步骤
第二节 餐饮原料成本核算
一、原料成本组成要素
二、原料相关知识
三、影响净料率因素
四、净料成本计算公式
五、一料一档成本核算
六、一料多档成本核算
七、半成品成本核算
八、调味成本核算
第三节 餐饮产品成本核算
一、餐饮产品成本核算方法
二、宴席成本核算
三、餐饮成本常用报表
四、成本系数法成本核算
第四节 餐饮产品价格核算
一、餐饮产品价格构成
二、毛利率法
中篇 餐饮食品成本控制
第三章 餐饮食品生产前成本控制
1节 采购成本控制
一、采购成本与利润
二、选择*佳采购人员
【范例】××餐饮企业采购人员岗位职责
三、制定食品原料采购规格标准
四、食品原料选购标准要求
相关链接：绿色食品选购
相关链接：选购食品走出新鲜误区
相关链接：采购认准食品标志
五、严格控制采购数量
六、采购价格控制
相关链接：采购收益计算
七、建立严密采购制度
【范例】餐饮采购制度
八、防止采购“吃回扣”
第二节 验收成本控制
一、建立合理验收体系
二、明确餐饮原料验收程序
三、验收数量控制

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《餐饮财富密码：从零开始构建高盈利餐厅》 内容简介 您是否曾梦想拥有一家生意兴隆、顾客盈门、利润丰厚的餐厅？您是否在经营中屡屡遭遇瓶颈，不知道如何突破？您是否对餐饮行业的瞬息万变感到迷茫，不知如何把握先机？那么，《餐饮财富密码：从零开始构建高盈利餐厅》将是您不可或缺的掌舵指南。本书并非泛泛而谈的理论堆砌，而是凝聚了多年行业资深人士的实战经验和智慧，以系统化、模块化的方式，手把手地教您如何将一家餐厅从概念变为现实，并实现可持续的高额利润。 本书将带领您深入探索餐饮行业的每一个关键环节，从最初的选址、定位，到精细化的运营管理，再到创新的营销策略，直至财务的精打细算，全面构建您的餐饮帝国。我们将摒弃那些空洞的空话和陈旧的模式，聚焦于当下餐饮市场最核心的成功要素，为您提供切实可行、可复制的解决方案。 第一篇：奠定基石——从创意到落地 精准定位，找到你的“蓝海”： 任何成功的餐厅都始于清晰的定位。我们将深入剖析不同餐饮细分市场的特点，帮助您识别目标客群，挖掘市场空白，从而确立餐厅的核心竞争力。您将学会如何分析竞争对手，避开同质化红海，在激烈的市场中找到属于自己的“蓝海”。我们将提供多种实用的市场调研方法，让您的定位不再是凭空想象，而是基于扎实的市场数据。 选址致胜，人流就是财源： 餐厅的选址是决定其生死存亡的关键一步。本书将系统地讲解选址的核心要素，包括人流量、消费水平、交通便利性、周边业态、租金成本等。您将学会如何科学评估不同地段的优劣，如何通过数据分析预测潜在客流，如何规避常见的选址陷阱，找到真正能为餐厅带来滚滚财源的黄金宝地。 打造独特品牌，让顾客过目不忘： 在同质化严重的餐饮市场，一个有辨识度的品牌是吸引顾客的利器。我们将引导您如何从餐厅的名称、Logo、装修风格、菜单设计到企业文化，全面构建独特的品牌形象。您将学习如何通过品牌故事的讲述，让顾客产生情感共鸣，将一次性消费转化为忠实拥趸。 精心设计菜单，美味与利润的双重奏： 菜单是餐厅的灵魂，也是利润的重要来源。本书将深入讲解菜单设计的艺术与科学。您将学习如何根据目标客群的口味偏好、消费能力，以及食材成本、出品效率等因素，设计出既能吸引顾客又能实现高利润的菜单。我们将介绍菜单定价的策略，如何通过菜单的排版和描述，引导顾客消费，最大化每桌的客单价。 第二篇：精益运营——效率与品质的双向奔赴 高效的厨房管理，美味的生产线： 厨房是餐厅的心脏，其效率直接影响出品速度和菜品质量。本书将为您揭示高效厨房管理的奥秘。您将学习如何优化厨房布局，科学配置设备，建立标准化的操作流程，进行精细化的食材采购与储存，减少浪费，提升出餐效率。我们将重点讲解如何培养一支高效、专业的厨师团队，确保每一道菜品都能保持高水准。 卓越的服务体验，让顾客宾至如归： 餐饮业是服务业，优质的服务是赢得顾客口碑的基石。本书将系统地阐述如何打造极致的顾客服务体验。您将学习如何建立完善的服务流程，如何培训服务人员的专业技能和服务意识，如何处理顾客投诉，如何通过细节服务给顾客留下深刻印象。我们将分享一些成功的服务案例，帮助您将服务提升到艺术的高度。 严控出品质量，每一次都是惊喜： 菜品的品质是餐厅的生命线。本书将深入讲解如何建立严格的出品质量控制体系。您将学习如何从食材采购、初加工、烹饪过程到菜品呈现，每一个环节都进行标准化管理，确保菜品口感、外观、营养均衡。我们将强调如何通过定期的菜品评审和顾客反馈，不断优化菜品，保持其新鲜度和吸引力。 人员管理与激励，打造高绩效团队： 员工是餐厅最宝贵的财富。本书将为您提供一套行之有效的人员管理与激励体系。您将学习如何招聘、培训和留住优秀人才，如何建立公平合理的薪酬福利制度，如何通过绩效考核和职业发展规划，激发员工的积极性和创造力，打造一支团结协作、充满战斗力的高绩效团队。 第三篇：营销破局——吸引顾客，持续增长 接地气的营销策略，让餐厅声名鹊起： 好的菜品和好的服务需要有效的营销才能被更多人知道。本书将为您提供一套实战、接地气的营销方案。您将学习如何利用线上线下各种渠道，如社交媒体、本地生活平台、KOL合作、社群营销等，低成本、高效率地为餐厅引流。我们将重点讲解如何策划具有话题性的活动，吸引顾客眼球，制造口碑传播。 会员体系与复购，锁定忠实顾客： 留住老顾客比开发新顾客成本更低、效率更高。本书将深入讲解如何构建行之有效的会员体系。您将学习如何设计有吸引力的会员福利，如何通过个性化的互动和服务，提升会员粘性，鼓励顾客重复消费，将一次性顾客转化为终身顾客。 数据驱动的营销，精准触达每一个潜在顾客： 在数字化时代，数据是营销的指南针。本书将教您如何收集和分析顾客数据，了解顾客的行为习惯和偏好，从而进行精准的营销推送，提升营销活动的转化率。您将学习如何利用CRM系统，实现精细化客户管理，为餐厅带来持续稳定的客流。 创新与时俱进，拥抱餐饮新趋势： 餐饮行业永远不缺乏新的潮流和模式。本书将带领您洞察餐饮行业的发展趋势，如健康餐饮、预制菜、新零售等，并探讨如何将这些新趋势融入您的餐厅经营，保持竞争力，实现可持续增长。 第四篇：财务致胜——利润最大化，风险可控 精细化成本核算，让每一分钱都花在刀刃上： 成本控制是餐饮企业利润的生命线。本书将为您提供一套科学、易学的成本核算方法。您将学习如何准确核算食材成本、人工成本、运营成本等各项支出，并学会如何通过精细化管理，杜绝跑冒滴漏，实现成本的最小化。 科学定价策略，实现利润最大化： 合理的定价是实现利润目标的基础。本书将深入讲解不同的定价策略，如何根据成本、市场竞争、顾客感知价值等因素，制定具有竞争力和盈利能力的菜单价格。您将学习如何通过菜单结构和促销活动，引导顾客消费，提升客单价。 财务报表解读，看懂餐厅的“健康体检报告”： 财务报表是反映餐厅经营状况的重要工具。本书将帮助您轻松读懂利润表、资产负债表、现金流量表等关键财务报表，了解餐厅的盈利能力、偿债能力和营运能力，从而做出更明智的经营决策。 预算管理与风险控制，稳健经营，长远发展： 做好预算管理和风险控制，是餐厅稳健经营的保障。本书将指导您如何制定科学的经营预算，如何识别和规避经营风险，如何建立有效的内部控制机制，确保餐厅在复杂多变的市场环境中，能够安全、稳定地发展。 《餐饮财富密码：从零开始构建高盈利餐厅》不仅是一本书，更是您开启餐饮事业辉煌征程的行动指南。它将帮助您系统性地构建一家高盈利餐厅，让您在餐饮创业的道路上少走弯路，更快地实现您的财富梦想。无论您是初涉餐饮的创业者，还是希望提升餐厅业绩的经营者，本书都将为您提供源源不断的智慧和动力。现在就开始，解锁您的餐饮财富密码！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的管理书籍，不仅仅是知识的传授，更是一种思维方式的引导。这本书的“餐饮企业经营管理”部分，就给我带来了这样的感受。它不仅仅提供了具体的管理方法，更重要的是，它教会我如何用一种更加系统、更加长远的眼光来看待餐饮企业的经营。书中对于“战略思维”的强调，让我认识到，一家成功的餐厅，绝不仅仅是靠一时的运气，而是需要清晰的愿景、明确的目标以及可执行的战略规划。我看到了书中关于如何进行SWOT分析、如何制定长期和短期目标，以及如何根据市场变化调整经营策略的详细阐述。此外，书中还对“创新”在餐饮业中的作用进行了深入的探讨，它鼓励我去思考如何通过产品创新、服务创新、模式创新来保持企业的活力和竞争力。这本书让我意识到，经营一家餐厅，需要的不仅仅是热情和努力，更需要智慧和远见。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计颇具匠心，一眼望去就给人一种专业、严谨的工业风美感。我一直对餐饮行业充满好奇，特别是幕后那些看似简单却又错综复杂的运营逻辑。这本书的标题就深深吸引了我，它不仅仅是泛泛而谈，而是直击核心，涵盖了从基础的服务流程到精细的成本控制，一站式的解决方案听起来就让人心动。我迫切地想知道，作者是如何将餐饮服务中的每一个细节，例如客户的用餐体验、人员的培训与激励、食材的采购与储存，都梳理得如此清晰有条理。更令我期待的是，书中关于成本核算的篇幅，我一直认为这是餐饮企业能否盈利的关键所在，如何精准地计算每一份菜品的成本，如何有效地防止浪费，如何通过数据分析来优化定价策略，这些都是我渴望学习的宝贵知识。我希望这本书能够提供切实可行的操作方法，而不仅仅是理论的堆砌。我想象着书中可能出现的图表和案例分析，它们能帮助我更直观地理解复杂的概念，并能将书本上的知识运用到实际的场景中。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它提供了一个非常完整的餐饮企业经营框架。从宏观的战略规划，到微观的日常运营，作者都给予了详尽的指导。我尤其欣赏书中关于市场分析和定位的部分，它不仅仅是简单地告诉你要了解你的客户，而是深入探讨了如何通过对竞争对手的分析、对目标客群需求的洞察，来制定差异化的经营策略。这对于我这样一个希望开一家有特色、有竞争力的餐厅的人来说，简直是及时雨。此外，书中关于人力资源管理的章节也让我受益匪浅。如何招聘到合适的人才，如何建立高效的团队，如何提升员工的积极性和归属感，这些都是经营餐厅不可或缺的环节。我看到了书中对于不同岗位职责的清晰界定，以及对于绩效考核和激励机制的详细介绍，这让我对如何构建一个稳定、高效的团队有了更清晰的认识。这本书就像一个经验丰富的导师，在我迷茫的时候指点迷津，让我少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，我一直深知成本控制的重要性，也时常为食材损耗和运营效率不佳而头疼。这本书的“餐饮成本核算与控制”部分，就像是为我量身打造的解决方案。它不仅仅停留在理论层面，而是提供了非常具体的方法和工具。我看到了关于如何进行精细化成本核算的详细步骤，例如如何准确计算毛利率、净利率，如何识别和控制各项成本费用，如食材成本、人工成本、租金成本等。书中还特别强调了“标准化”在成本控制中的作用，从菜品研发、配方标准化到操作流程的标准化，都为减少浪费、提高效率提供了切实可行的建议。我特别喜欢书中关于“盈亏平衡点”的讲解，它让我更清晰地认识到，要实现盈利，必须达到多少营业额，这对于我制定销售目标和经营策略有着重要的指导意义。这本书让我觉得，成本控制不再是一个抽象的概念，而是可以量化、可以管理的具体工作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“餐饮服务与管理”章节，让我对“服务”的理解上升到了一个新的高度。我一直认为，餐饮的核心竞争力在于菜品，但这本书却让我认识到，优质的服务同样是吸引和留住顾客的关键。书中详细阐述了服务质量的构成要素，从迎宾、点餐、上菜、结账到送客，每一个环节都应该做到极致。我尤其欣赏书中关于“客户体验管理”的论述，它教我如何去观察顾客的微小需求，如何在第一时间发现并解决顾客的问题，如何通过细节来打动顾客，让他们产生“物超所值”的感受。书中还提到了“危机公关”的处理技巧，这对于应对突发状况、挽回不良口碑至关重要。我学会了如何从顾客的角度出发，思考他们的期望和需求，并将这些融入到日常的服务流程中。这本书让我明白，好的服务不仅仅是礼貌的问候，更是一种发自内心的关怀和专业的体现。

评分☆☆☆☆☆

书收到了，很不错

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东西还不错

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不是我看，替别人买的

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可以

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收到了

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不错

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好书

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很好、是我要的

评分☆☆☆☆☆

昨天看了两三节，基本上是通过案例进行说法，很实用，通俗易懂