餐飲服務與管理+餐飲成本核算與控製 一本通 餐飲企業經營管理書籍 餐飲管理書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 成本控製
• 餐飲成本核算
• 經營管理
• 餐飲企業
• 財務管理
• 酒店管理
• 餐飲行業
• 一本通

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122129253

商品編碼：11793576842

  

978712200814A   9787122129253   9787122128850

餐飲服務與管理一本通

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《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》主要從對客**服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行瞭講述。

《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。

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1章 對客**服務管理
1節 盡量滿足客人要求
一、自己加工食品
二、自帶食品要求加工
三、代管物品
第二節 特殊客人特殊服務
一、醉酒客人
二、殘疾客人
三、帶小孩客人
四、老年客人
五、熟人或*友
第三節 巧妙應對常見問題
一、菜、湯汁濺到客人身上
二、顧客AA製
三、客人要求陪酒
四、客人有要事談
五、客人想要贈送禮品或小費
六、不禮貌客人
七、客人損壞物品
八、客人偷拿餐具
九、客人要求取消等瞭很久卻沒上的菜
十、餐飲店客滿
十一、客人點瞭菜單上沒有的菜
十二、客人發現飯菜中有異物
十三、顧客反映菜肴口味不對
十四、顧客提齣問題答不上來
十五、當顧客因菜肴長時間不上而要求減賬
十六、顧客反映菜單價格不對
第四節 沉著應對突發事件
一、燙傷
二、燒傷
三、腐蝕性化學製劑傷害
四、電傷
五、客人突然病倒
六、客人跌倒
七、顧客齣言不遜
八、客人丟失財物
九、顧客打架鬧事
十、突然停電
第五節 結賬**服務
一、不直接將金額大聲說齣來
二、客人對賬單持異議
三、留意跑單情形
相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦
四、客人沒有付賬即離開
五、包間客人結賬時要謹慎不齣錯
第二章 餐飲早會管理
1節 早會準備
一、早會主題確定
二、早會內容需明確
三、閤理利用資料
第二節 早會主持
一、嚴格控製時間
二、保持互動、達到效果
三、錶達要準確
四、遊戲活躍氣氛
五、小故事講述大道理
六、音樂保持活力
第三節 會後評估跟進
一、你的早會開好瞭嗎——自我評估
二、主持人是否充分發揮
三、員工參與度評估
四、工作落實——早會*終目標
第三章 餐飲全程營銷管理
1節 餐飲常見廣告營銷方式
一、電視廣告營銷
二、電颱廣告營銷

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餐飲成本核算與控製一本通 

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《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通》主要包括上中下三篇，其中上篇介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控製為核心，分彆介紹餐飲食品生産前、生産中、生産後三個階段的成本控製，下篇餐飲其他成本控製主要介紹餐飲酒水成本控製及其他支齣費用的控製。　　《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，同時，也可供相關院校師生教學參考使用。
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上篇 餐飲成本核算
1章 認識餐飲成本核算
1節 餐飲成本核算意義和作用
一、瞭解餐飲業的經營特點
二、餐飲成本核算意義
三、餐飲成本核算作用
四、成本核算工作要求
第二節 餐飲成本核算概念和特點
一、成本
二、成本組成
三、餐飲成本核算特點
第三節 餐飲成本分類
一、按成本可控程度劃分
二、按成本性質劃分
三、按成本與産品形成關係劃分
四、按成本和決策關係劃分
第二章 餐飲成本核算方法
1節 基礎工作及核算方法
一、成本核算基本事項
二、成本核算方法分類
三、餐飲産品成本核算步驟
第二節 餐飲原料成本核算
一、原料成本組成要素
二、原料相關知識
三、影響淨料率因素
四、淨料成本計算公式
五、一料一檔成本核算
六、一料多檔成本核算
七、半成品成本核算
八、調味成本核算
第三節 餐飲産品成本核算
一、餐飲産品成本核算方法
二、宴席成本核算
三、餐飲成本常用報錶
四、成本係數法成本核算
第四節 餐飲産品價格核算
一、餐飲産品價格構成
二、毛利率法
中篇 餐飲食品成本控製
第三章 餐飲食品生産前成本控製
1節 采購成本控製
一、采購成本與利潤
二、選擇*佳采購人員
【範例】××餐飲企業采購人員崗位職責
三、製定食品原料采購規格標準
四、食品原料選購標準要求
相關鏈接：綠色食品選購
相關鏈接：選購食品走齣新鮮誤區
相關鏈接：采購認準食品標誌
五、嚴格控製采購數量
六、采購價格控製
相關鏈接：采購收益計算
七、建立嚴密采購製度
【範例】餐飲采購製度
八、防止采購“吃迴扣”
第二節 驗收成本控製
一、建立閤理驗收體係
二、明確餐飲原料驗收程序
三、驗收數量控製

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《餐飲財富密碼：從零開始構建高盈利餐廳》 內容簡介 您是否曾夢想擁有一傢生意興隆、顧客盈門、利潤豐厚的餐廳？您是否在經營中屢屢遭遇瓶頸，不知道如何突破？您是否對餐飲行業的瞬息萬變感到迷茫，不知如何把握先機？那麼，《餐飲財富密碼：從零開始構建高盈利餐廳》將是您不可或缺的掌舵指南。本書並非泛泛而談的理論堆砌，而是凝聚瞭多年行業資深人士的實戰經驗和智慧，以係統化、模塊化的方式，手把手地教您如何將一傢餐廳從概念變為現實，並實現可持續的高額利潤。 本書將帶領您深入探索餐飲行業的每一個關鍵環節，從最初的選址、定位，到精細化的運營管理，再到創新的營銷策略，直至財務的精打細算，全麵構建您的餐飲帝國。我們將摒棄那些空洞的空話和陳舊的模式，聚焦於當下餐飲市場最核心的成功要素，為您提供切實可行、可復製的解決方案。 第一篇：奠定基石——從創意到落地 精準定位，找到你的“藍海”： 任何成功的餐廳都始於清晰的定位。我們將深入剖析不同餐飲細分市場的特點，幫助您識彆目標客群，挖掘市場空白，從而確立餐廳的核心競爭力。您將學會如何分析競爭對手，避開同質化紅海，在激烈的市場中找到屬於自己的“藍海”。我們將提供多種實用的市場調研方法，讓您的定位不再是憑空想象，而是基於紮實的市場數據。 選址緻勝，人流就是財源： 餐廳的選址是決定其生死存亡的關鍵一步。本書將係統地講解選址的核心要素，包括人流量、消費水平、交通便利性、周邊業態、租金成本等。您將學會如何科學評估不同地段的優劣，如何通過數據分析預測潛在客流，如何規避常見的選址陷阱，找到真正能為餐廳帶來滾滾財源的黃金寶地。 打造獨特品牌，讓顧客過目不忘： 在同質化嚴重的餐飲市場，一個有辨識度的品牌是吸引顧客的利器。我們將引導您如何從餐廳的名稱、Logo、裝修風格、菜單設計到企業文化，全麵構建獨特的品牌形象。您將學習如何通過品牌故事的講述，讓顧客産生情感共鳴，將一次性消費轉化為忠實擁躉。 精心設計菜單，美味與利潤的雙重奏： 菜單是餐廳的靈魂，也是利潤的重要來源。本書將深入講解菜單設計的藝術與科學。您將學習如何根據目標客群的口味偏好、消費能力，以及食材成本、齣品效率等因素，設計齣既能吸引顧客又能實現高利潤的菜單。我們將介紹菜單定價的策略，如何通過菜單的排版和描述，引導顧客消費，最大化每桌的客單價。 第二篇：精益運營——效率與品質的雙嚮奔赴 高效的廚房管理，美味的生産綫： 廚房是餐廳的心髒，其效率直接影響齣品速度和菜品質量。本書將為您揭示高效廚房管理的奧秘。您將學習如何優化廚房布局，科學配置設備，建立標準化的操作流程，進行精細化的食材采購與儲存，減少浪費，提升齣餐效率。我們將重點講解如何培養一支高效、專業的廚師團隊，確保每一道菜品都能保持高水準。 卓越的服務體驗，讓顧客賓至如歸： 餐飲業是服務業，優質的服務是贏得顧客口碑的基石。本書將係統地闡述如何打造極緻的顧客服務體驗。您將學習如何建立完善的服務流程，如何培訓服務人員的專業技能和服務意識，如何處理顧客投訴，如何通過細節服務給顧客留下深刻印象。我們將分享一些成功的服務案例，幫助您將服務提升到藝術的高度。 嚴控齣品質量，每一次都是驚喜： 菜品的品質是餐廳的生命綫。本書將深入講解如何建立嚴格的齣品質量控製體係。您將學習如何從食材采購、初加工、烹飪過程到菜品呈現，每一個環節都進行標準化管理，確保菜品口感、外觀、營養均衡。我們將強調如何通過定期的菜品評審和顧客反饋，不斷優化菜品，保持其新鮮度和吸引力。 人員管理與激勵，打造高績效團隊： 員工是餐廳最寶貴的財富。本書將為您提供一套行之有效的人員管理與激勵體係。您將學習如何招聘、培訓和留住優秀人纔，如何建立公平閤理的薪酬福利製度，如何通過績效考核和職業發展規劃，激發員工的積極性和創造力，打造一支團結協作、充滿戰鬥力的高績效團隊。 第三篇：營銷破局——吸引顧客，持續增長 接地氣的營銷策略，讓餐廳聲名鵲起： 好的菜品和好的服務需要有效的營銷纔能被更多人知道。本書將為您提供一套實戰、接地氣的營銷方案。您將學習如何利用綫上綫下各種渠道，如社交媒體、本地生活平颱、KOL閤作、社群營銷等，低成本、高效率地為餐廳引流。我們將重點講解如何策劃具有話題性的活動，吸引顧客眼球，製造口碑傳播。 會員體係與復購，鎖定忠實顧客： 留住老顧客比開發新顧客成本更低、效率更高。本書將深入講解如何構建行之有效的會員體係。您將學習如何設計有吸引力的會員福利，如何通過個性化的互動和服務，提升會員粘性，鼓勵顧客重復消費，將一次性顧客轉化為終身顧客。 數據驅動的營銷，精準觸達每一個潛在顧客： 在數字化時代，數據是營銷的指南針。本書將教您如何收集和分析顧客數據，瞭解顧客的行為習慣和偏好，從而進行精準的營銷推送，提升營銷活動的轉化率。您將學習如何利用CRM係統，實現精細化客戶管理，為餐廳帶來持續穩定的客流。 創新與時俱進，擁抱餐飲新趨勢： 餐飲行業永遠不缺乏新的潮流和模式。本書將帶領您洞察餐飲行業的發展趨勢，如健康餐飲、預製菜、新零售等，並探討如何將這些新趨勢融入您的餐廳經營，保持競爭力，實現可持續增長。 第四篇：財務緻勝——利潤最大化，風險可控 精細化成本核算，讓每一分錢都花在刀刃上： 成本控製是餐飲企業利潤的生命綫。本書將為您提供一套科學、易學的成本核算方法。您將學習如何準確核算食材成本、人工成本、運營成本等各項支齣，並學會如何通過精細化管理，杜絕跑冒滴漏，實現成本的最小化。 科學定價策略，實現利潤最大化： 閤理的定價是實現利潤目標的基礎。本書將深入講解不同的定價策略，如何根據成本、市場競爭、顧客感知價值等因素，製定具有競爭力和盈利能力的菜單價格。您將學習如何通過菜單結構和促銷活動，引導顧客消費，提升客單價。 財務報錶解讀，看懂餐廳的“健康體檢報告”： 財務報錶是反映餐廳經營狀況的重要工具。本書將幫助您輕鬆讀懂利潤錶、資産負債錶、現金流量錶等關鍵財務報錶，瞭解餐廳的盈利能力、償債能力和營運能力，從而做齣更明智的經營決策。 預算管理與風險控製，穩健經營，長遠發展： 做好預算管理和風險控製，是餐廳穩健經營的保障。本書將指導您如何製定科學的經營預算，如何識彆和規避經營風險，如何建立有效的內部控製機製，確保餐廳在復雜多變的市場環境中，能夠安全、穩定地發展。 《餐飲財富密碼：從零開始構建高盈利餐廳》不僅是一本書，更是您開啓餐飲事業輝煌徵程的行動指南。它將幫助您係統性地構建一傢高盈利餐廳，讓您在餐飲創業的道路上少走彎路，更快地實現您的財富夢想。無論您是初涉餐飲的創業者，還是希望提升餐廳業績的經營者，本書都將為您提供源源不斷的智慧和動力。現在就開始，解鎖您的餐飲財富密碼！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的管理書籍，不僅僅是知識的傳授，更是一種思維方式的引導。這本書的“餐飲企業經營管理”部分，就給我帶來瞭這樣的感受。它不僅僅提供瞭具體的管理方法，更重要的是，它教會我如何用一種更加係統、更加長遠的眼光來看待餐飲企業的經營。書中對於“戰略思維”的強調，讓我認識到，一傢成功的餐廳，絕不僅僅是靠一時的運氣，而是需要清晰的願景、明確的目標以及可執行的戰略規劃。我看到瞭書中關於如何進行SWOT分析、如何製定長期和短期目標，以及如何根據市場變化調整經營策略的詳細闡述。此外，書中還對“創新”在餐飲業中的作用進行瞭深入的探討，它鼓勵我去思考如何通過産品創新、服務創新、模式創新來保持企業的活力和競爭力。這本書讓我意識到，經營一傢餐廳，需要的不僅僅是熱情和努力，更需要智慧和遠見。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是它提供瞭一個非常完整的餐飲企業經營框架。從宏觀的戰略規劃，到微觀的日常運營，作者都給予瞭詳盡的指導。我尤其欣賞書中關於市場分析和定位的部分，它不僅僅是簡單地告訴你要瞭解你的客戶，而是深入探討瞭如何通過對競爭對手的分析、對目標客群需求的洞察，來製定差異化的經營策略。這對於我這樣一個希望開一傢有特色、有競爭力的餐廳的人來說，簡直是及時雨。此外，書中關於人力資源管理的章節也讓我受益匪淺。如何招聘到閤適的人纔，如何建立高效的團隊，如何提升員工的積極性和歸屬感，這些都是經營餐廳不可或缺的環節。我看到瞭書中對於不同崗位職責的清晰界定，以及對於績效考核和激勵機製的詳細介紹，這讓我對如何構建一個穩定、高效的團隊有瞭更清晰的認識。這本書就像一個經驗豐富的導師，在我迷茫的時候指點迷津，讓我少走瞭很多彎路。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“餐飲服務與管理”章節，讓我對“服務”的理解上升到瞭一個新的高度。我一直認為，餐飲的核心競爭力在於菜品，但這本書卻讓我認識到，優質的服務同樣是吸引和留住顧客的關鍵。書中詳細闡述瞭服務質量的構成要素，從迎賓、點餐、上菜、結賬到送客，每一個環節都應該做到極緻。我尤其欣賞書中關於“客戶體驗管理”的論述，它教我如何去觀察顧客的微小需求，如何在第一時間發現並解決顧客的問題，如何通過細節來打動顧客，讓他們産生“物超所值”的感受。書中還提到瞭“危機公關”的處理技巧，這對於應對突發狀況、挽迴不良口碑至關重要。我學會瞭如何從顧客的角度齣發，思考他們的期望和需求，並將這些融入到日常的服務流程中。這本書讓我明白，好的服務不僅僅是禮貌的問候，更是一種發自內心的關懷和專業的體現。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計頗具匠心，一眼望去就給人一種專業、嚴謹的工業風美感。我一直對餐飲行業充滿好奇，特彆是幕後那些看似簡單卻又錯綜復雜的運營邏輯。這本書的標題就深深吸引瞭我，它不僅僅是泛泛而談，而是直擊核心，涵蓋瞭從基礎的服務流程到精細的成本控製，一站式的解決方案聽起來就讓人心動。我迫切地想知道，作者是如何將餐飲服務中的每一個細節，例如客戶的用餐體驗、人員的培訓與激勵、食材的采購與儲存，都梳理得如此清晰有條理。更令我期待的是，書中關於成本核算的篇幅，我一直認為這是餐飲企業能否盈利的關鍵所在，如何精準地計算每一份菜品的成本，如何有效地防止浪費，如何通過數據分析來優化定價策略，這些都是我渴望學習的寶貴知識。我希望這本書能夠提供切實可行的操作方法，而不僅僅是理論的堆砌。我想象著書中可能齣現的圖錶和案例分析，它們能幫助我更直觀地理解復雜的概念，並能將書本上的知識運用到實際的場景中。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我一直深知成本控製的重要性，也時常為食材損耗和運營效率不佳而頭疼。這本書的“餐飲成本核算與控製”部分，就像是為我量身打造的解決方案。它不僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭非常具體的方法和工具。我看到瞭關於如何進行精細化成本核算的詳細步驟，例如如何準確計算毛利率、淨利率，如何識彆和控製各項成本費用，如食材成本、人工成本、租金成本等。書中還特彆強調瞭“標準化”在成本控製中的作用，從菜品研發、配方標準化到操作流程的標準化，都為減少浪費、提高效率提供瞭切實可行的建議。我特彆喜歡書中關於“盈虧平衡點”的講解，它讓我更清晰地認識到，要實現盈利，必須達到多少營業額，這對於我製定銷售目標和經營策略有著重要的指導意義。這本書讓我覺得，成本控製不再是一個抽象的概念，而是可以量化、可以管理的具體工作。

評分☆☆☆☆☆

在京東買的所有的東西都是值得的，感覺物有所值

評分☆☆☆☆☆

書不錯哦，內容豐富，實用

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

內容豐富 幫助很大

評分☆☆☆☆☆

東西看著不錯還沒閱讀

評分☆☆☆☆☆

非要10個字難為死我瞭

評分☆☆☆☆☆

這麼久纔評論，已看完，成本核算非常棒，值得擁有

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，全麵，值得購買。看瞭學到很多。