　　主食是人体所需能量的主要来源，因此，我们每一餐都离不开米饭、馒头、面条、饼或其他粮谷类食物。主食在我们日常饮食中占据着主导地位，既营养丰富，又可维持机体健康，它与菜肴共同组成并体现中国烹饪的精髓。
　　主食包括面点、粥、米饭等。我国地域广阔，各地区的气候条件不同，特产也不同，同时，不同的地区，人们的生活习惯也存在较大的差异，因此，不同地区主食的选择上有所区别，比如南方人以米饭为主，北方人以面食为主，而不同的地区，在面点制作中的选料、调配口味、制作技法等方面又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。
　　《最受欢迎的家常主食》分为五章：第一章介绍了主食的基础知识，比如面粉知识、制作面团的技法、一些主食的制作窍门等，掌握这些诀窍，让您松轻松松做出美味的主食。第二章将面食分为四大类：面条、米粉类，饺子、馄饨类，馒头、包子类，饼类，238道面食体现了营养丰富、色香俱佳、味形皆美的特点，能使您的餐桌锦上添花。第三章讲解了59道米饭的制作，第四章是38道粥品，稻米做成的饭和粥，容易被人体消化吸收，滋补养生。第五章介绍了71道点心小吃，点心小吃是美食文化的一部分，丰富了我们的口味和餐桌。
　　详细的做法介绍，精美的主食图片，温馨的小提示，为您展示别具风味的家常主食。

作者简介

　　曾韬，高级面点师，南来顺小吃第三代传承人。师承南来顺传人周志来大师及“中华小吃大师”邹冬梅大师、苗莉大师，北京市第六届清真烹饪大赛第二名，2008年入选赴汶川抗震救灾百名厨师团，曾荣获“北京市宣武区先进个人”、“翔达公司先进个人”、“建国60年大庆天安门标兵”等荣誉，2011年作为代表赴台湾参加两岸民俗庙会交流活动，多次受北京电视台生活频道邀请参加《快乐生活一点通》、《百姓身边》、《北京的记忆》、《幸福厨房》等节目的摄制。

内页插图

第一章家常主食之基础
主食的营养
了解面粉
面粉与辅料
制作好面团
主食制作窍门集锦
第二章家常主食之面食类
面条、米粉类
26 塞北鸡丝莜面
27 牛肉刀削面
28 老母鸡面片
28 干炒牛河
28 肉丸粉
29 岐山臊子面
29 功夫甩面
30 牛腩汤河粉
30 牛肉海带菜心面
30 日梅紫苏素面
31 香辣酸菜肉丁面
32 醋椒鱼面汤
32 蘑菇虾仁乌冬面
33 猪肚米粉
33 猪软骨拉面
34 劲辣牛肉面
34 美味荞麦面
34 泾县焖面
35 中原烩面
35 马兰排骨面
36 牛肉胡萝卜刀削面
36 荆州早汤面
37 奶油芝士炒面
38 酱香猪肉面
38 茄丁玉米面
39 酸辣粉
40 私房骨汤面
40 凉拌荞麦面
40 传统小炖肉面
41 牛肉拉面
42 意大利肉酱面
42 珧柱肉碎炒陈村粉
43 蚝皇乌冬面
43 鸡肉香菇面
43 日式汤素面
44 武汉热干面
45 酱香牛肉面
45 上海炒面
46 牛排面
46 酸菜肉丝面
46 坎上荞面
47 芹菜肉丝面
47 沙茶肥牛炒乌冬面
48 过桥米线
48 海鲜面
48 菜心扒面条
49 雪菜肉丝面
49 三丝炒面
49 牛三宝面
50 桂林米粉
50 青菜鸡汤面
51 羊肉烩面
51 清汤牛肉米线
52 拌莜面
52 大排面
52 猪手汤河粉
53 北京炸酱面
54 鲜汤米线
54 西红柿鸡蛋刀削面
55 家常刀削面
55 牛肉拌面
56 石锅牛肉面
56 五香牛腩乌冬面
56 朝鲜冷面
57 油泼拉条子
57 茄子手擀面
58 鸡丝凉面
58 什锦珍菌刀削面
59 河南烩面
59 清汤面
59 咖喱杂菜拉面
60 四川担担面
61 天宝莜面
61 吞拿鱼米粉
62 红烧牛肉面
62 家常贡面
62 三色蔬菜面
63 麻辣凉面
63 榨菜拌面
64 辣皮子滚肉拌面
65 卤蛋牛肉面
65 三丝炒莜面
66 雪菜面
66 蘑菇炒意面

饺子、馄饨类
67 翡翠蒸饺
68 虾仁水饺
69 玉米面水饺
69 鲜虾云吞
70 野菌鲜饺
70 牛肉煎饺
70 香菇猪肉水饺
71 紫菜馄饨
71 猪肉大葱水饺
72 冠顶蒸饺
73 金银水饺
73 上汤水饺
73 韭香煎饺
74 鲜肉馄饨
74 笋丝虾饺
75 牛肉水饺
76 五谷丰登蒸饺
76 荞麦面水饺
76 西红柿鸡蛋水饺
77 清汤龙抄手
77 鲍鱼饺子
78 驴肉蒸饺
78 蘸水蒸饺
78 钟水饺
79 酸汤水饺
79 香煎家常锅贴
80 紫菜汤饺
80 牛肉大葱蒸饺
80 莜面卷卷
81 广式菜肉煎饺
81 冬瓜猪肉蒸饺
82 京尊锅贴
82 韭香虾饺
83 胡萝卜汁蒸饺
83 煸肉芹菜饺
83 玉米面蒸饺
84 素三鲜水饺
84 铁板煎饺
84 莜面饨饨

馒头、包子类
85 奶白小馒头
86 菜团子
86 小麦包
86 羊肉包子
87 麦麸棒棒馍
88 麦穗芥菜包
88 冬笋猪肉包
89 贵妃香芋包
89 特色杂粮包
90 菜窝头
91 菠菜馒头
91 小笼汤包
92 玉米干蒸麦
92 鸳鸯馒头
93 鸭松杂粮包
94 翡翠香煎包
94 虾酱八带杂粮包
95 花卷
95 宫廷窝窝头
96 秘制流沙包
96 珍菇烧麦
96 蟹粉小笼包
97 牛肉包子
98 山东肉丁大包
98 芝麻煎包
99 素馅包子
99 炸馒头
99 椰香奶皇包
100 豆包
101 双椒荞麦包
101 玉米窝头
102 糯米烧麦
102 蚝汁叉烧包
103 椰香芋蓉包
103 花港香煎包
104 生煎菜肉包
104 玉米面小笼包
105 福禄寿桃
105 小笼包
106 香葱煎包
106 紫米烧麦
106 紫米馒头

饼类
107 泡菜饼
108 海鲜葱饼
108 老婆饼
109 黄桥小烧饼
109 锦绣南瓜饼
110 素饼夹肉
111 野菜煎饼
111 驴肉卷饼
112 翡翠卷
112 鸡肉饼
112 香煎玉米饼
113 三鲜豆皮
113 牛舌饼
113 绿茶卷饼
114 肉丁大葱饼
114 糊塌子
115 金牌糖酥饼
115 糖油饼
116 南瓜丝饼
116 荞面驴肉煎饼
117 特色肉饼
117 油饼
118 芝麻煎软饼
118 土豆饼
119 韭菜合子
120 草原酸奶饼
120 芝麻烧饼
121 豆沙锅饼
121 黄金大饼
121 烙馍
122 葱油饼
122 培根饼
123 海鲜饼
123 香煎火腿饼
124 紫薯饼
125 鸳鸯玉米粑粑
125 京东肉饼
125 奶香红薯饼
126 闻喜饼
126 香煎茴香饼
127 南瓜饼
127 麻酱糖饼
128 绿茶佛饼
128 武大郎馅饼
129 炸虾饼
129 家常葱花饼
129 虾仁薄饼
130 家常牛肉饼
130 手抓饼
131 紫薯南瓜饼
132 家乡小米手抓饼
132 绿茶紫薯饼
133 萝卜丝饼
133 芝麻红薯饼
134 肉火烧
134 瓜仁香芋饼
135 锅巴藕饼
135 香甜南瓜饼
136 风味卷饼
136 农家烙菜饼
137 豆沙饼
137 酥油饼
138 黑芝麻软煎饼
138 油塔子
139 香煎粟米饼
139 家乡玉米饼
140 香煎莲藕饼
140 五香芋丝饼
141 鲜橙紫薇饼
141 芽香土豆饼
142 生果甩粑
142 香豆子饼
142 香煎牛肉饼

第三章家常主食之米饭类
144 八宝饭
144 咖喱鸡肉饭
144 什锦炒饭
145 锦绣炒饭
146 西班牙焗饭
146 烤鱿鱼饭
147 酸菜肉末炒饭
147 辣白菜炒饭
148 泡菜炒饭
148 紫菜包饭
148 黄瓜火腿炒饭
149 小碗蒸肉饭
149 黑三剁炒饭
150 酸豆角蛋炒饭
150 咖喱蚬肉炒饭
150 榄菜鱼肉炒饭
151 鱼翅捞饭
152 五花肉盖饭
152 双拼饭
153 加州卷
153 樱花寿司
154 马介休炒饭
154 杂粮南瓜饭
154 叉烧煲仔饭
155 扬州炒饭
155 酱油炒饭
156 牛肉炒饭
157 腊味炒饭
157 南瓜糯米饭
157 烤鸡排饭
158 木桶牛肉炒饭
158 羊肉抓饭
158 石锅肥牛拌饭
159 梅菜排骨煲仔饭
159 牛肉萝卜饭
160 潮洲海鲜盖饭
160 香菇卤肉盖饭
161 苹果鸡肉炒饭
162 豆豉鲮鱼煲仔饭
162 海鲜焗饭
162 金枪鱼寿司
163 养生五花饭
163 咖喱牛肉蛋包饭
164 鱼香肉丝盖饭
164 烧鸡煲仔饭
164 蛋炒饭
165 酱油芽菜炒饭
165 海苔三文鱼炒饭
165 茄子炒饭
166 红烧肉饭
167 海鲜烩饭
167 粤式腊味煲仔饭
168 八珍炒饭
168 渔家焗饭
169 口蘑菜心蛋炒饭
169 水晶八宝饭
170 缤纷水果饭团
170 黑米煲仔饭
170 虾仁菜丁炒饭

第四章家常主食之粥类
172 蔬菜面包粥
172 马蹄枸杞粥
173 香菇黑枣粥
174 参枣紫米粥
174 菊花大枣粥
174 青菜肥牛小米粥
175 蟹黄鸡肉粥
175 排骨芝麻粥
176 沙锅鲜蔬菌菇粥
176 黄豆核桃糯米粥
177 艇仔粥
178 腊味火腿粥
178 黄瓜松仁枸杞粥
179 淡菜西芹胡萝卜粥
179 核桃猪腰粥
179 人参茯苓二米粥
180 竹荪鲜菇肉片粥
180 海胆燕窝粥
180 鸡蛋猪腰粥
181 海参南瓜粥
181 南瓜小米粥
182 三米粥
183 香甜苹果粥
183 香菇牛肉粥
184 淡菜芹菜鸡蛋粥
184 花椒大米粥
185 茯苓芡实粥
186 韭菜葱白粥
186 山药芡实粥
186 芋头肉末粥
187 芝麻糙米粥
187 皮蛋淡菜粥
188 紫米粥
188 五仁粥
189 马蹄红豆大米粥
189 玉米燕麦粥
190 淮山桃仁粥
190 木瓜紫薯粥

第五章家常主食之点心小吃类P191
192 黑糯米糕
192 四季潮洲玉米酪
192 猪扒包
193 小碗糕
194 果酱派
194 韩式煎面包
195 雪映榴莲
195 紫薯南瓜糕
196 猪仔包
196 凉瓜汤圆
196 萝卜酥
197 凤尾酥
198 墩饽饽
198 椰蓉卷
198 芸豆饼
199 榴莲酥
199 沙琪玛
200 炸羊尾
200 大桃酥
201 南瓜酥
201 紫薯蛋挞
202 金柚蓝莓山药卷
203 双麻叉烧酥
203 鲜果雪媚娘
204 南瓜糕
204 奶油炸糕
204 混酥排
205 小豆凉糕
205 一品黑芝麻
206 开口笑
206 美味小餐包
206 鲜百合绿茶糕
207 豌豆黄
208 佛手酥
208 葡式蛋挞
209 艾窝窝
209 桂花红豆糕
209 椰丝糯米糍
210 驴打滚
211 脆麻花
211 脆皮炸鲜奶
212 菠萝香芋酥
212 蛋挞
213 枣荷叶
214 绿豆沙
214 苹果酥
215 二吃卷果
215 苹果派
216 姜汁排叉
216 芋泥瓜仁饼
216 油炸冰淇淋
217 玉米黄金糕
217 芝麻糖火烧
217 叉烧包
218 麻团
219 枣花酥
219 螺丝转
219 意大利鳕鱼派
220 干糖麻花
220 蜜汁叉烧酥
221 脆皮奶黄包
221 凤梨酥
222 甜咸酥
222 江米炸糕
222 玉米面金松糕
223 芸豆卷
223 枣泥拉糕
223 中式餐包仔
224 香甜米糕
224 大油酥
224 汤圆