　　做了11年美食编辑，这是我最想推荐的一本菜谱书！
　　经典与创新，美味与营养，居家与宴会……
　　照着去做吧！绝不会让你失望的！
　　如何做不用油炸的糖醋排骨？
　　加入什么秘制调料可以让梅菜扣肉不再油腻？
　　做回锅肉怎样切肉不易碎？
　　如何让烧卖在揭开蒸笼时见到一朵盛开的花朵……
　　翻开此书去找答案吧！绝不会让你失望的！
　　1000万人次点击率的新浪美食博主，
　　千挑万选出最受网友追捧的家常菜，
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内容简介

　　家常菜有些朴素、有些平常，不只是满足我们的食欲，幸福的滋味就在这家常菜中，本书作者梅依旧为读者带来130道家常美食，就在这平淡的生活之中，幸福就像这些家常菜，要自己亲手去烹调，才能出来所有的滋味。
　　《超人气家常菜》分上下两篇，上篇：家味，家常菜，介绍了淡而有味的清新蔬菜，“鲜”声夺人的菌藻豆类，香而过瘾的滋味肉菜，意犹“味”尽的鲜美鱼虾，粗饱暖心的美味主食，健康食尚的滋补汤粥等100道经典家常味。下篇：私语，私房菜，介绍了私房宴客菜，零厨艺快手菜，轻松时光下午茶等30道富有特色的私房菜。

作者简介

　　梅依旧，1000万人次点击率新浪美食博主，20位最值得订阅的新浪美食专栏作者，好豆网的签约作者。
　　美食专栏作者，美食作品见于《健康与营养》《explore发现》《饮食科学》等杂志专栏。
　　湖南卫视美食栏目《快乐购&佳厨房》的美食天团达人。
　　著有美食书《幸福就是回家吃饭》《温暖的晨粥夜饭：妈妈的味道》等。
　　一个爱美食、爱行走的美食撰稿人、美食达人。一个喜欢用文字搭配寂寞的女子。美食融入在生活中，心情寄居在文字间。

内页插图

序言陪伴你一生的家常菜
厨房那点儿事
家常食材巧妙做
家常调味汁，汁汁有味
烹调技法扫盲课
上篇家味，家常菜
PART 1 淡而有味的清新蔬菜
大拌菜永远做不坏的一道菜
酸辣土豆丝小厨小菜因何而小
麻油双笋想起那年春日味
三色豌豆苗春意的标点
油响娃娃菜听的就是一声清脆
蒜泥茄子没那么简单
果仁菠菜忽悠皇帝的菜
橙汁藕片厨娘也是一种职业
手撕包菜试看香是何味
地三鲜平铺直叙的鲜
虎皮尖椒丫环变身大小姐
荷塘小炒荷塘月色下
鱼香白菜经典吃法的前世今生
塔菜炒年糕世味非浓艳，只在清白间
剁椒西蓝花请让味蕾复苏
芦笋百合小菜一碟有回味
清炒山药片淡而无味也是一种味
PART 2 “鲜”声夺人的菌藻豆类
皮蛋豆腐豆腐，一个美丽的意外
麻婆豆腐当麻遇到辣
五香豆腐干越家常越好吃
芦笋炒豆干不变的家常味道
三杯杏鲍菇恰到好处的鲜
老醋木耳酸的是一种境界
PART 3
香而过瘾的滋味肉菜
春笋红烧肉魅惑舌尖的食物
梅菜扣肉有你就有好心情
红烧狮子头肉圆子与狮子头的关联
酸菜白肉陈年的旧滋味
农家小炒肉美味在民间，好菜在农家
回锅肉香得如此彻底
鱼香肉丝吃的就是一乐儿
京酱肉丝老北京的独食
糖醋排骨女人入得厨房必会的菜
年糕排骨唯味与色无可争
干锅腊肉茶树菇冬日里腊肉的约会
蔬菜肉皮冻最淳朴的古早味
陈皮牛肉醇浓卤味之魂
水煮牛肉吃它注定要火辣开场
番茄牛腩爱不爱由你定
肥牛金针菇在餐桌上去爱
杭椒牛柳一抹婉约之气
葱爆羊肉大约在冬季
孜然羊肉生命不能没有香料
烤羊肉串串起来的诱惑
清炖羊肉釜中汤沸羊肉香
乡村小炒香辣兔还原水村山郭美食
卤三味五味调和百味香
白斩鸡这一秒和下一秒总是不一样
泡椒凤爪因独特而被铭记
……
PART 4 意犹“味”尽的鲜美鱼虾
白灼虾牵一味清鲜上桌
糖醋大虾那些温暖年少记忆的吃食
盐焗虾领略盐的魅力
清蒸螃蟹何人蒸出秋意长
干锅香辣蟹停不了嘴的吮指香辣味
海鲜冻豆腐煲温火瓦陶里的暖香
……
PART 5 粗饱暖心的美味主食
豆角焖面谁的心底都有一碗面
红烧牛肉面经典是最好的美味
燕麦山药包养命之宝独厚五谷
鸡蛋灌饼市井里的早餐时光
椒盐手抓饼一个窍门轻松做小吃
黑麦肉夹馍粗饱也可暖人心
虾仁糯米烧卖精致怀旧小点心
红油抄手馅里馅外有乾坤
……
PART 6 健康食尚的滋补汤粥
白菜羊肉丸子汤天气有点凉，可日子很暖
乌豆排骨汤优雅地煲一锅汤
山药老鸭汤集尽美食之精华
气锅鸽子汤最复古的锅
清鲜虾仁汤美味与美妙的种种可能
鲫鱼豆腐汤菜品巧搭，厨房变药房
三黑补血粥最简单的补气活血美颜方
草头五米粥一碗米粥天地宽
杏仁南瓜粥亚健康与健康有多远
芹菜虾仁粥一份有诚意的粥
PART 7 私房宴客菜
酱什锦菜家传三代的酱菜
香酥三丝丝丝纠结的爱
咖啡排骨让排骨吃得洋气些
干笋扣肉美味当前何须攒眉
双椒白玉蹄低脂荤菜吃出个清淡
糯米香椿丸子花事春未了
啤酒烧牛肉让美味变得不简单
茶香熏鸡一茶一馔的清雅
……
PART 8 零厨艺快手菜
腊肉炒秋葵秋风起，腊味香
芥菜炒培根小厨料理的不刻意
合香彩蔬自由随心愿
叉烧鸡丁横扫饥饿
柠香乌鸡用美食调节坏心情
韭花炒虾仁美食说出爱
……
PART 9 轻松时光下午茶
水果蛋白饼不经意心动的一朵小花
奶酪麻糬饽饽偷得浮生半日闲
黑白巧克力蛋糕黑与白的最炫搭配
蔓越莓司康聆听午后的心情
桑果奶酪蛋糕寂静的绚丽
奶类布朗尼等待春日迟迟
……

精彩书摘

　　让肉类变嫩的方法
　　淀粉法：将肉切好后，加入适量的淀粉拌匀，静置30分钟后再下锅炒（图5）。
　　啤酒法：将肉切片后用啤酒加淀粉调糊挂浆。
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，鸡蛋清不宜过多，静置30分钟再炒。
　　食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅（图1）。
　　芥末法：煮牛肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净下锅。
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
　　盐水法：做鸡胸肉或鸡腿肉时，鸡肉用盐水泡10分钟，成菜后肉质滑嫩，烹饪时盐要酌量放。
　　一招让煎鱼不破皮
　　任选一招即可做好一条鲜鱼：
　　1．在煎鱼之前，可以先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样可使鱼皮当中的水分减少，鱼皮稍稍变硬，就不会破皮了。
　　2．将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块裹上一层蛋液，这样煎出的鱼不会粘锅（图5、图6）。
　　3．待锅中油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上。
　　6款多滋多味的经典家常调味汁
　　宫保汁
　　调配宫保汁时切记这三种调料的比例，生抽、醋和白糖2∶1∶2，依此比例调和。
　　黑椒汁
　　蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、清水用2∶2∶1∶1∶4的比例调配，再加少许水淀粉，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。
　　鱼香汁
　　酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱末10克，姜末10克，蒜片10克，鸡精10克，水淀粉10克，泡辣椒10克一起调制成汁。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
　　地三鲜平铺直叙的鲜
　　鲜这种味道，得到承认并不容易，西方传统文化并不认为“鲜”是一种基础的味道，英文里甚至没有“鲜”这个字，毫不奇怪，鲜味是由东方人发明的。
　　地三鲜，地道的东北菜，无数的人做过，也有无数的人吃过，可以说是永远的经典菜。主料为土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，就这么滚刀块一切，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味，无需多余的修饰，所以过程中不用放其他的调味料，如酱油、辣椒、花椒，有的只是简单清爽的本色，突出食材的天然鲜味。
　　材料：土豆180克，茄子300克，青椒100克。
　　调料：生抽10克，白糖3克，盐3克，葱末10克，蒜末10克，水淀粉15克。
　　做法：
　　1 土豆和茄子去皮，洗净，分别切成适口的滚刀块。
　　2 青椒去子、去蒂，洗净，切片。
　　3 锅中倒油烧至六成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分。
　　4 再放入茄子块炸软，捞出沥干油分。
　　5 锅中留底油，爆香葱末、蒜末，放入炸过的土豆块、茄子块翻炒均匀。
　　6 再放入青椒片，调入生抽、白糖、盐炒熟。
　　7 用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
　　厨房小语
　　1．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。
　　2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。
　　肥牛金针菇在餐桌上去爱
　　穿越乱哄哄的菜市场，顿时觉得有了烟火的味道，爱情再丰硕再肥大，盘剥筋骨，到最后，缠绵的情话说尽了，剩下唯一的是这家常温暖。
　　轻轻地拍拍他的肩，笑靥如花地问了一句人世间饮食男女的话：今天吃什么？
　　他说：肥牛金针菇。
　　看，这就是生活，生活本来就是这样，所谓海枯石烂，放在世俗的烟火里，男欢女爱也就是柴米油盐，不过是一粥一饭，一菜一汤的滋味。
　　对于男人来说，他们并不期盼自己的妻子，是一个烹饪手艺多么高超的女厨子，而希望是一个喜爱下厨，能做几个家常菜，有着烟火味的女人，端上桌的三菜两羹，也许会咸了，也许会淡了，重要的不是滋味，而是把生活过成一朵朴素的花。
　　我总觉得，让厨房里飘出饭菜的香味，让餐桌成为生活中的一个爱的起点，有喜欢做的，再有喜欢吃的，做饭的人乐趣无穷，吃饭的人也乐此不疲，这样的女人才会带给男人踏实的感觉，那才是真正的幸福。
　　材料：肥牛300克，金针菇200克。
　　调料：蒜末10克，姜末8克，豆瓣酱15克，鸡精适量，香菜段少许。
　　做法：
　　1 肥牛洗净，切片。
　　2 金针菇剪去根部洗净；豆瓣酱剁碎。
　　3 锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出红油。
　　4 放入适量的清水，大火烧开后放入金针菇。
　　5 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟。
　　6 当肥牛片变色后关火，撒鸡精、香菜段盛出即可。
　　厨房小语
　　1．也可以用牛里脊自己切略薄的片，吃起来有口感而且不易煮烂，成菜也漂亮。
　　2．如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。
　　……

前言/序言

　　陪伴你一生的家常菜
　　以前，外婆总说一句话：“要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。”后来才知道这是戏曲里的一句唱词。
　　如今，家常饭菜在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：“好久没吃到家里的饭了。”起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：“回家陪着老婆孩子吃顿家常饭，那才叫舒坦。”
　　在这大城小厨的日子里，每日一把绿菜、几颗鲜果，女人把它们放进了灰色的日子里，做成了一道道家常菜。幸福就像这些家常菜，要自己亲手去烹调，才能出来所有的滋味。
　　家常菜虽然有些朴素、有些平常，但它不只是满足我们的食欲，幸福的滋味就在这家常菜中，就在这平淡的生活之中。母亲早起煮的那碗白米粥和一碟自己腌的小黄瓜，简简单单的菜肴里虽不会有味蕾上的冲击，但那是以至深至爱的心情去烹制的，那暖暖的爱，迎面扑来，变成了一种很好的心情，喜悦如莲。
　　周末，邀三五好友聚一聚，入厨做几道各自爱吃的家常菜，一瓶好酒，一个人也许就一杯，也许是两杯，聊着亦正亦邪的话题，看着孩子们在屋里乐颠颠地跑来跑去，觉得生活何尝不是一种甜蜜。
　　在餐桌上，我环视着家人，忽然发现，在不知不觉中，我竟然成了他们心中的一种幸福的象征了。更让人开心的就是儿子说：“这菜我妈做的比酒店的还要好吃！”
　　面对繁花似锦的世间，再炫目的日子，风吹浮世，到最后，太多的事情还是以平淡为好。就如这些平常的家常菜，却是朴素的美味奢求，虽然是简单到街角菜市场随处可见的食材，简单到几乎每个主妇都熟能生巧的菜式，可就是这些从小吃过来的家常菜，纯粹且静好，就这么不露声色地把我的一生编织起来。

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