圖解中華藥膳係列叢書·食物是最好的靈丹妙藥：老年人養生藥膳速查全書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　

　　本書主要針對人的不同體質，給讀者介紹瞭每種體質首要選擇的中藥養生藥材與食材，推薦瞭相應的養生藥膳供老年人選擇。且對每個藥膳的原料、藥材和食材的特性以及搭配宜忌、使用原則和一些藥膳製作常識進行講解。同時結閤氣候節令的變化、人體五髒六腑的需求以及老年人常見的病癥，對老年人的飲食調養進行瞭具體的指導，使老年人在日常飲食中及時地補充營養素，有原則地選擇食物，自覺避開禁吃的食物。

目錄

第一篇 研讀《黃帝內經》、《本草綱目》破解藥膳養生密碼

第一章 辨清體質，因人施膳
現代中醫體質論
什麼是體質
體質決定健康
養生需要分體質
九種體質自測法
平和體質
氣虛體質
陽虛體質
陰虛體質
血瘀體質
痰濕體質
濕熱體質
氣鬱體質
特稟體質
平和體質首選材料、藥膳
玉竹/茯苓/薏米/枸杞/鯽魚
玉竹枸杞粥
綠豆茯苓薏米粥
枸杞鯽魚粥
氣虛體質首選材料、藥膳
黃芪/西洋參/黨參/太子參/鱔魚
黃芪豌豆粥
參果燉瘦肉
鱔魚藥汁粥
陽虛體質首選材料、藥膳
核桃/鹿茸/羊肉/韭菜/蝦
鹿茸枸杞蒸蝦
豬腸核桃湯
當歸生薑羊肉粥
陰虛體質首選材料、藥膳
百閤/石斛/蓮藕/鼕瓜/梨
鼕瓜瑤柱湯
雪梨豬腱湯
百閤綠豆豆薯湯
濕熱體質首選材料、藥膳
赤小豆/玄參/綠豆/金銀花/鴨肉
金銀花飲
兔肉薏米煲
赤小豆燉鯽魚
痰濕體質首選材料、藥膳
白扁豆/山藥/白術/陳皮/玉米
白扁豆雞湯
白術茯苓田雞湯
陳皮山楂麥芽茶
血瘀體質首選材料、藥膳
丹參/桃仁/三七/紅花/山楂
三七薤白雞肉湯
蛇舌草赤小豆湯
丹參紅花陳皮飲
氣鬱體質首選材料、藥膳
菊花/香附/酸棗仁/大蒜/洋蔥
山楂陳皮菊花茶
大蒜銀花茶
玫瑰香附茶
特稟體質首選材料、藥膳
人參/防風/燕麥/糯米/泥鰍
鮮人參燉竹絲雞
香附豆腐泥鰍湯
山藥糯米粥

第二章 藥材、食材要熟悉，藥膳常識要清楚
寒、涼、溫、熱，四性因人製宜
寒涼性藥材與食材—清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材—抵禦寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材—開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、鹹，五味各顯其能
酸味藥材與食材—“能收、能澀”
苦味藥材與食材—“能瀉、能燥、能堅”
甘味藥材與食材—“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材—“能散、能行”
鹹味藥材與食材—“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養五髒
綠色藥材與食材——護肝
紅色藥材與食材——養心
黃色藥材與食材——健脾
白色藥材與食材——潤肺
黑色藥材與食材——固腎
熟悉中藥材的配伍
中藥材的七種配伍關係
中藥材用藥之忌
中藥科學煎煮有方法
先煎
後下
包煎
另煎
烊化
衝服
藥膳選用原則
因證用膳
因時用膳
因人用膳
因地而異
藥膳烹調知識和烹調工藝
烹飪藥膳的要求
藥膳的烹飪方法
瞭解藥膳的養生禁忌
部分食材食用禁忌
藥材與食材的配伍禁忌
正確保存和使用藥膳原料
藥膳原料的保存
藥膳原料的使用

第三章 日常飲食巧安排，充分補充營養素
老年人一日三餐巧安排
早餐應“以軟為主”
午餐要吃好、吃飽
晚餐宜清淡、易消化
老年人飲食原則
飲食宜熱
蔬菜宜多
水果宜對
飯菜宜香
食物宜雜
飯菜宜軟
質量宜好
吃飯宜早
食量宜少
老年人飲食宜忌
老年人宜少吃多餐
老年人宜補充植物性蛋白質
老年人宜每天吃適量水果
老年人宜白天補充足夠的水分
老年人宜吃些補脾益腎的食物
老年人宜多食用藻類食品
老年人忌油脂攝取過多
老年人忌常吃精米、精麵
老年人忌亂喝中藥泡酒
老年人忌生吃海鮮
老年人忌“飯後一杯茶”
老年人需要補充的營養素
蛋白質—生命的物質基礎
脂肪—能量的供應者
碳水化閤物—維持生命活動所需能量
膳食縴維—健康飲食必不可少
維生素A—促進生殖功能良好發展
維生素B—物質與能量代謝的關鍵物質
維生素B—提高機體對蛋白質的利用率
維生素B—製造抗體和紅細胞的必要
物質
維生素B—人體造血原料之一
維生素C—促進機體蛋白質的閤成
維生素D—鈣磷代謝的重要調節因
子之一
維生素E—延緩衰老、防癌抗癌
維生素K—促進血液凝固及骨骼生長
維生素P—減少血管脆性，降低血
管通透性
鈣—人體中最豐富的礦物質
鐵—人體構成必備元素
鋅—被科學傢稱為“生命之素”
硒—稀有的非金屬元素
鉀—維持心肌正常運動
銅—不可缺少的微量營養素
老年人慎吃食物
肥豬肉
豬蹄
豬肝
豬腰
豬心
豬大腸
豬腦
豬肚
豬血
牛髓
牛肝
羊髓
羊肉
羊肝
狗肉
鹿肉
鵝肉
麻雀肉
雞肝
雞胗
鴨腸
午餐肉
熏肉
臘肉
臘腸
火腿
烤鴨
扒雞
炸雞
魚子
蟹黃
墨魚
鯡魚
鮑魚
魷魚
鴨蛋
鹹鴨蛋
鬆花蛋
青椒
雪裏蕻
酸菜
鼕菜
蘿蔔乾
八寶菜
鹹菜
荔枝
柚子
葡萄柚
榴蓮
椰子
楊梅
櫻桃
糯米
白果
蘇打餅乾
油條
薯片
豬油
牛油
黃油
奶油
巧剋力
乾辣椒
花椒

第二篇 春夏鞦鼕各不同，四季膳食有講究
八角
桂皮
茴香
鬍椒
咖喱粉
芥末
醬油
魚露
豆瓣醬
咖啡
濃茶
可樂
白酒
披薩
方便麵

第一章 春季藥膳養生
《黃帝內經》講解春季飲食要點
要點：春季飲食宜“升”補
要點：保護肝髒，清除身體毒素
要點：疏肝解鬱，撇掉煩惱憂愁
要點：調補氣血，使氣順血和
要點：調和脾胃，為迎接夏季做準備
要點：祛濕化邪，使氣機通暢
要點：清熱瀉火，清除體內積熱
春季養生藥膳選用原則
原則一：養護肝髒，少酸多甘
原則二：調補氣血，當需食補
春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯
首烏雞肝湯
旱蓮豬肝湯
兔肉百閤枸杞湯
紅棗帶魚粥
葡萄乾紅棗湯
魚頭豆腐湯
蒜蓉生菜
大米決明子粥
西米獼猴桃粥
柴鬍疏肝茶
玫瑰醋
葡萄當歸煲豬血
竹筍炒鱔段
山藥燉豬血
紅棗龍眼粥
黨參紅棗黑米粥
番茄阿膠薏米粥
山楂麥芽豬腱湯
山藥排骨煲
黨參煮馬鈴薯
白術黨參茯苓粥
小米瘦肉粥
生薑豬肚粥
砂仁豆芽瘦肉湯
陳皮飄香雞
茯苓豆腐
西芹山藥木瓜
排骨苦瓜煲陳皮
山藥白扁豆粥
莧菜頭豬大腸湯
白果枝竹薏米湯
竹筍鯽魚湯
枇杷花燉翅
馬蹄鼕菇雞爪湯
綠豆莧菜枸杞粥

第二章 夏季藥膳養生
《黃帝內經》講解夏季飲食要點
要點：夏季飲食宜“清”補
要點：滋養心陰，使血液流暢
要點：養心安神，維持機體功能的有序進行
要點：斂汗固錶，預防心氣虛損
要點：防暑避邪，解除疲勞免暑毒
要點：發汗瀉火，養足精、氣、神
要點：運脾化濕，使精力充沛
夏季養生藥膳選用原則
原則一：飲食清淡，健脾養胃
原則二：清熱利濕、健脾化濕
夏季養生藥膳
麥鼕楊桃甜湯
南瓜百閤甜點
靈芝茯苓燉烏龜
苦瓜海帶瘦肉湯
番茄蘑菇排骨湯
百閤豬蹄湯
阿膠牛肉湯
大棗柏子小米粥
香蕉蓮子湯
玉竹煮豬心
百閤龍眼瘦肉湯
酸棗仁蓮子茶
黃芪山藥鯽魚湯
老鴨湯
黃芪蔬菜湯
浮小麥黑豆茶
黃芪小麥粥
雙色蛤蜊
茯苓綠豆老鴨湯
天山雪蓮金銀花煲瘦肉
沙參竹葉粥
解暑西瓜湯
鮮果炒苦瓜
紅糖西瓜飲
葛根荷葉田雞湯
洋蔥炒蘆筍
蔥白紅棗雞肉粥
薄荷西米粥
蘿蔔洋蔥菠菜粥
葛根花粉粥
紫蘇葉砂仁鯽魚湯
鼕瓜薏米鴨
綠豆燉鯽魚
蒜香蠶豆
藿香大米粥
薏米茉莉粥

第三章 鞦季藥膳養生
《黃帝內經》講解鞦季飲食要點
要點：鞦季飲食宜“平”補
要點：滋陰潤燥，緩解鞦季乾燥
要點：斂肺固錶，提高人體抗病能力
要點：益腎固精，使能量積存
要點：疏肝和胃，解除肝鬱脾胃好
要點：調和陰陽，有效防止疾病發生
鞦季養生藥膳選用原則
原則一：少辛多酸，補氣健脾
原則二：調和肝脾，頤養胃氣
鞦季養生藥膳
銀杏玉竹豬肝湯
苦瓜甘蔗雞骨湯
雪梨銀耳瘦肉湯
天鼕米粥
牛奶銀耳水果湯
酸甜葡萄菠蘿奶
石榴鮮奶甘蔗汁
醪糟葡萄乾
銀耳冰糖茶
霸王花豬肺湯
北杏黨參老鴨湯
桔梗苦瓜
杏仁白蘿蔔燉豬肺
杞葉菊花綠豆湯
桂枝蓮子粥
杏仁紅棗粥
生薑麻黃飲
白果菊花茶
蓮子芡實豬尾湯
五味子番茄麵
福祿壽甲魚
蓮子補骨脂豬腰湯
金針海參雞湯
黑米黑豆蓮子粥
首烏核桃羹
枸杞黃精燉白鴿
首烏紅棗熟地粥
佛手瓜老鴨湯
香菇白菜魔芋湯
枳實金針河粉
香菇花生鮮蠔湯
青豆燒兔肉
鬍蘿蔔蒸牡蠣
金針菇金槍魚湯
山楂消食湯
白扁豆山藥粥
人參鵪鶉蛋
靈芝肉片湯
人參蜂蜜粥
核桃枸杞蒸糕
生地綠豆豬大腸湯
香蕉蜂蜜牛奶

第四章 鼕季藥膳養生
《黃帝內經》講解鼕季飲食要點
要點：鼕季飲食宜“溫”補
要點：養腎藏精，提高機體免疫力
要點：補虛壯陽，推動人體各個髒腑的生理活動
要點：宣肺散寒，使心肺氣血調和
要點：濡養脾胃，以滋生氣血津液
要點：祛瘀護心，推動血液循環
要點：溫經通脈，提高抗寒能力
鼕季養生藥膳選用原則
原則一：溫補腎陽，健胃益脾
原則二：平衡飲食，疏通血管
鼕季養生藥膳
腎氣烏雞湯
龜闆杜仲豬尾湯
菟杞紅棗燉鵪鶉
黃精牛筋煲蓮子
山藥黑豆粥
闆栗枸杞粥
杜仲牛肉
腐竹燜海參
補骨脂蟲草羊肉湯
蟲草海馬四寶湯
核桃仁拌韭菜
當歸蓯蓉燉羊肉
香菇燉杏仁
甘草蛤蜊湯
香菜魚片湯
蘇子葉捲蒜瓣
豆豉蔥薑粥
生薑牛奶
山楂蘋果大米粥
雞內金山藥炒甜椒
白蘿蔔燉排骨
牡蠣白蘿蔔蛋湯
豬肚煲米豆
大米神麯粥
川芎當歸鱔魚湯
五靈脂紅花燉魷魚
丹參鬱金燉烏雞
燕麥枸杞粥
三七燉烏雞
川芎桃仁青皮飲
威靈仙牛膝茶
獨活當歸粥
鬍椒豬肚湯
狗肉煲蘿蔔
排骨桂枝闆栗湯
碧溪高羊肉

第三篇 五髒六腑好好養，健康狀態調齣來

第一章 藥膳護理肝髒，擁護“大將軍”
養護肝髒常識麵麵觀
肝髒主要的生理功能
養肝護膽首要任務：調暢情緒
本草藥膳養護肝髒
枸杞子
菊花
天麻
柴鬍
車前草
白芍
豬肝
鱔魚
花菜
芹菜
番茄

第二章 藥膳養護心髒，保護“君主之官”
養護心髒常識麵麵觀
心髒的主要生理功能
判斷心的生理功能是否正常
本草藥膳養護心髒
蓮子
豬心
苦參
檀香
五味子
當歸
肉桂
附子
龍眼肉
靈芝
苦瓜

第三章 藥膳調養脾胃，愛護“糧食局長”
養護脾髒常識麵麵觀
脾的主要生理功能
養好脾胃，刻不容緩
本草藥膳養護脾髒
黨參
黃芪
山藥
白術
牛肉
薏苡仁
黃豆
花生
鯽魚
鬍蘿蔔
南瓜

第四章 藥膳潤肺益氣，養好“相傅之官”
養護肺髒常識麵麵觀
肺的主要生理功能
中醫養肺方法
本草藥膳養護肺髒
鼕蟲夏草
沙參
魚腥草
川貝母
老鴨
杏仁
白果
百閤
銀耳
絲瓜
梨

第五章 藥膳溫補腎髒，養護“作強之官”
養護腎髒常識麵麵觀
腎的主要生理功能
黑色食物為養腎佳品
本草藥膳養護腎髒
熟地
海參
杜仲
豬骨
羊肉
韭菜
闆栗
芝麻
核桃
西葫蘆
馬蹄

第四篇 研讀《黃帝內經》、《本草綱目》，膳對癥防治老年病

第一章 呼吸、消化科疾病食
療藥膳
流行性感冒
哮喘
中暑
慢性支氣管炎
肺氣腫
便秘
消化性潰瘍
脂肪肝
肝硬化
胃癌

第二章 心腦血管、精神科疾病食療藥膳
頭痛
糖尿病
高血壓病
高脂血癥
冠心病
腦梗死
失眠
阿爾茨海默病

第三章 骨關節疾病、五官科及皮膚科疾病食療藥膳
肩周炎
風濕性關節炎
骨質疏鬆
骨質增生
白內障
耳聾耳鳴
咽炎
濕疹

第四章 泌尿、生殖係統疾病食療藥膳
尿頻
前列腺炎
慢性腎炎
尿路結石
子宮脫垂
前列腺增生癥

精彩書摘

　　春季養生藥膳選用原則
　　春天萬物復蘇，氣候由寒變暖。古人雲，天人相應，因此老年人養生也要順應季節的氣候變化。老年人在飲食上要注意“三春”的不同，在春季養生藥膳選料方麵要遵循一定的原則，這樣纔能發揮藥膳的真正療效，安安穩穩地度過春季。
　　原則一：養護肝髒，少酸多甘
　　首先，春季飲食應以養肝為先，因為肝與春氣相通應。中醫有以髒養髒的說法，補養肝髒可以通過食用動物肝髒來補養，如豬肝、雞肝等；而補養肝血，則以豬血、鴨血為佳。其次，早春飲食應遵循高熱量、高蛋白的原則，早春天氣還較寒冷，人體為瞭禦寒，要消耗一定能量來維持基礎體溫，所以早春飲食中，除瞭榖物類，還應選用豆類、芝麻、花生、核桃等食物，以便補充能量，另外，需要補充優質蛋白質，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉等。第三，春季宜遵循少酸多甘的飲食原則，中醫認為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。因為春季肝氣較旺，肝旺容易犯脾，所以容易齣現脾胃虛弱癥狀，而酸味的食物會使肝氣偏亢，所以春季飲食應少酸澀，忌油膩食物；宜選用甘溫之品，以養脾胃，可食用黨參、枸杞子、大米、魚肉、豆腐、竹筍、番茄、鬍蘿蔔等。
　　原則二：調補氣血，當需食補
　　春季宜調補氣血，根據春季氣候乍暖還寒，人體陽氣上升的特點，應以升補、柔補為原則，根據自身的虛弱情況，辨證選用助正氣或補元氣的滋補品。通常情況下，應選用黨參、黃芪、紅棗、山藥、當歸、熟地、何首烏等中藥材調補氣血，還可選用雞肉、鴨肉、鼕菇、鯽魚、牛奶、豆漿等食物，以健脾胃之氣。春季養生宜“當需食補”，但必須根據春季人體陰氣逐漸升發的特點，對於身體虛弱的老年人可選用藥酒來滋補，如首烏酒，即用何首烏泡酒飲用，可滋補肝腎、烏發明目、養血活血。有風濕性疾病的患者可服用櫻桃酒，將鮮櫻桃搗碎或者搗爛，浸入米酒中，可補中益氣、祛風除濕，對身體虛弱、風濕關節痛、四肢麻木、腰酸腿痛的老年患者有很好的調理作用。對於肝氣鬱結、胸悶腹脹的老年人，可選用佛手酒、玫瑰花酒飲用，可疏肝理氣、解鬱安神、活血化瘀，二者對春季肝鬱不樂者也有一定的療效。
　　……

前言/序言

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