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祁昌启著

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出版社：成都时代出版社

ISBN：9787546407807

版次：1

商品编码：11362956

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-11-01

用纸：胶版纸

页数：121

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

具体描述

内容简介

　　《大厨教你百变调味》由大厨主理，以广博之姿，取日常调味品，搭配数种辛香料，调制百余款经典中式味型及近二十种异国风情味道，并精选家常易做的代表菜例示范烹制方法，为美食爱好者提供了不可多得的美食调味技巧，在自家的餐桌上也能“百菜百味”。
　　调味堪称佳肴魔法师，五味调和则百味香。四川人酷爱麻辣之味，江南人挚爱糖醋之味，北京人自创京酱之味，广东人钟情叉烧口味……因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味，中国莱的调味就如绘画中的调色，用原本单一的基础味略加组合，调制出味型丰富、口感分明的复合味，使菜肴各具特殊风味。

内页插图

调好味，做好菜
一、“味”是中国菜的灵魂
二、昧道的个性
认识基本味
了解味的相互作用
三、调味好搭档
你了解这些基础调味料吗？
调味料与辛香料的美味关系
调味的基本要求
经典中式调味
一、麻辣味型
麻辣味麻辣汁
麻辣鱼片
麻辣牛肉干
麻辣豆干丝
煳辣味煳辣汁
煳辣鱼
麻婆味麻婆酱
麻婆豆腐
怪味怪味汁
怪昧鸡丝
二、香辣味型
蒜椒味蒜椒汁
蒜椒皮蛋
豆瓣味豆瓣酱
豆瓣鲫鱼
官保味官保汁
宫保鸡丁
家常昧家常酱
家常鱿鱼
家常豆腐
鱼香味鱼香汁
鱼香肉丝
虹姜味红姜汁
红姜羊蹄
椒汁味椒汁酱
香煎椒汁粉蒸肉
鱼胡味鱼胡汁
鱼胡鱿鱼
芥末味芥末汁
芥末鱼皮
鲜姜昧鲜姜汁
鲜姜爽肚
辣根味辣根酱
辣根牛柳
三、酸辣味型
姜汁昧姜汁
姜汁豆角
酸辣味酸辣汁
酸辣土豆丝
姜醋味姜醋汁
姜醋菠菜
香柠味香柠汁
香柠汁烤鱿鱼
醋椒味醋椒汁
醋椒带鱼
泡菜味泡菜酱
泡菜大肠煲
四、咸辣味型
红椒味红椒酱
红椒蒸鱼头
山椒味山椒酱
野山椒香菜牛肉
青椒味青椒酱
青椒剔骨肉
红油味红油汁
红油鸡胗
咖喱味咖喱酱
咖喱鸡
蒜泥味蒜泥汁
蒜泥白肉
辣成昧辣成汁
辣咸猪耳根
泡椒昧泡椒酱
泡椒海参
泡椒牛肚
三杯味三杯酱
三杯猪手
三杯茄子
五、酸甜味型
糖醋昧糖醋汁
糖醋排骨
糖醋福寿鱼
糖醋萝卜丝
酸甜昧酸甜汁
西湖醋鱼
蛋黄昧蛋黄酱汁
蔬菜沙拉
奇妙咪奇妙酱
奇妙牛肉
六、甜香味型
冰糖味冰糖汁
冰糖肘子
蜜汁味蜜汁
蜜汁莲藕
奶香味奶香汁
奶油菠菜羹
糖酱味糖酱汁
糖酱肚
酱肘子
薄荷昧薄荷汁
薄荷羊扒
叉烧味又烧酱
叉烧肉
红烧味红烧汁
红烧划水
七、成鲜味型
盐水味盐水汁
盐水鸭舌
盐水花生仁
葱油昧葱油汁
葱油金针菇
葱油捞猪肚
鸡油味鸡油汁
鸡汁芙蓉包
鸡汁红烧血燕
白油味白油汁
白油丝瓜
香油味香油汁
香油苦瓜
酱香味酱香酱
酱香排骨
金葱昧金葱酱
金葱铁板牛蛙
八、成香味型
香椿昧香椿酱
香椿素鸡腿
虾油味虾油酱
虾油牛肉
蚝油味蚝油酱
蚝油百花蛋
蚝油牛柳
紫苏味紫苏酱
紫苏酱炒贝壳面
海鲜味海鲜酱汁
海味瓜球
红香味红香汁
红香扒牛蹄
梅干味梅干菜酱
梅菜扣肉
芜香味芫香酱
芫香烤鱼
五香味五香自汁
五香牛肉
九、酱香味型
沙荼味沙茶酱
沙茶牛仔骨
麻酱味麻酱
麻酱凤尾
豉汁味豉油
豉汁石斑鱼
京酱味京酱
京酱肉丝
南乳味南乳汁
南乳莲藕
柱候味柱候姜汁
柱候酱鸭
xO酱味x0酱汁
xO酱爆石窝芥蓝
沙爹昧沙爹酱料
沙爹酱鱿鱼
蚕豆味蚕豆味酱
蚕豆酱烧鸡
炸酱味炸酱
老北京炸酱面
十、酱辣香味型
腐乳味腐乳汁
腐乳地瓜叶
豉椒味豉椒酱
豉椒炒牛肉
酱汁味酱汁
酱汁淮山
十一、椒麻味型
椒麻味椒麻汁
椒麻鸡
椒盐味椒盐粉
椒盐白灵菇
椒盐鸡脆骨
椒盐虾
陈皮昧陈皮汁
陈皮牛肉
十二、花果香味型
柠檬昧柠檬汁
柠檬鸡扒
茄汁味茄汁酱
茄汁鱼柳
茄汁鸡蛋
菠萝昧菠萝味汁
香菠咕噜肉
椰奶味椰奶酱
淡奶鲜蔬
山楂味山楂酱
山楂拔丝红薯
橙味汁调味橙汁
橙味炒腩肉
橙汁瓜条
草莓味草莓酱
广式烧鹅
玫瑰味玫瑰酱汁
炸子鸡
桂花味桂花酱
桂花蜜山药
异国风情调味
一、亚洲风味
照烧酱味
照烧酱
日式照烧秋刀鱼
和风柚子醋昧
和风柚子醋酱
魔芋秋葵沙拉
昧噌味
日式味噌酱
味噌汤
柠檬昆布味
柠檬昆布汁
熏鲑鱼柠檬沙拉
日式烧肉酱味
目式烧肉酱
大阪烧鳗鱼
和风泡菜腌酱昧
和风泡菜腌汁
日式泡菜
韩式泡菜味
韩式泡菜酱
韩式年糕锅
泰式香茅辣酱味
泰式香茅辣椒酱
香茅辣酱煽海虾
泰式酸辣味
泰式酸辣酱汁
泰式酸辣鸡腿
二、欧美风味
美式烤肉味
美式烤肉酱
美式烤鸡腿
起司味
起司酱汁
起司焗大虾
奶油番茄味
奶油番茄酱
意大利蔬菜汤
奥罗拉味
奥罗拉酱
蟹肉酪梨沙拉
西式香料味
西式香料酱
香烤牛仔骨
蜂蜜黄芥末昧
蜂蜜黄芥末酱
烤腿肉配蜂蜜芥末酱
法式酱汁味
法式酱汁
西冷牛扒配烤蘑菇