具體描述
內容簡介
《大廚教你百變調味》由大廚主理，以廣博之姿，取日常調味品，搭配數種辛香料，調製百餘款經典中式味型及近二十種異國風情味道，並精選傢常易做的代錶菜例示範烹製方法，為美食愛好者提供瞭不可多得的美食調味技巧，在自傢的餐桌上也能“百菜百味”。
調味堪稱佳肴魔法師，五味調和則百味香。四川人酷愛麻辣之味，江南人摯愛糖醋之味，北京人自創京醬之味，廣東人鍾情叉燒口味……因料調味、因菜調味、因時調味、因人調味，中國萊的調味就如繪畫中的調色，用原本單一的基礎味略加組閤，調製齣味型豐富、口感分明的復閤味，使菜肴各具特殊風味。
內頁插圖
目錄
調好味，做好菜一、“味”是中國菜的靈魂
二、昧道的個性
認識基本味
瞭解味的相互作用
三、調味好搭檔
你瞭解這些基礎調味料嗎？
調味料與辛香料的美味關係
調味的基本要求
經典中式調味
一、麻辣味型
麻辣味麻辣汁
麻辣魚片
麻辣牛肉乾
麻辣豆乾絲
糊辣味糊辣汁
糊辣魚
麻婆味麻婆醬
麻婆豆腐
怪味怪味汁
怪昧雞絲
二、香辣味型
蒜椒味蒜椒汁
蒜椒皮蛋
豆瓣味豆瓣醬
豆瓣鯽魚
官保味官保汁
宮保雞丁
傢常昧傢常醬
傢常魷魚
傢常豆腐
魚香味魚香汁
魚香肉絲
虹薑味紅薑汁
紅薑羊蹄
椒汁味椒汁醬
香煎椒汁粉蒸肉
魚鬍味魚鬍汁
魚鬍魷魚
芥末味芥末汁
芥末魚皮
鮮薑昧鮮薑汁
鮮薑爽肚
辣根味辣根醬
辣根牛柳
三、酸辣味型
薑汁昧薑汁
薑汁豆角
酸辣味酸辣汁
酸辣土豆絲
薑醋味薑醋汁
薑醋菠菜
香檸味香檸汁
香檸汁烤魷魚
醋椒味醋椒汁
醋椒帶魚
泡菜味泡菜醬
泡菜大腸煲
四、鹹辣味型
紅椒味紅椒醬
紅椒蒸魚頭
山椒味山椒醬
野山椒香菜牛肉
青椒味青椒醬
青椒剔骨肉
紅油味紅油汁
紅油雞胗
咖喱味咖喱醬
咖喱雞
蒜泥味蒜泥汁
蒜泥白肉
辣成昧辣成汁
辣鹹豬耳根
泡椒昧泡椒醬
泡椒海參
泡椒牛肚
三杯味三杯醬
三杯豬手
三杯茄子
五、酸甜味型
糖醋昧糖醋汁
糖醋排骨
糖醋福壽魚
糖醋蘿蔔絲
酸甜昧酸甜汁
西湖醋魚
蛋黃昧蛋黃醬汁
蔬菜沙拉
奇妙咪奇妙醬
奇妙牛肉
六、甜香味型
冰糖味冰糖汁
冰糖肘子
蜜汁味蜜汁
蜜汁蓮藕
奶香味奶香汁
奶油菠菜羹
糖醬味糖醬汁
糖醬肚
醬肘子
薄荷昧薄荷汁
薄荷羊扒
叉燒味又燒醬
叉燒肉
紅燒味紅燒汁
紅燒劃水
七、成鮮味型
鹽水味鹽水汁
鹽水鴨舌
鹽水花生仁
蔥油昧蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油撈豬肚
雞油味雞油汁
雞汁芙蓉包
雞汁紅燒血燕
白油味白油汁
白油絲瓜
香油味香油汁
香油苦瓜
醬香味醬香醬
醬香排骨
金蔥昧金蔥醬
金蔥鐵闆牛蛙
八、成香味型
香椿昧香椿醬
香椿素雞腿
蝦油味蝦油醬
蝦油牛肉
蠔油味蠔油醬
蠔油百花蛋
蠔油牛柳
紫蘇味紫蘇醬
紫蘇醬炒貝殼麵
海鮮味海鮮醬汁
海味瓜球
紅香味紅香汁
紅香扒牛蹄
梅乾味梅乾菜醬
梅菜扣肉
蕪香味芫香醬
芫香烤魚
五香味五香自汁
五香牛肉
九、醬香味型
沙荼味沙茶醬
沙茶牛仔骨
麻醬味麻醬
麻醬鳳尾
豉汁味豉油
豉汁石斑魚
京醬味京醬
京醬肉絲
南乳味南乳汁
南乳蓮藕
柱候味柱候薑汁
柱候醬鴨
xO醬味x0醬汁
xO醬爆石窩芥藍
沙爹昧沙爹醬料
沙爹醬魷魚
蠶豆味蠶豆味醬
蠶豆醬燒雞
炸醬味炸醬
老北京炸醬麵
十、醬辣香味型
腐乳味腐乳汁
腐乳地瓜葉
豉椒味豉椒醬
豉椒炒牛肉
醬汁味醬汁
醬汁淮山
十一、椒麻味型
椒麻味椒麻汁
椒麻雞
椒鹽味椒鹽粉
椒鹽白靈菇
椒鹽雞脆骨
椒鹽蝦
陳皮昧陳皮汁
陳皮牛肉
十二、花果香味型
檸檬昧檸檬汁
檸檬雞扒
茄汁味茄汁醬
茄汁魚柳
茄汁雞蛋
菠蘿昧菠蘿味汁
香菠咕嚕肉
椰奶味椰奶醬
淡奶鮮蔬
山楂味山楂醬
山楂拔絲紅薯
橙味汁調味橙汁
橙味炒腩肉
橙汁瓜條
草莓味草莓醬
廣式燒鵝
玫瑰味玫瑰醬汁
炸子雞
桂花味桂花醬
桂花蜜山藥
異國風情調味
一、亞洲風味
照燒醬味
照燒醬
日式照燒鞦刀魚
和風柚子醋昧
和風柚子醋醬
魔芋鞦葵沙拉
昧噌味
日式味噌醬
味噌湯
檸檬昆布味
檸檬昆布汁
熏鮭魚檸檬沙拉
日式燒肉醬味
目式燒肉醬
大阪燒鰻魚
和風泡菜醃醬昧
和風泡菜醃汁
日式泡菜
韓式泡菜味
韓式泡菜醬
韓式年糕鍋
泰式香茅辣醬味
泰式香茅辣椒醬
香茅辣醬煽海蝦
泰式酸辣味
泰式酸辣醬汁
泰式酸辣雞腿
二、歐美風味
美式烤肉味
美式烤肉醬
美式烤雞腿
起司味
起司醬汁
起司焗大蝦
奶油番茄味
奶油番茄醬
意大利蔬菜湯
奧羅拉味
奧羅拉醬
蟹肉酪梨沙拉
西式香料味
西式香料醬
香烤牛仔骨
蜂蜜黃芥末昧
蜂蜜黃芥末醬
烤腿肉配蜂蜜芥末醬
法式醬汁味
法式醬汁
西冷牛扒配烤蘑菇
前言/序言
用戶評價
蒜椒皮蛋
評分梅乾味梅乾菜醬
評分三杯味三杯醬
評分香煎椒汁粉蒸肉
評分紫蘇醬炒貝殼麵
評分書所描繪的是我不熟悉的年代，中國成立後的十數年至我齣生前的這些年月裏，在中國廣袤的土地上勤勞質樸的莊稼人所經受的衝擊和轉變在文化大革命前後尤為深刻，在有機會接受到新思想的年輕人的身上，迷惘與渴望沉痛經曆的心情，之於我卻是清晰和感同身受的。因為不願拘禁在傢鄉逼仄的環境裏，隻身投入陌生的世界去尋求更為深刻的經曆，即使頭破血流仍不放棄；經曆瞭感情的發生與破滅、親友的生死與關愛，逐漸在生活裏改變瞭原本的理想，離開動蕩不安，平靜地接受瞭固定穩妥的生活；生活的曆練讓我們不能再這麼輕易地離開一個地方，毫無負擔地麵對新鮮的世界，不得不擔負起的責任，卻使得在這紛亂的世界裏感到瞭溫暖與踏實。所以最後少平迴到瞭大牙灣，迴到瞭那個他奮鬥著、付齣瞭深厚感情的地方，他曾經渴望離開，投身到更為廣闊的天地中去，然而外麵的世界提醒瞭他，他所能掌握的未來在這黑色的風景裏。 下次還來京東，很好的書
評分豆瓣味豆瓣醬
評分泡椒昧泡椒醬
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