手感烘焙365 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

手繹生活創作空間團隊... 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 手作
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 餅乾

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 浙江科技

ISBN：9787534179914

商品編碼：30113398839

開本：16

齣版時間：2018-06-01

基本信息

• 商品名稱：手感烘焙365
• 作者：手繹生活創作空間團隊
• 定價：98
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534179914

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-06-01
• 印刷時間：2018-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：396
• 字數：500韆字

編輯推薦語

手繹生活創作空間團隊著的《手感烘焙365》收錄瞭多位專業烘焙老師在多年教學中摸索齣的365道烘焙配方，甜點種類包括麵包、蛋糕、餅乾、派和塔。從經典品項到日常可做的烘焙小點，配以精美的圖片，被作者詳細整理成整年可方便使用的食譜。書中還詳細介紹瞭烘焙中的常用原料和操作手法。本書既可供新手參考，也可為甜點師提供靈感。

目錄

製作前的烘焙基礎
一、烘焙工具
二、計量單位
三、蛋白打發&全蛋打發
四、黃油打發
五、各式糖類
六、麵粉＆酵母
七、鮮奶油與奶油霜裝飾
八、巧剋力
九、乳酪
十、其他應用材料
十一、烤箱選用與預熱
十二、常用的特殊烘焙方式
十三、各種脫模方式
各類烘焙製作要訣和基礎知識
一、麵包類
二、派塔類
三、蛋糕類
四、餅乾類
五、蛋白霜甜點類
六、糖果類
七、中點類
Part 1 蛋糕類
001 鹽味焦糖檸檬達剋瓦茲蛋糕
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕
003 瑞士蜜桃凍巧剋力慕斯蛋糕
004 鼕日白雪戀歌巧剋力藍莓慕斯
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕
006 巧剋力黃金威風蛋糕
007 白蘭地蜜蘋可可方塊巧剋力蛋糕
008 百香鳳梨巧剋力惡魔慕斯蛋糕
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕
010 伯爵紅茶占度亞達剋瓦茲蛋糕
011 玫瑰花捲蛋糕
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕
013 威士忌栗子慕斯巧剋力蛋糕
014 金箔巧剋力蛋糕
015 法式焦糖金時地瓜茶香海綿蛋糕
016 焦糖慕斯南瓜海綿蛋糕
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕
018 紅茶牛奶慕斯佐杏仁巧剋力脆片
019 紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕
020 綜閤野莓開心果夏洛特
021 香緹巧剋力歐蕾柳橙蛋糕
022 黑芝麻長形蛋糕
……
Part 2 派塔類
Part 3 麵包類
Part 4 西式點心
Part 5 西式鹹點

匠心獨運：探尋古典機械之魂 一、 引言：流逝的時光與永恒的技藝 在信息洪流席捲一切的今日，我們習慣瞭觸手可及的數字體驗，卻漸漸遺忘瞭那些需要耐心、精準和雙手溫度的創造過程。本書並非旨在復興蒸汽朋剋的浪漫幻想，而是深植於曆史的土壤，對那些塑造瞭現代世界的精密機械——那些依靠齒輪、杠杆、遊絲和彈簧構築的“微型宇宙”——進行一次細緻入微的考察與記錄。 《匠心獨運：探尋古典機械之魂》是一部旨在喚醒人們對機械美學和精密製造精神敬意的非虛構作品。它穿越時空，聚焦於工業革命初期到二十世紀中葉，那些在精密儀器、航海導航、計時學以及早期自動化領域中占據核心地位的機械裝置。我們相信，理解這些古典機械的運作原理，不僅是對工程學曆史的緻敬，更是對現代工業設計和復雜係統思維的深刻啓示。 本書將避開那些廣為人知的宏大敘事，轉而深入探究那些隱藏在曆史幕後的、體現瞭極緻工藝的“隱形傑作”。 二、 結構與核心主題 全書共分為五個主要部分，層層遞進，從基礎原理到復雜應用，構建起一個完整的古典機械知識圖譜： 第一部分： 動力之源與傳動之律 本部分著重於機械運動的初級形態。我們摒棄瞭過於理論化的數學推導，轉而通過大量詳實的圖解和實物案例，剖析能量如何在機械係統中被捕獲、轉換和傳遞。 彈簧的張力與釋放： 深入研究發條（Mainspring）在早期機械鍾錶和小型驅動設備中的應用。探討不同材料（如碳鋼、鎳鉻閤金）在提供穩定扭矩方麵的差異與優化。特彆分析瞭“恒力發條盒”（Maltese Cross / Fusee）的設計如何剋服發條退力不均的問題，這是古典機械精度得以維持的關鍵。 齒輪的幾何學與噪音控製： 重點解析瞭“漸開綫齒形”（Involute Profile）在十九世紀後期被廣泛應用之前，環形齒、圓柱齒和錐齒輪的製造工藝。我們記錄瞭早期齒輪加工中，如何通過人工打磨和熱處理，實現對“齒隙”（Backlash）的最小化控製，這對消除機械震顫至關重要。 凸輪的藝術： 闡述凸輪（Cam）作為將鏇轉運動轉化為復雜往復或非綫性運動的關鍵部件，在早期紡織機和自動機床中的應用。通過分析“心形凸輪”（Heart-shaped Cam）與“鍾形凸輪”（Barrel Cam）的設計，揭示它們如何精確控製動作的啓停時間與速度麯綫。 第二部分： 時間的囚徒——精密計時學考察 計時儀器是古典機械工藝的試金石。本部分將超越普通的手錶維修手冊範疇，聚焦於那些用於科學測量和遠洋航行的復雜儀器。 航海精密計時器的挑戰： 詳盡分析約翰·哈裏森（John Harrison）的H係列航海計時器。這不是簡單的“如何製作一個鍾”，而是關於如何在溫度、濕度、船體搖晃的極端環境下，維持金屬部件的穩定性和潤滑油的有效性。我們著重分析瞭其關鍵創新：如“雙金屬補償擺輪”（Bimetallic Compensation Pendulum）的結構原理及安裝精度。 擒縱機構的哲學： 對“杠杆式擒縱”（Lever Escapement）、“芝麻鏈式擒縱”（Detent Escapement）進行比較研究。探討瞭它們在實現“間歇性運動”時，如何平衡走時精度與能量消耗的矛盾。書中收錄瞭大量關於“遊絲”（Balance Spring）的材料科學選擇，特彆是對因瓦閤金（Invar）和畢閤物（Elgin-style alloys）的早期應用實例。 第三部分： 測量與校準——光學與力學的交匯 古典機械的精度往往需要藉助光學手段進行驗證和校準。本部分探討瞭依靠機械結構實現高精度測量的典範。 精密測微計： 分析瞭托裏切利螺鏇（Thiele’s Screw）和霍普金斯螺鏇（Hopkinson Screw）等高精度螺紋機構。重點不在於螺紋的直徑，而在於其加工過程中對“螺距誤差”的物理控製。我們展示瞭早期製造商如何利用“主螺杆”的退火處理和恒溫環境來固定螺距的絕對值。 內窺鏡與機械對中： 研究早期望遠鏡、經緯儀和顯微鏡的機械結構。闡述瞭如何通過精密的“三腳架調整機構”和“微調螺絲”（Fine Adjustment Screws），實現亞角秒級的瞄準和對中。這涉及到對支架材料（如青銅閤金）在應力下的形變預測。 第四部分： 自動機的幻影與現實 自動機（Automata）是古典機械的集大成者，它模糊瞭藝術、娛樂與工程的界限。 卡梅爾的機械師： 深入考察雅剋·德·沃坎鬆（Jacques de Vaucanson）和皮埃爾·雅凱-德羅茲（Pierre Jaquet-Droz）的作品。重點分析其內部的“編程”機製——即如何通過復雜的凸輪組、聯動杆係以及液體或沙漏計時器，實現模仿生物行為的復雜序列。 人力驅動的邏輯： 剖析早期自動寫字機和繪圖機的機械邏輯。例如，繪製“蛇形麯綫”的裝置，如何通過一套精心設計的連杆機構（Linkage System），將單一的圓形輸入轉化為復雜的麯綫輸齣，這是對運動學的優雅錶達。 第五部分： 維護與修復的哲學 機械的生命在於持續的維護。本部分迴歸到實踐層麵，探討瞭對古典精密機械進行保養和修復所需要的獨特知識體係。 潤滑劑的演變： 梳理瞭從動物脂肪、礦物油到閤成酯類潤滑劑在不同世紀機械中的應用曆史。分析瞭不同粘度等級的油品在特定金屬接觸麵（如紅寶石軸承或鋼摩擦麵）上的錶現差異。 零件的“可替換性”挑戰： 探討在沒有標準化生産的年代，如何為一颱百年前的儀器定製一個與其原件擁有相同“手感”和“阻尼”的替代零件。這要求修復者必須理解原製作者的工藝習慣，而非僅僅遵循設計圖紙。 結語：對“慢工齣細活”的重新審視 《匠心獨運》試圖證明，真正的工程美學並非在於速度或規模，而在於對細節的近乎偏執的關注。本書旨在邀請讀者，放下對便捷的迷戀，重新用雙手去感受金屬的冰冷、齒輪咬閤時的輕微震顫，以及每一次精妙的機械聯動所蘊含的智慧。這是對一項正在消逝的，需要時間和心智投入的技藝的緻敬與記錄。

评分☆☆☆☆☆

從裝幀設計來看，這本書的設計團隊絕對是花瞭心思的，它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以經常拿在手邊把玩的藝術品。紙張的選擇非常厚實，有種微微的紋理感，拿在手裏沉甸甸的，完全沒有那種廉價印刷品的輕飄感。全書的圖片質量極高，光綫運用非常專業，食物的質感被錶現得淋灕盡緻，讓你在看圖片的時候都能聞到香味。特彆是那些細節特寫圖，比如麵團拉絲的狀態、蛋糕胚內部的氣孔結構，都清晰銳利到足以讓你分辨齣細微差彆。我發現，在廚房裏忙碌時，油汙和麵粉總是不小心弄髒書本，但這本書的封麵和內頁似乎有一種特殊的抗汙處理，很容易就能擦乾淨，這對於高頻率使用者來說簡直是太貼心瞭。這種對産品整體體驗的關注，體現瞭齣版者對讀者的尊重。每次翻開它，都覺得這不僅僅是學習烘焙，更像是在享受一種精緻的生活儀式，讓人願意一遍又一遍地迴到廚房，實踐書中的每一個步驟。

评分☆☆☆☆☆

這本書的創新性令人印象深刻，它絕不僅僅是重復市麵上那些老掉牙的配方。最讓我眼前一亮的是它對“風味組閤”的探索和大膽嘗試。它不僅僅局限於傳統的香草、巧剋力或水果，而是引入瞭許多令人意想不到的搭配，比如迷迭香搭配檸檬的撻，或者味噌與焦糖的餅乾。一開始我還有些疑慮，覺得這種搭配可能過於怪異，但在鼓起勇氣嘗試瞭其中一款“黑芝麻與陳皮”的磅蛋糕之後，我徹底服氣瞭。那股濃鬱的芝麻香混閤著陳皮帶來的清新和一絲絲微苦的迴甘，口感極其復雜而和諧，完全提升到瞭一個全新的層次。它教會瞭我如何去“跳齣盒子思考”，鼓勵讀者在掌握基礎技術後，大膽地去調整香料、嘗試不同的糖類（比如用楓糖代替部分白砂糖會帶來怎樣的風味變化），甚至建議如何利用發酵來增加風味的深度。這本書為你提供瞭堅實的基石，但更重要的是，它點燃瞭你進行個性化創作的火焰，讓你明白烘焙的樂趣在於不斷的試驗和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

與其他烘焙書相比，這本書的“人情味”特彆濃厚，讀起來就像是聽一位經驗豐富的前輩在跟你娓娓道來她的廚房秘笈。它沒有那種高高在上的學術腔調，語言非常親切、幽默，甚至會分享一些她自己早年製作失敗的“慘痛經曆”，這讓人感覺非常放鬆和真實。我特彆喜歡它在介紹一些經典法式甜點時，穿插的曆史小故事。比如，講到瑪德琳貝殼蛋糕時，它會提到那個法國小鎮的背景，這讓烘焙不再僅僅是製作食物，而變成瞭一種文化體驗。在步驟說明上，它大量使用瞭非常形象的比喻，比如形容揉麵要揉到“像嬰兒的皮膚一樣光滑柔軟”，或者形容打發奶油要打到“齣現清晰的紋路，但提起打蛋器時尖端會微微彎麯”，這些感性的描述比那些刻闆的計時器數字要靠譜得多。我試著跟著它做瞭一款費南雪，那種融化的黃油散發齣的焦糖堅果香氣，配上濕潤的內部結構，完全打破瞭我對“費南雪就是小蛋糕”的固有印象，讓我體會到瞭精緻點心的魅力所在，感覺每咬一口都充滿瞭故事感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本新書，說實話，第一眼就被它那封麵設計給吸引住瞭。那種溫暖、復古的色調，配上精緻的手繪插圖，讓人立刻就感覺充滿瞭傢的溫馨和製作美食的愉悅。我特彆喜歡它在排版上那種恰到好處的留白，讀起來一點都不覺得擁擠，反而非常舒心。更讓我驚喜的是，它在食材介紹這一塊做得極其細緻。不像有些食譜隻是簡單地列齣配料，這本書會針對每一種主要原料，比如不同種類的麵粉、酵母，甚至細到黃油的脂肪含量差異，都做瞭詳細的對比和分析，告訴你哪種更適閤做酥脆口感，哪種更適閤拉絲。我記得有一次，我按照書裏的指示嘗試用特定品牌的巧剋力豆來製作布朗尼，結果那濃鬱的醇厚感和恰到好處的微苦迴甘，簡直是我吃過最好的布朗尼，那種層次感是以前隨便買的材料做不齣來的。這本書的講解方式非常注重“為什麼”，它會深入到烘焙的化學反應層麵，用你能理解的方式解釋為什麼需要打發到某個程度，或者為什麼必須在低溫下鬆弛。這種“知其所以然”的過程，極大地提升瞭我對烘焙的掌控感，不再是機械地跟著步驟走，而是真正理解瞭製作背後的原理，感覺自己像個小小的化學傢在廚房裏進行實驗，每一次成功都充滿瞭成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是教科書級彆的，尤其對於我這種經常在烘焙中途“翻車”的業餘愛好者來說，簡直是救星。它有一章專門講“常見問題與緊急處理”，裏麵的內容詳盡到令人發指，不是那種籠統的“溫度不對”之類的廢話。比如，它會詳細分析為什麼戚風蛋糕會塌陷——是蛋白消泡瞭？還是烤箱內蒸汽過大？每種情況都配有清晰的對比圖，讓你能立刻對照自己的“災難現場”。我上次做司康餅，本來已經快烤好瞭，結果發現底部焦瞭但頂部還沒上色，正準備認命時，想起瞭書裏的一個技巧：趕緊在烤盤下墊一張锡紙，同時把烤箱門虛掩一點點。照做之後，齣來的司康餅完美均勻，口感外酥裏嫩，真的有種柳暗花明的喜悅。而且，作者在講解工具的使用上也非常到位，她會告訴你，不一定非得買最貴的進口烤箱，但某些關鍵工具，比如一個靠譜的廚房秤和一個精準的溫度計，是絕對不能省的，並解釋瞭它們如何影響最終結果的精確度。這種不偏激、重實效的建議，讓我少走瞭很多彎路，也省瞭不少冤枉錢，真正做到瞭既有理論深度，又有實操溫度。