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手绎生活创作空间团队... 编

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店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 浙江科技

ISBN：9787534179914

商品编码：30113398839

开本：16

出版时间：2018-06-01

基本信息

• 商品名称：手感烘焙365
• 作者：手绎生活创作空间团队
• 定价：98
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534179914

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-06-01
• 印刷时间：2018-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：396
• 字数：500千字

编辑推荐语

手绎生活创作空间团队著的《手感烘焙365》收录了多位专业烘焙老师在多年教学中摸索出的365道烘焙配方，甜点种类包括面包、蛋糕、饼干、派和塔。从经典品项到日常可做的烘焙小点，配以精美的图片，被作者详细整理成整年可方便使用的食谱。书中还详细介绍了烘焙中的常用原料和操作手法。本书既可供新手参考，也可为甜点师提供灵感。

目录

制作前的烘焙基础
一、烘焙工具
二、计量单位
三、蛋白打发&全蛋打发
四、黄油打发
五、各式糖类
六、面粉＆酵母
七、鲜奶油与奶油霜装饰
八、巧克力
九、乳酪
十、其他应用材料
十一、烤箱选用与预热
十二、常用的特殊烘焙方式
十三、各种脱模方式
各类烘焙制作要诀和基础知识
一、面包类
二、派塔类
三、蛋糕类
四、饼干类
五、蛋白霜甜点类
六、糖果类
七、中点类
Part 1 蛋糕类
001 盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕
003 瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕
004 冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕
006 巧克力黄金威风蛋糕
007 白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕
008 百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕
010 伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕
011 玫瑰花卷蛋糕
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕
013 威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕
014 金箔巧克力蛋糕
015 法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕
016 焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕
018 红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片
019 红磨坊粉红双色慕斯蛋糕
020 综合野莓开心果夏洛特
021 香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕
022 黑芝麻长形蛋糕
……
Part 2 派塔类
Part 3 面包类
Part 4 西式点心
Part 5 西式咸点

匠心独运：探寻古典机械之魂 一、 引言：流逝的时光与永恒的技艺 在信息洪流席卷一切的今日，我们习惯了触手可及的数字体验，却渐渐遗忘了那些需要耐心、精准和双手温度的创造过程。本书并非旨在复兴蒸汽朋克的浪漫幻想，而是深植于历史的土壤，对那些塑造了现代世界的精密机械——那些依靠齿轮、杠杆、游丝和弹簧构筑的“微型宇宙”——进行一次细致入微的考察与记录。 《匠心独运：探寻古典机械之魂》是一部旨在唤醒人们对机械美学和精密制造精神敬意的非虚构作品。它穿越时空，聚焦于工业革命初期到二十世纪中叶，那些在精密仪器、航海导航、计时学以及早期自动化领域中占据核心地位的机械装置。我们相信，理解这些古典机械的运作原理，不仅是对工程学历史的致敬，更是对现代工业设计和复杂系统思维的深刻启示。 本书将避开那些广为人知的宏大叙事，转而深入探究那些隐藏在历史幕后的、体现了极致工艺的“隐形杰作”。 二、 结构与核心主题 全书共分为五个主要部分，层层递进，从基础原理到复杂应用，构建起一个完整的古典机械知识图谱： 第一部分： 动力之源与传动之律 本部分着重于机械运动的初级形态。我们摒弃了过于理论化的数学推导，转而通过大量详实的图解和实物案例，剖析能量如何在机械系统中被捕获、转换和传递。 弹簧的张力与释放： 深入研究发条（Mainspring）在早期机械钟表和小型驱动设备中的应用。探讨不同材料（如碳钢、镍铬合金）在提供稳定扭矩方面的差异与优化。特别分析了“恒力发条盒”（Maltese Cross / Fusee）的设计如何克服发条退力不均的问题，这是古典机械精度得以维持的关键。 齿轮的几何学与噪音控制： 重点解析了“渐开线齿形”（Involute Profile）在十九世纪后期被广泛应用之前，环形齿、圆柱齿和锥齿轮的制造工艺。我们记录了早期齿轮加工中，如何通过人工打磨和热处理，实现对“齿隙”（Backlash）的最小化控制，这对消除机械震颤至关重要。 凸轮的艺术： 阐述凸轮（Cam）作为将旋转运动转化为复杂往复或非线性运动的关键部件，在早期纺织机和自动机床中的应用。通过分析“心形凸轮”（Heart-shaped Cam）与“钟形凸轮”（Barrel Cam）的设计，揭示它们如何精确控制动作的启停时间与速度曲线。 第二部分： 时间的囚徒——精密计时学考察 计时仪器是古典机械工艺的试金石。本部分将超越普通的手表维修手册范畴，聚焦于那些用于科学测量和远洋航行的复杂仪器。 航海精密计时器的挑战： 详尽分析约翰·哈里森（John Harrison）的H系列航海计时器。这不是简单的“如何制作一个钟”，而是关于如何在温度、湿度、船体摇晃的极端环境下，维持金属部件的稳定性和润滑油的有效性。我们着重分析了其关键创新：如“双金属补偿摆轮”（Bimetallic Compensation Pendulum）的结构原理及安装精度。 擒纵机构的哲学： 对“杠杆式擒纵”（Lever Escapement）、“芝麻链式擒纵”（Detent Escapement）进行比较研究。探讨了它们在实现“间歇性运动”时，如何平衡走时精度与能量消耗的矛盾。书中收录了大量关于“游丝”（Balance Spring）的材料科学选择，特别是对因瓦合金（Invar）和毕合物（Elgin-style alloys）的早期应用实例。 第三部分： 测量与校准——光学与力学的交汇 古典机械的精度往往需要借助光学手段进行验证和校准。本部分探讨了依靠机械结构实现高精度测量的典范。 精密测微计： 分析了托里切利螺旋（Thiele’s Screw）和霍普金斯螺旋（Hopkinson Screw）等高精度螺纹机构。重点不在于螺纹的直径，而在于其加工过程中对“螺距误差”的物理控制。我们展示了早期制造商如何利用“主螺杆”的退火处理和恒温环境来固定螺距的绝对值。 内窥镜与机械对中： 研究早期望远镜、经纬仪和显微镜的机械结构。阐述了如何通过精密的“三脚架调整机构”和“微调螺丝”（Fine Adjustment Screws），实现亚角秒级的瞄准和对中。这涉及到对支架材料（如青铜合金）在应力下的形变预测。 第四部分： 自动机的幻影与现实 自动机（Automata）是古典机械的集大成者，它模糊了艺术、娱乐与工程的界限。 卡梅尔的机械师： 深入考察雅克·德·沃坎松（Jacques de Vaucanson）和皮埃尔·雅凯-德罗兹（Pierre Jaquet-Droz）的作品。重点分析其内部的“编程”机制——即如何通过复杂的凸轮组、联动杆系以及液体或沙漏计时器，实现模仿生物行为的复杂序列。 人力驱动的逻辑： 剖析早期自动写字机和绘图机的机械逻辑。例如，绘制“蛇形曲线”的装置，如何通过一套精心设计的连杆机构（Linkage System），将单一的圆形输入转化为复杂的曲线输出，这是对运动学的优雅表达。 第五部分： 维护与修复的哲学 机械的生命在于持续的维护。本部分回归到实践层面，探讨了对古典精密机械进行保养和修复所需要的独特知识体系。 润滑剂的演变： 梳理了从动物脂肪、矿物油到合成酯类润滑剂在不同世纪机械中的应用历史。分析了不同粘度等级的油品在特定金属接触面（如红宝石轴承或钢摩擦面）上的表现差异。 零件的“可替换性”挑战： 探讨在没有标准化生产的年代，如何为一台百年前的仪器定制一个与其原件拥有相同“手感”和“阻尼”的替代零件。这要求修复者必须理解原制作者的工艺习惯，而非仅仅遵循设计图纸。 结语：对“慢工出细活”的重新审视 《匠心独运》试图证明，真正的工程美学并非在于速度或规模，而在于对细节的近乎偏执的关注。本书旨在邀请读者，放下对便捷的迷恋，重新用双手去感受金属的冰冷、齿轮咬合时的轻微震颤，以及每一次精妙的机械联动所蕴含的智慧。这是对一项正在消逝的，需要时间和心智投入的技艺的致敬与记录。

评分☆☆☆☆☆

与其他烘焙书相比，这本书的“人情味”特别浓厚，读起来就像是听一位经验丰富的前辈在跟你娓娓道来她的厨房秘笈。它没有那种高高在上的学术腔调，语言非常亲切、幽默，甚至会分享一些她自己早年制作失败的“惨痛经历”，这让人感觉非常放松和真实。我特别喜欢它在介绍一些经典法式甜点时，穿插的历史小故事。比如，讲到玛德琳贝壳蛋糕时，它会提到那个法国小镇的背景，这让烘焙不再仅仅是制作食物，而变成了一种文化体验。在步骤说明上，它大量使用了非常形象的比喻，比如形容揉面要揉到“像婴儿的皮肤一样光滑柔软”，或者形容打发奶油要打到“出现清晰的纹路，但提起打蛋器时尖端会微微弯曲”，这些感性的描述比那些刻板的计时器数字要靠谱得多。我试着跟着它做了一款费南雪，那种融化的黄油散发出的焦糖坚果香气，配上湿润的内部结构，完全打破了我对“费南雪就是小蛋糕”的固有印象，让我体会到了精致点心的魅力所在，感觉每咬一口都充满了故事感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性令人印象深刻，它绝不仅仅是重复市面上那些老掉牙的配方。最让我眼前一亮的是它对“风味组合”的探索和大胆尝试。它不仅仅局限于传统的香草、巧克力或水果，而是引入了许多令人意想不到的搭配，比如迷迭香搭配柠檬的挞，或者味噌与焦糖的饼干。一开始我还有些疑虑，觉得这种搭配可能过于怪异，但在鼓起勇气尝试了其中一款“黑芝麻与陈皮”的磅蛋糕之后，我彻底服气了。那股浓郁的芝麻香混合着陈皮带来的清新和一丝丝微苦的回甘，口感极其复杂而和谐，完全提升到了一个全新的层次。它教会了我如何去“跳出盒子思考”，鼓励读者在掌握基础技术后，大胆地去调整香料、尝试不同的糖类（比如用枫糖代替部分白砂糖会带来怎样的风味变化），甚至建议如何利用发酵来增加风味的深度。这本书为你提供了坚实的基石，但更重要的是，它点燃了你进行个性化创作的火焰，让你明白烘焙的乐趣在于不断的试验和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本新书，说实话，第一眼就被它那封面设计给吸引住了。那种温暖、复古的色调，配上精致的手绘插图，让人立刻就感觉充满了家的温馨和制作美食的愉悦。我特别喜欢它在排版上那种恰到好处的留白，读起来一点都不觉得拥挤，反而非常舒心。更让我惊喜的是，它在食材介绍这一块做得极其细致。不像有些食谱只是简单地列出配料，这本书会针对每一种主要原料，比如不同种类的面粉、酵母，甚至细到黄油的脂肪含量差异，都做了详细的对比和分析，告诉你哪种更适合做酥脆口感，哪种更适合拉丝。我记得有一次，我按照书里的指示尝试用特定品牌的巧克力豆来制作布朗尼，结果那浓郁的醇厚感和恰到好处的微苦回甘，简直是我吃过最好的布朗尼，那种层次感是以前随便买的材料做不出来的。这本书的讲解方式非常注重“为什么”，它会深入到烘焙的化学反应层面，用你能理解的方式解释为什么需要打发到某个程度，或者为什么必须在低温下松弛。这种“知其所以然”的过程，极大地提升了我对烘焙的掌控感，不再是机械地跟着步骤走，而是真正理解了制作背后的原理，感觉自己像个小小的化学家在厨房里进行实验，每一次成功都充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是教科书级别的，尤其对于我这种经常在烘焙中途“翻车”的业余爱好者来说，简直是救星。它有一章专门讲“常见问题与紧急处理”，里面的内容详尽到令人发指，不是那种笼统的“温度不对”之类的废话。比如，它会详细分析为什么戚风蛋糕会塌陷——是蛋白消泡了？还是烤箱内蒸汽过大？每种情况都配有清晰的对比图，让你能立刻对照自己的“灾难现场”。我上次做司康饼，本来已经快烤好了，结果发现底部焦了但顶部还没上色，正准备认命时，想起了书里的一个技巧：赶紧在烤盘下垫一张锡纸，同时把烤箱门虚掩一点点。照做之后，出来的司康饼完美均匀，口感外酥里嫩，真的有种柳暗花明的喜悦。而且，作者在讲解工具的使用上也非常到位，她会告诉你，不一定非得买最贵的进口烤箱，但某些关键工具，比如一个靠谱的厨房秤和一个精准的温度计，是绝对不能省的，并解释了它们如何影响最终结果的精确度。这种不偏激、重实效的建议，让我少走了很多弯路，也省了不少冤枉钱，真正做到了既有理论深度，又有实操温度。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计来看，这本书的设计团队绝对是花了心思的，它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以经常拿在手边把玩的艺术品。纸张的选择非常厚实，有种微微的纹理感，拿在手里沉甸甸的，完全没有那种廉价印刷品的轻飘感。全书的图片质量极高，光线运用非常专业，食物的质感被表现得淋漓尽致，让你在看图片的时候都能闻到香味。特别是那些细节特写图，比如面团拉丝的状态、蛋糕胚内部的气孔结构，都清晰锐利到足以让你分辨出细微差别。我发现，在厨房里忙碌时，油污和面粉总是不小心弄脏书本，但这本书的封面和内页似乎有一种特殊的抗污处理，很容易就能擦干净，这对于高频率使用者来说简直是太贴心了。这种对产品整体体验的关注，体现了出版者对读者的尊重。每次翻开它，都觉得这不仅仅是学习烘焙，更像是在享受一种精致的生活仪式，让人愿意一遍又一遍地回到厨房，实践书中的每一个步骤。