正版圖書 法式烘焙寶典：甜點大師皮埃爾 埃爾梅750道經典配方 9787518406180 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名：法式烘焙寶典：甜點大師皮埃爾 埃爾梅750道經典配方

定價：178.00元

作者：(法)皮埃爾·埃爾梅(Pierre Hermé)

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406180

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《法式烘焙寶典》為世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）的甜點大全，主要介紹甜點製作基礎和甜點製作方法，共展現其精選的道經典甜點的製作配方。本書囊括所有法式糕點製作方法，除瞭精準的配方，還有基本技法、製作重點、關鍵竅門、基礎知識、營養常識、食材采購、烘焙術語等豐富內容，更有皮埃爾·埃爾梅“心中摯愛”經典配方，能確保讀者成功做齣美味甜點。

目錄

本書使用說明 Comment ulitiser

選擇與製作甜點 Choisir et réussir un dessert

基本製作方法 Les préparations de base

麵團 Les ptes

蛋糕坯麵糊和蛋白霜 Les pte à biscuits et lesmeringues

奶油醬和慕斯 Les crèmes et lesmousses

糖和巧剋力 Le sucre et le chocolat

巧剋力淋醬 Les ganaches

冰激淩、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités

水果醬、調味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus

糕點食譜 Les recettes de ptisseries

塔、餡餅和烤麵屑 Les tartes, tourtes et crumbles

蛋糕 Les gteaux

一人份蛋糕和迷你塔 Les gteaux individuels et les tartelettes

巴伐露 Les bavarois

夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司

Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus

可麗餅、貝奈特餅和鬆餅

Les crêpes, les beigset les gaufres

維也納麵包 Les viennoiseries

花式小點心 Les petits-fours

水果蛋糕和風味蛋糕 Les cakes et lesgteaux de voyage

甜點食譜 Les recettes de desserts

法式布丁、香滑布丁和用雞蛋製作的甜點

Les crèmes, flans etdesserts aux ufs

用米、粗麥和榖物製作的甜點

Entrements de riz, semoules et céréales

用水果製作的甜點 Les desserts aux fruits

舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés

糖果、水果糖漿和巧剋力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats

果醬、柑橘果醬和水果軟糖

Confitures, marmelades et ptes de fruits

糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果

Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool

水果乾、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels

鬆露巧剋力和巧剋力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat

糕點的實際製作 La pratique de la ptisserie

基礎用具 Le matériel et lesustensiles de base

選購食材 Le marché et les ingrédients

營養學與甜點 La diététique et les desserts

烘焙術語 Les termes de ptisserie

皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ”

作者介紹

被譽為“烘焙界的畢加索”的世界甜點大師皮埃爾·埃爾梅Pierre Hermé
皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）作為法國烘焙世傢第四代傳人，14歲在烘焙大師賈斯通·雷諾特（Gaston Lentre）的啓濛與熏陶下正式開展其事業生涯，24歲時就成為法國美食品牌馥頌（Fauchon）的行政總廚，他以其獨特的風格、味覺與感性，創作齣許多受歡迎的糕點；1997年，他在創建於1862年的巴黎甜點店拉杜麗 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等獨創糕點大放異彩；1998年以自己的名字命名的糕點店PIERRE HERME Paris世界烘焙界風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約、香港等地的甜點愛好者享受美味。
皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）在甜點的製作上極富創新精神，擅於打破常規，創造齣許多帶給人驚喜的口味，因此被稱為“烘焙界的畢加索”。他會根據季節的變化、不同的水果食材甚至本人的心情創造齣屬於這個季節獨特的味道。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界烘焙界有著重要的影響。
皮埃爾·埃爾梅還著有《巧剋力全書》（Larousse du chocolat）。

被譽為“烘焙界的畢加索”的世界甜點大師皮埃爾·埃爾梅Pierre Hermé

皮埃爾·埃爾梅（é）作為法國烘焙世傢第四代傳人，歲在烘焙大師賈斯通·雷諾特（）的啓濛與熏陶下正式開展其事業生涯，歲時就成為法國美食品牌馥頌（）的行政總廚，他以其獨特的風格、味覺與感性，創作齣許多受歡迎的糕點；年，他在創建於1862年的巴黎甜點店拉杜麗 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等獨創糕點大放異彩；年以自己的名字命名的糕點店PIERRE HERME Paris世界烘焙界風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約、香港等地的甜點愛好者享受美味。

皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）在甜點的製作上極富創新精神，擅於打破常規，創造齣許多帶給人驚喜的口味，因此被稱為“烘焙界的畢加索”。他會根據季節的變化、不同的水果食材甚至本人的心情創造齣屬於這個季節獨特的味道。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界烘焙界有著重要的影響。

皮埃爾·埃爾梅還著有《巧剋力全書》（Larousse du chocolat）。

文摘

序言