发表于2024-12-23
图书介绍
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图书描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密 | 作者 | 王永贤 |
| 定价 | 69.00元 | 出版社 | 河南科学技术出版社 |
| ISBN | 9787534982569 | 出版日期 | 2016-11-01 |
| 字数 | 页码 | ||
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
想要做出一块的牛排？ 有关大师级美味关键的一切秘密， 远不止于食谱！ 锅具、刀具的选择/ 牛肉的分级、产区、品种与部位/ 牛肉的选择、保存与准备/ 酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/ 煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/ 制作过程中的主厨不传秘技/ ………… 后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！ “建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。” |
| 作者简介 | |
| 王永贤：空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOPGUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推*和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。 示范/王淑芬：跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺，目前跟先生一起经营牛排餐厅。 东西小栈官网.weast..tw |
| 目录 | |
| Chapter1 牛排美味的关键KitchenEssentials 1-1刀具的选择KnifetoChoose 1-2刀具的保养HoningorSharping 1-3锅具的选择CookTopstoChoose 1-4不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅Non-Stick,CastIron,orStainlessSteel 1-5锅具—铜锅CookwaretheParamount—CopperPans 1-6调味料—盐KingofAllSpices—Salt Chapter2 牛肉，味蕾的之旅Let’sBeef,Let’sEnjoy 2-1牛肉，非食不可？！ToBeeforNottoBeef 2-2牛肉好营养Nutrition 2-3牛肉分级制度BeefGradingSystem 2-3-1美国U.S.A. 2-3-2日本Japan 2-3-3加拿大Canada 2-3-4澳大利亚Australia 2-3-5新西兰NewZealand 2-4谷饲还是草饲GrainFedVSGrassFed Chapter3 牛肉产区、品种与部位BeefOrigins,BeefBreeds,andBeefCuts 3-1牛肉产区和品种OriginsandBreeds 3-1-1日本Japan 3-1-2美国U.S.A. 3-1-3澳大利亚、新西兰DownUnder 3-1-4中国China 3-1-5欧洲Europe 3-1-6阿根廷Argentina 3-2牛肉部位的选择ChooseYourFavoriteCuts 3-2-1肋眼Ribeye 3-2-2菲力（小里脊）Tenderloin 3-2-3纽约克StripLoin 3-2-4丁骨T-Bone 3-2-5牛小排ShortRib 3-2-6上后腰脊肉（沙朗）TopSirloin Chapter4 牛肉的选择、保存与准备Choosing,Handling,andPreparing 4-1牛肉的选择WhattoLookfor 4-2牛肉的保存Handling 4-3牛肉的准备Preparing 4-4适合搭配的食材Food 4-5餐酒Wine Chapter5 基本功总结ConfluenceofBasicSkills 5-1酱汁Sauces 5-1-1锅底酱汁PanSauce 5-1-2常用酱汁CommonSauces 5-2面糊Roux 5-3高汤Stock 5-4烹调酒CookingWine 5-5调味蔬菜香料Vegetables 5-6烹调油脂CookingFat Chapter6 烹调方式CookingMethods 6-1烹饪Cooking 6-2煎Saute 6-3炭烤Grill 6-4上火烤Broil 6-5锅炙PanBroil 6-6炉烤Roast 6-7波煮Poach 6-8黄油煮BeurreMonte 6-9熟度Doneness 6-10完成后静置5~10minRestMeat 6-11先用大火锁住肉汁SearingMeat,SealingJuices Chapter7 12道全世界都在享用的经典牛排食谱Recipe 7-1原味牛排BasicSteak 7-2罗西尼牛排RossiniStyle 7-3牛仔牛排CowboySteak 7-4贵妃牛排PoachedBeef 7-5黄油酱牛排BeurreMonte 7-6黑胡椒烈酒白酱牛排SteakAuPoivre 7-7大块烤牛排RoastBeef 7-8威灵顿牛排BeefWellington 7-9辣味牛排ChiliPasteSteak 7-10生牛肉片沙拉Carpaccio 7-11鞳鞳生牛肉SteakTartare 7-12红酒炖牛肉─茱莉亚?查尔德JuliaChild |
| 编辑推荐 | |
| ◆大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！ ◆《牛排烹饪全书：大师级美味关键的一切秘密》从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块牛排所的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的高排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排，让你的味蕾感受超正宗的滋味。 |
| 文摘 | |
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