正版世无公害畜禽产品安全生产技术丛书--无公害鸭肉安全生产技术(专家全程指导，生产放心产品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李雪华 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122191182

商品编码：29593856502

包装：平装

出版时间：2014-01-01

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基本信息

书名：无公害畜禽产品安全生产技术丛书--无公害鸭肉安全生产技术(专家全程指导，生产放心产品)

定价：29.00元

作者：李雪华

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787122191182

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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能吃上质量好又安全的无公害鸭肉是老百姓的基本要求，也是畜牧行业生产的基本标准。无公害鸭肉的生产牵涉到多个重要技术环节，而且每个环节都不能忽视。本书全面系统地介绍了无公害鸭肉安全生产的相关技术，具有较强的针对性、实用性和可操作性。内容包括无公害鸭肉安全生产体系的建设、养殖场建立、繁育体系建设、种蛋孵化技术、饲料安全生产体系建设、肉鸭绿色安全生产技术、鸭肉产品安全加工技术、鸭肉安全生产的疫病防治、肉鸭场安全生产的经营管理等。本书以实用技术为立足点，以指导生产为出发点，以满足生产一线技术人员的实际需要为目的，内容科学、技术先进、易学易用。本书作者来自生产服务一线，具有丰富的实际管理经验。

内容提要

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本书全面系统地介绍了无公害鸭肉安全生产的相关技术，具有较强的针对性、实用性和可操作性。全书共分为十一章，分别是无公害鸭肉安全生产体系的建设，无公害鸭肉安全生产的鸭场建设，无公害鸭肉安全生产的繁育体系建设，无公害鸭肉安全生产的种蛋孵化技术，无公害鸭肉生产的饲料安全生产体系建立，无公害肉鸭绿色安全生产技术，无公害鸭肉安全生产的疫病防治，无公害鸭肉品质与质量，无公害鸭肉产品安全加工技术，无公害鸭肉的保藏、运输及营销和无公害肉鸭场安全生产的经营管理等，并附录了绿色食品（禽产品）饲料及*使用准则、无公害食品肉鸭饲养中允许使用的药物及肉鸭常用饲料营养成分等相关表格和参考。本书不仅适用于无公害鸭肉安全生产的技术人员、生产人员和广大养殖户阅读，也可以作为大专院校和农村函授及培训班的辅助教材和参考书。

目录

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章无公害鸭肉安全生产体系的建设
　节无公害鸭肉安全生产体系
　　一、无公害鸭肉安全生产体系建立的意义
　　二、无公害鸭肉安全生产体系建立的方法
　第二节影响无公害鸭肉安全生产的因素分析
　第三节实施无公害鸭肉安全生产的宏观策略
第二章无公害鸭肉安全生产的鸭场建设
　节鸭场场址的科学选择与合理布局
　　一、鸭场场址的科学选择
　　二、鸭场的合理布局
　第二节鸭场场地合理的规划与设计
　　一、鸭场建筑设计的原则
　　二、鸭舍建筑设计的方法
　第三节无公害肉鸭场的设施设备选择及要求
　　一、肉鸭场的常用设施设备
　　二、设施设备的选择要求
　第四节无公害肉鸭场的环境控制
　　一、鸭场外部环境的基本要求
　　二、肉鸭场内部环境的基本要求
　　三、肉鸭对温度、湿度、光照的要求
　　四、鸭舍内环境控制
第三章无公害鸭肉安全生产的繁育体系建设
　节无公害鸭肉安全生产的品种选择及引种要求
　　一、无公害鸭肉安全生产的品种选择技术
　　二、无公害鸭肉安全生产的品种引进要求
　第二节无公害鸭肉安全生产的繁育体系
　　一、良种繁育体系
　　二、各级结构的功能
　　三、我国肉鸭的良种繁育体系现状
　　四、肉鸭良种繁育发展趋势
第四章无公害鸭肉安全生产的种蛋孵化技术
　节种蛋的科学管理
　　一、种蛋的选择
　　二、种蛋的储存
　　三、种蛋的包装和运输
　　四、种蛋的消毒
　第二节种蛋的无公害绿色安全孵化技术
　　一、温度
　　二、湿度
　　三、通风换气
　　四、翻蛋
　　五、照蛋
　　六、凉蛋
　　七、计算孵化率
　　八、孵化中出现问题的原因分析
　第三节胚胎发育的检查方法
　　一、胚胎的生长发育
　　二、胚胎发育的检查方法
第五章无公害鸭肉生产的饲料安全生产体系建立
　节无公害鸭肉生产的饲料原料质量的控制
　　一、肉鸭常用的饲料种类及特点
　　二、主要饲料原料选择的质量标准
　第二节无公害鸭肉生产的饲料安全控制及无害化管理
　　一、饲料的质量标准与饲料的质量鉴定
　　二、饲料添加剂和动物源饲料的安全使用与监控
　　三、饲料的无公害化管理
　第三节无公害鸭肉生产的全价饲料的配制
　　一、肉鸭的饲养标准
　　二、肉鸭的日粮配合方法
　　三、肉鸭实用饲料配方
第六章无公害肉鸭绿色安全生产技术
　节雏鸭的科学饲养管理
　　一、雏鸭的生理特点
　　二、雏鸭的选择和运输
　　三、育雏所用设施与器具
　　四、育雏方式
　　五、雏鸭的饲养管理
　第二节肉用仔鸭的科学饲养
　　一、肉用仔鸭的生理特点
　　二、肉用仔鸭的饲养方式
　　三、肉用仔鸭的饲养管理要点
　第三节肉用种鸭的科学饲养
　　一、肉用种鸭的生理特点
　　二、肉用种鸭的饲养方式
　　三、肉用种鸭的饲养管理要点
第七章无公害鸭肉安全生产的疫病防治
　节肉鸭场疫病的综合性防治措施
　　一、加强隔离卫生
　　二、严格的消毒
　　三、科学的免疫接种
　　四、检疫与疫病监测
　　五、日常诊疗
　　六、合理的用药保健
　第二节常见的鸭病种类与防治
　　一、病毒性疾病的防治
　　二、鸭细菌性疾病的防治
　　三、鸭寄生虫性疾病的防治
　　四、鸭常见营养性疾病和中毒性疾病的防治
　　五、其他杂症
　第三节无公害鸭肉安全生产的废弃物处理
　　一、病死鸭的无害化处理
　　二、鸭粪的无害化处理
第八章无公害鸭肉品质与质量
　节鸭肉的化学组成及营养价值
　　一、鸭肉的化学组成
　　二、鸭肉的营养保健功能
　第二节无公害鸭肉的品质性状及其影响因素
　　一、鸭肉的品质性状
　　二、影响无公害鸭肉品质的因素
　第三节无公害鸭肉的卫生检验与品质评定
　　一、无公害鸭肉新鲜度的检验
　　二、无公害鸭肉的微生物学检验
　　三、无公害鸭肉中药物残留的检验
第九章无公害鸭肉产品安全加工技术
　节无公害鸭肉产品概述
　　一、无公害食品和无公害鸭肉的概念
　　二、目前我国鸭产品加工业所面临的形势分析
　　三、目前广大消费者的需求导向
　第二节无公害肉鸭宰杀与鸭肉质量要求
　　一、无公害肉鸭的安全宰杀
　　二、鲜、冻禽肉的卫生标准
　第三节肉鸭产品的深加工及其质量要求
　　一、北京烤鸭加工技术及卫生标准
　　二、南京板鸭加工技术及卫生标准
　　三、南京盐水鸭加工工艺
　　四、苏州酱鸭加工技术
　第四节无公害肉鸭产品的质量安全控制措施
　　一、肉鸭生产加工过程中对肉品危害性分析
　　二、肉鸭宰杀加工质量关键控制点
第十章无公害鸭肉的保藏、运输及营销
　节无公害鸭肉的保藏
　　一、鸭肉在保藏过程中的变化
　　二、鸭肉保藏的方法及卫生要求
　第二节无公害鸭肉运输及营销
　　一、无公害鸭肉运输
　　二、无公害鸭肉营销
第十一章无公害肉鸭场安全生产的经营管理
　节无公害肉鸭场经营管理的重要性
　　一、鸭场在经营管理中存在的问题
　　二、影响鸭场经营成功的要素
　第二节无公害肉鸭场经营管理内容
　　一、鸭场必须制定的经营管理制度
　　二、鸭场的科学管理模式
　　三、无公害肉鸭场生产前的经营管理决策
　　四、无公害肉鸭场的经营管理
　第三节影响肉鸭场利润的因素
　　一、优良的品种
　　二、优质的饲料
　　三、合适的出栏时间
　　四、饲养密度与生产费用
　　五、提高成活率与产品质量
　　六、节约饲料成本
附录
　附录一绿色食品（禽产品）饲料及饲料添加剂使用准则
　附录二允许使用的饲料添加剂品种目录
　附录三无公害食品肉鸭饲养中允许使用的药物
　附录四禁止使用并在动物性食品中不得检出残留的兽药
　附录五肉鸭常用饲料原料成分
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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图书名称： 《现代生态养殖：水禽综合管理与可持续发展策略》 图书简介 本书深入探讨了当代水禽养殖业在追求高效益与环境和谐发展背景下面临的机遇与挑战，旨在为行业从业者、技术人员及相关研究人员提供一套全面、系统且具有前瞻性的现代生态养殖理论与实践指南。全书聚焦于如何构建一个符合可持续发展原则的水禽养殖体系，强调科学管理、生物安全、环境友好以及产品质量的同步提升。 第一部分：水禽养殖基础与现代生态理念重塑 本部分首先回顾了传统水禽养殖模式的演变历程，并着重阐述了构建“生态养殖”框架的核心理念。我们不再将养殖视为单纯的物质转化过程，而是将其视为一个复杂的生态系统。重点解析了生态位理论在水禽管理中的应用，探讨了如何通过优化养殖环境，使水禽的生理需求与自然节律相协调。 水禽生理与环境适应性： 详细介绍了不同品种（如肉鸭、蛋鸭、种鸭）在不同生命阶段的营养代谢特点、热应激与冷应激的生理反应机制，以及针对性的环境调控参数（光照、温湿度、气流组织）。 构建生物多样性友好型养殖场： 强调在养殖场内部及周边构建适宜的植被缓冲带，利用本土植物群落对污染物进行生物降解和净化。探讨了有益微生物群落（如土壤菌群、水体微生物）在维持养殖生态平衡中的关键作用，并提供了优化种群多样性的具体操作方案。 循环经济模式设计： 深入剖析了“饲料-禽体-粪污-能源/肥料”的闭环系统构建。重点介绍了高效沼气发酵技术、固体废弃物好氧堆肥技术在水禽养殖中的应用，确保资源最大化利用，实现零废弃排放的初步目标。 第二部分：营养调控与饲料资源创新 高质量的动物产品源于精准的营养供给。本部分超越了传统的营养配方罗列，转向对饲料原料的深度挖掘和新型营养策略的研究。 非常规饲料原料的利用与安全评估： 鉴于传统谷物价格的波动性和可持续性挑战，本书详细研究了昆虫蛋白（如黑水虻幼虫）、藻类蛋白、发酵豆粕等新型蛋白质来源在水禽饲料中的替代潜力与应用限制。对这些替代原料的抗营养因子、消化率及潜在生物毒素进行了系统的风险评估模型构建。 功能性添加剂与肠道健康工程： 阐述了益生元、益生菌、有机酸、植物提取物（如中草药复方）在调控水禽肠道微生物组、增强粘膜免疫屏障方面的作用机制。提供基于代谢组学和宏基因组学分析指导下的定制化营养干预方案，以减少对促生长剂的依赖。 精准营养与性能优化： 针对不同生产目标（快速育肥、高产蛋、高孵化率），提出了基于生长曲线、采食量和环境负荷动态调整的营养配方策略，侧重于氨基酸平衡、矿物质螯合吸收效率的提升。 第三部分：智能化环境控制与疫病主动防控体系 现代水禽养殖必须依托先进的技术手段来实现精细化管理和主动免疫防御，以应对日益复杂的疫病威胁。 环境参数的实时监测与反馈系统： 详细介绍了基于物联网（IoT）和传感器技术构建的温湿度、氨气、硫化氢、光照强度、水体溶解氧等关键环境参数的连续监测平台。重点阐述了如何利用模糊逻辑和机器学习算法，将实时数据转化为自动化的通风、降温或加温指令，实现环境的“自适应”管理。 水体生态净化与质量保障： 针对半开放或开放式水禽养殖系统，本书提出了多级水处理技术组合方案，包括人工湿地净化、曝气增氧、紫外线消毒及生物絮凝技术。强调水质指标的动态监控与干预阈值设定，确保水体环境对禽类的健康无负面影响。 基于风险评估的生物安全体系（Biosecurity 3.0）： 将生物安全提升到战略高度。内容涵盖了场区规划设计中的物理隔离（三区两通道）、人员与物料流动的标准化SOPs。更重要的是，本书详细介绍了如何结合流行病学调查、血清学监测和基因测序技术，建立早期预警机制，实现从“被动治疗”到“主动阻断”的转变。针对高致病性禽流感、鸭瘟等重大疫病的区域化、群体化防控策略进行了深入剖析。 第四部分：产品质量追溯与可持续认证实践 确保水禽产品的安全与优质是赢得市场的根本。本部分关注从养殖端到餐桌的全链条质量控制与价值提升。 肉质与蛋品质的风味物质解析： 运用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析不同饲养方式（如放牧、舍饲、添加特定植物提取物）对水禽肌肉和蛋黄中挥发性风味物质（TVBNC, 脂肪酸组成）的影响，指导消费者偏好的风味定制。 残留物控制与药物替代方案： 严格界定兽药、激素、重金属的允许残留标准。详细介绍了非药物干预手段（如免疫增强剂、中药提取物、噬菌体疗法）在疾病控制中的应用，以最大限度减少化学药物在产品中的残留风险。 可追溯性体系的构建与应用： 介绍基于区块链技术或传统二维码/RFID技术的养殖全过程数据记录与信息发布标准。强调透明化管理如何建立消费者信任，并探讨了有机认证、地理标志产品认证等高端市场准入的实践路径。 本书理论与实践紧密结合，配有大量工程图示、数据图表及典型案例分析，是指导新时代水禽产业实现高质量、环境友好型可持续发展的专业参考读物。

评分☆☆☆☆☆

作为一个普通消费者，我对食物安全有着最直接的诉求。这本书的名字，特别是“正版世无公害畜禽产品安全生产技术丛书--无公害鸭肉安全生产技术”以及“生产放心产品”这几个字，简直就是为我这种人量身定制的。我希望这本书能够像一本“明白账”，把那些不为人知的养殖秘密，用一种我能理解的方式揭示出来。比如，在鸭子的饲养环境上，它会不会讲述如何通过科学的通风系统来保证空气质量，避免氨气和有害气体的产生？在饮水方面，会不会强调水源的过滤和消毒，以及定期检测饮水质量的重要性？我更期待的是，书中能详细介绍如何在饲料中严格控制重金属、农药残留等有害物质的含量，以及如何避免使用生长激素等违禁品。对于疾病的预防，我希望书中能有关于疫苗接种的科学指导，以及如何通过生物安全措施来阻止疾病的传播。当然，最让我期待的还是关于鸭肉产品本身的安全性保障，比如在屠宰、加工、包装等环节，有没有什么特殊的无公害要求和技术。如果这本书能够清晰地描绘出从农田到餐桌的每一个环节的安全保障措施，那绝对是一本值得拥有和反复阅读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“专家”不仅仅是纸上谈兵，更重要的是能够将复杂的知识转化为易于理解和操作的实践。这本书的名字——“正版世无公害畜禽产品安全生产技术丛书--无公害鸭肉安全生产技术(专家全程指导，生产放心产品）”——就给我一种强烈的直觉，它做到了这一点。我设想这本书在语言上不会过于晦涩，而是用通俗易懂的文字，结合生动形象的插图或者案例，来讲解那些专业的技术要点。比如，在解释如何科学搭配鸭饲料时，可能会配上不同年龄段鸭子的图片，以及不同饲料的实际应用场景。在讲解疫病防控时，可能会通过一些真实的病例，来展示疾病的早期症状和有效的防治措施。我尤其期待的是，书中能够提供一些实用的工具和方法，比如如何自制一些简单的检测工具，或者如何利用现有的资源来改善养殖环境。更重要的是，这本书既然提到了“专家全程指导”，我想象中它会涵盖从理论知识、技术操作到风险评估、市场对接的全过程。如果这本书能够帮助一个新手养殖户，能够一步步地学会如何科学、安全、高效地养殖鸭子，最终生产出消费者真正信赖的“放心产品”，那它的价值就无法估量了。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，要做出真正的好产品，光有热情是不够的，还得有科学的方法和系统的指导。这本书的名字里包含了“专家全程指导”几个字，这让我对它的期待值瞬间拉满。我理解的“专家全程指导”意味着，这本书不是作者一家之言，而是汇集了行业内顶尖专家的智慧和实践经验。所以，我设想书中会有很多关于“为什么”的解释，不仅仅是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，这样才能让你从根本上理解无公害生产的逻辑。例如，在饲料方面，它可能不会只简单列出几种饲料成分，而是会深入分析不同生长阶段的鸭子对营养的需求，以及如何通过科学配比来最大化营养吸收，同时避免营养过剩或不足导致的问题。在疫病防治方面，我想象中它会强调预防为主，介绍如何通过良好的饲料、清洁的饮水、合理的密度以及环境管理来提高鸭子的自身免疫力，而不是等到生病了才去“救急”。书中可能还会提供一些针对常见鸭病的高效、安全的治疗方案，并且会明确哪些是绝对禁止使用的药物。最后，为了真正实现“生产放心产品”，这本书很可能还会包含一些关于供应链管理、产品追溯以及市场营销方面的建议，让养殖户不仅能生产出好产品，还能将好产品有效地推向市场，获得应有的回报。

评分☆☆☆☆☆

我这个人吧，做事总喜欢刨根问底，尤其是在乎品质。对于“无公害鸭肉安全生产技术”这本书，我的第一反应是好奇它到底有多“无公害”。市面上打着“无公害”旗号的产品不少，但真正能让人信服的还是少数。这本书既然是“丛书”的一部分，又是“专家全程指导”，这说明它不是一本随随便便的书。我脑子里浮现的是，书中会详细阐述哪些是“公害”的因素，比如不当的养殖方式、违禁的药物使用、污染的环境等等。然后，它会一步步教你如何规避这些风险。我猜想，书中应该会深入探讨鸭子的生理特点和生长规律，从基因选育开始，到饲料的营养成分分析，再到养殖过程中的温度、湿度、通风等环境指标的把控，都有严谨的科学依据。更重要的是，它会教你如何科学有效地进行疫病防治，而不是一味地依赖抗生素。比如，书中可能会介绍一些天然的、对鸭子健康无害的保健方法，或者是在疾病早期就能够识别和干预的技巧。最后，我相信这本书一定强调了如何进行产品的质量检测和安全评估，确保上市的每一批鸭肉都符合最严格的标准。这种精益求精的态度，才是真正能生产出“放心产品”的基石。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然长了点，但是听起来就让人眼前一亮！“正版世无公害畜禽产品安全生产技术丛书”——光是这几个字就透着一股子专业和靠谱。我一直对食品安全很关注，尤其是家里的肉类来源，总是想买得放心，吃得安心。最近了解到鸭肉的营养价值很高，也是餐桌上常见的一道美味，所以就对“无公害鸭肉安全生产技术”这个主题特别感兴趣。这本书既然是“专家全程指导”，那肯定是有实实在在的技术干货，不是那种空泛的理论。我设想这本书会从最基础的鸭苗选择、饲养环境的控制，到饲料的科学配比，再到疾病的预防和控制，每一个环节都会有详细的讲解。而且，考虑到是“安全生产”，想必书中也会强调如何避免使用对鸭子健康和产品安全有害的添加剂，以及如何建立一套完整的追溯体系，让消费者能清清楚楚地知道自己吃进嘴里的鸭肉是怎么来的。我特别期待书中能有一些实际操作的案例或者图解，这样即使我不是专业的养殖户，也能大概了解其中的门道，更能理解“无公害”背后付出的努力和科学依据。能生产出“放心产品”，这对于消费者来说是最重要的承诺，也是这本书最大的价值所在。