一学就会的过瘾肉菜:: pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264750

商品编码：28913943310

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一学就会的过瘾肉菜::
作者：	张云甫
定价：	29.8
出版社：	青岛出版社
出版日期：	2018-02-01
ISBN：	9787555264750
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书是一本介绍肉食的食谱。本书从一个好肉者的角度，毫无保留地介绍了多道私房肉菜的定制做法，本书围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。让肉食爱好者们能更加愉快地吃肉。

《舌尖上的探险：环球风味之旅》 第一章：从农场到餐桌的温暖叙事 本书并非一本简单的食谱集，而是一场深入世界各地风土人情的味觉探险。我们追溯食材的源头，记录它们如何从土地中孕育，历经匠人之手，最终在食客的舌尖上绽放光彩。我们将一同探访意大利托斯卡纳的橄榄树林，感受阳光如何在果实中凝结成金色的液体；潜入日本北海道的深海，见证新鲜海胆的捕捞过程；或是在摩洛哥马拉喀什的露天市场，嗅闻香料小贩手中孜然与姜黄混合出的迷人气息。 叙事的核心在于“人”与“食物”之间的深刻联结。每一道菜肴背后，都承载着一方水土的记忆与世代相传的生活哲学。我们会讲述一位西班牙老奶奶如何坚持用传统方式制作伊比利亚火腿，她对时间、耐心与精度的执着，远超任何现代工业流程；也会记录下秘鲁安第斯山区原住民如何利用古老的梯田技术，培育出数以百计的马铃薯品种，并用它们烹饪出充满大地气息的浓汤。 我们探讨的是食物如何塑造文化身份。例如，在东南亚炎热潮湿的气候下，发酵技术如何成为保存食物、平衡口感的关键；又如，在游牧民族的迁徙过程中，奶制品和风干肉如何成为他们赖以生存的能量来源。这些故事揭示了人类智慧在适应自然环境方面的非凡创造力，食物不再是果腹之物，而是活着的历史教科书。 第二章：解构风味的化学与艺术 这一部分将带领读者进入食物风味的微观世界，探索味觉背后的科学原理，但以一种充满趣味和实践性的方式呈现，而非枯燥的学术探讨。我们将剖析“鲜味”（Umami）的秘密，揭示它如何在日本的昆布高汤、意大利的帕尔马干酪以及成熟的番茄中悄然存在，并引导读者学习如何通过食材搭配最大化这种令人愉悦的口感深度。 我们深入研究“美拉德反应”（Maillard Reaction）的魔力——那种让蛋白质和还原糖在加热时发生复杂化学变化，从而产生焦糖香、烘烤香和肉香的转化过程。书中会详细拆解如何通过精确控制火候和温度，无论是慢炖还是猛烤，来引导这种反应产生理想中的风味光谱。例如，烤制完美牛排的秘诀，远不止于“多汁”，而在于表面那一层薄脆且充满复杂香气的褐色外壳。 同时，我们不会忽略香料和芳香化合物的作用。我们将对全球三大类重要的芳香物质进行分类解析：挥发性有机物（如薄荷、柑橘皮中的精油）、酚类化合物（如丁香、肉桂中的辛辣感）以及硫化物（如洋葱、大蒜中的刺激性风味）。书中会提供实用指南，教导烹饪者如何“调配”香气，而非仅仅是“添加”。比如，何时加入新鲜香草以保留其清新的绿色气息，何时加入干燥香料以释放其深沉的脂溶性香气。这种理解将使简单的烹饪提升到调香师的层面。 第三章：器具与技术的演变：从石器到分子料理 食物的美味，离不开承载和转化它的工具。本章追溯烹饪技术和器具的历史演变，探究它们如何反过来塑造了我们的饮食习惯。我们将从最原始的火堆烹饪开始，讨论直火接触带来的烟熏风味如何被早期的陶罐所模仿和改进。 随后，我们将聚焦于不同文明发展出的独特炊具：中国古代的“鼎”和“镬”如何适应了爆炒和蒸煮的快速技法；欧洲中世纪的壁炉和铸铁锅如何确立了慢炖和烘焙的基础；以及中东地区如何利用“塔吉锅”（Tagine）的特殊结构，实现低温蒸汽慢炖，使食材保持湿润与风味集中。 在现代篇章，我们将探讨科学如何介入厨房。这并非指晦涩难懂的理论，而是实际应用。例如，真空低温慢煮（Sous Vide）技术如何将温度控制精确到小数点后一位，从而烹饪出任何传统方法都难以达到的均匀熟度和口感；以及如何利用液氮实现瞬间冷冻，创造出意想不到的酥脆质地。本书鼓励读者拥抱创新，但始终强调，技术是为人服务的，最终目的是服务于食材本身的味道。 第四章：餐桌上的社交与哲学 食物不仅仅是生理需求，更是一种社交仪式和文化宣言。本章探讨在不同文化背景下，进餐的场所、流程和礼仪所蕴含的深层意义。 我们将对比不同社会的“共享”与“个体”用餐哲学。例如，埃塞俄比亚人围坐在巨大的“英杰拉”（Injera）饼旁，用手共同撕扯食物，象征着社区的团结与平等；与此相对，法国高级料理中对个人盘饰的极致追求，则体现了对个体审美体验的尊重。 书中还探讨了“禁忌”与“节庆”食物的社会功能。某些食物（如宗教规定或文化习俗中的禁食）的存在，定义了群体的界限和归属感；而另一些食物（如节日大餐）则成为情感的载体，它们被赋予了庆祝成功、纪念逝者、维系家庭纽带的特殊意义。通过对这些餐桌哲学的解读，读者将学会欣赏每一餐背后的文化张力与情感重量。 第五章：永续厨房：未来食材与零浪费实践 面对全球资源挑战，本章聚焦于如何构建一个对地球更友好的烹饪体系。我们考察那些被低估或新兴的“未来食材”，比如可食用的昆虫蛋白、室内垂直农场出产的微型蔬菜，以及利用发酵技术生产的替代性蛋白质。这些新星食材不仅能提供营养，更重要的是，它们在生产过程中对水资源和土地的占用远低于传统模式。 核心理念是“零浪费烹饪”。这不仅仅是“把剩菜吃完”那么简单，而是从食材采购伊始就进行系统规划。我们将展示如何利用蔬菜的根、茎、皮来制作高汤或调味油；如何将鱼骨和边角料转化为浓郁的鱼酱；以及如何利用果皮制作清洁剂或糖渍蜜饯。书中提供了大量巧妙的食谱和技巧，教导读者将原本可能被丢弃的部分，转化为餐桌上的惊喜，实现从“浪费”到“资源”的思维转变。这种对食材的充分利用，体现了对自然馈赠的最高敬意。 通过这五章的深入探索，《舌尖上的探险：环球风味之旅》旨在拓宽读者的味蕾视野，深化对食物起源的理解，并将烹饪提升为一种结合了科学、历史与人文关怀的综合艺术。每一位读者都将带着全新的视角走进自己的厨房，去发现并创造属于自己的味觉传奇。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近发现了一个宝藏！这本书的封面就散发着一种让人垂涎欲滴的气息，光是看到“过瘾肉菜”这几个字，我的口水就开始泛滥了。作为一个资深吃货，我一直梦想着能在家做出餐厅级别的肉菜，但总是差那么一点火候，要不就是味道不够浓郁，要不就是烹饪过程太复杂。我以前也买过一些菜谱，但很多菜谱里的步骤都写得模棱两可，看着一头雾水，最后做出来的成品只能用“勉强能吃”来形容。而且，有些菜谱里的食材也特别难找，跑遍了附近的超市都买不到，这大大打击了我烹饪的热情。我特别希望这本书能够提供一些简单易学的技巧，即使是厨房小白也能轻松上手，并且用的食材都是我们日常生活中比较常见的，这样我才能坚持下去，做出更多美味的肉菜来犒劳自己和家人。我期待书中能有各种不同风味的肉菜，比如红烧的、香煎的、炖煮的，最好还能有一些创新菜式，让我能不断尝试新的口味。我已经迫不及待想翻开它，开始我的美食之旅了！

评分☆☆☆☆☆

最近的工作压力有点大，总觉得需要一些能够让自己放松下来的方式，而对我来说，烹饪就是一种很好的解压途径。特别是当能做出一些让我自己和家人都感到幸福的肉菜时，那种满足感是无与伦比的。这本书的名字《一学就会的过瘾肉菜::》就立刻吸引了我，它给人的感觉就是简单、直接、美味！我希望这本书里能有很多那种不需要太多复杂步骤，但味道却能让人惊艳的肉菜。我特别喜欢那种有“灵魂”的菜，比如经过精心调味，能够散发出诱人香气的红烧肉，或者口感鲜嫩多汁的煎牛排。我期待书中能够分享一些关于如何让肉菜的口感层次更丰富的技巧，比如如何让肉质软嫩，又如何让酱汁浓郁醇厚。如果这本书能够真正做到“一学就会”，并且让我能够经常做出让家人朋友都赞不绝口的“过瘾”肉菜，那它绝对是我厨房里最不可或缺的工具书之一。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一道好吃的肉菜，不仅是味蕾的享受，更是情感的传递。这本《一学就会的过瘾肉菜::》的名字就很有魔力，它让我想象着家人围坐在一起，品尝着我亲手做的、热腾腾的肉菜，脸上洋溢着满足的笑容。我希望这本书能够提供一些经典肉菜的改良做法，让这些熟悉的味道焕发新的生命力，同时也能有一些新颖的创意，带来意想不到的味蕾惊喜。我特别注重菜谱的讲解是否清晰易懂，我不想在看菜谱的时候还要查阅大量的专业术语。最好能够配上详细的步骤图，这样即使我是一个新手，也能准确地跟着操作，避免出错。另外，我希望书中能够有一些关于香料搭配或者酱汁调制的秘诀，因为我总觉得肉菜的味道很大程度上取决于这些“灵魂”元素。如果这本书真的能让我“一学就会”，并且做出让家人朋友都赞不绝口的“过瘾”肉菜，那它绝对是我近年来买过的最值的书之一。

评分☆☆☆☆☆

生活总需要一些小小的慰藉，对我来说，一顿丰盛的肉菜就是最好的治愈。我一直在寻找一本能够真正解决我烹饪痛点的书，而不是那些华而不实、可望而不可即的“美食大片”。《一学就会的过瘾肉菜::》这个名字听起来就充满了力量，它承诺了“一学就会”，这对于我这种下厨全凭一腔热血但技巧基本为零的人来说，简直是救星！我希望书中能够有一些关于如何选购不同部位肉类的知识，毕竟好的食材是成功的一半。同时，我也期待能够学到一些关于如何让肉菜“入味”的诀窍，比如腌制的时间、火候的控制，以及各种调味料的妙用。我梦想着能够做出那种让人回味无穷、连汤汁都不放过的肉菜。如果这本书能够让我从一个“厨房小白”变成一个能够轻松驾驭各种肉菜的“大厨”，那简直就是太棒了！我迫不及待想看到书中那些简单却又充满智慧的烹饪方法。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对自己的厨艺一直不太自信，尤其是在做肉菜这方面，总感觉很难掌握火候和调味，做出来的肉要么柴要么腥，让人提不起胃口。这次偶然看到这本书的介绍，感觉它特别接地气，直接点出了“过瘾”这两个字，这完全说出了我的心声！我希望能在这本书里找到那些能够瞬间提升幸福感的肉菜做法，不是那种需要花费一下午时间去准备的“大工程”，而是那种下班后半小时就能搞定的，但味道却能让人惊艳的那种。我特别看重菜谱的实用性，比如食材的替代方案，或者一些小窍门的分享，这能大大增加我成功的几率。而且，如果能有一些关于肉类处理的小贴士，比如如何去腥、如何让肉更嫩滑，那简直就是福音了！我希望这本书能够给我带来一些惊喜，让我觉得烹饪肉菜不再是一件困难的事情，而是一种享受，一种能够带来满满成就感的过程。我真的希望它能帮助我成为一个“肉菜高手”，让我的餐桌上充满诱人的香气。