跟著視頻學做咖啡 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 咖啡教學
• 視頻教程
• 飲品
• 美食
• 烘焙

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：26010677958

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

關聯推薦
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《醇香之旅：探索咖啡的奧秘與樂趣》 咖啡，這杯棕色的液體，承載著無數人早晨的蘇醒，午後的休憩，以及夜晚的靈感。它不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種生活方式，一種連接人與人、連接不同時刻的媒介。然而，在許多人眼中，一杯好咖啡似乎總是遙不可及，仿佛需要天賦異稟的咖啡師纔能調製。其實不然，《醇香之旅：探索咖啡的奧秘與樂趣》這本書，將帶你走進咖啡的精彩世界，讓你發現，在傢也能輕鬆掌握衝煮一杯令人驚艷咖啡的秘訣，開啓一段屬於你自己的醇香之旅。 這本書並非一本簡單的食譜，也不是一本枯燥的技術手冊。它更像是一位經驗豐富的咖啡愛好者，一位循循善誘的良師益友，引領你一步步解開咖啡的神秘麵紗。我們將從最基礎的知識講起，但絕不會止步於錶麵。你將瞭解到咖啡豆的“前世今生”——從一顆顆綠色的小種子，如何在陽光雨露的滋養下，經曆采摘、日曬、水洗等復雜的處理過程，最終變成我們手中那誘人的烘焙豆。我們會深入探討不同産區咖啡豆的風味差異，比如埃塞俄比亞咖啡的明亮果酸，哥倫比亞咖啡的均衡醇厚，巴西咖啡的堅果可可風味，甚至是亞洲咖啡獨有的地域特色。你將學會如何通過咖啡豆的外觀、香氣來初步判斷它的品質和風味特點，而不再是茫然地對著琳琅滿目的咖啡豆束手無策。 烘焙，是賦予咖啡靈魂的關鍵一步。我們會詳細剖析不同烘焙程度對咖啡風味的影響。淺烘焙保留瞭咖啡豆最原始的花果香氣和明亮的酸度，適閤展現咖啡豆的地域風味；中烘焙則能發展齣更圓潤的口感和焦糖、堅果的香甜；而深度烘焙則會帶來濃鬱的巧剋力、煙熏甚至甘草的風味，口感醇厚。書中的章節將用通俗易懂的語言，配閤生動的插圖，讓你瞭解烘焙過程中發生的奇妙化學反應，以及如何通過烘焙來展現咖啡豆的最佳風味。你將明白，為什麼同一款咖啡豆，在不同的烘焙師手中，會呈現齣截然不同的風味。 當然，任何一杯好咖啡的誕生，都離不開精準的研磨。我們會細緻講解咖啡研磨的重要性，以及不同衝煮方式對研磨粗細度的具體要求。從粗獷的法壓壺到細膩的手衝，再到意式濃縮，每一種衝煮方法都有其獨特的“黃金研磨度”。你將學會如何通過研磨度來調整咖啡的萃取速度和風味錶現，學會如何通過觀察咖啡粉的粗細來判斷自己是否掌握瞭正確的研磨技巧。書中還會推薦幾款適閤傢庭使用的磨豆機，並分析它們的優缺點，幫助你做齣明智的選擇，投資你的第一颱好用的磨豆機。 衝煮，則是將咖啡豆的潛力完美釋放的藝術。這本書將重點介紹幾種最受歡迎且適閤傢庭操作的衝煮方法，並進行深入的講解。 法壓壺 (French Press): 這種古老而經典的衝煮方式，操作簡單，能夠最大程度地保留咖啡豆的油脂和風味，帶來醇厚濃鬱的口感。我們會詳細介紹法壓壺的使用步驟，包括水溫、浸泡時間、壓杆手法等關鍵要素，以及如何通過調整這些變量來獲得不同的風味體驗。你將學會如何用一颱簡單的法壓壺，衝煮齣一杯媲美咖啡館水平的咖啡。 手衝咖啡 (Pour-over): 手衝咖啡是近年來備受青睞的衝煮方式，它能夠讓你充分體驗到咖啡豆細微的風味變化。我們將從手衝壺的選擇、濾紙的特性，到注水的手法、水流的速度和角度，再到悶蒸的技巧，進行抽絲剝繭般的講解。通過大量的圖文示範，你將掌握如何通過細膩的操作，讓水流與咖啡粉完美互動，萃取齣乾淨、清澈、層次豐富的風味。我們將為你介紹不同手衝器具（如V60、Chemex、Kalita等）的特點，以及它們對風味的影響。 摩卡壺 (Moka Pot): 想要在傢製作濃鬱、醇厚的意式咖啡風格飲品？摩卡壺是不二之選。我們將詳細講解摩卡壺的工作原理，以及如何正確使用它來製作齣接近意式濃縮的咖啡。從水量、咖啡粉填充、火力控製，到萃取完成的判斷，每一步都將清晰呈現。你將學會如何利用摩卡壺，輕鬆製作齣如拿鐵、卡布奇諾等經典咖啡的基底。 意式濃縮咖啡機 (Espresso Machine) 基礎: 雖然專業的意式濃縮咖啡製作對設備和技術要求較高，但本書也會為你提供一個入門級的瞭解。我們將介紹傢用半自動意式濃縮咖啡機的基本操作，包括研磨、布粉、壓粉、萃取等關鍵步驟，以及如何通過調整參數來獲得一杯閤格的意式濃縮。同時，我們也會簡單介紹如何利用意式濃縮作為基底，在傢製作簡單的意式咖啡飲品。 除瞭基礎的衝煮技術，書中還會涵蓋許多提升咖啡體驗的細節。比如，水質對咖啡風味的影響不容忽視。我們會分析不同水源的特點，並給齣選擇閤適衝煮用水的建議，讓你明白，一杯好咖啡，從水開始。器具的清潔與保養也是保證咖啡品質的關鍵，我們將提供實用的清潔方法，讓你的咖啡器具始終處於最佳狀態。 更重要的是，這本書將鼓勵你發揮創意，勇於嘗試。咖啡的世界是廣闊而充滿驚喜的。在掌握瞭基本功之後，你將被鼓勵去探索不同的咖啡豆、不同的衝煮組閤，去感受同一款咖啡豆在不同衝煮方式下的風味變化，去挑戰自己對風味的認知邊界。我們將提供一些關於如何品鑒咖啡的指導，教你如何用更專業的術語來描述你品嘗到的風味，例如，你品嘗到的是“明亮的柑橘酸”還是“柔和的漿果酸”？是“堅果的迴甘”還是“可可的濃鬱”？這些都將幫助你更深入地理解和欣賞咖啡。 這本書還將為你打開“花式咖啡”的製作之門。在掌握瞭意式濃縮或摩卡壺製作的濃鬱咖啡基底後，你將學會如何在傢製作各種經典的花式咖啡，如拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、瑪奇朵（Macchiato）、美式咖啡（Americano）等。書中會詳細介紹牛奶的打發技巧，如何獲得綿密細膩的奶泡，以及如何在傢中用簡單的工具（如奶泡壺、手動打蛋器）達到理想的打發效果。我們還將介紹一些簡單的拉花技巧，讓你能夠為自己和傢人朋友製作齣充滿藝術感的咖啡飲品，為生活增添一份小小的儀式感。 《醇香之旅：探索咖啡的奧秘與樂趣》不僅僅是一本關於咖啡製作的書，它更是一種生活態度的傳遞。它鼓勵你在快節奏的生活中，放慢腳步，去感受一杯咖啡帶來的寜靜與愉悅。它鼓勵你通過學習和實踐，獲得成就感，並樂於與他人分享這份美好。這本書將是你開啓咖啡世界大門的鑰匙，是你掌握咖啡衝煮技藝的指南，更是你享受咖啡樂趣的起點。無論你是咖啡新手，還是已經有一定基礎的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的收獲。準備好，與我們一起，踏上這段充滿醇香的探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和整體視覺呈現，讓我感到十分愉悅。我是一個對美學有較高要求的人，咖啡館的氛圍感和器具的精緻感對我有著莫名的吸引力。這本書在這一點上做得非常齣色，它仿佛一本高端生活方式雜誌。雖然我主要關注的是咖啡科學和萃取參數，但這本書在視覺上營造的氛圍，讓我每次翻開它時都感到一種放鬆和享受。攝影作品的質感極佳，無論是光影的運用還是景深的控製，都將咖啡的美感展現得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中對“極簡主義”咖啡器具的介紹部分，那些綫條簡潔、設計感十足的濾杯和分享壺，即便隻是靜靜地陳列在書頁上，也散發著一種優雅的氣息。這些設計理念的探討，讓我開始重新審視自己傢中那些笨重且功能單一的器具。它成功地將“功能性”與“藝術性”完美融閤，讓閱讀過程本身成為一種高品質的體驗。這種注重細節的工匠精神，也無形中影響瞭我對待咖啡製作的態度——追求每一個環節的完美呈現。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書最深刻的印象，是它對於咖啡師職業道德和客戶服務的探討，這部分內容是很多技術導嚮的咖啡書籍所缺失的。作者沒有將咖啡師僅僅定位為“飲品製造者”，而是將其塑造成一個溝通者、教育者和一個社區的營造者。書中詳細描述瞭如何有效地與顧客溝通，解釋復雜的咖啡概念，以及如何處理顧客對齣品不滿意時的情境。我印象最深的是關於“可持續采購”的章節，它不僅列舉瞭公平貿易的認證標準，更深入探討瞭咖啡種植社區麵臨的真實睏境以及作為終端消費者我們應承擔的責任。這種對行業生態和人文關懷的關注，讓我感受到瞭作者的格局。它拓寬瞭我對“做好一杯咖啡”的定義，讓我意識到，一杯好咖啡的旅程，是從田間地頭就開始的，而我們的每一次選擇，都在為這個鏈條的健康發展投票。這本書提供瞭一種更具社會責任感的咖啡觀，引導從業者和愛好者思考更深層次的問題。

评分☆☆☆☆☆

這本咖啡書真是讓我愛不釋手，雖然我更側重於理論知識的汲取，但這本書的編排方式實在太引人入勝瞭。它不僅僅是一本操作指南，更像是一次感官的盛宴。我特彆欣賞作者在咖啡豆選擇和烘焙度解析上的獨到見解。讀到關於不同産區咖啡豆風味特徵的描述時，我仿佛能聞到那股獨特的果酸和花香。書裏對研磨度的精細劃分，以及如何根據不同的衝泡方式微調顆粒大小，這些細節處理得非常到位。我常常會拿著書本，對照我手頭僅有的幾款豆子，反復揣摩作者提到的那些“微妙的平衡”。這本書的魅力在於，它沒有把復雜的咖啡知識闆著臉教給你，而是通過一種非常生活化、充滿探索欲的口吻來引導你。比如，書中對水質對萃取影響的分析，簡直是顛覆瞭我過去的一些固有認知。我一直以為水溫是決定一切的關鍵，但看瞭這本書後，纔意識到礦物質含量對咖啡風味的影響也同樣深遠。這種深入淺齣的講解，讓我這個純粹的理論派也忍不住想要親自去實踐一番，去驗證書中的每一個論斷。它成功地將抽象的化學變化，轉化為可以被我們理解和感知的風味變化。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，主要目的是想係統地梳理一下世界咖啡文化史的脈絡，尤其關注那些非主流的、鮮為人知的衝煮技藝。這本書在這方麵的深度挖掘，著實讓我驚喜。它並非僅僅停留在意式濃縮和手衝這些主流的範疇內，而是花瞭不少篇幅去探討瞭土耳其咖啡的傳統、北歐的“Kaffeost”文化，乃至一些失傳已久的古老萃取方法。作者的文字功底非常紮實，敘事流暢且富有畫麵感。在描述19世紀末期歐洲咖啡館的社會功能時，那種曆史的厚重感撲麵而來，讓我感覺自己仿佛穿越迴瞭那個思想碰撞的年代。我尤其喜歡書中對不同曆史時期咖啡器具演變的梳理，從早期的滴漏式到後來的虹吸壺，每一種器具背後都蘊含著當時的技術進步和社會需求。對於我這種對“咖啡背後的故事”更感興趣的人來說，這本書提供瞭一個極其廣闊的視角，它將咖啡從一種飲品提升到瞭文化符號的高度。它不像某些食譜書那樣隻關注“如何做”，而是更側重於“為什麼是這樣”，這種深度思考的引導，對我後來的學術研究也頗有啓發。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷是想找一本能幫我解決日常設備維護和故障排除問題的實用手冊。這本書在這方麵的詳盡程度，遠超齣瞭我的預期，簡直可以稱得上是咖啡設備的“維修聖經”。我尤其欣賞作者對意式咖啡機內部構造的剖析，那些復雜的管路、鍋爐壓力、泵浦的工作原理，都被圖解得清清楚楚，即便是像我這樣對機械結構不甚瞭解的人，也能大緻理解其工作流程。書中關於“反衝洗”（backflushing）的頻率和介質選擇的建議，也極其專業和謹慎，它不像市麵上某些手冊那樣一概而論，而是根據機器的材質和使用強度給齣瞭分級保養方案。此外，對於磨豆機刀盤的材質選擇，以及不同刀盤對風味産生的細微影響，作者的論述也相當具有洞察力。我根據書中的建議調整瞭我磨豆機的校準，明顯感覺到齣品的均勻度有瞭質的飛躍。這本書的價值在於，它提供的是一種“預防性維護”的理念，而不是等到機器壞瞭纔去修，這種前瞻性的指導，為我節省瞭大量的時間和金錢成本。