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☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 咖啡教学
• 视频教程
• 饮品
• 美食
• 烘焙

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：26010677958

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《醇香之旅：探索咖啡的奥秘与乐趣》 咖啡，这杯棕色的液体，承载着无数人早晨的苏醒，午后的休憩，以及夜晚的灵感。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活方式，一种连接人与人、连接不同时刻的媒介。然而，在许多人眼中，一杯好咖啡似乎总是遥不可及，仿佛需要天赋异禀的咖啡师才能调制。其实不然，《醇香之旅：探索咖啡的奥秘与乐趣》这本书，将带你走进咖啡的精彩世界，让你发现，在家也能轻松掌握冲煮一杯令人惊艳咖啡的秘诀，开启一段属于你自己的醇香之旅。 这本书并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的技术手册。它更像是一位经验丰富的咖啡爱好者，一位循循善诱的良师益友，引领你一步步解开咖啡的神秘面纱。我们将从最基础的知识讲起，但绝不会止步于表面。你将了解到咖啡豆的“前世今生”——从一颗颗绿色的小种子，如何在阳光雨露的滋养下，经历采摘、日晒、水洗等复杂的处理过程，最终变成我们手中那诱人的烘焙豆。我们会深入探讨不同产区咖啡豆的风味差异，比如埃塞俄比亚咖啡的明亮果酸，哥伦比亚咖啡的均衡醇厚，巴西咖啡的坚果可可风味，甚至是亚洲咖啡独有的地域特色。你将学会如何通过咖啡豆的外观、香气来初步判断它的品质和风味特点，而不再是茫然地对着琳琅满目的咖啡豆束手无策。 烘焙，是赋予咖啡灵魂的关键一步。我们会详细剖析不同烘焙程度对咖啡风味的影响。浅烘焙保留了咖啡豆最原始的花果香气和明亮的酸度，适合展现咖啡豆的地域风味；中烘焙则能发展出更圆润的口感和焦糖、坚果的香甜；而深度烘焙则会带来浓郁的巧克力、烟熏甚至甘草的风味，口感醇厚。书中的章节将用通俗易懂的语言，配合生动的插图，让你了解烘焙过程中发生的奇妙化学反应，以及如何通过烘焙来展现咖啡豆的最佳风味。你将明白，为什么同一款咖啡豆，在不同的烘焙师手中，会呈现出截然不同的风味。 当然，任何一杯好咖啡的诞生，都离不开精准的研磨。我们会细致讲解咖啡研磨的重要性，以及不同冲煮方式对研磨粗细度的具体要求。从粗犷的法压壶到细腻的手冲，再到意式浓缩，每一种冲煮方法都有其独特的“黄金研磨度”。你将学会如何通过研磨度来调整咖啡的萃取速度和风味表现，学会如何通过观察咖啡粉的粗细来判断自己是否掌握了正确的研磨技巧。书中还会推荐几款适合家庭使用的磨豆机，并分析它们的优缺点，帮助你做出明智的选择，投资你的第一台好用的磨豆机。 冲煮，则是将咖啡豆的潜力完美释放的艺术。这本书将重点介绍几种最受欢迎且适合家庭操作的冲煮方法，并进行深入的讲解。 法压壶 (French Press): 这种古老而经典的冲煮方式，操作简单，能够最大程度地保留咖啡豆的油脂和风味，带来醇厚浓郁的口感。我们会详细介绍法压壶的使用步骤，包括水温、浸泡时间、压杆手法等关键要素，以及如何通过调整这些变量来获得不同的风味体验。你将学会如何用一台简单的法压壶，冲煮出一杯媲美咖啡馆水平的咖啡。 手冲咖啡 (Pour-over): 手冲咖啡是近年来备受青睐的冲煮方式，它能够让你充分体验到咖啡豆细微的风味变化。我们将从手冲壶的选择、滤纸的特性，到注水的手法、水流的速度和角度，再到闷蒸的技巧，进行抽丝剥茧般的讲解。通过大量的图文示范，你将掌握如何通过细腻的操作，让水流与咖啡粉完美互动，萃取出干净、清澈、层次丰富的风味。我们将为你介绍不同手冲器具（如V60、Chemex、Kalita等）的特点，以及它们对风味的影响。 摩卡壶 (Moka Pot): 想要在家制作浓郁、醇厚的意式咖啡风格饮品？摩卡壶是不二之选。我们将详细讲解摩卡壶的工作原理，以及如何正确使用它来制作出接近意式浓缩的咖啡。从水量、咖啡粉填充、火力控制，到萃取完成的判断，每一步都将清晰呈现。你将学会如何利用摩卡壶，轻松制作出如拿铁、卡布奇诺等经典咖啡的基底。 意式浓缩咖啡机 (Espresso Machine) 基础: 虽然专业的意式浓缩咖啡制作对设备和技术要求较高，但本书也会为你提供一个入门级的了解。我们将介绍家用半自动意式浓缩咖啡机的基本操作，包括研磨、布粉、压粉、萃取等关键步骤，以及如何通过调整参数来获得一杯合格的意式浓缩。同时，我们也会简单介绍如何利用意式浓缩作为基底，在家制作简单的意式咖啡饮品。 除了基础的冲煮技术，书中还会涵盖许多提升咖啡体验的细节。比如，水质对咖啡风味的影响不容忽视。我们会分析不同水源的特点，并给出选择合适冲煮用水的建议，让你明白，一杯好咖啡，从水开始。器具的清洁与保养也是保证咖啡品质的关键，我们将提供实用的清洁方法，让你的咖啡器具始终处于最佳状态。 更重要的是，这本书将鼓励你发挥创意，勇于尝试。咖啡的世界是广阔而充满惊喜的。在掌握了基本功之后，你将被鼓励去探索不同的咖啡豆、不同的冲煮组合，去感受同一款咖啡豆在不同冲煮方式下的风味变化，去挑战自己对风味的认知边界。我们将提供一些关于如何品鉴咖啡的指导，教你如何用更专业的术语来描述你品尝到的风味，例如，你品尝到的是“明亮的柑橘酸”还是“柔和的浆果酸”？是“坚果的回甘”还是“可可的浓郁”？这些都将帮助你更深入地理解和欣赏咖啡。 这本书还将为你打开“花式咖啡”的制作之门。在掌握了意式浓缩或摩卡壶制作的浓郁咖啡基底后，你将学会如何在家制作各种经典的花式咖啡，如拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、玛奇朵（Macchiato）、美式咖啡（Americano）等。书中会详细介绍牛奶的打发技巧，如何获得绵密细腻的奶泡，以及如何在家中用简单的工具（如奶泡壶、手动打蛋器）达到理想的打发效果。我们还将介绍一些简单的拉花技巧，让你能够为自己和家人朋友制作出充满艺术感的咖啡饮品，为生活增添一份小小的仪式感。 《醇香之旅：探索咖啡的奥秘与乐趣》不仅仅是一本关于咖啡制作的书，它更是一种生活态度的传递。它鼓励你在快节奏的生活中，放慢脚步，去感受一杯咖啡带来的宁静与愉悦。它鼓励你通过学习和实践，获得成就感，并乐于与他人分享这份美好。这本书将是你开启咖啡世界大门的钥匙，是你掌握咖啡冲煮技艺的指南，更是你享受咖啡乐趣的起点。无论你是咖啡新手，还是已经有一定基础的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的收获。准备好，与我们一起，踏上这段充满醇香的探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本咖啡书真是让我爱不释手，虽然我更侧重于理论知识的汲取，但这本书的编排方式实在太引人入胜了。它不仅仅是一本操作指南，更像是一次感官的盛宴。我特别欣赏作者在咖啡豆选择和烘焙度解析上的独到见解。读到关于不同产区咖啡豆风味特征的描述时，我仿佛能闻到那股独特的果酸和花香。书里对研磨度的精细划分，以及如何根据不同的冲泡方式微调颗粒大小，这些细节处理得非常到位。我常常会拿着书本，对照我手头仅有的几款豆子，反复揣摩作者提到的那些“微妙的平衡”。这本书的魅力在于，它没有把复杂的咖啡知识板着脸教给你，而是通过一种非常生活化、充满探索欲的口吻来引导你。比如，书中对水质对萃取影响的分析，简直是颠覆了我过去的一些固有认知。我一直以为水温是决定一切的关键，但看了这本书后，才意识到矿物质含量对咖啡风味的影响也同样深远。这种深入浅出的讲解，让我这个纯粹的理论派也忍不住想要亲自去实践一番，去验证书中的每一个论断。它成功地将抽象的化学变化，转化为可以被我们理解和感知的风味变化。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，主要目的是想系统地梳理一下世界咖啡文化史的脉络，尤其关注那些非主流的、鲜为人知的冲煮技艺。这本书在这方面的深度挖掘，着实让我惊喜。它并非仅仅停留在意式浓缩和手冲这些主流的范畴内，而是花了不少篇幅去探讨了土耳其咖啡的传统、北欧的“Kaffeost”文化，乃至一些失传已久的古老萃取方法。作者的文字功底非常扎实，叙事流畅且富有画面感。在描述19世纪末期欧洲咖啡馆的社会功能时，那种历史的厚重感扑面而来，让我感觉自己仿佛穿越回了那个思想碰撞的年代。我尤其喜欢书中对不同历史时期咖啡器具演变的梳理，从早期的滴漏式到后来的虹吸壶，每一种器具背后都蕴含着当时的技术进步和社会需求。对于我这种对“咖啡背后的故事”更感兴趣的人来说，这本书提供了一个极其广阔的视角，它将咖啡从一种饮品提升到了文化符号的高度。它不像某些食谱书那样只关注“如何做”，而是更侧重于“为什么是这样”，这种深度思考的引导，对我后来的学术研究也颇有启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和整体视觉呈现，让我感到十分愉悦。我是一个对美学有较高要求的人，咖啡馆的氛围感和器具的精致感对我有着莫名的吸引力。这本书在这一点上做得非常出色，它仿佛一本高端生活方式杂志。虽然我主要关注的是咖啡科学和萃取参数，但这本书在视觉上营造的氛围，让我每次翻开它时都感到一种放松和享受。摄影作品的质感极佳，无论是光影的运用还是景深的控制，都将咖啡的美感展现得淋漓尽致。我尤其喜欢书中对“极简主义”咖啡器具的介绍部分，那些线条简洁、设计感十足的滤杯和分享壶，即便只是静静地陈列在书页上，也散发着一种优雅的气息。这些设计理念的探讨，让我开始重新审视自己家中那些笨重且功能单一的器具。它成功地将“功能性”与“艺术性”完美融合，让阅读过程本身成为一种高品质的体验。这种注重细节的工匠精神，也无形中影响了我对待咖啡制作的态度——追求每一个环节的完美呈现。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最深刻的印象，是它对于咖啡师职业道德和客户服务的探讨，这部分内容是很多技术导向的咖啡书籍所缺失的。作者没有将咖啡师仅仅定位为“饮品制造者”，而是将其塑造成一个沟通者、教育者和一个社区的营造者。书中详细描述了如何有效地与顾客沟通，解释复杂的咖啡概念，以及如何处理顾客对出品不满意时的情境。我印象最深的是关于“可持续采购”的章节，它不仅列举了公平贸易的认证标准，更深入探讨了咖啡种植社区面临的真实困境以及作为终端消费者我们应承担的责任。这种对行业生态和人文关怀的关注，让我感受到了作者的格局。它拓宽了我对“做好一杯咖啡”的定义，让我意识到，一杯好咖啡的旅程，是从田间地头就开始的，而我们的每一次选择，都在为这个链条的健康发展投票。这本书提供了一种更具社会责任感的咖啡观，引导从业者和爱好者思考更深层次的问题。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是想找一本能帮我解决日常设备维护和故障排除问题的实用手册。这本书在这方面的详尽程度，远超出了我的预期，简直可以称得上是咖啡设备的“维修圣经”。我尤其欣赏作者对意式咖啡机内部构造的剖析，那些复杂的管路、锅炉压力、泵浦的工作原理，都被图解得清清楚楚，即便是像我这样对机械结构不甚了解的人，也能大致理解其工作流程。书中关于“反冲洗”（backflushing）的频率和介质选择的建议，也极其专业和谨慎，它不像市面上某些手册那样一概而论，而是根据机器的材质和使用强度给出了分级保养方案。此外，对于磨豆机刀盘的材质选择，以及不同刀盘对风味产生的细微影响，作者的论述也相当具有洞察力。我根据书中的建议调整了我磨豆机的校准，明显感觉到出品的均匀度有了质的飞跃。这本书的价值在于，它提供的是一种“预防性维护”的理念，而不是等到机器坏了才去修，这种前瞻性的指导，为我节省了大量的时间和金钱成本。