爱心家肴：百吃不厌的轻食料理（套装3册，西餐+沙拉+果蔬汁） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

内容简介

百吃不厌的能量果蔬汁（爱心家肴系列）：五彩缤纷的果蔬汁中蕴藏着美丽与健康的活力能量，本书将色彩缤纷的果蔬随心组合的搭配，手把手教你做果蔬汁的技巧，让你如愿品尝到低糖、营养、天然的鲜美果蔬汁。工作之余、闲暇之际喝上一杯清香、醇美、色泽诱人的果蔬汁，带给你百分百的营养，让健康常驻！

百吃不厌的简单西餐 (爱心家肴系列)：这是一本介绍西餐的食谱书。本书从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，步骤清晰，指引明确，手把手地教你如何在家亲手制作一道道地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出高颜值高水平的西餐来。

百吃不厌的美味沙拉（爱心家肴系列）：开胃爽口、颜色鲜艳的沙拉本身就是餐桌上的一道风景。本书介绍了用蔬菜、水果、肉类等食材制作的沙拉，制作起来简单快捷，美味可口，营养丰富。用详尽步骤图片为您呈现沙拉的制作过程，让您快速上手，在家亲手搞定道道美味无比的沙拉!

作者简介

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。

臧倩嵘：曾得到法、美、意、德等多国西餐大师的指点，并曾在希尔顿酒店等多家五星级酒店主持西餐工作，制作、设计菜品的意境非凡，努力研究西方餐饮文化之精髓。 从业21年以来，凭着对西餐的热爱，始终追求着菜品质量的完美，始终在为实现“将美味、赏心悦目的西餐奉献给人们”这一目标而努力。他曾数次获得*以及国际餐饮大赛的各种奖项，并于2012年出版了《西餐达人速成班》一书。 近年来，臧倩嵘致力于西餐推广工作，曾为数十家高级西餐厅、咖啡厅提供策划筹建、管理培训、菜品研发、咨询顾问等服务，得到了客户的广泛认可和赞誉。
王森：王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。著有《面包大全》《西餐大全》等作品。

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
美食生活工作室：国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

内页插图

目录

百吃不厌的能量果蔬汁（爱心家肴系列）

百吃不厌的简单西餐 (爱心家肴系列)

百吃不厌的美味沙拉（爱心家肴系列）

精彩书摘

装盘的讲究

西餐中摆盘是一道成菜的画龙点睛所在, 摆盘就像艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。

盘子的选用
不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘，这些都是圆形白盘，而且基本偏大。因为这样方便厨师们摆盘，有更好的发挥空间。白色盘子看起来干净、卫生，给进食者带去舒心的感受。
盘子的装饰
餐盘的装饰与菜肴和餐厅的风格息息相关首先要懂得色彩搭配，如何搭配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者食欲；其次是要有适宜的装饰，菜肴不同与之相应的装饰也不同，西餐内常见的装饰就是一些花、蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。

食材摆放先后顺序
食材不同，摆放的顺序自然不同，但基本上都是先将主材料摆放好，再来搭配配菜，最后是酱汁或者调料。

菜肴摆放的位置
菜肴的摆放都在盘内中间处，并且要有立体感，带有骨头的菜肴会比较好摆放，像牛排、鸭胸肉这些没有骨头的菜肴，通常会选择在底部铺垫其他食材，或将菜肴斜着搭放等方法，来提高菜品盛盘后的立体感，增进消费者食欲。

配菜与主菜搭配
每一道菜都有各自的亮点，而且搭配都是有层次的，并不是随便摆摆放放，要讲究颜色对比，一般暗色一点的主材料都会选择鲜艳一点的
配菜，从而搭配主材料；当然亮色的主材料也会选择较为深色系的配菜来进行搭配。西餐中的配菜并不是一成不变的，可根据当季流行的蔬菜进行搭配，但是也要考虑到口味的搭配，从中选择合适的配菜。

保持菜肴与盘子的整洁
食品最讲究的是卫生，良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临，就餐工具的卫生保持也非常重要，餐盘与菜品保持整洁才能令消费者拥有愉悦的就餐心情。一般厨师们都会将盘子温热一遍，然后擦干净，再装盘，装完盘之后还会沿着菜肴再擦一遍。

前言/序言

用爱做好菜 用心烹佳肴

不忘初心，继续前行。
将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。

一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

美食生活工作室
2017年12月于青岛

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