　　蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家。被誉为“香港玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是的通达。”
　　蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
　　蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

精彩书评

　　蔡澜是一个真正潇洒的人。
　　蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是通达。
　　——金庸

一、蔡澜谈美食——老饕的乐与怒
吃的讲义
早餐天下
炒饭的艺术
三大碗
云吞面随想
谈吃
谈喝
会吃不会吃
最
食经
不胖
放心食之
个性肉
口味
零食王
古方
水准
分享
精神
笑死人
逃之夭夭
蛋蛋如也
白灼
问老僧
照吃
努力
基本功
幸福
满足
地域
辣度
招牌
天下美味
米芝莲三星店
智慧
中国人学做西餐
中国人学做外国中餐
正宗
老祖宗
不去的餐厅
冤枉
好酒
豪气
汽酒
下酒
冻
味精（上）
味精（下）
陈皮
河豚
二、蔡澜品美食·中国——那些忘不了的人间美味
北京篇
老北京一条街
坛根院食坊
两家餐厅
护国寺小吃
上海篇
吴越人家
圆苑酒家
沧浪亭
王家沙
福禄居
新光酒家
王宝和
江苏·浙江篇
奎元馆
杭州张生记
甬城
青藤茶馆
四川篇
担担面
麻婆豆腐
武汉篇
艳阳天
楚老宋
烤柴鱼
三五醇和老福盛
广东篇
老朋友
日月泉餐厅
烧卖
虾饺
怀旧大包
大同酒家
沙河大饭店
广州酒家
广州月饼
侨美
番薯煲
雅苑餐厅
养生馆
民间瓦缸煨汤馆
原味
锦官城
深圳泮溪
巴蜀风
云南风味餐厅
老四川
洞庭鱼头王
新兴饭店
水乡居
老火汤
红树湾
翠竹园烧鸡
建业酒家
白玉兰
潮州锞汁
薄壳
麻叶
糖葱薄饼
道滘粽
福建篇
土笋冻
定安市场
把庙搬来
台湾篇
台东
又见台东
江家馄炖
八仙果
意面王
酱油膏
米粉
钻石晚餐
福州菜
老天禄
古月
乌鱼子
台湾炒米粉
麻油腰只
香港澳门篇
煲仔饭
软雪糕
芝士乐
牛记码头美食
龙华茶楼
六记粥面
里斯本地带餐厅
颐德行
大马路街市熟食档
佳记面家
黄枝记
营地街街市
法兰度
陈胜记
利多餐厅
虚花悟
海湾餐厅
新陶陶
杏香园
三、蔡澜叹美食·世界——跟着老饕追寻极致之味
鯡魚的味道
金渍
蓝火车
悲喜剧
野猪大餐
那不勒斯薄饼
Ban Suan Thip
Ban Chiang
Cafe de Laos
泰国捞面
四季榴莲
潮州糜
老朋友
笃笃
鸡饭酱油
SHIRAZ
全鹿宴
哼尼餐
炭烧咖啡
比利时啤酒
Biltong
为了一碗牛肉河

精彩书摘

有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。
女士们、先生们：吃。是一种很个人化的行为。
什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。
你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。
老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。
当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。
怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。
有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
一个人懂不懂得吃。也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。
对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？吃，也是一种学问。
这句话太辣，说了，很抽象。
爱看书的人，除了《三国》、《水浒》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。
我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。
吃的文化，是交朋友最好的武器。
你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。
你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm 顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下最好。
全世界的东西都给你尝遍了，哪一种最好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。
对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西最好吃。” 的确，伴侣很重要。心情也影响一切。身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最好，绝对不是敷衍。
谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么拔兰地威士忌都比不上，我就最怕了。