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大厨必读系列：实用烹调技法全图解

大厨必读系列：实用烹调技法全图解 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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颜廷庄，窦洪波，双福 著

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发表于2024-04-23

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图书介绍

出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787506496650
版次：1
商品编码：11305596
包装：平装
丛书名： 大厨必读系列
开本：16开
出版时间：2013-08-01
用纸：铜版纸
页数：128

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图书描述

编辑推荐

烹饪大师经验不私藏，分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师，也适合希望提高厨艺的广大家庭

内容简介

　　《大厨必读系列：实用烹调技法全图解》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。
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作者简介

　　《大厨必读系列：实用烹调技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

精彩书评

　　颜廷庄，烹饪大师，青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师，执教33年，尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪称一绝，培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着，重技能，以德会厨、做事。

目录

刀工技法必知基础
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
冻粉拌瓜丝
熟拌
拌三鲜
酱拌
麻酱海参
糖醋拌
糖醋红丁
第一章 基本刀工技法
配菜
勺工
火候
干货原料的涨发
食材的初步熟处理
制汤
挂糊和上浆
第三章 凉菜烹饪技法
炒
抓炒
抓炒里脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回锅肉
滑炒
滑炒鸡丝
干炒
干煸牛肉丝
卤制
红卤鸽
炝
水焯炝
海米炝芹菜
焯水促油炝
炝腰片
酥
硬酥鲫鱼
酱
酱猪手
腌
盐腌
糖醋黄瓜条
醉腌
醉蟹（生醉）
腊
腊肠
油焖五香
油焖五香笋
冻
水晶鱼鳞冻
白煮
白斩鸡
卷
春卷
熏
熏鲅鱼
……

前言/序言


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用户评价

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质量好，快递员送货及时

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步骤还是少，得有一定基础，为了给家人吃的健康，拼了。

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速度可真快，昨天订的今天就拿到了，折扣也很给力度，是一次满意的购物。

评分☆☆☆☆☆

质量不错，还没用，用后再评

评分☆☆☆☆☆

好。

评分☆☆☆☆☆

图很多，菜谱不是特别多，适合真正对烹饪感兴趣的或者想做厨师的，感觉像一本烹饪教科书，能学到很多烹饪的基础知识。如果完全不会做菜的新手，可能不适合拿这个学做菜。

评分☆☆☆☆☆

写了些 最基本的东西 建议基础不牢靠的人看

评分☆☆☆☆☆

不错值得一买

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，很实用，值得推荐

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