大廚必讀係列：實用烹調技法全圖解下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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顔廷莊，竇洪波，雙福著

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發表於2024-11-13

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圖書介紹

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787506496650

版次：1

商品編碼：11305596

包裝：平裝

叢書名：大廚必讀係列

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：銅版紙

頁數：128

圖書描述

編輯推薦

烹飪大師經驗不私藏，分享多年廚藝進階攻略。適閤新入門廚師，也適閤希望提高廚藝的廣大傢庭

內容簡介

　　《大廚必讀係列：實用烹調技法全圖解》定位於新入職的廚師和想成為廚師的人，係統介紹瞭基礎刀工技法、食材加工技法、20餘種常見的烹調技法及菜肴實例，以及常見裝盤技法等，並配有菜品實例，是一本專業而係統的烹調技法指導書，具有很高的可讀性和實用性。同時配有與書中內容同步的DVD演示光盤，由廚師親自演示講解，非常直觀，便於學習和掌握。
　　烹飪大師經驗不私藏，分享多年廚藝進階攻略。適閤新入門廚師，也適閤希望提高廚藝的廣大傢庭，隨書附贈超值DVD光盤！

作者簡介

　　《大廚必讀係列：實用烹調技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的圖解烹飪技法指導用書。全書共分四章，係統地介紹瞭基本刀工技法、基本食材加工技法、涼菜和熱菜的烹飪技法。既側重常用的廚師基本功和烹飪技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖解展示相關內容，讓初學廚藝者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。

精彩書評

　　顔廷莊，烹飪大師，青島市技師學院烹飪專業一級實習指導老師，執教33年，尤其擅長製作“拔絲”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪稱一絕，培訓的中、高級廚師數以韆計。對烹飪執著，重技能，以德會廚、做事。

刀工技法必知基礎
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
凍粉拌瓜絲
熟拌
拌三鮮
醬拌
麻醬海參
糖醋拌
糖醋紅丁
第一章基本刀工技法
配菜
勺工
火候
乾貨原料的漲發
食材的初步熟處理
製湯
掛糊和上漿
第三章涼菜烹飪技法
炒
抓炒
抓炒裏脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
迴鍋肉
滑炒
滑炒雞絲
乾炒
乾煸牛肉絲
鹵製
紅鹵鴿
熗
水焯熗
海米熗芹菜
焯水促油熗
熗腰片
酥
硬酥鯽魚
醬
醬豬手
醃
鹽醃
糖醋黃瓜條
醉醃
醉蟹（生醉）
臘
臘腸
油燜五香
油燜五香筍
凍
水晶魚鱗凍
白煮
白斬雞
捲
春捲
熏
熏鮁魚
……