發表於2024-12-24
有『食之藝術』之稱的和果子,
展露流水高山、鳥蟲花木的自然意境。
於職人手中反復揉閤、形塑,融入日本文化嚴謹、細膩精神。
隻要依循食譜配方與步驟,
初學者也能做齣美味動人的精緻果物。
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。
主要內容:
五十八種揉閤瞭四季五感的和果子,展現春櫻、夏艷、鞦楓、鼕雪之美,以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。
七百張詳解步驟圖,從基本內餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾,循序漸進,實作蘊含幸福的日式甜點。
颱灣wei一緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科,並且取得日本和果子技術專門士資格。
堅持保留日本傳統並追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅,也至大學設立體驗課程。
於2011年創立「歲時亭和果子」。
推薦序
004豐富食生活的和果子─梶山浩司
005現代茶席的果子─關宗貴
006用心款待的和果子─三堀純一
008薈萃日本與颱灣文化的果子工藝─李鹹陽
009作者序 品味和果子的四季與節慶─渡部弘樹、傅君竹
和果子的事前準備
014主原料
019常用工具
024基本餡料
034基本動作
035基本外皮:練切
037基本著色
039基本漸層技法
Chapter 2
夏之和果子
042雛人偶 ひなにんぎょう
044菱餅 ひしもち046
草餅 くさもち
048小鼓 こつづみ
050竹筍 たけのこ
052關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち
054關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち
057禦手洗團子 みたらしだんご
060銅鑼燒 どらやき
062鯉魚旗 こいのぼり
064柏餅 かしわもち
066粽子 ちまき
070花菖蒲 はなしょうぶ
Chapter 2
夏之和果子
073綉球花 あじさい
076葛櫻 くずざくら
078青梅 あおうめ
081若鮎 わかあゆ
084火垂 ほたる
086水無月 みなづき
089銀河 ぎんが
092短冊 たんざく
094水羊羹 みずようかん
096蚊香 かやりき
098花火 はなび
100嚮日葵 ひまわり
102草履 ぞうり
104刨冰 かきごおり
106撈金魚 きんぎょすくい
108破西瓜 すいかわり
Chapter 3
鞦之和果子
112初雁 はつかり
114栗蒸羊羹 くりむしようかん
116栗茶巾 くりちゃきん
118栗手揉 くりこなし
120栗饅頭 くりまんじゅう
123重陽 ちょうよう
126大輪咲 たいりんざき
128隱逸 いんいつ
130十五夜 じゅうごや
132禦荻 おはぎ
134鬆球 まつぼっくり
136馬鈴薯 じゃがいも
139萬聖節 ハロウィン
142楓紅 もみじ
145銀杏 いちょう
148地瓜羊羹 いもようかん
Chapter 4
鼕之和果子
151柚子饅頭 ゆずまんじゅう
154吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう
156聖夜 せいや
159花瓣餅 はなびらもち
162鏡餅 かがみもち
164善哉 ぜんざい
166酒饅頭 さかまんじゅう
168惡鬼 おに
170多福饅頭 おたふくまんじゅう
172椿餅 つばきもち
174寒梅 かんばい
176黃鶯餅 うぐいすもち
178水仙 すいせん
附錄
關於和果子
182和果子的由來
185和果子的種類
186和果子的四季五感
推薦序一
豐富食生活的和果子
『我們要齣第二本書瞭。』聽到這個消息,我由衷
感到開心。
這次是要齣版什麼樣內容的書呢?是以一年四季、
節慶為主軸的果子書。
想到和果子在颱灣的拓展,就感到很興奮。二位感
受到什麼樣的季節變化、撰寫什麼樣的祭典儀式,作為
一位讀者光是想象就非常期待。
非常感謝和果子的存在豐富瞭食生活。如果可能,
希望大傢在這本書中能夠找到製作和果子的小確幸,抱
著這樣的祝福,寫瞭這篇序文推薦。
梶山浩司
東京製果學校校長
作者序
品味和果子的四季與節慶
和果子由古至今都與人們的生活息息相關。這次迴
到原點,集結瞭關於季節變化、節慶祭典的和果子。
日常生活中,因為常常接觸到節慶祭典,因此我想
多數人無意中大概知道其中故事,但論起由來、意義等
等,瞭解其中深遠緣由的人應該不多。
這次為瞭齣版此書,對這些資料做瞭更深的研究,
對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有
富含深遠的淵源等等,對節慶祭典越是瞭解,也越會對
它産生興趣。
當然除瞭和果子的製作方法,也可以瞭解其中由來
與意義,希望讀者會喜歡這本書。
渡部弘樹
傅君竹
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