无印良品的花样土锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

编辑推荐

　　

　　★无印良品轻料理，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。
　　★菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。
　　★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。
　　★精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。
　　
　　

海报：
　　

内容简介

　　“无印良品(MUJI)”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。
　　《无印良品的花样土锅料理》是无印良品品牌食谱书之一。只要将想要蒸煮的食材放入土锅中，便能感受到土锅蕴藏的魅力。不仅是冬天热气腾腾的食物，夏天的凉面或下午茶时光的甜点，其实也可以用土锅轻松做出。初学者也容易上手。
　　用质朴的土锅制作美味的料理，体味细微的日常生活的珍贵。

作者简介

　　渡边有子，日本著名料理研究家。擅长组合食材并创造料理。所做的料理重视口感，拥有众多粉丝。广泛参与各种活动、杂志、食器设计。此外也热衷于规划精简生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。

内页插图

精彩书评

　　★以纯朴、简洁、环保的理念去营造一个食物空间，以其理念营造一种生活哲学，从贩卖产品到贩卖文化，它牢牢抓住了粉丝的心。
　　——《新京报》
　　
　　★小时候在餐桌上常见的菜肴，经MUJI的厨师和精美的图片介绍，变成一个个和风美味的菜肴，感觉神奇，也觉得有一种巧妙的重新邂逅。
　　——日籍华语作家、《四季便当》作者吉井忍

目录

美味之音
前言
开始使用之前·土锅的使用方法
Chapter 1 米饭和面
白米饭
秋刀鱼饭
盐渍鲑鱼水菜饭
羊栖菜黑芝麻什锦饭
鲷鱼饭
小沙丁鱼蚕豆饭
香菇樱花虾蒸豆饭
蒸寿司
糙米粥
煨煮蛋粥
番茄奶酪粥
菜花烩饭
虾仁土豆牛奶烩饭
海鲜饭
莴苣拌饭
异域风情番茄面
蔬菜粉丝
釜扬乌冬面
Chapter 2 各式各样的菜肴
秋冬季节蒸蔬菜
春夏季节蒸蔬菜
蒸涮
中式蒸排骨
中式浇汁肉末蒸
焖煮卷心菜咸牛肉
土锅咖喱
猪肉炖豆子
土锅炖
参鸡汤
辣味蒸虾
蘑菇热香渍
黄油焖南瓜葡萄干
异域风情玉米蒸
奶酪火锅
手工豆腐
茶碗蒸
Chapter 3 锅料理
芡汁鸡水菜锅
猪肉木耳豆浆锅
鲜虾云吞锅
鸡肉丸子锅
什锦火锅
海鲜番茄锅
泡菜饺子锅
Chapter 4 夏季土锅的使用
挂面
冷汁
冰镇水果
桑格利亚汽酒
Chapter 5 甜点
蛋奶布丁
苹果煮
黄油糖蒸红薯
奶酪蛋奶酥
浆果奶冻
白葡萄酒甜瓜冻

精彩书摘

　　香菇樱花虾蒸豆饭
　　饭香扑鼻，糯米的软烂和腰果的脆生，真是绝妙的平衡。
　　材料（ 4 人份）
　　糯米—1 杯
　　大米—1 杯
　　干香菇—4 个
　　泡干香菇用水—100ml
　　清水—240ml
　　猪五花肉—120g
　　盐—2 撮
　　生抽—2 小茶匙
　　砂糖—1/2 小茶匙
　　料酒—2 小茶匙
　　淀粉—1 小茶匙
　　香油—1 小茶匙
　　虾皮—15g
　　腰果—50g
　　料酒—1 大茶匙
　　盐—1/2 小茶匙
　　做法
　　1.将大米淘洗干净，经筛网过滤。糯米淘洗干净后用水浸泡。干香菇放进100ml 水里泡开。2.猪五花肉切成1cm 见方的小丁，调入A 进行腌制。
　　3.香菇控干水分去蒂，切薄片。
　　4.将大米和沥干水的糯米放入土锅，加入泡过香菇的水和准备好的清水。
　　5.将料酒、盐调进4 拌匀，肉丁和腌制汁也一起加入，其他的食材也一并加入。
　　6.盖上盖子用中火加热，沸腾后改最小火煮30 分钟。关火，焖15 分钟。
　　……

前言/序言

　　美味之音
　　土锅里传出咕嘟咕嘟的声音，蒸汽袅袅上升，揭开盖子，热气呼地扩散开来，此情此景让人的心情多么愉悦！
　　以前，土锅登场的日子必定是冬季。比如什锦锅—鸡肉加上白菜、豆腐、魔芋丝、茼蒿等。品尝冬季的锅料理时，大家开心地围坐在一起享受美味，那是多么惬意的事啊！但是，我知道土锅还有更好的用处，仅仅用来做冬季的锅料理真是太浪费了。
　　首先让我们试着做做白米饭吧！刚拿到土锅的时候，用土锅烹饪就是每天最大的乐趣。热气腾腾刚煮好的米饭，仿佛就是一场盛宴，那种美味是让人垂涎的。而且还可以顺带做出一些锅巴，这也是做土锅饭的乐趣之一。
　　其次要推荐的就是用土锅蒸制食物。将根茎类蔬菜放进土锅简单蒸制一下，就能让你体会到原味食材的魅力，不禁感叹：“啊，竟然如此美味！”就如同在逐渐传递的热量中，隐藏着化腐朽为神奇的力量。
　　用土锅代替我们日常使用的普通锅来制作每天的小菜，你将会惊异于二者的不同。甚至在经典的咖喱和炖菜中都可能有新的发现。而且，烹调后可以原样端上桌也是土锅的一大特色。听着土锅里的咕嘟咕嘟声，伴着这美味之音，请上坐吧！

《食谱的魔法：从基础到进阶的厨房探险》 内容简介 本书是一本专为热爱烹饪、渴望在厨房中进行创新与探索的读者而设计的实用指南。它并非聚焦于某一特定风格或地域的美食，而是旨在构建一个坚实、全面的烹饪知识体系，帮助读者理解食材的本质、掌握核心的烹饪技法，并最终能够自信地进行个性化的菜肴创作。 第一部分：厨房的基石——食材的科学与艺术 本部分是所有美味的起点，深入探讨了常见食材的特性与处理之道。 第一章：认识你的食材 蔬菜的生命周期与风味： 详细解析不同季节蔬菜的营养成分、最佳赏味期，以及如何通过预处理（如浸泡、焯水）来优化其口感和色泽。探讨根茎类、叶菜类、瓜果类在不同烹饪方式下的风味变化曲线。 肉类的解构与重组： 从牛、猪、禽类到海鲜，剖析不同部位的脂肪分布、纤维结构，及其对烹饪时间的要求。讲解“熟成”对风味的影响，并提供安全储存与高效解冻的专业建议。 谷物与豆类的潜能： 不仅仅是主食，更是风味的载体。深入研究大米、小麦、藜麦等不同谷物的吸水性差异，以及如何通过浸泡、发芽等方式激发其潜在的营养和口感。豆类（如扁豆、鹰嘴豆）的软化技巧与如何避免“夹生”的秘诀。 香料的地理学与化学： 绘制一张全球香料地图，讲解孜然、肉桂、丁香等基础香料的产地特性。更进一步，探讨香料中的活性化合物（如萜烯、酚类）如何影响菜肴的嗅觉和味觉体验，并提供“香料轮”的实用构建方法。 第二章：刀工——烹饪的第一个动作 刀工不仅关乎美观，更是确保受热均匀的关键。 基础刀法精讲： 详细图解直切、推切、拉切等基础手法，重点强调握刀的正确姿势与手指的保护技巧。 专业刀形应用： 针对中式菜刀、西式主厨刀、锯齿刀等不同工具，阐述它们最适合处理的食材类型，以及如何通过磨刀技巧维持锋利度。 效率与均匀度训练： 设计一系列针对性练习，从切丁、切丝到切片，旨在将操作转化为肌肉记忆，确保每一块食材在锅中得到平等的烹饪机会。 第二部分：热力的掌控——烹饪技法的深度解析 这一部分是本书的核心，旨在教会读者“为什么”要用某种方法加热，而非仅仅“怎么做”。 第三章：干热法的艺术——烤、炙与煎 美拉德反应的精妙控制： 深入解释美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的化学机制，说明温度、湿度和时间如何共同决定食物表面的风味层次。 烤箱的秘密： 讲解不同烤箱模式（对流、底部加热、组合）对食物内部结构的影响。提供低温慢烤（Sous Vide的替代思路）和高温短时炙烤的适用场景。 煎制哲学： 如何选择合适的油品（烟点是关键），以及如何通过精确控制锅的温度来达到“外酥里嫩”的效果，避免油腻或过度干燥。 第四章：湿热法的科学——煮、炖与蒸 液体介质的选择与影响： 探讨水、高汤（Stock）、清汤（Broth）在烹饪中的作用差异。如何利用骨头、蔬菜残余自制基础高汤，并分析不同液体对最终菜肴咸度和浓度的影响。 慢炖的耐心： 讲解胶原蛋白如何转化为明胶，以及这种转化如何赋予炖菜浓郁的口感。强调“文火慢炖”并非简单的小火加热，而是维持在特定温度区间以优化分子结构变化。 蒸的力量： 蒸制是最能保留食材原始风味的方式。讨论蒸汽温度的控制，以及如何利用蒸屉和不同材质的容器来调控蒸汽接触的强度。 第五章：混合与乳化——酱汁的灵魂工程 酱汁是连接所有食材的桥梁。 基础母酱的构建： 系统学习法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱基础）的制作流程，并理解它们背后的增稠剂原理（淀粉、蛋黄、还原剂）。 乳化的稳定与破坏： 详细解析油水相乳化的科学原理，如何利用卵磷脂等天然乳化剂制作稳定的沙拉酱、蛋黄酱和照烧酱。探讨乳化失败（破裂）的原因及紧急补救措施。 风味叠加技术： 介绍“吊高”（Deglazing）技术，即利用锅底的焦香物质（Fond）来提升酱汁的深度和复杂性。 第三部分：厨房的进阶：创新与实践 本书的后半部分鼓励读者跳出固定的菜谱，学会“举一反三”。 第六章：风味映射与替代方案 味道的平衡公式： 提出“酸、甜、苦、咸、鲜”的五味平衡模型，并教授如何利用发酵食品（如味噌、泡菜）和天然增鲜剂（如蘑菇粉、海带）来强化“鲜味”。 无障碍烹饪的弹性设计： 为过敏、素食或追求健康饮食的读者提供全面的食材替代指南。例如，如何用坚果奶替代牛奶，用蔬菜泥替代部分油脂，或用特定香料组合来模拟特定肉类的风味。 草本与花卉的应用： 介绍新鲜香草（罗勒、迷迭香、莳萝）和食用花卉（三色堇、琉璃苣）在最后点缀和浸泡油制作中的高级用法。 第七章：从实验到定型——创造你自己的菜肴 食谱的解构与重构： 引导读者分析一道经典菜肴的“核心元素”（如酸度来源、主要质地、关键香气），然后尝试用完全不同的食材或技法来重现相同的核心体验。 感官日志的撰写： 建议读者建立详细的烹饪实验记录本，记录温度变化、时间推移、添加物的顺序，以及品尝时的客观描述，从而将直觉转化为可重复的成功经验。 厨房安全与卫生升级： 涵盖交叉污染预防、油炸的安全操作规范，以及如何正确处理和储存高风险食材，确保在探索美味的同时保障健康。 通过对烹饪原理的系统性讲解和对食材科学的深入剖析，本书旨在将读者从被动的食谱执行者，培养成能够理解并驾驭厨房中所有元素的烹饪工程师。它提供的不是一道道明确的菜肴，而是一套可以应对任何食材、任何情境的通用烹饪工具箱。