蔡澜日本四书系列：日本美食地图 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　 四月的樱花，七月的白桃，十月的初雪；东京的银座小巷，京都的南禅寺，北海道的露天风吕：向岛的河豚全宴，关西的三和牛料理，函馆的鱿鱼大餐：跟随蔡澜先生享受日本美食之旅的高级盛宴。
　　 您可以由淡变浓、渐入佳境的启程；也可以选择由浓转淡的旅途，像人生那样。

作者简介

蔡澜，美食家、专栏作家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，青年时赴日本留学学习电影制作，精通日文。经常参加日本电视台的美食、访谈等节目。近年来爱好组团游历天下，目的地以日本居多，被誉为“日本通”。2012年受邀出任中央电视台《舌尖上的中国》节目总顾问。

内页插图

目录

关东地区
东京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
顽固寿司
田舍家
银座小巷
STRATHISLA
狮子堂
元祖鲸屋
美侬屋
诚
土鳅料理
豚记
肥婆小料理
中华料理
庆乐
镰仓
感情
神奈川
海石榴
群马
温泉乡中的宝石：仙寿庵

中部地区
新涡
旅笼
新潟
华Bl
龙言
樱桃和酒
Sai贺
加岛屋
石Jii
旅行备忘录
贵雪糕Create
假乌鱼子
烧鱼头
加贺屋
百万石

关西地区
中国地区 东北地区
北海道
九州地区

精彩书摘

关于鱼——留学时吃的生鱼
到厂日本留学，半工读，穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼，一有钱就大吃特吃了。
寿司是最贵的，最初只选其中价贱的Maguro，深红颜色。香港人至今还是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鲔”（HonMaguro），比近年来从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚Toro还要有味道，吃时用酱油腌个把钟，切片上桌，是高级食品，和日本人谈吃刺身，如果你说很欣赏Maguro，他们会肃然起敬。
其实Toro太油太腻，还比不上“缟骖”（ShimaAji）。此鱼价廉物美，但并非太多人懂得吃的。日本人吃鱼，要切得整齐漂亮，把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉，我吩咐师傅刮了那层Toro肥膏，用火枪略略一烧，美味之极。
鲤鱼Katsuo也能生吃，不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧，曾经看到国内人士就那么生判来吃，有点恐怖，因为鲤鱼的皮和肚都有寄生虫，尤其是其腹，寄生虫长大了成为一粒粒的黄疮，不烧是不行的。鲣鱼晒干后硬得像木头，我们俗称为“木鱼”木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面，一淋酱油，好像会动了起来。
吃鱼生已是香港人生活的一部分，对它很熟悉，其他的鱼就不赘述了，说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。
在北海道有种叫“八爪”（Hakkaku）的，鱼身真是呈八角形，八条凸起来的鳞骨，不看到也不相信。此鱼剥皮后片成刺身，肉虽不多，但甚甜美。
同在北海道的有种石头鱼，名字叫为Goko，一生贴在岩石上，一动不动，不必游水，骨头退化，只剩软骨，斩成块状煮面豉汤，口感和味道都好。
样子奇丑的有称为“虎鱼”的Okose，传说猎师上山，必带此鱼干在身上，因为山中有妖怪，叫为“丑女”，猎师每当遇到她，就把虎鱼干拿出来。“丑女”发现有比自己更丑的，大喜，就放过猎师不去吃他。现实生活中，把虎鱼切成刺身，有阵淡淡的幽香，十分美味。
说到丑，石头鱼“鲛鳙”（Anko）也够厉害，初到日本时在新宿的料亭外，用铁钩吊着一条，有半个人高。因为它全身软骨，离了水面后，肉的重量会把胆压破，整条鱼就要扔掉了，所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。鲅鳙分七个部分：一、肝，可生吃或煮熟来吃；二、鱼翅：三、卵巢；四、柳肉（包括面部）；五、胃；六、鳃：七、皮。用鲛鲸各部分放入锅中煮，就叫（AnkoNabe）。
……

前言/序言

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