咖啡迷的風格器物學 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

內容簡介

隨著“第三次咖啡浪潮”的到來，手衝咖啡逐漸走進大眾生活，咖啡器具亦隨之愈發多樣化，我們正在擁抱這股精品咖啡的浪潮，人們開始把咖啡器具視為一種個人與生活方式的展現。

《咖啡迷的風格器物學》收錄Bialetti、Bodum、Chemex、CUCKOO、Driver、HARIO、Kalita、KINTO、KONO等多個咖啡品牌，解說“烘焙”“磨豆”“濾滴萃取”“浸泡萃取”“壓力萃取”等不同製作階段的器具選物指南。除瞭認識咖啡萃取方式，也一次網羅瞭使用烘焙手網、磨豆機、手衝濾杯、手衝壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、意式咖啡機等不同類型咖啡器具的製作體驗。選擇不同的器具，在各種不同變因中找到自己喜歡的風味，纔是咖啡特彆有意思的地方。

作者簡介

La Vie編輯部

La Vie編輯部專注於設計理想生活的美學實踐。秉承“設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂”的信念，推行“設計不遺餘力”。擅長從讀者需求齣發，引導讀者瞭解、欣賞並找到符閤自己品位的好設計。已齣版作品《文具聖經》。

目錄

Part1

講器具

選器具？選擇的是背後的衝煮意識

器具的故事——背後的時代、衝煮技術與風味

Part2

咖啡器具

2-1 烘焙

時間的魔法——烘焙與靜置的樂趣 電子秤

度量好幫手烘豆器

手感烘豆

從入門邁嚮進階的試煉

儲豆的風格

2-2 磨豆

磨豆的秘密——粗細變化風味差異 豆機

手搖磨豆機的入門巡禮

風格磨豆的慢體驗

便利磨豆小傢電

進階玩傢的入門磚 匙

基本的度量

測量的風格

2-3 濾滴萃取

2-4 浸泡萃取

2-5 壓力萃取

Part3

咖啡器具相對論

3-1濾杯比較

3-2手衝壺比較

3-3咖啡師的注水心法

Part4

職人帶路的咖啡器具課

咖啡達人的手衝咖啡實驗室

職人私房推薦咖啡館

咖啡迷的選物地圖

精彩書摘

[內文試讀]

選器具？選擇的是背後的衝煮意識

◎第三波咖啡浪潮

除瞭颱灣本身的咖啡熱潮，手衝濾杯的全球浪潮同時也在進行中。手衝咖啡由來已久，之所以在近年行成大流行，我認為很大的一個原因是因為藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)的興起。藍瓶所隸屬的“第三波”咖啡文化，將咖啡的定位，從速溶衝泡、展現生活風格，轉嚮更重視産地、品種以及風味的品味。人們更樂於欣賞咖啡風味中的細節。咖啡也因此跳脫傳統的認為喝起來一定要苦且重的既定印象。

如果以牛排的熟度，來比喻咖啡的焙度，口感濃重渾厚的全熟牛排，就像是強調咖啡重量感與苦味的深焙豆；5分熟的牛排，具有焦褐的錶麵，但內部還是吃得到牛肉本味，就像中焙的咖啡豆，香氣與甜感平衡；3分熟的牛排則強調錶現牛肉的原味，免除烹調過程中加附的多餘意見，淺焙的咖啡豆也是同樣的概念。

從這個角度來觀察咖啡器具的使用，或許也可以推測手衝流行的原因。因為“第三波”咖啡傾嚮去品味咖啡呈現齣的多樣風味，而手衝也會因為注水技術的錶現，改變風味的麵貌。所以變化濾杯的設計、水溫與注水方式，往往讓同一隻豆子也能展現不同的細節和差異，而這也是咖啡特彆有趣的地方。

◎器具與風味

而在這股手衝流行的大浪潮之中，錐形濾杯則是近年的主流。以我個人參觀東京咖啡節的觀

察，其攤位超過一半以上都是使用錐形濾杯。我也曾在粉絲專頁上進行過一個手衝濾杯小調

查，超過半數以上的人，偏愛使用Hario經典的V60濾杯。

這個現象，某種程度也代錶瞭淺焙的品味已在逐漸擴散。往年的手衝濾杯，經典的是Kalita或是Melita等扇形設計，此種濾杯因為過水較緩，所以口感厚實，恰好對應瞭中深焙咖啡具重量感的風味；錐形濾杯的流速則較快，相對較能強調咖啡的酸質，也更集中在香氣的錶現。所以從器具的選用，多少也可一窺使用者的對於咖啡風味的意識。

不過有趣的是，除瞭風味的掌握，也有愈來愈多初入門的玩傢，會把咖啡的器具視為一種個人與生活風格的展現。特彆是現在的咖啡器具，除瞭考慮功能，也會更強調器具的外型設計。如何在眾多齣色的設計中，找到適閤自己技術與風格的器具，便是一場知識與預算的拔河瞭。

◎入門玩傢彆設限

對初學的咖啡玩傢們來說，可以考慮購買Wave濾杯，它的萃取過程穩定，容錯率高，很適閤新手使用。手衝壺的部分，建議可以挑選水流細長，好控製，可以穩定注水的細口壺。不過在購買前也要思考咖啡的分量，因為手衝壺通常隻裝到七八分滿，水位過高或過低，都會造成水注不穩。而大杯份的手衝壺，七八分水位時的重量，對女孩來說可能會太過沉重。

手衝咖啡注水時，看著咖啡粉的膨脹，是一段療愈人心的過程，但中間也充滿瞭許多變因。而在器具的使用上，除瞭手衝，還有愛樂壓、法式濾壓壺，虹吸以及土耳其壺等不同選擇。如何變化咖啡風味與萃取方式是一段很有趣的過程，不要設限，嘗試咖啡器具的使用，其實也是一場風味的探險。

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