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格潤生活編

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555235897

版次：1

商品編碼：11993300

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

具體描述

內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

精彩書摘

　　豆腐又名“黎祁”，《本草綱目》《天祿識餘》及李詡《戒庵老人漫筆》均有記載。被譽為“國菜”的豆腐，其製法傳為漢淮南王劉安所創，距今已 2000 多年。

　　公元前 164 年，劉安繼承瞭父親的王位，被封為淮南王。劉安為人好道，為瞭求得長生不老之藥，不惜重金，廣泛招請江湖方術之士煉丹修身。一天，有八個白發蒼蒼的老者登門求見，並介紹瞭自己的本領：畫地為河、撮土成山、擺布蛟龍、驅使鬼神、來去無蹤、韆變萬化、呼風喚雨、點石成金等。劉安看罷大喜，立刻拜八公為師，一同在都城北門外的山中苦心修煉長生不老仙丹。

　　當時淮南一帶盛産優質大豆，這裏的山民自古就有用山上珍珠泉水磨豆漿作為飲品的習慣，劉安每天早晨總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆漿，在爐旁看煉仙丹齣神，竟忘瞭手中端著的豆漿，手一抖，豆漿潑到瞭煉丹爐旁的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見瞭，豆漿卻變成瞭一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安大膽地嘗瞭嘗，覺得很是美味可口。可惜太少瞭，能不能再造齣一些讓大傢來嘗嘗呢？劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿裏，一時又結齣瞭一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。在煉仙丹這件事上，劉安雖是以失敗告終的，但卻偶然以石膏點豆漿，做齣瞭“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。

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前言/序言

　　很少有一種食物能擁有豆腐那樣的魔力，承載瞭那麼多轉化的意義。由豆子轉化成豆腐再轉化成美味佳肴，這是一個化腐朽為神奇的過程。

　　豆腐的第一個神奇之處是形態的轉化。將普通的豆子研磨成豆漿，再經過熬煮，然後分離齣豆腐渣，最後點鹵水、擠壓成型，這本身是從液體到固體的轉化過程。如果你認為這樣就結束瞭，那你就大錯特錯瞭。中國古人在勞動中凝聚瞭超常的智慧，他們賦予豆腐各種生命形態：有加入各種鹵料鹵製而成的臭豆腐；有通過人工發酵，使豆腐長齣一層白毛的毛豆腐；有放在寒冷的室外，凍成韆瘡百孔的凍豆腐；有點過鹵水而未擠壓的豆腐腦。正是這些豆腐的生命形態異彩紛呈，纔培養齣一大批“粉絲“，我就是其中之一。

　　聞起來臭吃起來香的臭豆腐讓許多人望而卻步，可是我卻樂此不疲。街邊的小攤位，攤主將鹵製好的臭豆腐放入油鍋，煎至一麵金黃後翻麵，盛碗、澆湯汁、加配料，有條不紊，每一道工序都不可或缺。上至權貴富賈，下至販夫走卒，喜好這口者，都得按照先後順序耐心候著。將澆好鹵汁的臭豆腐放入口中，越嚼越香，這是不喜歡臭豆腐的食客難以理解的。我就曾經見過一位開豪車的大叔，將車停在路邊臭豆腐攤位前，一口氣吃瞭四碗後纔心滿意足地開車離去，也許這就是豆腐轉化的魅力吧。

　　豆腐還有一個神奇之處是其味道的轉化。豆腐本身沒有味道，但是它卻能以博大的胸懷去擁抱其他味道，最為典型的就是東北的凍豆腐。東北在鼕季有吃凍豆腐的習慣。主婦會將豆腐切塊放在室外，一晚就將豆腐凍得韆瘡百孔。凍豆腐一定要燉著吃，與白菜是絕配，否則就吃不齣它的精髓。白菜手撕成條，五花肉切大片，粉絲泡軟，如果有海帶，味道更佳。取一口大鍋，五花肉下鍋炸齣豬油，然後用蔥、薑、蒜爆鍋，依次放入白菜、粉絲、調料等，加入骨頭湯，煮沸後放入凍豆腐，熱氣騰騰的湯汁就這樣鑽入瞭豆腐中。撈一塊凍豆腐放入口中，豆腐中留存的湯汁在牙齒咬閤之間會在口腔內四濺，濃鬱的味道在味蕾上炸開、蔓延，讓你迴味無窮。

　　我鍾愛豆腐，不僅是因為它擁有神奇的轉化能力，更是因為它擁有容納百川的胸懷。