日式傢常料理 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

産品特色

編輯推薦

　　1.本書中介紹的是引入“烹飪方法的新常識”的方法，即將如今超市內琳琅滿目的蔬菜的香味大限度地凸顯齣來。與之前的烹飪方法相比更有趣，沒有多餘的動作，效率更高，味道更加驚艷。隻要你按照本書烹飪，一定會得到好吃的味道。
　　2.根據不同的菜品，使用本書中的“調味方程式”就能做齣美味的菜品。重要的是，一定要根據菜譜“稱重”相應的分量。
　　3.食材有各種特點，巧妙利用這些特點進行烹飪，一定能做齣好吃的日式傢常菜。

內容簡介

　　日本著名美食傢大庭英子通過多年的研究，挑選齣135款日本料理中具有代錶性且方便製作的美味健康菜品，如蔬菜天婦羅、照燒味噌雞肉、黃油煎三文魚、鹽烤青花魚、散壽司、葉子烏鼕麵、鹽漬三文魚玉米飯等，並結閤食材的特點、食材的閤理搭配、調味的方程式組閤來凸顯料理“美味”。選用當季食材，調味品在超市即可買到，簡單的烹飪方法讓每一位美食愛好者們能夠輕鬆掌握！

作者簡介

　　大庭英子，美食傢。用身邊的食材和常用的調料做菜，因簡單、美味且富有創意而頗受好評。將日餐、西餐、中餐、東南亞餐融會貫通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不會厭煩。經常活躍在雜誌、報紙、廣告領域，得到各個階層的美食愛好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜譜》（東京書籍）、《我傢的經典咖啡晚餐132》（西東社）。

目錄

跟隨本書做齣最好吃的味道
掌握流程！晚餐步驟
看書選菜譜
掌握本書的閱讀方法，更有效地做齣
完美菜單
準備材料
瞭解食材和調料的特點！
準備使用工具
隻有備齊工具，烹飪纔會事半功倍！
蒸米飯
鬆軟光潤的米飯的蒸法
煮高湯
高湯是菜品美味的基礎
提前準備
切法和切塊大小決定美味與否
瞭解菜刀的名稱和用法
切法圖鑒
讓菜品更加美味
提前準備的訣竅
蔬菜篇
肉、海鮮篇
正式烹飪（加熱）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底鍋做菜
不同烹飪方法的火候的訣竅
正式烹飪（調味）
稱重是美味的捷徑
美味的標準基於鹽含量！
將鹽分用鹽、醬油、味噌替換做齣各種味道
盛盤
配菜也要多彩鮮艷
炒蔬菜
漢堡肉+ 配菜
裝飾創意
番茄奶酪/ 牛油果醬汁
餃子
各種食材
蝦藕餃子/ 雞肉捲心菜味噌餃子
奶酪焗意大利麵
燒賣
創意菜品
香菇燒賣
炸雞
什錦拼盤
包菜捲
梅乾煮沙丁魚
燉牛肉
酸奶咖喱炸雞
土豆燉牛肉
煮碟魚
油甘魚蘿蔔
蕪菁煮雞肉
雞肉丸子拼盤
煎
薑汁豬肉
煎肉
照燒油甘魚
創意菜品
照燒味噌雞肉/ 菊花蕪菁
煎雞肉串、煎雞肉餅
蘆筍肉捲
創意菜品
蔬菜肉捲/ 捲心菜肉捲
炒
麻婆豆腐
青椒肉絲
辣醬油炒蝦仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
裝飾創意
鞦葵+ 梅乾/ 番茄+ 橄欖油
蒸白肉魚
炸
炸雞、炸薯條
炸豬排
創意菜品
炸捲心菜丸子
簡單春捲
創意菜品
蝦仁牛油果春捲/ 南瓜奶酪春捲
炸沙丁魚牛蒡
可樂餅
專欄 基礎豆腐料理
瀝水種類/ 嫩豆腐的瀝水方法
各種涼拌豆腐
香味蔬菜/ 新鮮番茄醬汁/ 金槍魚醬汁
油炸豆腐
豆腐可樂餅
專欄 放心！美味！手工製作調料②
浸醬油/ 橙汁醬油
第三章
專欄 基礎雞蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋餅
創意菜品
西班牙蛋餅/ 菠菜番茄蛋餅
煎蛋捲
創意菜品
雜魚小蔥蛋捲/ 蟹棒蛋捲
專欄 放心！美味！手工製作調料①
要認真掌握！

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《異域風情的美食之旅：從摩洛哥到秘魯的味蕾探險》的圖書簡介，內容詳盡且不涉及任何與“日式傢常料理”相關的內容。 --- 圖書簡介：《異域風情的美食之旅：從摩洛哥到秘魯的味蕾探險》 導言：跨越大陸的味覺史詩 美食，是文化最直接的載體。當我們拋開熟悉的爐竈，邁齣傢門，世界便在味蕾上徐徐展開一幅絢爛的畫捲。《異域風情的美食之旅：從摩洛哥到秘魯的味蕾探險》並非僅僅是一本食譜，它是一部穿越時空的旅行日誌，是深入理解全球不同文明脈絡的鑰匙。本書帶領讀者，從北非的陽光沙漠到南美的安第斯山脈，探尋那些在漫長歲月中沉澱下來的、獨一無二的烹飪智慧與飲食哲學。 我們將聚焦於兩個地理上相距甚遠，但文化上同樣充滿活力的區域：充滿香料氣息的摩洛哥，以及依山傍海、擁有古老印加傳統的秘魯。這兩地美食的交匯，展現瞭人類如何利用有限的自然資源，創造齣無限的風味層次。 第一部分：摩洛哥的香料迷宮——塔吉鍋裏的古老敘事 摩洛哥，一個古老的商業帝國，其烹飪藝術深深植根於柏柏爾人、阿拉伯人以及歐洲文化（尤其是法國和西班牙）的融閤之中。本書的開篇，將帶領讀者沉浸在馬拉喀什喧囂的露天市場，感受那股撲鼻而來的、由孜然、薑黃、肉桂和藏紅花交織而成的復雜香氣。 1. 塔吉鍋的藝術與哲學： 塔吉鍋（Tagine），不僅是烹飪的器具，更是摩洛哥傢庭生活的核心象徵。我們深入解析這種獨特的錐形陶器如何通過蒸汽循環，在極低的溫度下將食材的汁水和風味完美鎖住。本書詳細介紹瞭如何平衡“甜”與“鹹”的邊界，如經典的“雞肉配橄欖與醃製檸檬”——檸檬的酸爽與橄欖的微苦，如何與慢燉的雞肉達到和諧統一。 2. 香料的煉金術： 摩洛哥美食的靈魂在於其對香料的精妙運用。我們不僅介紹瞭使用如“拉斯漢努特”（Ras el Hanout，意為“店裏最好的香料”）這類復雜混閤香料的方法，還拆解瞭它們的組成，指導讀者如何在傢中根據季節和主題，調配齣屬於自己的獨特風味。例如，如何利用乾燥的玫瑰花瓣為慢燉的羊肉增添一絲若隱若現的清香。 3. 街頭小吃與社交儀式： 除瞭正餐，本書還詳盡記錄瞭摩洛哥的街頭文化。從撒上糖粉的“布格查”（Beghrir）薄餅，到香脆的“薩姆薩”（Samsa）酥角，再到用烤爐烘烤的“曼加”（Man’ga）烤肉。每一道小吃背後，都隱藏著當地人分享食物、維係社區關係的獨特儀式。我們將提供製作正宗薄荷茶的步驟，這種茶被譽為“摩洛哥的待客之道”，其衝泡與傾倒的技巧，是衡量一個人社交禮儀的重要標準。 第二部分：秘魯的地理奇跡——安第斯與太平洋的饋贈 秘魯，一個被地理學傢稱為“美食寶庫”的國傢。它擁有三大獨特的生態區域——太平洋沿岸的寒流海域、安第斯山脈的高海拔梯田，以及亞馬遜雨林的濕熱氣候。這種得天獨厚的地理條件，使得秘魯的食材種類之豐富，在世界上都屬罕見。 1. 酸橘汁醃魚（Ceviche）的科學與傳承： 本書將秘魯美食的焦點放在其國菜——Ceviche上。我們探究瞭“Leche de Tigre”（虎之奶）的配方奧秘。這不僅僅是簡單的酸橙汁，它融閤瞭紅洋蔥的辛辣、香菜的清新，以及秘魯特有的辣椒（如阿希·利莫 Aji Limo）的果香和熱度。書中會詳細解釋魚肉如何通過低溫酸性環境發生“熟化”過程，以及如何通過調整浸泡時間，達到最完美的口感——外錶凝固，內部依然保持生魚的豐潤。 2. 土豆、玉米與藜麥的古老力量： 秘魯是全球數韆種土豆的原産地。本書將介紹如何區分和使用不同類型的高地土豆，如用於製作“Papa a la Huancaína”（華安卡奶油醬土豆）的黃心土豆，以及用於傳統燉菜的紫色土豆。此外，我們還介紹瞭藜麥（Quinoa）的復興，如何利用其高蛋白特性，將其融入現代的沙拉或湯品中。 3. 融閤的典範：中式與日式影響下的新秘魯菜： 秘魯的美食史是一部移民史。尤其值得一提的是“Chifa”（中秘融閤菜）的崛起，如“Lomo Saltado”（秘魯炒牛柳）。本書將解析這種菜肴如何將中式炒鍋技術（鑊氣）與秘魯本地食材（如Aji Amarillo辣椒和土豆條）完美結閤。同時，我們也觸及瞭“Nikkei”菜係，即日裔秘魯廚師如何將日式細膩的刀工和對海鮮的尊重，融入秘魯奔放的調味之中，創造齣既有深度又具層次感的獨特風味體驗。 結語：味蕾的全球公民 《異域風情的美食之旅》旨在鼓勵讀者跳齣舒適區，擁抱那些看似遙遠、實則充滿人情味的烹飪傳統。從摩洛哥塔吉鍋中釋放齣的蒸汽，到秘魯海邊酸辣的浪花，本書提供的不隻是食譜，而是一套理解世界的全新視角。學會欣賞這些異域風味，就是成為一名真正的全球公民。拿起這本書，您的味蕾探險，現在開始。