日式家常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

产品特色

编辑推荐

　　1.本书中介绍的是引入“烹饪方法的新常识”的方法，即将如今超市内琳琅满目的蔬菜的香味大限度地凸显出来。与之前的烹饪方法相比更有趣，没有多余的动作，效率更高，味道更加惊艳。只要你按照本书烹饪，一定会得到好吃的味道。
　　2.根据不同的菜品，使用本书中的“调味方程式”就能做出美味的菜品。重要的是，一定要根据菜谱“称重”相应的分量。
　　3.食材有各种特点，巧妙利用这些特点进行烹饪，一定能做出好吃的日式家常菜。

内容简介

　　日本著名美食家大庭英子通过多年的研究，挑选出135款日本料理中具有代表性且方便制作的美味健康菜品，如蔬菜天妇罗、照烧味噌鸡肉、黄油煎三文鱼、盐烤青花鱼、散寿司、叶子乌冬面、盐渍三文鱼玉米饭等，并结合食材的特点、食材的合理搭配、调味的方程式组合来凸显料理“美味”。选用当季食材，调味品在超市即可买到，简单的烹饪方法让每一位美食爱好者们能够轻松掌握！

作者简介

　　大庭英子，美食家。用身边的食材和常用的调料做菜，因简单、美味且富有创意而颇受好评。将日餐、西餐、中餐、东南亚餐融会贯通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不会厌烦。经常活跃在杂志、报纸、广告领域，得到各个阶层的美食爱好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜谱》（东京书籍）、《我家的经典咖啡晚餐132》（西东社）。

目录

跟随本书做出最好吃的味道
掌握流程！晚餐步骤
看书选菜谱
掌握本书的阅读方法，更有效地做出
完美菜单
准备材料
了解食材和调料的特点！
准备使用工具
只有备齐工具，烹饪才会事半功倍！
蒸米饭
松软光润的米饭的蒸法
煮高汤
高汤是菜品美味的基础
提前准备
切法和切块大小决定美味与否
了解菜刀的名称和用法
切法图鉴
让菜品更加美味
提前准备的诀窍
蔬菜篇
肉、海鲜篇
正式烹饪（加热）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底锅做菜
不同烹饪方法的火候的诀窍
正式烹饪（调味）
称重是美味的捷径
美味的标准基于盐含量！
将盐分用盐、酱油、味噌替换做出各种味道
盛盘
配菜也要多彩鲜艳
炒蔬菜
汉堡肉+ 配菜
装饰创意
番茄奶酪/ 牛油果酱汁
饺子
各种食材
虾藕饺子/ 鸡肉卷心菜味噌饺子
奶酪焗意大利面
烧卖
创意菜品
香菇烧卖
炸鸡
什锦拼盘
包菜卷
梅干煮沙丁鱼
炖牛肉
酸奶咖喱炸鸡
土豆炖牛肉
煮碟鱼
油甘鱼萝卜
芜菁煮鸡肉
鸡肉丸子拼盘
煎
姜汁猪肉
煎肉
照烧油甘鱼
创意菜品
照烧味噌鸡肉/ 菊花芜菁
煎鸡肉串、煎鸡肉饼
芦笋肉卷
创意菜品
蔬菜肉卷/ 卷心菜肉卷
炒
麻婆豆腐
青椒肉丝
辣酱油炒虾仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
装饰创意
秋葵+ 梅干/ 番茄+ 橄榄油
蒸白肉鱼
炸
炸鸡、炸薯条
炸猪排
创意菜品
炸卷心菜丸子
简单春卷
创意菜品
虾仁牛油果春卷/ 南瓜奶酪春卷
炸沙丁鱼牛蒡
可乐饼
专栏 基础豆腐料理
沥水种类/ 嫩豆腐的沥水方法
各种凉拌豆腐
香味蔬菜/ 新鲜番茄酱汁/ 金枪鱼酱汁
油炸豆腐
豆腐可乐饼
专栏 放心！美味！手工制作调料②
浸酱油/ 橙汁酱油
第三章
专栏 基础鸡蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋饼
创意菜品
西班牙蛋饼/ 菠菜番茄蛋饼
煎蛋卷
创意菜品
杂鱼小葱蛋卷/ 蟹棒蛋卷
专栏 放心！美味！手工制作调料①
要认真掌握！

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《异域风情的美食之旅：从摩洛哥到秘鲁的味蕾探险》的图书简介，内容详尽且不涉及任何与“日式家常料理”相关的内容。 --- 图书简介：《异域风情的美食之旅：从摩洛哥到秘鲁的味蕾探险》 导言：跨越大陆的味觉史诗 美食，是文化最直接的载体。当我们抛开熟悉的炉灶，迈出家门，世界便在味蕾上徐徐展开一幅绚烂的画卷。《异域风情的美食之旅：从摩洛哥到秘鲁的味蕾探险》并非仅仅是一本食谱，它是一部穿越时空的旅行日志，是深入理解全球不同文明脉络的钥匙。本书带领读者，从北非的阳光沙漠到南美的安第斯山脉，探寻那些在漫长岁月中沉淀下来的、独一无二的烹饪智慧与饮食哲学。 我们将聚焦于两个地理上相距甚远，但文化上同样充满活力的区域：充满香料气息的摩洛哥，以及依山傍海、拥有古老印加传统的秘鲁。这两地美食的交汇，展现了人类如何利用有限的自然资源，创造出无限的风味层次。 第一部分：摩洛哥的香料迷宫——塔吉锅里的古老叙事 摩洛哥，一个古老的商业帝国，其烹饪艺术深深植根于柏柏尔人、阿拉伯人以及欧洲文化（尤其是法国和西班牙）的融合之中。本书的开篇，将带领读者沉浸在马拉喀什喧嚣的露天市场，感受那股扑鼻而来的、由孜然、姜黄、肉桂和藏红花交织而成的复杂香气。 1. 塔吉锅的艺术与哲学： 塔吉锅（Tagine），不仅是烹饪的器具，更是摩洛哥家庭生活的核心象征。我们深入解析这种独特的锥形陶器如何通过蒸汽循环，在极低的温度下将食材的汁水和风味完美锁住。本书详细介绍了如何平衡“甜”与“咸”的边界，如经典的“鸡肉配橄榄与腌制柠檬”——柠檬的酸爽与橄榄的微苦，如何与慢炖的鸡肉达到和谐统一。 2. 香料的炼金术： 摩洛哥美食的灵魂在于其对香料的精妙运用。我们不仅介绍了使用如“拉斯汉努特”（Ras el Hanout，意为“店里最好的香料”）这类复杂混合香料的方法，还拆解了它们的组成，指导读者如何在家中根据季节和主题，调配出属于自己的独特风味。例如，如何利用干燥的玫瑰花瓣为慢炖的羊肉增添一丝若隐若现的清香。 3. 街头小吃与社交仪式： 除了正餐，本书还详尽记录了摩洛哥的街头文化。从撒上糖粉的“布格查”（Beghrir）薄饼，到香脆的“萨姆萨”（Samsa）酥角，再到用烤炉烘烤的“曼加”（Man’ga）烤肉。每一道小吃背后，都隐藏着当地人分享食物、维系社区关系的独特仪式。我们将提供制作正宗薄荷茶的步骤，这种茶被誉为“摩洛哥的待客之道”，其冲泡与倾倒的技巧，是衡量一个人社交礼仪的重要标准。 第二部分：秘鲁的地理奇迹——安第斯与太平洋的馈赠 秘鲁，一个被地理学家称为“美食宝库”的国家。它拥有三大独特的生态区域——太平洋沿岸的寒流海域、安第斯山脉的高海拔梯田，以及亚马逊雨林的湿热气候。这种得天独厚的地理条件，使得秘鲁的食材种类之丰富，在世界上都属罕见。 1. 酸橘汁腌鱼（Ceviche）的科学与传承： 本书将秘鲁美食的焦点放在其国菜——Ceviche上。我们探究了“Leche de Tigre”（虎之奶）的配方奥秘。这不仅仅是简单的酸橙汁，它融合了红洋葱的辛辣、香菜的清新，以及秘鲁特有的辣椒（如阿希·利莫 Aji Limo）的果香和热度。书中会详细解释鱼肉如何通过低温酸性环境发生“熟化”过程，以及如何通过调整浸泡时间，达到最完美的口感——外表凝固，内部依然保持生鱼的丰润。 2. 土豆、玉米与藜麦的古老力量： 秘鲁是全球数千种土豆的原产地。本书将介绍如何区分和使用不同类型的高地土豆，如用于制作“Papa a la Huancaína”（华安卡奶油酱土豆）的黄心土豆，以及用于传统炖菜的紫色土豆。此外，我们还介绍了藜麦（Quinoa）的复兴，如何利用其高蛋白特性，将其融入现代的沙拉或汤品中。 3. 融合的典范：中式与日式影响下的新秘鲁菜： 秘鲁的美食史是一部移民史。尤其值得一提的是“Chifa”（中秘融合菜）的崛起，如“Lomo Saltado”（秘鲁炒牛柳）。本书将解析这种菜肴如何将中式炒锅技术（镬气）与秘鲁本地食材（如Aji Amarillo辣椒和土豆条）完美结合。同时，我们也触及了“Nikkei”菜系，即日裔秘鲁厨师如何将日式细腻的刀工和对海鲜的尊重，融入秘鲁奔放的调味之中，创造出既有深度又具层次感的独特风味体验。 结语：味蕾的全球公民 《异域风情的美食之旅》旨在鼓励读者跳出舒适区，拥抱那些看似遥远、实则充满人情味的烹饪传统。从摩洛哥塔吉锅中释放出的蒸汽，到秘鲁海边酸辣的浪花，本书提供的不只是食谱，而是一套理解世界的全新视角。学会欣赏这些异域风味，就是成为一名真正的全球公民。拿起这本书，您的味蕾探险，现在开始。