贺师傅中国菜：家常湘菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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加贝著

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你会得到大惊喜!!

出版社：译林出版社

ISBN：9787544760478

版次：1

商品编码：11881567

包装：平装

丛书名：贺师傅中国菜

开本：16开

出版时间：2016-02-01

用纸：铜版纸

页数：136

字数：29000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：大众读者

拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

贺师傅教你做中国八大名菜，广受欢迎的各菜系经典美食！

56道绝味川菜辣香过瘾，432幅详尽图解一学就会！

湖南小炒肉、酸豆角炒腊肉、肉末臭豆腐……

炒出口感地道的湘味诱惑！

煎烧黄鱼、湘西三下锅、红油拌鸭掌……

烹出色泽鲜浓的绝品美味！

常德土鸡钵、剁椒鱼头、腊肉炖鳝片……

煨出麻辣四溢的正宗菜肴！

厨盲男女下厨宝典，全世界99%吃货都想学！

“贺师傅中国菜”系列，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅中国菜”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　本书是一本介绍家常湘菜的菜谱书，书中介绍了各种经典湘菜：外婆菜、发丝牛百叶、左宗棠鸡、豉椒拆骨肉、干锅腊肉茶树菇、糖油粑粑……让每一个湘菜菜爱好者都能分分钟做出属于自己的美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，让湘菜变得不再困难，照着做就好吃。

作者简介

　　加贝

　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

好的，这是一份关于一本不同于《贺师傅中国菜：家常湘菜》的图书简介，内容将聚焦于一个截然不同的烹饪主题和风格，力求详尽且自然流畅。 --- 《香料的远征：地中海阳光下的烹饪地图》序言：寻味之始当我们谈论“家常菜”时，脑海中浮现的往往是熟悉的炉火、浓郁的烟火气，以及那份带着个人情感印记的味道。然而，在世界的另一端，阳光、橄榄树与海风塑造出了一种截然不同的饮食哲学。《香料的远征：地中海阳光下的烹饪地图》并非一本关于辣椒与腊味的指南，它是一场对地中海沿岸，从希腊的爱琴海到西班牙的安达卢西亚，再到意大利南部炽热土地上风土人情的深度探索。本书旨在揭示一种“慢煮”的生活美学——这种烹饪方式强调食材的本真风味、季节的更迭，以及餐桌上人与人之间真诚的联结。我们不再追求急速的翻炒与强烈的味觉冲击，转而探索如何利用最简单的调味，唤醒食材深藏的甘甜与清爽。这本书的篇幅，如同一次漫长的夏季航行，我们将逐一停靠那些孕育了人类最古老、最健康烹饪传统的港口。第一部分：橄榄油的颂歌——基石与哲学 (The Overture of Olive Oil) 地中海饮食的灵魂不在于复杂的香料组合，而在于一种核心的元素：优质的初榨橄榄油。本部分将深入探讨橄榄油的种类、产地、风味轮廓，以及它在烹饪中的多重角色。 1.1 油脂的哲学：从挤压到品鉴不同于传统中式烹饪中对高温油炸的偏好，地中海烹饪将橄榄油视为一种“液体黄金”。我们将详细解析特级初榨（Extra Virgin）、纯正（Virgin）和精炼油之间的区别。书中会教授读者如何通过气味（果香、草本香、辛辣感）来判断橄榄油的品质，并指导如何根据菜肴的酸度、蛋白质含量来选择最适合的油品。例如，青涩、带有喉咙后部辛辣感的油，最适合用于新鲜的番茄沙拉或蘸食硬面包；而较为温和的油则适合烘焙。 1.2 基础酱汁的构建：无火的艺术本章重点介绍那些不需要长时间烹煮的酱汁，它们是地中海烹饪的骨架：塔希尼酱（Tahini）与柠檬的和谐：探讨中东地区芝麻酱与新鲜柠檬汁、大蒜、水乳化形成奶油般质地的技巧，用于搭配烤蔬菜或鹰嘴豆泥。芳香草本油：介绍如何将罗勒、牛至、迷迭香浸泡于低温橄榄油中，制作出能够瞬间提升风味的冷浸油，用于最后淋洒。地中海蒜泥蛋黄酱（Aïoli的简化）：探究如何用橄榄油和蒜泥乳化，创造出浓郁但清爽的蘸酱，区别于传统的蛋黄酱。第二部分：来自海洋的馈赠——海鲜的纯粹表达 (The Bounty of the Sea) 地中海沿岸的居民，他们的餐桌与海洋紧密相连。本书的这一部分摒弃了浓厚的酱汁覆盖，着重展现海鲜本身的鲜甜与海洋气息。 2.1 简单至上：鱼类的烘烤与蒸煮我们摒弃了油炸的繁琐，转而学习希腊人如何将整条鲈鱼或鲷鱼，用盐、柠檬、少许莳萝和橄榄油包裹在羊皮纸或粗盐中进行“盐焗烘烤”。这种方法能最大限度地锁住水分，使鱼肉达到极致的鲜嫩。书内会提供不同鱼类（白肉鱼、多脂鱼）的精确烘烤时间与温度对照表。 2.2 贝类与海藻的对话重点介绍西班牙的“蛤蜊白葡萄酒煮法”（Almejas a la Marinera）的变体，强调大蒜、欧芹和白葡萄酒蒸煮时产生的自然鲜美汤汁，如何成为天然的调味汁。此外，还将探讨意大利南部如何利用干燥海藻（如海带）在慢炖中释放出难以捉摸的“旨味”（Umami），丰富素食汤品。第三部分：土地的馈赠——蔬菜的重塑与融合 (The Earth's Embrace: Vegetable Alchemy) 地中海饮食的健康声誉，很大程度上归功于其对时令蔬菜的推崇。本书将展示如何通过不同地域的烹饪手法，让番茄、茄子、甜椒等平凡的食材焕发光彩。 3.1 慢烤的魔法：焦糖化的深度不同于中式爆炒追求的“镬气”，地中海烹饪偏爱长时间的低温烘烤。我们将详细解析如何将厚切的茄子片或洋葱，在烤箱中长时间（超过一小时）慢烤，直到天然糖分完全释放，达到深沉的焦糖风味。这为后续制作法式普罗旺斯炖菜（Ratatouille）或西班牙的“Pisto”奠定了基础。 3.2 谷物与豆类的艺术：从主食到配角的蜕变本部分超越了意大利面，聚焦于古老谷物的复兴：藜麦与库斯米（Couscous）：介绍如何用高汤而非清水浸泡库斯米，并拌入新鲜薄荷、烤松子和干果，使其成为一道饱满的主食沙拉。地中海扁豆汤（Fakes）：这种汤品看似简单，却蕴含了用月桂叶、少许红酒醋和橄榄油慢炖的平衡之道。书中会提供精确的比例，确保扁豆软糯而不化泥。第四部分：乳制品与发酵的赞歌 (Ode to Fermentation and Dairy) 本书对乳制品的处理，侧重于其酸度和质地，而非单纯的脂肪含量。 4.1 奶酪的地域性运用我们将探索菲塔奶酪（Feta）在希腊式沙拉（Horiatiki）中扮演的“咸味与酸度平衡者”的角色，而非主菜。同时，介绍意大利南部如何使用“里科塔”（Ricotta）作为馅料的粘合剂和水分补充剂，尤其是在烘焙或制作清淡的甜点时，以取代过于厚重的奶油。 4.2 酵母与面包的仪式感地中海餐桌上绝不能缺少面包。本书不会教导复杂的法式硬皮面包，而是着重于快速简易的“平板面包”（Flatbread）的制作，如希腊皮塔饼（Pita）和土耳其皮德饼（Pide）。重点在于面团的发酵时间控制和烤制时的蒸汽管理，以达到外软内韧的口感。结语：餐桌上的时间哲学《香料的远征》最终呈现的，是一种对“快节奏”烹饪的反思。它教导读者放下对复杂步骤的执念，转而关注食材在自然条件下的转化。这里的每道菜肴，都是阳光、土地和海洋共同作用的结果，它们需要的不是高超的技巧，而是耐心与尊重——尊重食材的最佳时机。这份地图，邀请读者以缓慢的步伐，重新发现食物最纯净、最美好的滋味。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够真正融入家庭生活，并且能够让家人赞不绝口的食谱，所以当我在书店看到《贺师傅中国菜：家常湘菜》时，我的眼睛一下子就亮了。我对于“家常”这两个字有着特别的偏爱，因为我深信，最能温暖人心的，永远是那些充满生活气息，并且能够唤醒集体回忆的味道。而湘菜，以其独特的香辣和丰富的层次感，一直是我家餐桌上不可或缺的一部分。我非常期待这本书能够打破我对传统湘菜的一些刻板印象，或者说，是能让我了解到，家常湘菜原来可以如此多元且充满创意。我希望书中不仅仅是那些耳熟能详的硬菜，也能包含一些简单快手，却又不失风味的家常小炒，甚至是那些能够搭配米饭，又或者作为下酒菜的小点心。我总觉得，好的家常菜，就应该能够满足不同场合、不同人群的需求，并且能够轻松地融入到日常生活中。从书中我最渴望获得的是，一些关于烹饪技巧的深度解析。我知道，一道看似简单的家常菜，背后可能蕴含着许多不为人知的“门道”。我希望贺师傅能够分享一些关于火候的控制、调味料的运用，甚至是食材处理的独门秘籍。比如，如何才能让辣椒的辣味恰到好处地释放，又不至于过于刺激；如何才能让肉类保持鲜嫩多汁，而不是干柴；如何才能让蔬菜的清爽得到最大程度的保留。这些细节，对我来说至关重要。此外，我非常欣赏那些能够分享烹饪心得和故事的食谱。我猜想，这本书在传授烹饪技巧的同时，也会包含一些贺师傅在烹饪过程中的一些感悟和经验。我期待能够通过这些故事，更深入地理解湘菜的文化内涵，也能够感受到作者对烹饪的热情和执着。我深信，一本有温度的食谱，更能打动人心，也能让我们在烹饪的过程中，收获更多的乐趣和满足感。总而言之，《贺师傅中国菜：家常湘菜》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一份关于家常美味的承诺。我期待它能够成为我厨房里的得力助手，帮助我为家人朋友们烹饪出更多充满爱意的美味佳肴，让我的家庭餐桌，也因为这份家常湘菜而更加温馨和充满活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些能够真正走进寻常百姓家，并且能让大家吃得开心、吃得满足的菜肴情有独钟，所以当《贺师傅中国菜：家常湘菜》这本书映入我的眼帘时，我内心就升起了一股强烈的期待。我尤其看重“家常”这两个字，因为我认为，最能触动人心的味道，往往是那些浸润着生活气息，并且能够勾起我们最深刻的味蕾记忆的。湘菜，对我来说，就是这样一种充满力量和魅力的菜系。这本书的吸引力在于它所承诺的“家常湘菜”。我期待它不仅仅会包含那些在餐馆里才能吃到的精致湘菜，更能展现出湘菜在普通家庭中的真实面貌。我希望能在书中找到那些简单易学，却又充满地道风味的菜肴，比如那些下饭的家常小炒，或者是一些能够温暖人心的汤羹炖菜。我深信，真正的家常菜，就应该能够让每一个家庭成员都能够轻松地制作，并且在品尝时感受到家的温暖。我特别关注的是，这本书能否为我提供一些关于烹饪技巧上的实用指导。我知道，一道好的家常湘菜，关键在于对火候的掌握，调味料的平衡，以及食材的选择。我希望贺师傅能够分享一些关于这些方面的秘诀，比如如何才能让辣椒的香辣恰到好处地融入菜肴，又不会过于寡淡或过于刺激；如何才能让肉类保持鲜嫩的口感，而不是干柴；如何才能让蔬菜的清脆和营养得到最好的保留。这些细节，往往是决定一道菜成败的关键。此外，我还在期待，这本书是否会提供一些关于食材选择和搭配的建议。比如，对于一些湘菜特有的调料，是否会有购买渠道的提示，或者是否有方便易得的替代品。我一直认为，好的食材是做出美味菜肴的基础，如果能有这方面的指导，将会极大地提升我烹饪的成功率。我希望这本书能够帮助我，从食材的源头，就打下坚实的基础。总而言之，《贺师傅中国菜：家常湘菜》这本书，在我眼中，是一本充满诚意的佳作。它不仅仅是一本食谱，更是一扇连接我和地道湘菜世界的桥梁。我期待着通过这本书，能够提升我的烹饪技能，也能为我的家人朋友们，带来更多充满爱与美味的湘菜体验，让我的厨房，也因此变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《贺师傅中国菜：家常湘菜》，我最直观的感受是它有一种朴实却又充满力量的气息。我一直以来都觉得，真正打动人心的菜肴，往往不是那些名贵的食材，也不是复杂的烹饪技巧，而是那些承载着生活气息，能够唤醒味蕾深处记忆的家常味道。湘菜，在我看来，就是这样一种充满生命力的菜系，而这本书，似乎正是想要将这种生命力传递给每一个热爱美食的读者。我特别欣赏的是，从目录的设置上，就能看出作者对家常湘菜的理解是深刻而全面的。它不仅仅罗列了常见的几道菜，而是尽可能地涵盖了湘菜在不同场合、不同季节都能出现的经典家常菜肴，比如那些家常小炒、下饭的炖菜，甚至是一些应季的时蔬烹饪方法。我期待能在书中找到一些耳熟能详的家常菜，但又能学到一些更加地道、更加精细的处理方法，让我在复刻经典的同时，也能有所创新和突破。从封面上就能感受到一种浓浓的家的味道，我猜测书中的内容也会延续这种风格，不会过于追求花哨的摆盘或者复杂的步骤。我更看重的是，这本书能否为我提供一套完整、清晰的烹饪指导。比如，对于一些关键的火候控制、调味比例，甚至是食材的选择和搭配，都能有详细的说明。我知道很多家常菜看似简单，但其中的门道却很多，如果能有像贺师傅这样经验丰富的厨师来指导，我相信我能学到很多书本上学不到的“秘籍”。此外，我还有一个小小的期待，就是希望这本书能在烹饪技巧之外，也能分享一些关于湘菜的文化背景或者地域特色。比如，为什么有些菜一定要用某种特殊的辣椒，或者为什么某种调料在湘菜中如此重要。这些背后的故事，往往能让我们在烹饪的过程中，多一份理解和敬意，也更能体会到湘菜的魅力所在。我希望这本书不仅仅是教我“怎么做”，更能让我明白“为什么这么做”。总体而言，这本书带给我的期待是，它能够成为我厨房里一本不可多得的“好帮手”。它不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往地道湘菜世界的大门。我期待着能通过这本书，提升自己的烹饪技能，也能够为我的家人朋友们，带来一桌桌充满爱意的湘菜盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房有着复杂情感的人，既热爱尝试新事物，又常常被一些简单纯粹的味道所打动。当我看到《贺师傅中国菜：家常湘菜》这本书的时候，我的内心是充满期待的。我之所以会如此关注这本书，很大程度上是因为“家常”二字。对我来说，最能触动心弦的，永远是那些充满烟火气，能在寒冷的冬夜温暖你的胃，也能在热闹的聚会时让你筷子不停的菜肴。这本书的封面设计就让我觉得很亲切，没有过度包装，反而透露出一种实在的质感，我猜想书里的内容也一定会如此。我期待的是，这本书能够提供一些真正能在家庭厨房里实现，并且不需要太多昂贵或难以获得的食材的菜谱。我曾经尝试过一些过于复杂的菜谱，结果往往是食材买了一堆，做出来的味道却差强姶人意，让人倍感沮丧。所以，对于“家常”的承诺，我非常看重。我对湘菜一直有着很高的评价，它的香辣鲜美，以及那种“百菜百味，一菜一格”的精髓，都深深吸引着我。我希望这本书能在这方面给予我足够的指导。我特别想知道，如何才能在家做出那种地道的湘菜风味，比如辣椒的种类如何选择，火候如何掌握才能既入味又不会焦糊，以及各种调味料的黄金比例。我总觉得，这些细微之处，才是决定一道菜是否成功的关键。我还在期待，这本书能否提供一些针对新手或者烹饪经验不是特别丰富的人的友好提示。比如，对于一些容易出错的步骤，能否有更加详细的解释，或者一些可以替代的食材建议。我深知，烹饪的过程也是一个学习的过程，如果能有一位经验丰富的“领路人”，我的学习之路一定会更加顺畅，也更有成就感。我希望贺师傅能像一位和蔼的长辈，耐心地指导我一步一步地做出美味的湘菜。总而言之，《贺师傅中国菜：家常湘菜》这本书，在我看来，是一本值得期待的宝藏。它不仅仅是提供菜谱，更是一种对生活的热爱，对传统美食的传承。我希望通过这本书，我能够真正掌握一些家常湘菜的烹饪精髓，让我的厨房也充满欢声笑语和诱人的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其是家常菜，总觉得那才是最能代表一个地方味道的。前段时间偶然在书店翻到一本《贺师傅中国菜：家常湘菜》，书名就很吸引我，因为我对湘菜一直情有独钟，尤其喜欢那种香辣过瘾，又带着点烟火气的家常味。虽然我还没来得及深入研究书里的具体菜肴，但光是翻看目录和那些精美的图片，就让我对这本书的品质有了初步的认识。首先，图片的质感非常好，菜品看起来色泽诱人，火候掌握得恰到好处，仿佛能闻到菜肴的香气扑鼻而来。这种视觉上的冲击力对于一个烹饪爱好者来说，是极大的鼓励。我知道好的食谱不仅要有清晰的步骤，还要有令人食欲大开的图片，这本书在这方面做得非常出色。而且，从图片的摆盘和场景布置来看，能感受到一种对家常菜的尊重和热爱，不是那种摆拍到失真的感觉，而是真实生活中会出现在餐桌上的样子。再者，我注意到书的排版设计也很用心。字体大小适中，不会让人眼花缭乱，阅读起来很舒服。章节的划分也比较清晰，方便查找自己感兴趣的菜品。我特别喜欢的是，一些经典湘菜的背后，似乎还隐藏着一些温馨的小故事或者贺师傅个人的烹饪心得，这会让整个阅读体验更加生动有趣，不至于枯燥。我总觉得，做菜不仅是技术的比拼，更是一种情感的传递，这些细节的处理，会让读者感受到作者的用心。我也对书里提到的食材选择和处理方法很感兴趣。湘菜的特色在于其食材的新鲜和调料的运用，我期待这本书能提供一些关于如何挑选地道湘菜食材的建议，以及如何在家也能轻松获得一些特有的湘菜调料。有时候，一道菜的好坏，关键就在于对食材的把握和调料的平衡，如果这本书能在这方面提供一些实用的指导，那对我来说就非常有价值了。我知道贺师傅是这方面的专家，相信他的经验分享会让我少走很多弯路。总的来说，这本书给我的第一印象是非常棒的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于家常湘菜文化的探索。我迫不及待地想要深入阅读，学习如何在家做出地道的湘菜，让我的餐桌也充满“烟火气”。我坚信，一本好的食谱，能够激发人们对烹饪的热情，也能拉近家人之间的距离，而《贺师傅中国菜：家常湘菜》似乎就具备了这样的潜力。

评分☆☆☆☆☆

很好。。。。

评分☆☆☆☆☆

好好学习厨艺！

评分☆☆☆☆☆

爱上了大学之后才会知道谁最多

评分☆☆☆☆☆

买了好多书啊，都没怎么看，郁闷

评分☆☆☆☆☆

京东买了快十年了，东西都是正品，物流很快，价格公道合理，非常不错！！！！！

评分☆☆☆☆☆

里面内容有点少，而且菜谱看着貌似不是特别靠谱