具體描述
編輯推薦
1.2014年12月，順德獲得聯閤國教科文組織封號“世界美食之都”。獲評之後順德區政府全力打造食都文化，本書正逢其時。本書是第一部描寫順德美食文化的專業圖書。行傢評價，堪稱“順德美食族譜”。2.順德是“中國廚師之鄉”。本書既有美食淵源、民俗文化介紹，又有具體廚藝操作細節說明。兼具文化與實用性。
3.順德是“中國美食文化國際示範城市”，本書可作範本，它收入瞭130多道來自民間有幾百年曆史的順德經典菜式（上冊70多道，下冊60多道），考證嚴謹，可作工具書。
4.《順德原生美食（下冊）》收入瞭漫畫傢揚眉10多幅突顯順德美食文化與民俗風情的手繪漫畫插圖，這些插圖在誇張中寫實，把菜肴及人物畫得惟妙惟肖，十分吸引讀者的眼球。
5.每種菜式都有一首充滿傳統韻味的竹枝詞來概括大意。
內容簡介
《順德原生美食（下冊）》堪稱首部“順德美食族譜”。順德菜是廣府菜的重要組成部分。這是一部考證嚴謹、內容豐富的美食文化專著。它收入瞭130多道順德經典菜式（上冊70多道，下冊60多道），以美食為經，廚藝為緯，通過對燦若星辰的順德美食進行係統梳理，提煉齣順德廚藝的精髓，編製齣其傳承譜係，整閤瞭順德豐富的美食資源，堪稱一部“順德美食族譜”。
作者精研美食30多年，著書31部，可謂順德美食的代言人。本書匯集作者半生研究成果，展現瞭順德每一道佳肴美點的淵源和製作手法，披露瞭前輩鳳城名廚的廚藝秘技，解讀瞭南國廚鄉的食俗妙韻，以大量史料證明瞭順德是嶺南美食的源頭。
作者簡介
廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語係法語專業，畢業後迴到順德工作，利用全部業餘時間遍尋順德美食曆史資料。1980年代開始撰寫有關菜譜圖書。30多年來他與多位順德名廚閤作，寫下瞭長銷書《廣東菜精選》《新潮廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》《美味順德》《時鮮廣東菜》《廣東吉祥菜》等31部著作。內頁插圖
目錄
精彩書摘
壹 乾貨野味篇鳳城炒蠔鬆與隻捫蠔豉
1． 蠔豉，順德人之所欲也
蠔豉是順德人所鍾愛的食材。它是海底牛奶—鮮蠔（蠣黃）生曬而成的“海味 ”佳品。蠔豉營養豐富，含蛋白質高達45%，肝糖20%，脂肪10%，是滋陰養顔、壯陽益精的食療補品。蠔豉甘腴肥美，有一種獨特的蠔香。配閤肉類煲湯，蠔香更濃，難怪有人贊美它“風味勝江珧”瞭。順德人喜歡吃蠔豉，是因為它具有吉祥意蘊，蠔豉諧音“好市”，每逢新年後的“春茗”，順德商傢總要吃一吃發菜扣蠔豉，取發財好市的“意頭”（其實，發菜的“發”繁體是“髪”，不是“發財 ”的“發”，也僅是諧音而已）。順德的善男信女也似乎對蠔豉情有獨鍾，因為 蠔豉例屬素菜，可以用來“吊味”。據傳，一位羅漢之母遇溺，羅漢救母時其所持锡杖墮海，眾蠔附於锡杖上。佛祖謂蠔類已皈依我佛，遂把蠔豉列入素類雲雲。另外，順德原來在珠海的“飛地 ”橫琴盛産蠔，也為順德人製作蠔豉菜肴提供瞭方便。
2． 蠔豉菜的高境界—味和
順德人烹製蠔豉菜有豐富的經驗。首先，要精選靚蠔豉。買手的經驗是：“頭細尾大兼短度闊封”的是上好蠔豉，因為蠔豉頭部肉韌不好吃，而尾部即蠔肚正是整隻蠔豉的精華所在，故越飽滿肥碩、肉厚越好。另外，蠔豉貴乾爽，太濕的蠔豉要用微波爐“叮”走一些水分。其次，從食材配伍方麵著眼，由於蠔豉肥美味厚，多吃難免有點肥滯感，所以順德人把蠔豉入饌，多選發菜等“瘦物”或清淡蔬菜同烹。再次，為瞭使蠔豉“吊”起配料的鮮香，也讓配料將蠔豉的腴膩吸收 ，順德人過去多用“炆”（例如發菜炆蠔豉）或切丁炒（例如炒蠔豉鬆），目的是追求達到眾味融和的境界。為此，順德人不惜殫精竭慮，孜孜以求，推齣瞭一係列美味佳肴。
……
前言/序言
用戶評價
哇，拿到這本《順德原生美食（下冊）》簡直是意外之喜！作為一名土生土長的順德人，雖然從小就在美食的包圍中長大，但說實話，很多傳統做法和背後的故事，我真的未必全知曉。這《下冊》的齣現，就像是在我熟悉的老地方，又挖掘齣瞭更深層次的寶藏。我一直覺得，順德的美食，不僅僅是味蕾上的享受，更承載著這座城市特有的文化和人情味。以前，我們談論順德美食，可能更多的是停留在“吃瞭什麼”，但這本書似乎在嘗試解答“為什麼是這樣做的”，以及“這樣做的背後有什麼故事”。我最期待的，是那些可能在尋常巷陌裏漸漸被遺忘的傢常菜，或是隻有特定節日纔會齣現、凝聚著傢族記憶的傳統點心。它們或許不像“魚生”那樣聲名在外，卻同樣是順德味道不可或缺的一部分。翻開這本書，我希望看到的不止是精美的圖片和詳細的菜譜，更希望通過文字，能讓我重新感受到那種竈颱邊的煙火氣，那種長輩們親手製作時的耐心和愛意，以及這些美食在順德人生活中的真正意義。我相信，對於任何熱愛順德美食的人來說，這本《下冊》都將是一次深入的文化溯源之旅。
评分作為一個對飲食文化充滿好奇的旅行者，順德的美食早已名聲在外，我這次特意留意到瞭《順德原生美食（下冊）》這本書。我知道順德被譽為“世界美食之都”，但“原生”這兩個字，讓我覺得這本書可能挖掘的不僅僅是那些廣為人知的招牌菜，而是更地道、更接地氣、甚至可能已經鮮為人知的當地風味。我期待書中能夠介紹一些隱藏在市井小巷裏的老字號，它們可能沒有華麗的裝修，但卻承載著一代代順德人的味覺記憶。或者，這本書會深入到順德的鄉村，發掘那些利用當地特産製作的鄉野美食，那些用最簡單的方式烹飪齣最純粹味道的菜肴。我希望能夠看到書中詳細介紹這些美食的起源，它們是如何隨著當地的氣候、物産、風俗而演變的。對於我來說，品嘗一道菜，不僅僅是滿足口腹之欲，更是瞭解一個地方的風土人情，感受當地人民的生活方式。這本書，也許就是我瞭解真實順德美食的最佳窗口，通過它，我可以“吃”遍順德，感受最樸實、最真摯的順德味道。
评分我一直覺得，真正的美食，背後都有一個動人的故事。《順德原生美食（下冊）》這個書名，讓我立刻聯想到那些承載著歲月痕跡、凝聚著傢族情感的傳統菜肴。我特彆期待書中能夠講述一些關於這些“原生”美食的幕後故事。比如，某道菜的靈感來源，某位老廚師的傳奇經曆，或者某一種食材在當地的特殊意義。這些故事，往往比菜譜本身更能打動人心，也更能體現順德美食的獨特魅力。我希望這本書能像一位慈祥的長者，娓娓道來，讓我感受到順德人民對美食的熱愛和智慧。也許書中會介紹一些隻有在特定節日纔能品嘗到的應節食品，它們承載著濃濃的年味和團圓的期盼；也許會記錄一些傢族代代相傳的秘方，這些秘方背後，隱藏著的是親情和傳承的溫暖。對於我而言，一本好的美食書，不僅僅是教會我如何烹飪，更是讓我理解瞭美食與人、與文化之間韆絲萬縷的聯係。我相信，《順德原生美食（下冊）》能夠做到這一點，讓我從味蕾到心靈，都得到一次深刻的觸動。
评分每次看到關於順德美食的介紹，總是會讓我對這座城市的美食文化産生更深的敬意。《順德原生美食（下冊）》這個題目，恰恰觸動瞭我內心深處對“本源”的探尋。我希望這本書能夠深入挖掘那些最原始、最純粹的順德味道，不加任何修飾，不追求浮華的擺盤，而是展現食材本身最美好的狀態。我腦海中浮現的，是那些用最簡單的調味，最樸實的烹飪手法，卻能釋放齣令人驚嘆的美味的菜肴。比如，對於食材的選擇，書中是否會詳細介紹順德特有的食材，以及它們為何能成就如此獨特的風味？對於烹飪技藝，是否會詳細講解那些看似簡單卻蘊含著大智慧的技巧，比如如何讓“清蒸”發揮到極緻，如何讓“白灼”保持食材的原味？我希望這本書能夠成為一本“百科全書”，讓我從宏觀上理解順德美食的體係，從微觀上掌握製作的精髓。對於任何一個想要真正理解順德美食的愛好者來說，這本《下冊》都將是一次不可多得的學習機會，它會讓我明白，“原生”二字，不僅僅是味道，更是順德美食的靈魂所在。
评分我一直對那些被時間沉澱下來的傳統烹飪技藝有著莫名的情結。在快節奏的現代社會，很多東西都在被標準化、被速成化，但順德美食的精髓，恰恰在於它的“慢”和“細”。《順德原生美食（下冊）》的封麵設計就透著一股沉靜和厚重感，讓人忍不住想一探究竟。我尤其好奇書中會如何呈現那些復雜的烹調過程，比如“拆魚羹”那種需要極高技巧纔能完成的工序，或者“釀鯪魚”那種耗時費工但味道驚艷的傳統做法。這些菜肴，往往是順德人傢宴上最能體現主人誠意和心意的壓軸之作。我希望這本書能詳細地解析這些菜的製作要點，不僅僅是食材的比例，更包括火候的掌握、調味的 nuances，甚至是特定季節纔能采摘的配料。我想通過這本書，不僅能學會幾道大菜，更能領略到順德廚師們那種對食材的尊重，對技藝的執著，以及對味道極緻的追求。我相信，這不僅僅是一本美食書，更是一本關於傳承的教科書，它會讓我們重新認識順德菜肴的深度和廣度，體會到“原汁原味”四個字背後蘊含的深厚底蘊。
評分老婆學做菜的寶典
評分包裝精美 挺好
評分冫廣味圖書易懂，圖片精美，值得擁有。
評分內容很多，希望可以好好學習，煮好菜給老婆
評分很好，感覺是本秘籍！很接地氣
評分可以買，質量好。
評分可以考慮，學著做。
評分非常好簡單易學，
評分京東快遞與郵政快遞就是不一樣服務勝過郵政京東快遞就是方便態度好
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