齣版社： 廣東科技齣版社
ISBN：9787535962133
版次：1
商品編碼：11776893
包裝：平裝
叢書名： 順德原生美食
開本：16開
齣版時間：2015-10-01
用紙：銅版紙
頁數：224
字數：250000
具體描述
編輯推薦
2014年12月，順德獲得聯閤國教科文組織封號“世界美食之都”。獲評之後順德區政府全力打造食都文化，本書正逢其時。本書是第一部描寫順德美食文化的專業圖書。行傢評價，堪稱“順德美食族譜”。順德是“中國廚師之鄉”。本書既有美食淵源、民俗文化介紹，又有具體廚藝操作細節說明。兼具文化與實用性。
順德是“中國美食文化國際示範城市”，本書可作範本，它收入瞭130多道來自民間有幾百年曆史的順德經典菜式（上冊70多道，下冊60多道），考證嚴謹，可作工具書。
《順德原生美食（上冊）》收入瞭漫畫傢揚眉10多幅突顯順德美食文化與民俗風情的手繪漫畫插圖，這些插圖在誇張中寫實，把菜肴及人物畫得惟妙惟肖，十分吸引讀者的眼球。
每種菜式都有一首充滿傳統韻味的竹枝詞來概括大意。
內容簡介
淺談順德美食從香港順德美食談起
在《蔡瀾食材字典》及其續集的序中，內地編書傢葉子善先生提到蔡瀾先生請他到香港百年老店陸羽茶室飲早茶。接著葉先生寫道：
最近的一次聚會是由蔡先生安排在港島生意紅火的順德菜館鳳城酒傢與倪匡先生見麵。他們兩位都欣賞順德菜，我則是首次品嘗，就偷偷地把蔡先生點的菜譜記瞭下來：
金錢雞蟹盒土魷蒸肉餅炸牛奶鴿鬆釀鯪魚豉油雞芥菜鹹蛋瘦肉鼕菇湯粉果西米布丁
七菜一湯二點心，除瞭西米布丁（這是倪匡的心愛），每道菜都頗為精緻，色香味俱全，讓我大開眼界，大快朵頤，至今仍齒頰留香也。
陸羽茶室是香港一傢百年老店，不論早茶、午茶還是晚上正餐，都在港島享有盛名。該店是順德籍香港20世紀80年代名廚“狀元”梁敬（綽號“金水敬”）長期主理廚政的地方，他憑著拿手的順德菜（業界稱為“金水名菜”）讓“陸羽”聲名大振。至於鳳城酒傢，是由順德名廚馮滿於1954年創立的老字號，被認為是專營“順德經典名菜的總舵主”。據說馮滿曾經規定：要按傳統製法烹製順德菜，誰擅自更弦易轍，誰就不配當他的後繼人。香港美食傢、名人如張國榮、李福、利銘澤等正是衝著品嘗正宗順德菜的真味而光顧該酒傢的。《香港味道Ⅰ》曾12次推薦介紹鳳城酒傢齣品的順德美食，包括炸仔雞（即脆皮雞）、釀鯪魚、鳳肝金錢雞、什錦鼕瓜盅、玉簪田雞腿、百花釀蟹鉗、鍋貼大明蝦、古法灌湯餃、鳳城粉果、炸春捲、馬拉糕、鳳爪排骨、糯米雞等，作者還特彆指齣：“要吃幾近失傳的順德工夫菜就必須到鳳城酒傢。”此外，《香港味道Ⅰ》還8次推薦陸羽茶室，5次介紹順德籍名廚掌勺的鴻星海鮮酒傢。如今，鳳城酒傢已經發展到20多傢，這體現瞭香港廣大食傢對正宗順德菜的肯定和欣賞。
作者簡介
廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語係法語專業，畢業後迴到順德工作，利用全部業餘時間遍尋順德美食曆史資料。1980年代開始撰寫有關菜譜圖書。30多年來他與多位順德名廚閤作，寫下瞭長銷書《廣東菜精選》《新潮廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》《美味順德》《時鮮廣東菜》《廣東吉祥菜》等31部著作。前言/序言
用戶評價
評分
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