字里行间·美味：意面和意式烩饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[法] 埃梅·朗格雷，尼古拉·西曼 等 著，[法] 拉斐尔·维达令，伊莎贝尔·沙夫 等 绘，叶佳睿 译

图书标签:

• 意面
• 意式烩饭
• 意大利美食
• 家常菜谱
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 快手菜
• 美食
• 烘焙
• 料理

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544735728

版次：1

商品编码：11241465

包装：精装

丛书名： 字里行间·美味

开本：32开

出版时间：2013-06-01

页数：104

字数：72000

正文语种：中文

编辑推荐

　　没有人比自己更了解自己的口味，只要掌握技巧，
　　菜鸟也可做出好味道。

　　美式什锦砂锅
　　藏红花海陆什锦饭
　　甘草炖鸡
　　洋葱酱烤猪肉
　　杏仁李子干羊肉锅
　　可可奶鸡肉锅
　　桂皮炖鸭块
　　……
　　50种小锅类食谱的做法

内容简介

　　《字里行间·美味：意面和意式烩饭》是一本关于意面和意式烩饭做法的精美卡片书，主要包括宝塔菜玫瑰色意面、希腊风味切面、红海藻松子意式切面、菠菜烩饭佐茴香虾、鲜蔬干果烩饭、松露风味洋姜烩饭等意面和意式烩饭的做法，每道菜谱一个卡片，正面精美图片，背面做法详解，并且还附带一个小吊环，方便收纳及悬挂。既可以作为厨房必备宝典，又可以作为礼品赠送友人。

作者简介

　　埃梅·朗格雷、尼古拉·西曼，等，均为法国著名厨师，本书中提到的50道经典意式菜系均为他们平生最拿手的。

内页插图

目录

意面
蚕豆奶油腌鱼子通心意面
意式金瓜肉馅卷
凉吃鲜奶酪核桃卷
西班牙鲜墨鱼仔海鲜面
奶酪小贝壳意面
西葫芦杏仁罗勒贝壳面
春季白汁意面
金枪鱼螺旋面
意式牛肝菌面丸
意式番茄干面丸
意式番茄肉酱千层面
意式葱香鲑鱼千层面
芦笋樱桃番茄细香葱酱意式宽面
鲜蔬炒面
洛克福奶酪鳀鱼酱猫耳面
菊苣奶油加艾特橄榄松子意式宽面
洛克福奶酪野苣核桃意面
辣味意式通心粉
法式葱香饺
榛子帕尔马奶酪饺
芦笋意式乳清奶酪藏红花高汤饺
中式饺子配炒什蔬
意大利戈尔贡佐拉干酪焗南瓜西兰花饺
宝塔菜波萝伏洛干酪无花果干粗管意粉
克罗泽拌面
生鲑鱼香橙蝴蝶面色拉
腌鲻鱼子意面色拉
温暖香草意面色拉
莫泽雷勒干酪朝鲜蓟意面
西葫芦缀锦蛤波萝伏洛干酪意面
宝塔菜玫瑰色意面
希腊风味切面
乌贼汁彩椒蒜蓉意面
红海藻松子意式切面
辣味番茄意大利饺
意式烩饭
藏红花奶油圆筒锅鸡肉烩小麦饭
意式什蔬珍珠米烩饭
红菊苣五花肉杏仁烩饭
洋苏草烩饭
墨鱼汁烩饭
戈尔贡佐拉奶酪柠檬烩饭
戈尔贡佐拉奶酪香梨烩饭
芦笋柠檬鲜虾烩饭
干牛肝菌欧洲越橘烩饭
菠菜烩饭佐茴香虾
鲜蔬干果烩饭
松露风味洋姜烩饭
绯鲤朝鲜蓟烩饭
昆诺阿藜烩饭配金橘酸汁鳕鱼
烩饭新吃

前言/序言

烟火人间：寻味中华的市井食光 作者： [此处留空，或填写另一位虚构作者的名字] 出版社： [此处留空，或填写另一家虚构出版社的名字] 页数： 480页 定价： 88.00元 --- 内容简介 本书并非对精致料理的颂歌，亦非对异国风味的探讨。它是一部深入中国大地肌理，描摹市井烟火气，记录寻常百姓餐桌上，那些最朴素、最鲜活的“食”之故事的非虚构纪实文学。我们试图剥离那些高高在上的餐饮理论，直抵食物与人最真实的关系——关于生计、关于情感、关于地域的坚守。 第一辑：北纬的烙印——面与北方的大地 从东北的黑土地到黄土高原的干燥风沙，北方人的食物里，藏着对温暖和土地最直接的渴望。 第一章：高粱与玉米的交响 在陕北的窑洞深处，高粱米煮成的“黄饭”，是祭祖的隆重仪式，也是日常生活的慰藉。我们走访了延安的几个老村落，记录了古老的“糜子面”制作工艺。这种面食的粗犷与坚韧，恰恰映照了北方人“靠山吃山，靠天吃饭”的生存哲学。与都市里对“粗粮”的时尚标签化不同，在这里，高粱是生命的底色。 第二章：热气腾腾的江湖：烧饼与煎饼的哲学 探访山东济南的油旋，那种层层叠叠的酥脆，需要匠人对火候精确的掌控。这种“薄皮大馅十八个褶”的技艺，是一代代摊主用汗水浇筑的。我们记录了一个老摊主的故事，他坚持不用电动和面机，只用双手去感受面团的脾气。 而在河北的清晨，推着小车叫卖的煎饼鏊子，是许多人开始一天的动力。不同于南方甜口的精致，北方的煎饼裹挟着大葱、薄脆和酱料，是一种带着强烈“冲劲”的早餐。书本详细描绘了这种街边早餐摊的生态，如何在这种微小的商业循环中，维系着一个家庭的生计。 第三辑：水乡的温柔——鱼米之乡的精巧与融合 江南的食物，总是带着一丝婉约和对时令的敏感。这里的食物是“吃水灵气”的，对食材的挑选，如同写诗一般讲究分寸感。 第三章：从湖泊到餐桌：鲜活的艺术 在太湖边的渔村，我们记录了捕鱼的“早课”。这里的烹饪，追求的是“本味”，不求多余的调味。一道清蒸鳜鱼，考验的不是厨师的技巧，而是对鱼本身新鲜度的判断。书中有详细的民间记录，关于如何在没有现代冷藏条件的条件下，辨别和处理河鲜的窍门。 第四章：米与酱的对话：江南的‘浓油赤酱’与‘清淡本色’ 我们深入上海弄堂，探访了那种流传了几十代人的红烧肉配方。这配方里，糖和酱油的比例，是祖辈与邻里间互相交流的“非物质文化遗产”。同时，我们也记录了苏式汤面的清澈底汤是如何熬制的，那种看似简单的汤面背后，是对高汤艺术的极致追求。 第三辑：南国的热烈——香料与湿气的对抗 南方，尤其是西南和岭南地区，潮湿的气候催生了对辛辣和酸楚的偏爱，食物成为对抗湿气的最佳武器。 第五章：云贵的迷迭与酸 贵州黔东南的酸汤鱼，是本书着墨最多的篇幅之一。这种发酵的酸味，是山地少数民族与自然环境搏斗后，提取出的独特风味。我们跟随一位苗族阿婆，学习了如何“养制”酸汤，这不仅仅是烹饪，更是一种时间与微生物的合作。书中对各种山地菌菇的采集和运用也有细致的描述，它们是山林赐予的馈赠。 第六章：广府的粥与糖水：耐心与平衡 在广州的街头，粥品是永恒的主题。一碗绵密的艇仔粥，米粒化为无形，却仍能感受到米香的绵长。这种对“火候的耐心”在广府文化中体现得淋漓尽致。此外，双皮奶、杨枝甘露等传统糖水的制作细节，展现了岭南人对甜味的精妙把控，既解腻又养生。 第四辑：边疆的融合——异域风情下的本土化 中国的疆域辽阔，不同的民族带来了多元的饮食文化，而这些文化在中国的大地上生根发芽，产生了奇妙的化学反应。 第七章：西北的馕与羊 在新疆的大巴扎，羊肉是绝对的主角。我们深入探访了用传统“馕坑”烤制馕的过程，火候的掌控，决定了馕的酥软程度。关于手抓饭的烹饪，书里强调了“抓”的动作和米粒分明的口感是如何通过严格的比例和流程达成的。这里没有意大利烩饭的浓稠，只有纯粹的肉脂香气与米饭的清爽。 第八章：川渝的麻辣与鲜香 巴蜀之地的火锅，是社交的载体，更是情感的宣泄。本书不侧重于介绍连锁火锅店的底料，而是聚焦于那些坚持使用老油、手工炒制底料的“苍蝇馆子”。我们记录了郫县豆瓣酱的制作工艺，这种时间沉淀出的红油与豆瓣，是川菜灵魂的所在。 结语：平凡中的伟大 《烟火人间：寻味中华的市井食光》是一部关于“人”的书，食物只是媒介。它讲述的不是大厨的传奇，而是早起赶集卖菜的农妇、深夜还在熬制高汤的店小老板、以及千百年来，中国人如何用有限的资源，创造出无限的美味和情感连接。这些味道，是刻在基因里的记忆，是无法被复制的“家”的味道。它提醒我们，真正的美味，往往深藏于最平凡的街角巷尾，在人们日常的喘息与劳作之间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“字里行间·美味：意面和意式烩饭”给了我一种特别的期待，我总觉得“字里行间”暗示着这本书里隐藏着比食谱本身更深厚的东西。我非常好奇作者会如何将文字和美食巧妙地结合起来。我希望它能为我打开一扇了解意大利面和烩饭的全新视角。我想要知道，为什么有些意面需要用粗粒小麦粉制作，而有些则可以使用软质小麦粉？不同形状的意面，它们在口感和与酱汁的结合上有什么微妙的区别？对于烩饭，我一直对那种湿润、 creamy的口感着迷，但又担心自己做出来会过于粘稠或者干硬。我希望这本书能详细解释烩饭米（Arborio, Carnaroli等）的特性，以及它们如何在烹饪过程中释放淀粉，形成那种独特的质地。我特别期待看到一些关于经典烩饭的演变，比如米兰烩饭（Risotto alla Milanese）的藏红花香气，或者海鲜烩饭（Risotto ai Frutti di Mare）的海洋风味。更重要的是，我希望能从中学习到一些关于如何调整高汤的用量、如何掌握翻炒的节奏，以及如何通过巧妙的调味来提升烩饭的整体风味。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，让我对意面和烩饭的理解上升到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

“字里行间·美味：意面和意式烩饭”这个书名，让我联想到那些充满故事的经典著作，我希望这本书也能带给我类似的阅读体验，只不过这次的“文字”是关于食物的。我一直以来都是一个美食爱好者，尤其喜欢能够给我带来惊喜和启发的烹饪书籍。对于意面，我不仅仅满足于知道如何煮熟，我更想了解它在意大利不同地区是如何变化的，比如西西里岛的香蒜辣椒意面，或者那不勒斯的肉酱意面。我希望这本书能详细介绍各种酱汁的制作方法，以及它们和特定意面的完美搭配。至于意式烩饭，我一直觉得它是一门艺术，需要耐心和技巧。我希望这本书能教授我如何才能做出那种入口即化，但又保持米饭颗粒感的经典意式烩饭。我想知道，为什么有些烩饭需要长时间炖煮，而有些则可以快速完成？如何才能让烩饭的味道更加浓郁，同时又不失清爽？我期待书中能包含一些关于如何使用季节性食材来制作烩饭的建议，以及一些创新性的烩饭食谱，让我在传统的基础上也能玩出新意。这本书对我来说，不仅仅是学习烹饪，更像是一次意大利美食文化的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真是太有意思了，光听着就让人食欲大开。“字里行间·美味：意面和意式烩饭”，这组合简直是绝了！我一直在找一本能真正带我走进意大利美食世界，又不至于太过于高深的书，尤其是对意面和烩饭这两个我超级喜欢的领域，我希望能获得更深入的了解。想象一下，翻开书页，迎接我的是不仅仅是冰冷的食谱，而是充满故事和情感的文字，讲述着每一道菜背后的文化、历史，甚至是家庭的记忆。我希望这本书能够详细地介绍不同种类的意面，比如那长长的、细细的意大利面（spaghetti），还是那种像小耳朵一样的猫耳朵面（orecchiette），又或者是各种形状奇特的意面，它们各自适合搭配什么样的酱料，背后有什么样的传统？更不用说烩饭了，那creamy的口感，浓郁的味道，我特别想知道如何才能做出那种完美的、不干不湿的烩饭，不是那种黏糊糊的米饭，而是每一粒米饭都饱满、弹牙，同时又吸满了汤汁精华的。我期待书中能有详细的步骤图解，让我这个厨房新手也能看得懂，并且能够跟着一步步做出像意大利家庭一样地道的美味。而且，我希望作者不仅仅是给出一个简单的配方，还能分享一些独到的烹饪技巧，比如如何处理食材，如何掌握火候，甚至是一些关于食材选择的小贴士，这样才能让我在家也能做出真正有灵魂的意面和烩饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“字里行间·美味：意面和意式烩饭”实在太有吸引力了，让我忍不住想要立刻翻开看看。我一直在寻找一本能够让我真正理解意面和烩饭背后的奥秘，而不仅仅是照着食谱操作的书。我希望这本书能以一种非常亲切、易懂的方式，将意大利面和烩饭的魅力展现出来。我期待书中能介绍一些关于意面制作的基本知识，比如不同面粉的特性，以及如何在家制作新鲜意面的基础方法。对于各种经典的意面酱汁，我希望它能有详尽的介绍，从最简单的番茄酱，到复杂的奶油酱，以及各种海鲜和蔬菜酱，并说明它们与不同面条的搭配原理。而对于意式烩饭，我最渴望了解的是如何才能达到那种完美的“al dente”口感，以及如何通过控制高汤的加入量来获得理想的浓稠度。我希望书中能分享一些制作美味高汤的秘诀，以及如何在烩饭中加入各种风味，比如蘑菇、海鲜、蔬菜，甚至是肉类。这本书对我来说，应该是一本能够激发我烹饪灵感，并且让我能够在家中重现意大利经典风味的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利料理情有独钟，尤其是在尝过几次地道的意面和烩饭之后，更是欲罢不能。这本书的名字“字里行间·美味：意面和意式烩饭”一下子就抓住了我的眼球，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一次美食的旅行。我最期待的是，它能带我深入了解意面和烩饭的起源和发展，了解不同地区、不同家庭流传下来的独特做法。我希望书中能有很多关于食材的故事，比如意大利面的种类繁多，它们的名字背后有着怎样的含义？每一种面粉、每一种酱料，甚至每一种配菜，在意大利的饮食文化中扮演着怎样的角色？对于烩饭，我特别想知道如何才能做出那种颗粒分明、口感Q弹，同时又恰到好处地融合了汤汁的美味。我希望书中能提供一些关于烩饭米的选择、高汤的熬制、以及烹饪过程中如何一步步加入高汤的详细指导。也许还会分享一些意大利人做菜时的“秘诀”，那些看似微不足道的细节，却能让味道产生天壤之别。我甚至希望这本书能包含一些关于如何搭配葡萄酒、如何摆盘，以及如何营造意大利用餐氛围的建议，让我在享受美食的同时，也能体验到意大利式的生活情调。

评分☆☆☆☆☆

洋葱酱烤猪肉

评分☆☆☆☆☆

“哈哈，今日我雷渊山山聚，感谢诸位前来捧场，我徐钟先在此处谢过！”

评分☆☆☆☆☆

菜鸟也可做出好味道。

评分☆☆☆☆☆

“这便是兽战域八大妖帅之一的雷渊山掌控者，徐钟么…”

评分☆☆☆☆☆

意式烩饭制作方法：1、 将大米洗净泡半小时待用；2、 将土豆洗净切成丁，蒜、洋葱、芹菜洗净切成末，干红辣椒切成小段；3、 将烤盘内放橄榄油、蒜末、洋葱末、芹菜末拌匀，烤盘放入微波炉2分钟；4、 取出后倒入干红辣椒段、土豆丁、肉馅、料酒搅匀放入微波炉4分钟；5、 将米放入器皿中加2倍水，放入盐、鸡精，将做好的料倒入器皿放微波炉12分钟即食。

评分☆☆☆☆☆

而在这徐钟出现的时候，林动能够感觉到身旁的小炎身体都是微微前倾了一点，那番模样，犹如猛虎扑食的前奏。

评分☆☆☆☆☆

“哈哈，今日我雷渊山山聚，感谢诸位前来捧场，我徐钟先在此处谢过！”

评分☆☆☆☆☆

编辑推荐：

评分☆☆☆☆☆

“妖帅圣明。”